Problema de decoración del restaurante de ollas calientes~Urgente~¡Puntuación alta! ! !
Lo que quiero decir es que, a juzgar por las características de la olla caliente, la decoración debe prestar atención a la circulación del aire. La olla caliente en sí tiene mucho humo aceitoso y todo el cuerpo huele mal después de comer. . En segundo lugar, debemos considerar las cuestiones de seguridad. Cuando el combustible es gas se debe prestar más atención a la ventilación. El suelo debe ser antideslizante, ya que el aceite lo hará resbaladizo de forma natural. Existen peligros ocultos si los clientes beben demasiado y caminan sobre él. Preferiblemente diseñado para no tener barreras. Esto permite utilizar un carro para recoger cuencos y platos para servir. En cuanto a la selección de ingredientes, está relacionada con la calidad del restaurante y el trasfondo cultural del lugar de hot pot. También hay algo relacionado con el rmb de bolsillo. Si se trata de una tienda franquiciada en Sichuan y Chongqing, naturalmente habrá requisitos de decoración para la sede. Si elige el nombre usted mismo, debe coincidir con el nombre. Por ejemplo, el antiguo restaurante de estofados para jóvenes educados. El estilo de decoración se remonta a los años 70. otros aspectos. El equipo de construcción le devolverá sus sugerencias. En cuanto a la compra de materiales, por supuesto que hay que comparar precios. En términos generales, debes ser accesible. Fácil de limpiar\seguro\cómodo
1. Descripción general:
El desarrollo de la olla caliente de Sichuan hasta el día de hoy ha mostrado una variedad de variedades, grados, escala, producción y mezcla de ollas calientes. , sabor, etc. Las características diversificadas han permitido que varias empresas dedicadas a la producción y el consumo de ollas calientes se desarrollen rápidamente, y también han despertado un gran entusiasmo e interés por parte de empresas y operadores involucrados en la industria de las ollas calientes y que están a punto de invertir en ella. Sin embargo, cómo abrir un auténtico restaurante de estofados de Sichuan es toda una habilidad.
Como restaurante de hot pot, sus características básicas son las mismas que las de otras empresas de catering, es decir, producción, venta, servicio y consumo están integrados. Los inversores que quieran participar en la industria de las ollas calientes deben realizar cuidadosamente estudios e investigaciones de mercado para poder comprender qué tipos de ollas calientes necesitan las personas, dominar el sabor, las características, los métodos, las ubicaciones, las multitudes y otra información de las ollas calientes, y comenzar una negocio con características en un área de mercado específica de restaurantes de hot pot para ganar una participación de mercado estable y confiable. Por lo tanto, realizar una investigación de mercado preliminar es un requisito previo para tomar decisiones o invertir en la apertura de un restaurante de estofados.
2. Estudio del mercado de ollas calientes:
(1) Factores que afectan el mercado de ollas calientes:
1. El impacto del desarrollo económico en las ollas calientes, incluido. El aumento de la demanda de estofado por parte de los consumidores, las contradicciones estructurales de los restaurantes de estofado existentes en todos los niveles, el desarrollo social y las políticas y medidas nacionales que desempeñan un papel muy importante en la promoción del desarrollo de la industria de la restauración, los cambios en el entorno objetivo y la inestabilidad. del consumo, etc. Varios factores importantes.
2. La influencia de los factores tradicionales en la olla caliente, incluida la historia, la extensión, la cultura y la singularidad de la olla caliente.
3. El impacto del entorno circundante en la olla caliente, incluido el entorno político, como la situación de seguridad del establecimiento, la eficiencia de los departamentos funcionales, etc., como el tráfico rodado, los lugares de estacionamiento; , suministro de agua y electricidad, redes de comunicación, canales de adquisición, grupos de consumidores, finanzas, salud, trabajo y otras instalaciones de apoyo estrechamente relacionadas con las operaciones, como si existen políticas preferenciales en impuestos, cargos diversos, alquiler, introducción de talentos, etc.
(2) Encuesta y análisis de fuentes de clientes:
1. Análisis de objetos de servicio:
(1) Características ocupacionales de los consumidores: estudiantes en general, Migrantes. Los trabajadores, la gente corriente de la clase trabajadora, los trabajadores administrativos y los funcionarios públicos tienen diferentes hábitos y niveles de consumo;
(2) Características de edad de los consumidores: por ejemplo, a las personas mayores les gustan los alimentos ligeros y a los jóvenes les gusta la comida ligera. La gente prefiere sabores pesados, sabores espesos, etc.;
(3) Características de género de los consumidores: las mujeres y los hombres a menudo tienen ciertas diferencias en las ollas calientes, los gustos y los tipos de platos. , etc. ;
(4) Características regionales y étnicas de los consumidores: las personas de diferentes regiones y diferentes grupos étnicos tienen requisitos muy diferentes para los productos de estofado y deben distinguirse.
Por supuesto, debido a la penetración mutua y la hibridación de la olla caliente, muchas ollas calientes se han mejorado e innovado para adaptarse a los gustos de la mayoría de las personas y son únicas. Pero el análisis de los consumidores es esencial.
2. Análisis del comportamiento de consumo del cliente:
El consumo es un concepto integral. El comportamiento de consumo incluye el nivel de consumo, la estructura de consumo, el modo de consumo y los hábitos de consumo, etc.
(1) Existe una relación directa entre el nivel de consumo y la asequibilidad financiera del cliente, que refleja la capacidad de pago del cliente y la satisfacción de necesidades adecuadas a esta capacidad, que se refleja directamente en el grado de el restaurante de ollas calientes que elige el cliente y el tipo;
(2) La estructura de consumo es la proporción de los diversos gastos de consumo de los clientes, y sus gastos están estrechamente relacionados con factores como la ocupación, la edad y el género. , origen étnico regional, etc.;
( 3) Los patrones de consumo incluyen individuos, familias, empresas, grupos, etc. Los diferentes patrones de consumo tienen diferentes opciones en grado y variedad;
(4 ) Los hábitos de consumo se reflejan en el impacto en el ambiente y atmósfera del comedor, la marca, el sabor, la economía y otros aspectos de la formación de hábitos.
3. Análisis de las características de consumo de los clientes:
(1) Incertidumbre: La mayoría de los clientes son móviles y una pequeña parte son fijos, por lo que la selección de ubicación debe ser razonable.
(2) Aleatoriedad: el número de clientes es grande, las diferencias son grandes y el consumo de estofado es selectivo. Por lo tanto, es necesario captar las tendencias de desarrollo de la estofado y ajustar el sabor. en el tiempo, y mejorar e innovar.
(3) Flexibilidad: Viene determinada por una marca de éxito y viene marcada por la frecuencia y tasa de retorno de los clientes.
(4) Orientación: el ajuste de las estrategias comerciales, las operaciones publicitarias exitosas, etc. tendrán cierta orientación sobre el consumo del cliente.
3. División del mercado de hot pot:
(1) Requisitos de división:
1. En cuanto a variedades de negocio, bebidas alcohólicas, niveles de servicio, horarios de atención. , Se deben comprender con precisión aspectos específicos como las condiciones del tráfico para comparar si su marca puede ingresar al mercado;
2. Si los resultados de mercado obtenidos no coinciden con sus propios recursos humanos, financieros y materiales, y es difícil alcanzar los objetivos comerciales, debe darse por vencido, volver a dividir el mercado y encontrar la posición adecuada;
3. Tener estabilidad. Una vez dividido el mercado, siempre que sea realista, explorar con valentía, formular planes a largo plazo y ocupar el mercado.
(2) Clasificación:
1. Ubicación geográfica: la naturaleza regional de un restaurante de hot pot tiene un gran impacto en su funcionamiento. Es necesario comprender completamente los factores geográficos. olla caliente. En la misma área, diferentes tiendas y productos de estofado atienden a diferentes grupos de consumidores y la misma tienda y productos de estofado también cambiarán en diferentes regiones.
2. Clasificación de la población: afectado por la residencia de las personas, la cultura, la religión, el origen étnico y otros factores, el consumo de estofado es diferente y las variedades, grados y propósitos son diferentes. Los diferentes niveles de grupos de consumidores tienen diferentes requisitos en cuanto a grados y variedades.
3. Diferenciación del cliente: Además de considerar el cliente, ocupación, ingresos, etc., también debemos analizar sus motivaciones, ya sean tradicionalmente frugales, económicas, modernas e impulsivas, o lujosas y extravagantes. etc., con el fin de obtener Efectivo.
4. Análisis de comportamiento: divida a los clientes en clientes habituales, clientes generales, clientes individuales flotantes, nuevos clientes, etc. Esto está relacionado con la calidad de la olla caliente, el nivel de servicio y la confianza del cliente en el restaurante de olla caliente. .
4. Posicionamiento del mercado de hot pot:
(1) El análisis del posicionamiento en el mercado de hot pot tiene diferentes estándares:
1 Clasificación: alto, medio y. tiendas de gama baja o de lujo, tiendas de sabores, tiendas masivas, tiendas de autoservicio, etc.;
2. Dividido por función: olla caliente especial, olla caliente de comida rápida, olla caliente pequeña, caliente nutritiva. olla, etc.;
3 Dividido por fuente: olla caliente de Sichuan, olla caliente de Mongolia, olla caliente de palacio, olla caliente vieja, etc.;
4. olla caliente de marca, olla caliente de restaurante, olla caliente de autoservicio, barra de olla caliente, etc.
Antes de abrir una tienda, debes elegir tus propias variedades de negocio en función de estos estándares y combinados con tus propias características.
(2) El posicionamiento de precios es uno de los factores importantes que afectan las operaciones. Una vez maduras otras condiciones, el precio será el factor decisivo:
1. En las primeras etapas de apertura, saludamos a los clientes con estofado de alta calidad, servicio de alto nivel y precios relativamente bajos. Puede ganar clientes rápidamente, establecer una imagen, abrir la situación y lograr operaciones normales.
2. Método de combinación alto-alto: alto punto de partida, alta eficiencia. Atraiga clientes de alto nivel con olla caliente de alta calidad, ambiente de alta gama, decoración de alta calidad y servicio de alto nivel. Los riesgos son altos, las ganancias son altas y los beneficios también son grandes después de entrar en un círculo virtuoso.
3. Ley de monopolio de marcas: los productos exclusivos para estofados, las fórmulas únicas y los productos patentados para estofados se pueden vender a precios más altos, pero las características de sabor de las variedades deben permanecer sin cambios.
4. Método de popularización: suministrar variedades populares de estofado y precios populares a precios bajos, centrándose en pequeñas ganancias pero una rápida rotación.
5. Tipos de restaurantes de hot pot:
1. Tipo de lujo:
Los restaurantes de hot pot de tipo lujo tienen una gran reputación en una zona determinada y cuentan con decoración. Instalaciones completas, hermoso entorno y muy particular en la elaboración de ollas calientes. Además de las características de los restaurantes de ollas calientes comunes, sus características únicas son precios más altos, ollas calientes de alta calidad, excelente servicio y ambiente para cenar, así como personal de servicio y cocina avanzado. Sus objetivos de servicio son en su mayoría personas de altos ingresos.
Los restaurantes de lujo de hot pot tienen las características de integrar precios altos con costos de hot pot, niveles de servicio y ambiente para cenar, productos y tecnología de hot pot altamente unificados, objetivos de servicio estables y una imagen social sobresaliente, administración in situ y sistemas perfectos.
2. Tipo popular:
Los restaurantes de ollas calientes populares son la fuerza principal entre los restaurantes de ollas calientes, con el mayor número. Las variedades comerciales son relativamente simples, las materias primas son principalmente de gama media y baja y el sabor es principalmente aceptable para la mayoría de la población local. Este tipo de restaurante de ollas calientes tiene su propio estatus e imagen entre los clientes en función de sus propias características, escala, calidad y diferencias de servicio. Tiene sus propias características únicas. El precio moderado está estrechamente relacionado con el bajo costo de la olla caliente y el sabor popular. La tasa de asientos y la tasa de rotación son altas.
Los restaurantes populares de ollas calientes tienen las características de combinar precio con popularidad, métodos operativos flexibles y diversos, atender a los consumidores para el público en general y métodos operativos y de gestión basados en sus propias condiciones reales.
3. Tipo de sabor:
El restaurante de hot pot de tipo sabor es un restaurante de hot pot que encarna una cultura gastronómica única, tiene un fuerte sabor local, una variedad relativamente única, pero tiene una gran influencia. A menudo tiene Cierta representatividad es un reflejo integral de características históricas, regionales y nacionales. Este tipo de estofado tiene variedades relativamente estereotipadas, sopa y salmuera relativamente fijas, ciertas características en el servicio y sabor reconocido.
Los restaurantes de ollas calientes con sabores tienen diseños y decoraciones con ricos temas y connotaciones. Los clientes pueden sentir la influencia y el sentimiento cultural únicos. Combinan comida y entretenimiento, son altamente participativos y muestran algunas actividades de especial importancia. El ambiente es relajado y armonioso.
4. Tipo de autoservicio:
En un restaurante de hot pot de autoservicio, todos los ingredientes del hot pot (ingredientes crudos y productos semiacabados, etc.) y la vajilla son Ubicado en un área determinada del restaurante de hot pot, los invitados pueden elegir el suyo, un restaurante de hot pot con menos personal de servicio. Además de las características de aleatoriedad y libertad, este tipo de olla caliente también tiene mayor selectividad y mayor satisfacción.
El restaurante de autoservicio de hot pot tiene un diseño abierto, con el lobby como foco principal. Los productos de hot pot tienen principalmente una o dos variedades con gustos populares y el precio adopta una cantidad limitada de consumo por persona. persona, y el servicio es Es más flexible y tiene menos personal de servicio. Se refleja la participación y la autosatisfacción del cliente. Se presta atención a la riqueza de la materia prima y los platos, se evita el desperdicio y se aprovecha al máximo el espacio y el de los clientes. movilidad.
6. La forma comercial de los restaurantes de hot pot:
1. Operación independiente:
El funcionamiento de dichos restaurantes de hot pot generalmente no está restringido por otros servicios de catering. empresas y es independiente. Elija su propio tipo de negocio, que generalmente es de menor escala, menos costoso y no muy rentable. Las principales fuentes de fondos son las empresas unipersonales, las acciones y los préstamos. Esta forma ocupa una posición dominante en el mercado y sus ventajas son: puede ajustar y adaptar variedades y estrategias comerciales de acuerdo con la evolución y los cambios del mercado para satisfacer las necesidades de los consumidores; puede mantener sus propias características de olla caliente y cumplir con los requisitos del mercado; Ajustar e innovar los productos de olla caliente; la relación entre los empleados es relativamente estrecha y la gestión es relativamente directa, lo que favorece la movilización del entusiasmo. Sus deficiencias son: debido a su pequeña escala y variedad de negocios únicos, puede verse afectado por grandes empresas de ollas calientes, no puede resistir la tormenta en la competencia del mercado y tiene poco potencial de desarrollo.
Por lo tanto, para abrir un restaurante de estofados mediante una operación independiente, debe tener variedades únicas de estofados, mejores puertos, fondos relativamente suficientes, etc.
2. Operación de asociación:
Este tipo de restaurante de hot pot es un restaurante de hot pot donde varias personas invierten por separado, o abren y operan conjuntamente el restaurante de hot pot con tecnología, equipo, locales comerciales, fondos, etc.
En términos de funcionamiento, generalmente no están restringidos por otras empresas de catering. Los problemas encontrados se resuelven por consenso entre los socios. Sus ventajas son: bajo la premisa de lograr conocimiento empresarial, puede resolver los problemas encontrados al abrir una tienda, como fondos, tecnología, tipos de negocios, etc., y puede aprovechar al máximo sus respectivas ventajas, unirse y ayudarse mutuamente. y formar sinergias; pueden restringirse entre sí y compensar las deficiencias. Establecer un mecanismo de supervisión, tener un contacto cercano con el mercado y tener más información para ajustar las variedades de negocios, comprender la dinámica del mercado y mantenerse al día con la demanda de los consumidores. . Sus deficiencias son: los socios son propensos a conflictos y disputas. Si un socio es irresponsable o rompe con la sociedad, el negocio se verá fácilmente afectado e incluso causará pérdidas económicas directas.
Por lo tanto, para operar un restaurante de hot pot en asociación, es necesario lograr una conciencia empresarial común y tener una alta calidad. Se debe celebrar un acuerdo de asociación para definir claramente responsabilidades, derechos, distribución de ganancias, etc. .
3. Franquicia:
Como método comercial avanzado, la franquicia es también la principal forma comercial de la industria de la restauración moderna, y sus ventajas y efectos son muy obvios.
Cuando una empresa de ollas calientes planea implementar franquicias, los métodos y medidas específicos incluyen: franquicias en diversas formas; registrar los elementos de marca de la empresa de ollas calientes; establecer una organización de gestión unificada; depurar el mercado; realizar la distribución en cadena, etc.
Al implementar la franquicia, debemos prestar atención a varias cuestiones clave: una es encontrar la posición de la demanda del mercado, la otra es desarrollarse desde el punto hasta la superficie y la tercera es hacer un buen trabajo humano; recursos.
7. Selección de ubicación para restaurantes de hot pot:
1. Factores regionales para la selección de ubicación de restaurantes de hot pot:
Antes de seleccionar una ubicación, debes elegir una ubicación que sea conveniente para la operación y el área de desarrollo, que es el requisito previo para la selección del sitio. Al seleccionar un sitio, se deben tener en cuenta factores como el nivel de desarrollo económico, el impacto cultural y educativo, la competencia en el mercado, las características de la ubicación planificada y si el entorno de software y hardware es superior.
2. Principios de selección de ubicación para restaurantes de hot pot:
Primero, determine los objetivos del servicio. Es necesario determinar las instalaciones y equipos correspondientes en función de la ubicación del restaurante de hot pot, luego seleccionar su propio nivel de negocio y luego determinar la variedad de hot pot;
En segundo lugar, el principio de proximidad debe ser implementado. En otras palabras, debe ser conveniente para el transporte, fácil de entrar y salir y de fácil acceso. Ubicados en o cerca de distritos comerciales, zonas económicas, distritos culturales, zonas de desarrollo, etc., las carreteras son suaves y es fácil "acercarse" a los clientes;
En tercer lugar, deben existir instalaciones de apoyo ambiental. . El entorno externo debe formar un clima, y los restaurantes de hot pot y otros servicios de catering deben ser operaciones mixtas, como "Catering Street", "Hot Pot City", etc., y al mismo tiempo promover sus propias instalaciones de apoyo integrales y la combinación. de múltiples operaciones para formar economías de escala;
Parte 2 Cuarto, debemos predecir las ganancias científicamente. Antes y durante la apertura del negocio, se deben combinar varios factores para analizar las ventas y las ganancias brutas en un período determinado para predecir ganancias y beneficios.
Además, también puedes utilizar la experiencia para juzgar la elección de la ubicación de la tienda.
3. Selección del sitio y diseño de restaurantes de hot pot:
Después de determinar los principios de selección del sitio, se deben combinar los siguientes puntos en la implementación: seleccionar lugares con puntos de venta comerciales concentrados, población. Lugares de reunión, Lugares con transporte conveniente, ubicaciones específicas, lugares de reunión para pares y puertos especiales.
Las siguientes ideas también deben considerarse en el diseño: difusión, agregación, competencia y coordinación multisectorial.
8. El nombre y diseño del restaurante de hot pot:
1. Nombre y principios de diseño: Debe ser identificable, original y holístico. Entre sus principales funciones se encuentran la difusión de la cultura corporativa
promover la imagen corporativa, mejorar la competitividad y configurar la imagen general de la empresa.
2. Reglas básicas para el diseño de nombres: primero, la fuente presta atención al efecto general, que es fácil de reconocer, leer y recordar; segundo, la pronunciación es fuerte, encantadora y llena de ritmo; , el significado original de la fuente se combina con el significado moral.
3. Requisitos básicos para el diseño del nombre: primero, debe ser coherente con el nivel de consumo del cliente y el grado del restaurante de hot pot; en segundo lugar, el humor y el significado del nombre del restaurante de hot pot; el nombre del restaurante de hot pot debe ser coherente con el sabor, los objetos y los hábitos del restaurante de hot pot; el cuarto es la denotación del nombre del restaurante de hot pot; el quinto es la particularidad de cómo elegir el nombre; del restaurante de hot pot; el sexto es que el nombre debe ser sencillo y claro, no cambiarlo fácilmente y prestar atención a la originalidad.
9. Decoración de restaurantes de hot pot:
El diseño de la decoración de los restaurantes de hot pot debe basarse en las condiciones reales de los diferentes restaurantes de hot pot y medirse en función de factores como el estilo arquitectónico, grado de olla caliente y ubicación geográfica para atraer clientes. En general, los estilos de decoración varían, pero se debe prestar atención para evitar los siguientes problemas: primero, la estructura del restaurante de hot pot es monótona, segundo, el aire en la tienda es turbio y húmedo, tercero, la distancia entre las mesas en el; la tienda es demasiado pequeña; en cuarto lugar, el espacio ambiental está deprimido; en quinto lugar, la falta de decoración original del personaje.
10. Gestión de personal:
(1) Composición del personal del restaurante de ollas calientes:
1. Personal de gestión: incluido el gerente (general) y el gerente del lobby. capataz como personal principal, las empresas de ollas calientes de cierta escala y grado también incluyen al director de la oficina del gerente general, al gerente del departamento de planificación, al gerente del departamento de marketing, al gerente del departamento financiero, al gerente del departamento de logística, etc.;
2. Personal de cocina: incluidos chefs de estofados, chefs de estofados en el lugar, refrigerios, platos fríos, trabajadores, personal de mantenimiento, etc.;
3. , limpiadores y guardias de seguridad esperan.
(2) Gestión del personal del restaurante de ollas calientes:
1. Aclarar el alcance de la gestión y determinar el nivel de gestión
2. trabajar y operar el negocio de ollas calientes como centro;
3. Adherirse al comando unificado y combinar poderes y responsabilidades;
4. Debe cumplir con los requisitos de simplicidad, eficacia, unidad y coordinación. ;
5, preste atención a las habilidades de servicio y la eficiencia del servicio.
11. Gestión del sistema de suministro de ollas calientes para restaurantes:
La gestión del suministro de ollas calientes es principalmente la gestión de las materias primas de las ollas calientes y la salmuera de sopa, y el valor de las materias primas es Uno de los costos de producción de olla caliente. La gestión de materias primas incluye la adquisición, aceptación, almacenamiento y distribución de materias primas.
1. Gestión empresarial de adquisiciones:
El negocio de compras es el punto de partida del negocio de hot pot y debe cumplir con los siguientes requisitos básicos:
1) Variedades correctas. , es decir, las variedades deben determinarse de acuerdo con las necesidades de los clientes y las necesidades de la producción de olla caliente para garantizar que la olla caliente sea comercializable
2), excelente calidad, es decir, la calidad de; las materias primas del producto deben controlarse estrictamente;
3) El precio es razonable. Las materias primas de la olla caliente tienen las características de diversidad y localidad. Los precios son diferentes en diferentes mercados y canales de suministro, y los precios también lo son. diferente en diferentes estaciones y diferentes regiones. Por lo tanto, el personal de compras debe comprender las condiciones del mercado en tiempo real para reducir los costos de compra, reduciendo así los costos de producción de los restaurantes de ollas calientes.
4) debe cumplir con el principio de comprar y vender con frecuencia; rápidamente y realice ventas en función de las ventas. Cuando se vendan los productos más vendidos, se comprará la mayor cantidad, se comprarán los productos más vendidos y se agotaron los productos no vendibles.
5) Los productos llegan a tiempo. Las variedades de estofado son algo aleatorias y el volumen de producción diario y el volumen de ventas son difíciles de predecir. Por lo tanto, para garantizar el funcionamiento normal de las operaciones de olla caliente, las materias primas deben comprarse según sea necesario y suministrarse de manera oportuna.
2. Gestión del negocio de almacenamiento:
1) Garantizar un almacenamiento suficiente y razonable de las materias primas. El almacenamiento es un aspecto del servicio de estofado. Las materias primas deben almacenarse en variedad y cantidad suficiente para garantizar la continuidad y estabilidad de las operaciones. Las reservas de inventario de materias primas deben mantenerse a un nivel que permita completar ciertos servicios de recepción, mantener operaciones ininterrumpidas y ser económicamente razonable;
2) Controlar el almacenamiento. No almacene demasiadas materias primas para la olla caliente, de lo contrario se producirán retrasos y desperdicios. Por lo tanto, los restaurantes de estofados deben controlar la inversión en almacenamiento y garantizar cuotas de reserva razonables.
3) Orientar la compra y venta de materias primas; Durante el proceso de almacenamiento, es necesario mantenerse al tanto del consumo de materias primas en cualquier momento, y brindar de manera proactiva y oportuna opiniones o sugerencias de compra basadas en la situación real para reponer y actualizar las materias primas, y tratar con prontitud las materias primas varadas. en inventario.
4) Controlar la escasez y los daños en el inventario. Su primera prioridad es garantizar la seguridad e higiene de las materias primas en stock.
5), almacenamiento y mantenimiento diario. Las materias primas deben almacenarse en diferentes zonas y numeradas, se debe hacer cumplir la ley de higiene alimentaria, se debe respetar el sistema de aislamiento, se debe controlar la temperatura y la humedad, se debe reforzar la protección y el mantenimiento, se debe hacer bien la limpieza, se debe evitar la invasión microbiana y Se deben prevenir las plagas de insectos, se deben establecer tarjetas de contabilidad y se debe realizar un inventario del trabajo.
6), gestión de salidas.
Las siguientes tareas deben realizarse de manera efectiva en la gestión de la entrega saliente de materias primas alimentarias: en primer lugar, cumplir con el principio de entregar los productos fuera del almacén en función de las facturas; en segundo lugar, cumplir con el principio de entrar primero al almacén y salir primero; artículos perecederos y estropeables, dejando primero los artículos cerca de la fecha de vencimiento y no permitiendo que los artículos dañados se estropeen. Siga el principio de "tres primero y uno no".
12. La sopa de olla caliente de Sichuan:
La preparación de la sopa original de olla caliente de Sichuan determina el sabor de la olla caliente y también es la parte más crítica de prepararla. olla. Hay muchas variedades de estofado de Sichuan y las sopas originales también son diferentes, pero las más básicas son la sopa roja y la sopa blanca.
La sopa roja es una sopa básica típica de olla caliente popular de Sichuan. Esta sopa es muy versátil y se utiliza en la mayoría de las variedades de estofado de Sichuan. Tiene las características de sabor rico, jugo espeso, sabor picante, fragancia fresca y regusto dulce.
La sopa blanca, también conocida como guiso de sopa clara, también se usa ampliamente, como estofado de pato mandarín, estofado de sopa clara, estofado nutritivo, etc. Esta sopa también se usa en la estofado de Sichuan. También es una de las sopas básicas populares en la olla caliente de Sichuan. Tiene las características de rico sabor umami, sopa clara, sabor refrescante adecuado, no seco ni grasoso.
Además, la sopa fría es también uno de los nuevos platos calientes que han aparecido y se han vuelto populares en los últimos años, como el pescado frío, el pollo asado, la rana saltarina, etc. Todos usan esta sopa. Tiene las características de sopa integrada, textura tierna y sabor único. Este tipo de salmuera de sopa fría puede mantener la forma y el sabor de los ingredientes, por lo que es muy popular.
Para preparar la sopa original, primero debes comprender qué condimentos se necesitan para la sopa caliente de Sichuan. Los principales condimentos utilizados en la olla caliente de Sichuan son: douban (con Pixian douban como el grado superior), tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado, pimienta (preferiblemente producida en Hanyuan), jengibre, ajo, chile seco (con "Er Gold Bar" producido en Sichuan (la mejor), sal refinada (se prefiere la sal producida en Zigong), glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo, pimienta, azúcar de roca, kaempferol, anís estrellado, canela y otras cinco especias. Estos condimentos se pueden dividir en dos categorías: solubles en grasa y solubles en agua.
Los condimentos liposolubles incluyen los berros, el ajo, el jengibre, etc. Cuando utilices estos condimentos, primero debes sofreírlos con aceite. La cantidad de aceite debe exceder la cantidad de condimentos. La potencia del fuego no debe ser demasiado alta y el tiempo de salteado debe ser un poco más largo para desarrollar completamente el sabor.
Los condimentos solubles en agua incluyen vino de cocina, azúcar de roca, jugo de arroz glutinoso fermentado, sal refinada, glutamato monosódico, etc., que se deben agregar a la sopa al gusto.
Además, el tiempo de calentamiento de algunos condimentos volátiles como los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, el vino de cocción, etc. no debe ser demasiado largo ni demasiado corto. Si es demasiado largo, se volatilizará excesivamente y. el sabor se debilitará. Si es demasiado corto, el sabor será insuficiente.
En la actualidad, algunos condimentos nuevos como el curry en polvo, la mostaza, el comino en polvo, etc., también son adecuados para condimentar ollas calientes.
Algunos condimentos, como el jengibre, el ajo, los chiles secos, etc., deben manipularse con un cuchillo antes de su uso.
Los principales aceites de cocina utilizados en la olla caliente de Sichuan son la mantequilla, la manteca de cerdo, el aceite vegetal y el aceite de sésamo. La mantequilla puede aumentar el aroma de la marinada, mantener la temperatura de la sopa original y aumentar el color de los ingredientes. La manteca de cerdo no solo puede aumentar el aroma de la sopa original, sino que también debilita el olor a pescado y el olor peculiar de los ingredientes; el aceite vegetal se utiliza para sofreír y mojar; el aceite de sésamo se utiliza menos en sopas y más en salsas. Además, existen aceite de chile, salsa de ostras, aceite mixto, grasa de pollo, etc., que también se utilizan para realzar el aroma y sabor de la olla caliente.