Cómo hacer deliciosa la sopa de fideos con carne
La sopa de fideos con ternera es el alma de un buen plato de fideos. La calidad de la sopa determina en un 80% si los fideos están deliciosos. Imagínese que se sirve un plato humeante de fideos con carne, con fideos en sopa clara, carne picada en cubitos y cilantro verde y cebollas verdes flotando sobre la sopa. Un toque de chile rojo se esparce lentamente con la sopa, que resulta muy apetecible. ¡Ahora aprendamos a hacer sopa de fideos con carne!
Cómo hacer fideos de carne con sopa roja
Ingredientes necesarios para los fideos de carne estofados secretos:
1 puñado de fideos (pueden ser húmedos o secos, usé fideos frescos que presioné yo mismo), 1000 gramos de carne de res (se requieren costillas de res o pechuga con grasa y tendones para tener un sabor delicioso y la sopa quedará fragante), 2 cebollas verdes 1 tallo (se aceptan de 2 a 3 cebollas verdes), 3 a 5 rodajas de jengibre, media cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pasta de tomate (también puedes picar los tomates), 2 cucharadas de pasta de frijoles de Sichuan, 2 cucharadas de salsa de soja (menos para colores intensos, también puedes agregar un poco de salsa de soja oscura para ajustar el color), 15 gramos de azúcar de roca, 1 cucharada de vino para cocinar, 20 granos de pimienta, 50 gramos de especias en polvo Método de producción: <. /p>
1. Remojar la carne en agua fría durante más de 2 horas, cambiando el agua varias veces para remojar la sangre en la carne;
2 Cortar la carne remojada en cuadrados de 3 cm. trozos;
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3. Tomar la olla interior de la olla a presión y ponerla en media olla con agua fría, luego agregar los cubos de carne y el vino de cocción, y llevar a ebullición. fuego medio-alto;
4. Quitar la espuma y llevar a ebullición a fuego alto. Cuando suba la espuma, retirar la espuma inmediatamente y luego reducir el fuego a temperatura baja para evitar que se cocine. que la sopa se desborde, luego enciende el fuego alto y retira la espuma nuevamente, repite esto tres veces para quitar toda la espuma y luego apaga el fuego;
5. aceite y luego agregue azúcar de roca;
6. Hervir el azúcar de roca a fuego lento hasta que cambie de color;
7. Agregue pasta de tomate;
8. Agregue la pasta de frijoles de Sichuan;
9. Saltee la salsa a fuego lento hasta que esté fragante y saltee el aceite rojo.
10. la olla Saque un tazón grande de sopa y viértalo en la olla. Después de hervir la olla, cocine a fuego lento durante 5 minutos;
11. la sopa de carne esté limpia;
12. Ponga la cebolla, el jengibre, el ajo y la cebolla en la olla de carne;
13. Envuelva 50 gramos de especias en polvo con una gasa y póngalo en la olla. olla de carne, y agregue una cantidad adecuada de sal y salsa de soja, pruébelo;
14 vuelva a hervir al fuego (esto acelerará la velocidad), luego póngalo en la olla a presión automática, seleccione. la carne, el sabor es rico, desconecte la corriente después de emitir un pitido y espere hasta que la olla sepa mejor cuando la abra cuando no haya presión en el interior. Si usa una olla a presión de gas común, simplemente hiérvala a fuego medio-bajo durante. media hora. Puedes dejar enfriar la sopa de ternera estofada cocida y luego dividir la carne en porciones pequeñas y meterlas en una bolsa de plástico para congelarlas. Cuando comas, simplemente viértela en la olla y caliéntala;
15. Hervir los fideos. Cuando estén cocidos, ponerlos en un recipiente vacío, agregar la sopa de carne cocida y la carne y espolvorear con cilantro. La carne de res es rica en proteínas y su composición de aminoácidos se acerca más a las necesidades del cuerpo humano que la de la carne de cerdo. Puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades. Es especialmente adecuada para personas en crecimiento y desarrollo, así como para aquellas que. se están recuperando de una cirugía y una enfermedad, en términos de complementar la pérdida de sangre y reparar los tejidos. Comer carne de res en el frío invierno puede calentar el estómago, es un buen tónico para esta temporada.
Fideos de ternera estofados Ingredientes: pechuga de ternera, berros, jengibre encurtido, chile encurtido, chile seco, cebolla, especias en polvo 50 g (paquete de especias 38 yuanes por paquete, mínimo 3 paquetes Envío gratis, aceite vegetal, granos de pimienta de Sichuan, sopa de huesos, fideos. Método de preparación:
1. Cortar la carne, agregar sal, rodajas de jengibre, pimienta de Sichuan, vino y sazonar durante 30 minutos;
2.
3. Sacar la carne y sofreír los condimentos por separado: debido a que se usa para hacer sopa, la cantidad de condimentos es grande y el aceite es Más pasta de frijoles, ají en escabeche, jengibre. cebolla, granos de pimienta de Sichuan, especias en polvo, azúcar, sofreír hasta que estén muy rojas
4. Agregar la pechuga de res, luego sofreír
5. hervir;
6. Pasar a una olla pequeña y cocinar a fuego lento durante dos horas;
7. Diluir una parte de sopa con dos partes de agua, agregar los fideos y cocinar. p>Método de preparación del caldo de fideos con carne Ingredientes: carne de res.
Ingredientes: Huesos de res, hígado de res, pollo engordado, rábano verde, aceite claro, cebolla de verdeo picada, sal, cilantro, ajos germinados y aceite de chile. La preparación de la sopa de res consta de los siguientes pasos:
1. Lavar la carne y los huesos de res con agua, luego remojarlos en agua durante cuatro horas (dejar la sangre para otro uso), cortar la carne en trozos. trozos, Ponga los huesos de wagyu y el pollo engordado en una olla con agua tibia. Cuando esté a punto de hervir, retire la espuma, agregue los condimentos, la piel de jengibre y la sal en la olla. Cocine a fuego lento durante 4 horas hasta que esté cocido. Retirar y enfriar un poco, luego cortar en cubos. Cortar el hígado de res en trozos pequeños y cocinar en otra olla hasta que quede claro y reservar. Lavar y cortar el rábano en rodajas y cocinar. Picar los ajetes y el cilantro.
2. Quitar la espuma del caldo, verter el agua con sangre en la que se remoja la carne en la olla del caldo hirviendo, desnatar la espuma hasta que quede clara y agregar el condimento en polvo. Según los diferentes hábitos alimentarios del norte y del sur, luego vierta un poco de agua en la sopa clara de hígado de res, hierva y retire la espuma, luego agregue sal, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido, aceite desnatado y aceite de cebollino. y los fideos en la olla. Cuando los fideos estén cocidos, colóquelos en un tazón y póngalos en la olla. Agregue cantidades adecuadas de sopa de carne, rábano y aceite flotante y viértalo sobre los fideos. Y agregue cantidades adecuadas de carne de res picada, cilantro, ajos y aceite de chile según el gusto de cada uno. Características: El caldo es claro y delicioso, los fideos son suaves y sabrosos, nutritivos y asequibles. 2,5 taeles de fideos por plato y 350-500 ml de sopa, según el tamaño del plato.
3. Los ingredientes de los fideos con carne también son una parte importante de la preparación de la sopa. Cómo hacer rodajas de rábano como ingrediente auxiliar: Compre rábanos verdes según las necesidades diarias para evitar que queden masticables. El método consiste en lavar primero el rábano, quitarle las raíces peludas, cabezas y colas, cortarlo en rodajas largas o en forma de abanico, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, luego remojarlo en agua fría y luego hervirlo en sopa de carne. para quitarle su olor peculiar, tiene un sabor suave y duro. Los fideos de carne para sopa transparente deben tener buen color, aroma, sabor y forma. Un plato exitoso de fideos con carne debe ser uno transparente (sopa clara), dos blancos (rábano blanco), tres rojos (chile rojo con aceite) y cuatro verdes (cilantro). , los brotes de ajo son verdes), Wuhuang (los fideos son amarillos y brillantes).
4. El método de cocción de las semillas oleosas picantes también es muy particular. Primero calienta el aceite vegetal, luego enfríalo a 100 grados, agrega granos de pimienta, hierbas, cáscara de jengibre y otro aceite, luego sácalo. , y luego Agregue los fideos con chile, use aceite tibio (comience a calentar desde 100 grados), enrolle lenta y continuamente con una pala, fría hasta cierto calor y fría en una mezcla de aceite rojo y chiles rojos. Si lo piensas bien, la verdad es muy simple: si el calor no es suficiente, el aceite no tendrá sabor picante. Si se acaba el calor, el chile se quemará y se pondrá negro. Coloque el aceite rojo y el pimiento rojo en un bol. El pimiento y el aceite rojo flotan en la sopa y no se mezclan con la sopa para asegurar la claridad de la sopa. El chef dijo que nunca se deben agregar fideos con chile directamente, de lo contrario, los fideos con chile teñirán la sopa de rojo y se convertirá en una sopa picante en lugar de una sopa clara. Cuando se come, se sirve sobre fideos con carne, el aroma es fragante y las manchas de aceite son cristalinas, lo que brinda a la gente un hermoso disfrute.
5. Ingredientes: 1000 gramos de hueso de tubo recto, 1 manojo pequeño de cebolletas, 1 trozo pequeño de jengibre, 50 gramos de vino y 5 kilogramos de agua.
El primer paso: poner los huesos en agua tibia y usar un trapo para limpiar los huesos uno por uno, especialmente la espuma de sangre y las impurezas de los huesos.
Paso 2: Poner Coloque los huesos grandes en la olla a presión, agregue la cebolla y el jengibre, y luego agregue agua fría. Es mejor agregar suficiente agua fría a la vez.
Paso 3: Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, bajar a fuego lento y calentar lentamente y cocinar a fuego lento, luego verter una cantidad adecuada de vino (dependiendo de la cantidad de vino). .jeje, es broma) unos 50K.
Paso 4: Desde la perspectiva de la adquisición de nutrientes, agregue una cantidad adecuada de vinagre después de hervir el agua, ya que el vinagre puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa al mismo tiempo; No agregue sal demasiado pronto, porque la sal puede hacer que el agua contenida en la carne se escape rápidamente, lo que acelerará la coagulación de las proteínas y afectará la delicia de la sopa.
Paso 5: Guisar durante 2-3 horas y luego la sopa estará lista. Generalmente, la sopa de huesos de cerdo se puede utilizar de forma continua, se puede cocinar durante aproximadamente 1-. 3 horas y se puede utilizar dos veces. Espere hasta que los huesos estén crujientes, los huesos tengan un color oscuro, la sopa esté deliciosa y los nutrientes grasos se hayan agotado. Color: La sopa es clara y aceitosa.
Consejos del experto
Mucha gente piensa que cuanto más tiempo se cocine a fuego lento la sopa, más rica quedará y más nutrientes tendrá. De hecho, no importa cuán alta sea la temperatura, el calcio de los huesos no se puede disolver, porque el calcio contenido en los huesos de los animales no es fácil de descomponer y la cocción prolongada destruirá las proteínas de los huesos. No es aconsejable hervir la sopa de huesos durante demasiado tiempo.
Sopa roja y sopa clara
La sopa clara se divide en sopa clara común y sopa clara refinada
1. Sopa clara común: elija gallina vieja, agregue un poco. carne de cerdo magra y blanquearla en agua hirviendo. Llevar a ebullición el agua a fuego alto, retirar la espuma, agregar la cebolla y el vino de jengibre, luego reducir el fuego a bajo, mantener la sopa ligeramente abierta y remover para formar pequeñas burbujas. Si el fuego es demasiado alto, se convertirá en una sopa de leche blanca; si el fuego es demasiado bajo, el sabor no será fuerte.
2. Sopa clara refinada: Tomar sopa clara común y filtrarla con una gasa, picar la pechuga de pollo en carne picada, remojarla en cebolla, vino de jengibre y agua por un rato, envolver el pollo picado con una gasa. , póngalo en la sopa clara y caliéntelo a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, bajar a fuego lento y no dejar que hierva. Después de que el pollo picado absorba los sólidos turbios en suspensión de la sopa, sáquelo. Este proceso de refinación se llama "Diao Tang", y la sopa clara que se ha refinado dos veces se llama "Shuang Diao Tang". La sopa refinada de esta manera es la mejor sopa. Parece agua blanca pero es clara y fragante. Se utiliza a menudo en la preparación de platos de alta gama. El plato representativo es el repollo hervido.
Cómo hacer sopa clara Ingredientes: 2000 gramos de gallina, 500 gramos de codo. Complementos: 7,5 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino de cocina, 10 gramos de cebolletas y 10 gramos de jengibre. Método de preparación:
① Después de sacrificar la gallina, quitarle las plumas y los órganos internos, lavarlos, meter las pechugas de pollo en las patas de pollo y retirarlas, ponerlas en la olla junto con las alas, agregar agua. y quitar la sangre después de hervir la espuma, luego cocinar a fuego lento durante 4-5 horas.
② Retire el aceite de la pechuga de pollo y las piernas de pollo, tritúrelas en el pollo picado, agregue agua para diluir, agregue sal refinada, vino de cocción, cebollas verdes, jengibre y glutamato monosódico y espere a que se usen.
③ Cuela la sopa de pollo cocida y retira los huesos y la carne picados, retira el aceite flotante, lleva a ebullición, vierte la carne de pollo preparada en la sopa y mezcla bien, espera hasta que hierva, luego Retire el aceite y espere las impurezas, se puede hacer una sopa clara. Nutrición:
Contiene 826,5 gramos de proteínas, 93 gramos de grasas, 11 gramos de carbohidratos, 269,5 gramos de calcio, 4615,5 mg de fósforo, 16,5 mg de hierro, 600 unidades internacionales de vitamina A, 13,2 mg de vitamina B, y vitaminas B 23,2 mg, Niacinchu 100,2 mg, pueden producir 4920 kcal de calor. Funciones:
Nutre la sangre y produce esencia, repone el qi, desarrolla músculos y libera leche materna. Es el alimento más útil para que las "madres" posparto repongan la leche materna. Es rico en grasas y tiene una nutrición equilibrada. Es un "alimento materno" de uso común después del parto.
Receta de sopa roja
1500 gramos de sopa de cerdo, 250 gramos de mantequilla, 125 gramos de berros, 30 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de jengibre, 10 gramos de pimienta, 15 gramos de sal refinada y 50 gramos de vino de arroz. Un plato de fideos en Suzhou debe tener primero una buena sopa. Los famosos restaurantes de fideos en Suzhou a menudo tienen trucos únicos o incluso secretos para preparar la sopa de fideos. Según algunos comensales antiguos, la sopa de fideos para un plato de fideos en Suzhou debe cocinarse a fuego lento con huesos de anguila frescos, caracoles de agua clara, escamas de arenque y huesos de carne. Por supuesto, también se utilizan materiales medicinales chinos especiales para eliminar el olor a pescado. y añadir fragancia. La sopa de fideos para un plato de fideos Suzhou debe ser fresca y suave, grasa pero no grasosa y tener un sabor significativo. Según expertos de la industria, el éxito o el fracaso de un plato de fideos en Suzhou depende de la calidad de la sopa de fideos. No es de extrañar que cada restaurante lo mantenga en secreto. La sopa de fideos también debe combinarse con aderezos de fideos. Utilice sopa blanca para camarones y carne guisada, y sopa roja para pasta de anguila y pescado frito.
Receta de sopa de huesos grandes con fideos con carne (con fórmula especial de condimento en polvo)
Los estándares de los fideos con carne de Lanzhou deben ser uno transparente, dos blancos, tres rojos y cuatro verdes, uno de los cuales Está claro que se refiere a Tang Qing. Esta sopa se prepara cocinando a fuego lento carne de yak especial de Gansu, huesos de yak y agua clara del río Amarillo a fuego lento durante mucho tiempo. La sopa terminada es clara y de color claro y tiene un rico olor.
Receta proporcionada por: Gao Deqian, nativo de Qingyang, Gansu, chef desde 1994, maestro de la cocina verde china, famoso maestro de cocina de Gansu, famoso maestro internacional de condimentos de Huanghai, miembro de la La Asociación Provincial de Cocina de Gansu y miembro de la Asociación de Cocina de Alimentos de Hainan, actualmente se desempeña como chef en la tienda Chang'an Catering Cangyu en Gansu.
Ingredientes: 5000g ternera, 5000g huesos de ternera.
Accesorios: 6000 gramos de rábano blanco, 300 gramos de jengibre en cubitos, 60 gramos de condimento en polvo, 500 gramos de sal, cantidades adecuadas de brotes de ajo, cilantro, glutamato monosódico y aceite de chile.
Fórmula especial de condimento en polvo:
100 gramos de granos de pimienta, 120 gramos de granos de pimienta y hinojo, 60 gramos de frutos de hierba, nuez moscada y jengibre seco, 30 gramos de cardamomo, y pimienta, 20 gramos de kaempferol y kaempferol, 40 gramos de anís y 5 gramos de clavo.
Método de preparación:
(1) Primero lavar la carne y los huesos de res con agua, luego remojarlos en agua durante 4 horas, retirarlos, cortar la carne en trozos grandes y mezclar con los huesos de ternera ponerlos juntos en un balde de acero inoxidable lleno de 20 kilogramos de agua, encender el fuego, retirar la espuma cuando llegue el momento de hervir, pelar el rábano blanco, cortarlo en trozos grandes, añadir el agua. Al caldo, agregue los cubos de jengibre, la sal, cocine a fuego lento durante 5 horas hasta que la carne esté cocida. Retire y enfríe un poco, luego córtela en cubos y reserve.
(2) Además, retiramos las espinas y las utilizamos, cortamos los ajetes y el cilantro y reservamos.
(3) Antes de comenzar la comida, hierva el caldo, retire la espuma para aclarar la sopa, agregue los fideos ramen, agregue unos 60 gramos de condimento en polvo y deje hervir, continúe para quitar la espuma y luego agregue sal, glutamato monosódico y rodajas de rábano cocido al gusto.
(4) Después de que los fideos estén cocidos, colóquelos en un bol, vierta la sopa de carne y las rodajas de rábano sobre los fideos, y agregue una cantidad adecuada de carne picada, cilantro, ajo picado y chile según Aceite al gusto de todos. El caldo queda claro y delicioso, los fideos suaves, sabrosos y nutritivos.
La clave para hacer sopa:
1. El condimento en polvo es la clave para la sopa de fideos con carne. Cada tienda de fideos con carne en Lanzhou tiene su propio conjunto de recetas, que rara vez se publican. el mundo.
2. Para que el color de la sopa sea claro y sin fondo, el fuego no debe ser demasiado alto durante el proceso de cocción a fuego lento y no se debe dejar que la sopa se cocine a fuego lento. Cuando hierva a fuego lento, se debe quitar la espuma de la sopa y enjuagar la sangre y el agua de la carne y los huesos.
3. Tenga cuidado de no poner el condimento en polvo en la sopa de huesos demasiado pronto, porque hay muchas especias de colores en el condimento en polvo, como anís estrellado, cáscara de mandarina, etc., y la sopa se espesará. se vuelve negro si se cocina a fuego lento durante mucho tiempo. Úselo como condimento en fideos ramen. El condimento en polvo se debe remojar en agua hirviendo para quitarle el sabor antes de agregarlo a la sopa. Según el flujo comercial general de los restaurantes locales de ramen en Lanzhou, se puede colocar dos veces en la olla de sopa y mantener caliente a fuego lento. Y es mejor no hervir el condimento en polvo, porque si lo hierves por mucho tiempo, el sabor de las especias se evaporará con el agua y la sopa se pondrá negra. Generalmente, el condimento en polvo se pone en la sopa de huesos media hora antes de que abra el mercado (es decir, cuando se recoge a los huéspedes en el hotel. Esto permitirá que el sabor del condimento se disuelva en la sopa sin que se evapore). .
Carne