Me encanta comer patatas, ¿es algo bueno o malo?

1 Me encanta comer patatas, ¿es bueno o malo? ¿Por qué son tan populares?

Esto no es difícil de explicar. ¿No son sólo los pekineses los que aman las patatas? Las patatas son populares en la mitad del mundo y los europeos todavía están felices de utilizarlas como alimento básico. Aunque no he realizado una investigación exhaustiva, especulo que a la gente le encantan las patatas por varias razones:

En primer lugar, las patatas tienen un aroma extremadamente rico cuando se cocinan, casi inigualable por otras verduras. Las patatas contienen más aminoácidos libres, mayor contenido de proteínas y también contienen trazas de azúcar y mucho almidón. Son buenas para la reacción de Maillard, lo que es una razón importante para el aroma de las patatas después de la cocción.

En segundo lugar, las patatas tienen un sabor especialmente rico después de cocinarlas. Se puede convertir en patatas ralladas frías, patatas ralladas fritas crujientes y ligeramente duras, puré de patatas extremadamente delicado, patatas guisadas suaves y el sabor especial de las patatas fritas y las patatas chips...

En tercer lugar, el almidón en las papas puede espesar y espesar la sopa durante el proceso de cocción, haciendo que la sopa se vuelva pegajosa. El jugo espeso se adhiere a la superficie de los ingredientes, lo que le da un sabor particularmente delicioso. Este también es un efecto mágico que es difícil de lograr con otras verduras sin almidón.

En cuarto lugar, las patatas combinan bien con diversos condimentos. Independientemente de añadir salsa de soja, vinagre, pimienta o curry en polvo, las patatas pueden tener un sabor extremadamente atractivo.

Sin embargo, desde el punto de vista de la salud, el elevado consumo de patatas es un tema muy confuso.

El valor nutricional de las patatas no es malo. Son ricas en potasio, comparable al plátano. También son ricas en vitamina C, comparable al tomate. que los chinos carecen fácilmente, el contenido de vitamina B2 también es mayor que el del arroz y también contiene algo de fibra dietética y polifenoles. Cuando no se agrega aceite ni sal, el contenido de almidón de las papas al horno y las papas al vapor no es tan alto como el del arroz y los bollos al vapor, y la tasa de aumento del azúcar en la sangre no es tan rápida como la del arroz blanco y los bollos al vapor, y también tienen una sensación de saciedad muy fuerte. Al comer el mismo alimento con 300 kcal de energía, las patatas sacian más que el arroz, los bollos al vapor y el pan, y no sentirás hambre durante mucho tiempo después de la comida.

En resumen, si simplemente preparas patatas al horno o al vapor, el valor de las patatas para la salud no decepciona. Si se utilizan como alimento básico en lugar de arroz blanco y harina, consumir más patatas será beneficioso para mejorar la nutrición y controlar la presión arterial. Los europeos consideran las patatas como su alimento básico, y las patatas asadas son un alimento básico común para los franceses y los alemanes. Los médicos aconsejan a muchos pacientes con presión arterial alta que coman más patatas asadas y menos pan blanco. En el famoso patrón de alimentación DASH, las patatas también ocupan un lugar y pasan a formar parte de una dieta saludable para prevenir y controlar los tres máximos. Las patatas no se deben comer como verdura.

Si se utilizan para cocinar, el efecto será el contrario. Entre las verduras, las patatas tienen casi el mayor contenido de almidón, normalmente entre el 14% y el 20%, mientras que el contenido de carbohidratos de la mayoría de las verduras es inferior al 5%, y las verduras de hojas verdes son incluso menores. Más almidón significa más calorías. Si se utilizan patatas en lugar de verduras, no hay duda de que aumentará el riesgo de obesidad y triglicéridos.

Lo que es aún más problemático es que la mayoría de los chinos no comen patatas al horno o al vapor, sino patatas cocidas con mucha grasa, o estofadas o guisadas con carne. Las patatas en sí son muy buenas para absorber aceite y, como contienen almidón, si añades menos aceite, las patatas ralladas fritas se pegarán a la sartén. Aunque las patatas en sí tienen menos calorías que el arroz, las calorías de la grasa son demasiado altas. Después de absorber el aceite y sumergirlas en aceite, las calorías contenidas en las patatas son extremadamente considerables.

Patatas chips, patatas fritas, patatas ralladas picantes, patatas fritas en gajos, tartas de patata, patatas guisadas, patatas ralladas a la pimienta... ¿Qué método de cocción de la patata tiene menos grasa? Mucha gente puede decir: Son patatas ralladas fritas crujientes. Parece bastante refrescante y no aceitoso.

Desafortunadamente, este no es el caso. Según nuestra determinación de años anteriores, las patatas ralladas con pimiento picante son un plato de patatas popular. No parece nada grasoso, pero en realidad está cubierto de mucho aceite de cocina. Sin contar el aceite pegado al plato, el contenido de grasa puede alcanzar entre el 10% y el 12%. Quitar el almidón no sólo no ahorra combustible, sino que también aumenta el contenido de grasa de las patatas después de cocinarlas. En comparación, el contenido de grasa de la leche entera es sólo del 3% y el de los huevos es sólo del 10%.

Por tanto, el arroz con patatas ralladas fritas, los bollos al vapor con patatas y el cerdo asado, etc., son combinaciones de alimentos que aumentan de peso.

Debido a que las patatas ralladas contienen almidón, es lógico que si se comen patatas ralladas, se reduzca la cantidad de arroz. De lo contrario, equivaldrá a comer dos porciones de alimento básico. Si pides patatas fritas o patatas fritas después de una comida, el contenido de grasa es mucho mayor que el de las patatas ralladas fritas (las patatas fritas suelen tener un contenido de grasa del 25% al ​​35%), sin mencionar el efecto de aumento de peso.

No debemos olvidar que comer patatas como verdura tiene otro grave inconveniente.

La comunidad de nutrición suele dividir las verduras en dos categorías: "verduras oscuras" y "verduras de colores claros". Las patatas pertenecen a las verduras de colores claros. El color claro significa bajo contenido de carotenoides y bajo contenido de antocianinas. Ya sea por su contenido de carotenoides, contenido de ácido fólico, contenido de vitamina K, contenido de calcio, contenido de fibra dietética, contenido de antioxidantes, etc., está muy por detrás en comparación con las verduras de hoja verde oscura. Los informes de investigaciones nutricionales a menudo encuentran diversas pruebas de que comer más frutas y verduras es beneficioso para prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Desafortunadamente, las verduras mencionadas aquí no incluyen las patatas. En otras palabras, las patatas no pueden sustituir a los tomates, las zanahorias, las espinacas y la colza.

Llegado a este punto, la conclusión es muy clara: si se evalúa la papa como alimento básico, es mejor que el arroz blanco pero si se evalúa como verdura, es una verdura con una puntuación relativamente baja y; Bajo contenido de antioxidantes, menos ingredientes para el cuidado de la salud y las calorías contenidas son mucho más altas que las de las verduras comunes.

La investigación sobre seguridad alimentaria también encontró que las patatas son el ingrediente vegetal con mayor probabilidad de producir acrilamida (un presunto cancerígeno) durante la cocción. La acrilamida suele ir acompañada de la reacción de Maillard que produce aroma. Es decir, cuanto más aromático es el método de cocción de la patata, como freír y freír, más acrilamida se produce. Las patatas fritas son la principal fuente de contenido de acrilamida entre los alimentos comunes. Los investigadores descubrieron que esto se debe a que las patatas son ricas en glutamina y asparagina, que tienden a producir acrilamida en condiciones habituales de cocción entre 120 y 190 grados centígrados. Sin embargo, no existe tal problema al cocinar patatas, porque incluso si se cocinan en una olla a presión doméstica, la temperatura de cocción es sólo inferior a 120 grados centígrados, por lo que es difícil que este tipo de reacción se produzca rápidamente.

En definitiva, se recomienda a los pekineses cambiar la forma de comer patatas y cocinarlas al vapor en lugar de comer parte del arroz. Lo que es más preocupante es que si no se convierte en patatas ralladas, rodajas de patatas fritas, guiso de patatas y otros platos, no les gustará tanto comerlas. De hecho, las patatas al vapor son realmente deliciosas (muchas personas nunca han probado el sabor natural de las patatas en su vida, qué lástima, son fragantes y ligeramente dulces. Además, quedan especialmente deliciosas con un poco de sal y pimienta). ¡Delicioso incluso sin sal! No es difícil utilizar patatas como arroz. Corta las patatas al vapor en trozos pequeños, ponlas en un bol de arroz, luego come un bocado de patatas y un bocado de verduras como de costumbre. No me crees, ¿pruébalo? Posdata

Algunas personas tienen una muy mala impresión de las patatas, diciendo que tienen una respuesta alta de azúcar en la sangre, pocos antioxidantes y son tan dañinas como el arroz blanco. Esto es un poco parcial: esta es solo la variedad de. patatas utilizadas en la comida rápida occidental La evaluación no se aplica a todas las variedades de patatas del mundo.

Durante miles de años de producción agrícola, se han conservado y desarrollado muchas variedades de patatas únicas en varios países. No todas tienen la misma imagen, sabor y valor nutricional que las patatas fritas de la comida rápida occidental. Hay variedades de piel roja, piel amarilla, piel morada y piel blanca, y también hay variedades de pulpa blanca, pulpa amarilla y pulpa morada. Un experto canadiense en mejoramiento de papas me dijo que tiene más de 200 variedades de papas. Algunas de ellas tienen un contenido muy alto de antioxidantes, otras tienen una velocidad de digestión muy lenta y tienen una respuesta baja de azúcar en la sangre, algunas son ricas en fibra y otras tienen contenido de vitamina C. . Muy alto... Así que no hagas un escándalo por las patatas genéticamente modificadas sólo porque ves una patata que se ve un poco diferente.

Las patatas de pulpa amarilla son ricas en vitamina B2. Las patatas de pulpa morada contienen una gran cantidad de antocianinas (aún no están en el mercado, las presentaré primero, tal vez veamos estas variedades comercializadas en el futuro). Las patatas de pulpa blanca tienen un valor nutricional relativamente bajo. Algunas papas cambiarán de color durante el almacenamiento y se puede ver un poco de color púrpura en la pulpa (esto sucede a menudo con las batatas, el ñame, etc.), y muchas papas se volverán muy amarillas después de cocinarlas. Sin embargo, no crea que esto es así. El resultado del teñido es que algunas sustancias fenólicas incoloras se transforman en antocianinas coloreadas, o los flavonoides sufren cambios estructurales cuando se encuentran con agua alcalina y se transforman en chalconas amarillas.

Si quieres encontrar patatas con una velocidad de digestión más lenta y una respuesta de azúcar en sangre más baja, en realidad no es difícil, simplemente pruébalas con la boca. En general, las patatas harinosas tienen un mayor contenido de almidón y las patatas de textura delicada se digieren más rápido. No son aptas para personas que necesitan controlar el azúcar en sangre. Pero también hay algunas patatas que son crujientes y hay que masticarlas con cuidado, por lo que son más adecuadas para personas con altos niveles nutricionales.