Receta de pollo Jiangnan Baihua
Cómo hacer pollo Jiangnan Baihua
El pollo Jiangnan Baihua es un plato tradicional famoso en la provincia de Guangdong y pertenece a la cocina cantonesa. Este plato tiene colores blanco, verde y rojo brillantes, una textura crujiente, tierna y suave, y un sabor ligero y refrescante. Originalmente era un plato especial del restaurante Guangzhou Wenyuan. A continuación, compartiré contigo cómo hacer pollo Jiangnan Baihua, ¡ven y aprende!
Ingredientes:
¡Un pollo Qingyuan, 400 gramos de pegamento de camarones! , 50 gramos de carne de cangrejo, una clara de huevo. , flores de nardo o pétalos de crisantemo,
Condimento
Sal, condimento en polvo, aceite de sésamo, vino de Shaoxing, polvo seco, polvo húmedo, pimienta y aceite crudo en cantidades adecuadas.
Pasos: 1. Sacrifique el pollo, córtelo desde el cuello hasta la cola, retire lentamente la piel del pollo de las alitas por ambos lados y corte la cabeza y las alas del pollo al vapor. Primero las alitas y las colas de pollo y reserve.
2. Retire la grasa de la piel del pollo, coloque toda la piel del pollo sobre la tabla de cortar y haga algunos agujeros pequeños con la punta de un cuchillo
para hacer la La piel del pollo no es demasiado gruesa después de cocinarla al vapor. Encoja, luego extienda la piel del pollo hacia abajo y golpee la piel interna del pollo con harina seca.
3. Mezclar uniformemente la gelatina de camarones y la carne de cangrejo y aplicarla sobre la piel del pollo, cubriendo ligeramente la piel del pollo. Finalmente, use clara de huevo para alisar los camarones y la carne de cangrejo rellenos sobre la piel del pollo hasta que quede suave. .
4. Calentar el aceite en una sartén hasta que esté 60% caliente Agregar el ?3? y freír hasta que esté dorado. Retirar y subir la temperatura del aceite al 70%. Sacar el aceite del interior, cortarlo en tres tiras sobre una tabla de cortar y cortar cada tira en 8 trozos de forma japonesa. Poner la piel del pollo hacia arriba, ponerlo en un plato con la cabeza, las alas y la cola del pollo. Dale la forma original del pollo antes de servir. ;