¿Qué es el jingle para identificar la temperatura del aceite?

Utiliza palillos para identificar la temperatura del aceite y recuerda la fórmula: "10 a 20% no reacciona, 30% a 40% tiene pequeñas burbujas, 50% a 60% fuma y 70% Del 10 al 80% está caliente y tiene grandes burbujas de aceite".

1. 1 a 20% de temperatura del aceite (10 a 20% sin respuesta).

Este rango de temperatura del aceite a menudo se conoce como estado de aceite frío. El aceite de cocina se acaba de verter en la olla durante unos segundos. Debido al corto tiempo de calentamiento, la temperatura del aceite en este momento generalmente. no supere los 50°C. Los fideos quedan muy tranquilos y no habrá reacción incluso si se cortan los palillos en el aceite.

Platos adecuados: algunos alimentos a base de frutos secos que necesitan freírse, como. como maní frito y salteado con salsa frita.

2. 3 a 40% de temperatura del aceite (30 a 40% tiene pequeñas burbujas)

Esto es lo que comúnmente llamamos 30 a 40% de calor. La temperatura del aceite en este momento es. generalmente entre 80 y 120 ℃, el nivel de aceite aún está tranquilo y no sale humo, pero cuando ponemos nuestros palillos en el aceite, pequeñas burbujas de aceite comenzarán a aparecer alrededor de los palillos.

Platos adecuados: Para platos salteados, salteados y resbaladizos de lonchas de carne, así como algunos platos que necesitan mantener su textura suave y tierna. Entre los platos representativos se encuentra el Pollo Kung Pao, salteado. lonchas de ternera, huevos fritos, etc.

3. La temperatura del aceite es del 50% al 60% (el humo corrugado es del 50% al 60%).

Cuando la temperatura del aceite alcanza el 50% al 60%, puede comenzar. Para ver rastros en la superficie del aceite, hay un ligero cambio, porque la temperatura del aceite en este momento ha alcanzado aproximadamente 140 ~ 180 ℃. Cuando la temperatura del aceite está en este rango de temperatura, la superficie del aceite comenzará a aparecer ondulaciones. Las ondas continuarán nadando durante 4 semanas. Lentamente, se elevará una fina capa de humo de aceite. En este momento, cuando los palillos se cortan en el aceite, las pequeñas burbujas de aceite, que al principio estaban a una temperatura del 30 al 40%. , se volverá muy denso.

Platos adecuados: Apto para todo tipo de salteados, verduras estofadas, etc. Algunas frituras también necesitan freírse en este rango de temperatura del aceite.

4. La temperatura del aceite está entre un 70 % y un 80 % caliente (las burbujas grandes de aceite están entre un 70 % y un 80 % caliente).

Cuando la temperatura del aceite alcanza un nivel entre un 70 % y un 80 %. , ya es aceite a alta temperatura o aceite caliente. La temperatura del aceite en este momento es de aproximadamente 190 ~ 250 ℃ La manifestación más obvia del nivel de aceite es que el humo del aceite se vuelve cada vez más espeso, y es posible. Escuche el crujido del aceite de vez en cuando. Cuando los palillos se insertan en el cárter de aceite, los palillos también aparecerán una gran cantidad de burbujas de aceite grandes e intensas alrededor del área. La temperatura del aceite en este momento también es la más probable. causar salpicaduras en la piel, así que tenga cuidado.

Platos adecuados: varios platos que deben prepararse rápidamente mediante fritura a alta temperatura pueden hacer que los platos parezcan carbonizados por fuera y tiernos por dentro.