¿Quién inventó el arroz con pollo de Hainan?
Cai Lam, conocido como uno de los "Cuatro Grandes Talentos de Hong Kong", se siente igualmente cómodo hablando de beber, comer y jugar, y tiene innumerables "fanáticos". Sumerjámonos en el interesante y revelador “mundo gastronómico” de Chua Lam.
Así como en Sin Chew no hay arroz frito Sin Chew, en Hainan no hay arroz con pollo de Hainan.
Fui a la isla de Hainan y busqué por todas partes pero no pude encontrarlo. Cuando pregunté a los lugareños de la isla de Hainan, dijeron: "¡Sí!". ¡Pero lo que me dieron de comer no fue pollo de Hainan! arroz que tenía en mente. Entonces, ¿quién inventó el arroz con pollo de Hainan? Mirando hacia atrás, debería atribuirse a Mo Lu Rui, el propietario del restaurante "Rui Kee" en Singapur. Mo Lurui llegó a Singapur desde la isla de Hainan en las décadas de 1920 y 1930 y se ganaba la vida vendiendo arroz con pollo. Era diferente de los demás vendedores ambulantes. Llevaba dos jaulas de bambú con ambas manos: una para pollo y otra para arroz. Las bolas de arroz gordas son bastante únicas. Hoy en día, el arroz con pollo de Hainan aparece en todo el Sudeste Asiático. En las cafeterías o en el servicio de habitaciones de los hoteles internacionales, el arroz con pollo de Hainan se incluye incluso en el menú de "especialidades asiáticas" junto con los fideos wonton, el arroz frito indonesio, etc.
Sin embargo, el llamado arroz con pollo de Hainan en muchos restaurantes del mercado es simplemente pollo hervido y arroz blanco. De hecho, es completamente diferente. La preparación del verdadero arroz con pollo de Hainan no es sencilla. Para hacer arroz con pollo de Hainan, es necesario freír una gran cantidad de ajo y jengibre en aceite, luego enrollar un puñado de cebollas verdes y rellenarlas en la panza del pollo junto con las hojas aromáticas llamadas "malan" en malayo.
Luego hierva una olla grande con agua. Después de que el agua hierva, agregue una cucharada de sal. Cuando el agua vuelva a hervir, agregue sal. Determine el nivel de sal del agua según la experiencia. Untar una capa de sal sobre la piel del pollo, poner el pollo en la sopa, blanquearlo durante 5 minutos, recogerlo, ponerlo en un río de agua fría y volver a blanquearlo cuando el agua vuelva a hervir. Depende del tamaño del pollo para determinar la cantidad de veces que se debe blanquear. No te ciñas a las viejas reglas. Finalmente, cuelga el pollo para que se seque. Hay una capa de aceite de pollo flotando en la superficie del agua donde se escaldó el pollo. Úselo para freír las chalotas hasta que estén fragantes. Luego ponga el arroz en la olla y saltee el arroz frito en otra olla. Cocínalo con el agua de cocción. Utiliza también la sopa con la que acabas de escaldar el pollo. Use la mitad de la sopa para cocinar arroz, conserve la otra mitad y agregue repollo y verduras de invierno para cocinarlos juntos y hacer una sopa de acompañamiento.
El arroz cocido en sopa de pollo puede considerarse auténtico sólo si los granos individuales de arroz se forman de forma independiente y se cubren con una capa de grasa de pollo, lo que les da brillo. Cuando se come con salsa de soja, es solo arroz blanco sin pollo. Ya es un manjar en el mundo y no se puede encontrar en ningún lado. De vez en cuando, como cebollas secas ligeramente fritas en mi arroz, lo que lo hace más fragante.
Cuando vas a un restaurante a comer pollo hainanés, normalmente pides medio pollo o un pollo, cortado en trozos y servido con rodajas de pepino en el fondo del plato. A veces pienso que el pepino está más rico. que la carne.
¿En qué condiciones el pollo es perfecto? Es decir, no debe estar completamente cocido. La carne completamente cocida es como trapos y el sabor del pollo no se puede saborear en absoluto. La carne alrededor de los huesos debe estar ligeramente rosada y la médula ósea del pollo todavía está llena de sangre para considerarse calificada. Las personas que saben comer pollo de Hainan disfrutan más de la piel. Hoy en día es popular decir que la piel del pollo no es grasa y tiene mal sabor. Lo mejor es una capa de pegamento similar a un gel entre la piel y la carne. En ese momento, no sabía qué era el colesterol y no había contaminación. Fue un gran placer comer la piel del pollo y chupar la médula de los huesos del pollo.
Si la carne no es suficiente, puedes pedir un plato extra de menudencias de pollo, que contiene corazones, hígados, riñones, tripas de pollo, etc. También queda delicioso bañado en salsa de soja.