¿Cómo hacer salsa de pato?
(2) Marinar: Coloque los espacios en blanco de pato lavados y escurridos en un recipiente y agregue la marinada preparada en secuencia. Primero, tome 50-80 g de adobo casero y extiéndalo uniformemente en la cavidad del pato, luego agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la hierba, las hojas de laurel y el vino de cocción en secuencia.
Coser la abertura con una aguja de cola de ganso (como coser ropa) para evitar que la marinada se escape y se filtre aire. Después de coser, déjelo marinar durante 30 minutos y siga dándole la vuelta al pato para que la marinada se enrolle uniformemente por dentro y el sabor sea uniforme. A la hora de marinar el pato, puedes blanquearlo en agua hirviendo y reservar. Puedes añadir al agua un poco de vino de cocción, que es muy útil para quitar el olor a pescado del pato.
1) Blanquear: Girar la panza de pato marinada hacia arriba, insertar la tráquea de la bomba de aire desde la abertura del cuello y sujetar el puerto de inserción con la mano izquierda (para evitar fugas de aire). Inserte dos dedos de su mano derecha desde la parte inferior del pato para bloquear la salida de aire, luego encienda la bomba de aire para llenar el aire entre la piel y la carne del pato. Cuando el filete de pato se abulte como un globo y la piel y la carne se llenen de aire, póngalo inmediatamente en una olla con agua hirviendo para blanquear la piel.
En este momento, sujeta el pico del pato y mete el pato en la olla, dándole vueltas constantemente para que se blanquee uniformemente. El gas inyectado permanecerá debajo de la piel debido a la contracción de los poros, haciendo que el pato se abulte para que se caliente uniformemente durante el asado. Tenga cuidado de no blanquear durante demasiado tiempo, ya que demasiado tiempo hará que los poros de la piel del pato produzcan aceite, lo que afectará la humedad epitelial posterior. Los poros quemados se reducen en unos 3 minutos.
2) Cubrir con agua crujiente: Cubra uniformemente el pato cocido en blanco con agua crujiente.
3) Secar con secador: cuelgue el pato en blanco uniformemente cubierto con agua de piel crujiente en un lugar ventilado, seque la piel con secador y luego pegue papel de seda en el cuello para evitar que el agua se salga y dejando marcas de agua, que afectarán el efecto de piel crujiente. Generalmente, la piel se puede secar en 4-5 horas.
4) Hornear: Ajuste el gancho del pato en blanco con piel seca, enganche el doble gancho en la profundidad de la axila del pato en blanco, luego envuelva el cuello del pato alrededor del anillo del gancho, inserte la cabeza del pato en El anillo, cuelga el pato en blanco firmemente. Si solo queda atrapada la piel, es posible que durante el proceso de horneado se desprenda y caiga al horno.
Después del ajuste, encienda el fuego y déjelo reposar durante 5 minutos para precalentar la temperatura del horno. Luego levante los espacios en blanco de pato de manera ordenada y uniforme, con el lomo hacia el fuego y el abdomen hacia la pared del horno. Después de colgar, hornee a fuego alto durante 5 minutos, luego ajuste la puerta del horno a fuego medio (220 grados) y hornee durante 30 a 40 minutos. Durante este período, puede darle la vuelta al pico de pato para que se caliente uniformemente.
Después de hornear, enciende el fuego y comprueba el color de la piel. Si el color aún es relativamente claro, hornee a fuego alto durante 5 minutos. Cuando el color esté ligeramente dorado claro, estará listo para hornear. Debido a que el color se intensificará después de hornear, debe ser un poco más claro al hornear.
Una vez que se saca la aguja de cola de ganso del horno, se libera la sopa de la cavidad abdominal, que se puede utilizar para mojar el pato asado, y el delicioso pato asado está listo para la venta. Nota: No trences el pato asado en el horno para ver si está maduro. Si el jugo gotea como agua, hornéalo un rato. Si se rocía con un poco de aceite ya está.