¿Quién conoce la historia de los fideos estofados de Henan?
¿El origen de los fideos estofados de Henan? Un restaurante de fideos tradicional de Henan abierto por gente de Xinxiang en Yongfu Road. El propietario, el Sr. Wang, dijo que los fideos estofados de Henan evolucionaron a partir de los bollos al vapor de Xi'an. Los bollos al vapor de Xi'an se introdujeron en Henan durante la dinastía Qing porque a la gente de Henan no le gustaba comer bollos al vapor, pero sí les gustaba comer fideos. , evolucionaron hasta convertirse en fideos estofados. Hoy en día, la sopa que se bebe con fideos guisados puede oler vagamente el sabor de los bollos al vapor de Xi'an. La sopa se cocina con cordero y huesos de cordero durante más de cinco horas, y se le añaden siete u ocho medicinas chinas para hacer la sopa. grueso. Los fideos utilizados para los fideos estofados se denominan fideos desmenuzados y se caracterizan por su suavidad y masticabilidad. En Henan, Zhengzhou es más famoso por sus "fideos estofados Heji" por la forma en que se hacen los fideos, el sabor es más "correcto".
Los fideos estofados de cordero se elaboran principalmente con sopa clara (también llamada sopa blanca). En los últimos años, ha aparecido la sopa guisada en la "calle Xiaobei" de Xinxiang, que es como la pechuga de ternera guisada en Guangzhou. La sopa de cordero con fideos guisados con cordero contiene algo de cordero y huesos de cordero (en la tienda de fideos guisados, se utilizan decenas de kilogramos de huesos de cordero y cordero todos los días para hacer sopa), complementada con fideos, trozos de algas marinas, baya de goji, cilantro, etc. . Los fideos estofados son tan gruesos como pétalos de lirio, suaves por fuera y duros por dentro, y masticables por la tensión. Cómelos en secciones. Coma hasta que tenga una longitud larga y luego beba la sopa. Los fideos de cordero estofados se sirven con sopa de cordero, los fideos de cordero estofados se sirven con sopa de mariscos, etc. Precios de referencia: 5 yuanes/cuenco pequeño, 6 yuanes/cuenco mediano, 7 yuanes/cuenco grande.
Habla sobre los fideos estofados Heji
Ya en las décadas de 1970 y 1980, los forasteros que a menudo iban a Zhengzhou por negocios o turismo le dieron a Zhengzhou un apodo, llamándola "Ciudad de los fideos estofados". . Hasta el día de hoy, todavía hay mucho tráfico frente al restaurante Heji Braised Noodles en Renmin Road en la ciudad de Zhengzhou. Después de que la gente experimente el abundante sabor, mucha gente se preguntará: ¿Quién desarrolló los Heji Braised Noodles?
El predecesor de "Heji" es el restaurante Lao Xiangqin, que abrió sus puertas en 1942 y luego fue administrado conjuntamente por tres propietarios: Lao Xiangqin, Yilanxuan y Shunhelou. Porque el jefe es de nacionalidad Hui y el chef es de origen Hui. Shaanxi, llamado así "Restaurante salteado de carne de res y cordero de Shaanxi". En 1947, el restaurante se trasladó a la intersección de Shunhe Road (cerca de la actual plaza Erqi) y estaba dirigido por el famoso chef Zhao Rongguang.
El maestro Zhao Rongguang nació en 1901 en el condado de Changyuan, provincia de Zhili (ahora provincia de Hebei) (ahora provincia de Henan). A la edad de 14 años, fue al restaurante Kaifeng, Henan Tongtianju, para ser aprendiz del famoso. Chef Zhou Wenhan. Aunque Zhao Rongguang es de nacionalidad Han, se ha dedicado a preparar la cocina Hui durante la mayor parte de su vida. Le gusta la pasta, especialmente los fideos. Según Wang Pinghe, uno de sus discípulos más cercanos, durante los años de la guerra, los restaurantes a menudo cerraban para evitar ataques aéreos y, a veces, los chefs tenían que huir para salvar sus vidas tan pronto como retomaban sus trabajos. La comida escaseaba en ese momento y el Maestro Zhao no podía soportar tirar las sobras. Después del ataque aéreo, las coció a fuego lento en sopa y se las comió. Con el tiempo, el chef Zhao Rongguang descubrió que los fideos re-estofados estaban deliciosos, por lo que puso un poco de sal, álcali y otras materias primas en los fideos para hacerlos más glutenosos y tener un sabor único, que se convirtió en el principal alimento de la empleados. Posteriormente, algunos antiguos clientes descubrieron que el dependiente comía este tipo de fideos con gusto y el aroma estaba lleno de aroma, por lo que pidieron comprarlos. A partir de entonces, el chef Zhao Rongguang comenzó a preparar cuidadosamente los fideos estofados. Eligió el mejor cordero fresco, puso varias materias primas y cocinó la carne hasta que estuviera tierna. Al cocinar los fideos, usó el caldo original y luego agregó condimentos como cordero, azucena, hongos, etc. Delicioso y gradualmente se convirtió en el nombre de este plato. Debido a las variedades más vendidas de la tienda, el propietario también cambió el nombre de la tienda a "Shaanxi Beef and Mutton Braised Noodle House", o Heji Braised Noodle House para abreviar. Después de la liberación, "Heji" se convirtió en una empresa de propiedad estatal a través de una asociación público-privada. El maestro Zhao Rongguang también fue elegido como trabajador modelo en Zhengzhou, representante del Congreso Popular Municipal y miembro de la CCPPCh por sus contribuciones especiales. a "Heji".
Heji Braised Noodles tiene procedimientos operativos estrictos e insiste en fabricar ollas y tazones durante décadas, y goza de una gran reputación entre las masas. Después de la década de 1970, "Hop Kee" recibió 4.000 clientes cada día. En 1991, Zhengzhou Catering Company aprovechó la renovación de la ciudad antigua y trasladó Heji Braised Noodle House a Renmin Road, ampliando su área de negocios y recibiendo 6.000 clientes cada día. En 1994, el Ministerio de Comercio Interior y la Comisión Nacional de Asuntos Étnicos concedieron a los fideos estofados Heji el título de "Alimento de sabor de marca famosa Halal nacional".
En 1996, Heji Braised Noodle House se embarcó en el camino del desarrollo de operaciones en cadena y abrió sucesivamente 8 cadenas de tiendas en Nanyang Road, Huashan Road y Dongming Road en la ciudad de Zhengzhou, así como en la ciudad de Xinxiang, la ciudad de Kaifeng, la ciudad de Luoyang y Xuchang. Ciudad y ciudad de Xingyang Se han abierto casi 30 cadenas de empresas en la ciudad de Sanmenxia, la ciudad de Anyang, la ciudad de Changsha y otros lugares, entrando en su apogeo. En 1997, los fideos estofados Heji fueron calificados como un "bocadillo chino famoso" por la Asociación de Cocina de China. En 2001, la Asociación de Cocina de China la elogió como "Famosa tienda de catering china". Su fundador, el maestro Zhao Rongguang, se jubiló y se estableció en Lanzhou a principios de los años 1980. Murió de una enfermedad en 1986.
Los fideos estofados siguen siendo la fragancia de una marca halal consagrada.
En la historia de desarrollo de Yicheng durante más de 20 años, los cambios en la industria de la restauración son asombrosos. Hay restaurantes populares todos los años, y cada año hay un "color de moda" líder, como los fideos estofados hace 20 años, la cocina de Sichuan y la olla caliente más tarde, los dicos y la comida occidental el año pasado, y McDonald's Pizza, Maran ramen este año. , escorpión de cordero, etc. son populares. Si en la era de la sopa de fideos "prominente" un hombre orgulloso todavía podía "gobernar" durante uno o varios años, ahora la frecuencia de los cambios de posición de los "jefes de la industria" ha comenzado a acelerarse, y algunos pueden tardar algunos meses. o menos. Se fue a toda prisa y más tarde fue reemplazado por el "hijo orgulloso". Realmente se siente como si "el país es fácil de cambiar". Sin embargo, en la era de los "grandes rivales" en la restauración, aunque los fideos estofados hace 20 años ya no son los "favoritos", hoy en día, restaurantes y puestos que venden fideos estofados siguen repartidos por las calles y callejones de nuestra ciudad. . Parece que el amor del público por los fideos estofados no ha cambiado en más de 20 años. Un cuadro jubilado de unos 60 años en el distrito de Yicheng dijo que hace 20 años, quienes podían comer fideos estofados eran familias relativamente acomodadas. En ese momento, los fideos estofados se consideraban un manjar lujoso. Después de tantos años, ahora cuando salimos a comer, a toda la familia todavía le encantan los fideos estofados.
Comida de los bombardeos aéreos
Hablando de fideos estofados, Pan Jian'an, que dirige un restaurante de fideos estofados durante 20 años, contó a los periodistas el origen de los fideos estofados. Según la investigación, los fideos procedían de bombardeos aéreos. Durante la Guerra Antijaponesa, los aviones japoneses atacaron con frecuencia Zhengzhou. En ese momento, había un chef llamado Zhao Rongyuan al que le gustaba especialmente comer pasta. Cuando llegó el avión, el Maestro Zhao salió a esconderse del avión. Cuando regresó, guisó los fideos restantes con un poco de cordero. En ese momento, el Maestro Zhao descubrió que los fideos recocidos también estaban deliciosos. Entonces, se dedicó a investigar y puso un poco de sal y álcali en los fideos para hacerlos más fuertes y tener un sabor único. Más tarde, los fideos guisados se convirtieron en un manjar popular. Como resultado, aparecieron muchos restaurantes de fideos en las calles y callejones de Zhengzhou. En ese momento, algunas personas llamaban en broma a Zhengzhou la "Ciudad de los Fideos". Corría el mes de enero de 1983 cuando los Fideos Braised Noodles realmente se instalaron en nuestra ciudad.
Pan Ji Braised Noodles es una marca propia.
Cuando se trata de Pan Ji Braised Noodles en Zhumadian, todo el mundo parece saberlo. Charle con algunas personas de mediana edad y mayores y podrán contarle la historia del desarrollo de "Pan Ji". El Sr. Li, que todavía trabaja en la Oficina Municipal de Granos, dijo que hace 20 años, solo recordaba que había un restaurante de fideos estofados en Zhengzhou. Cada vez que iba de viaje de negocios, le servían fideos estofados. , él solo sabía que el sabor era delicioso. Cada vez que llegaba allí, primero iba a buscar la tienda de fideos. En ese momento, sólo nos quejamos de Zhumadian, pero ¿por qué no se abrió un restaurante así? Poco después su deseo se hizo realidad. No muy lejos de la estación de tren, el dueño de una tienda de fideos llamada Pan abrió una tienda de fideos. Después de comer, descubrió que los fideos hechos en esta tienda de fideos, que ni siquiera tenía nombre, lo sorprendieron, entre otras cosas. El sabor suave le hizo ya no extrañar los restaurantes de fideos en Zhengzhou. Esta es la impresión que el restaurante de fideos original de Pan Jian'an dejó en los comensales.
Cuando se trata de Pan Ji Braised Noodle House, Pan Jianan, el fundador de Pan Ji Braised Noodle House, contó a los periodistas esa historia. Era una noche del invierno de 1982. Fue de compras cerca de una tienda de fideos. En el camino, varios trabajadores que acababan de terminar el turno de noche le preguntaron si había cerca una tienda de fideos que hiciera fideos estofados. Condujo a los comensales a la tienda y tomó asiento. Las preguntas que acababan de hacer los comensales lo hicieron pensar durante mucho tiempo. Al día siguiente hizo un cartel y llamó a su tienda Pan Kee Braised Noodle House. En enero de 1983, Pan Ji Braised Noodle House "nació" en nuestra ciudad y se convirtió en una marca propia. Su llegada animó los restaurantes grandes y pequeños de nuestra ciudad en ese momento, y se volvió único en Yicheng, formando gradualmente su propio estilo.
Los comensales que comen fideos en Pan Kee Noodle House por primera vez se convierten en clientes habituales.
Lo que buscan es la credibilidad, la reputación y el aroma único de Pan Kee Braised Noodle House. Bajo la guía y el consejo de su tío Pan Yuming, Pan Jian'an continuó innovando, lo que no solo hizo que los fideos estofados tuvieran un aroma más puro, sino también ricos en nutrientes, con las características de gluten, carne podrida, sopa suave y deliciosa. gusto. Hoy en día, Panji Braised Noodle House ha evolucionado desde los fideos de sopa originales hasta los fideos estofados salteados, los fideos estofados en frío y otras variedades. Estas innovaciones han provocado la imitación entre sus pares.
De hecho, no es solo la familia Pan la que abre restaurantes de fideos en nuestra ciudad, sino también Xiao Ji y algunos restaurantes de fideos sin nombre. Pero no importa qué cartel cuelgue el restaurante de fideos, debe trabajar duro en la calidad. Al respecto, Pan Jian'an dijo que hacer fideos estofados parece sencillo, pero en realidad se necesita cierto tiempo para hacer buenos fideos estofados.