¿Dónde se producen las albóndigas de ternera Shantou?
Las albóndigas de ternera de Shantou son una especialidad de la ciudad de Shantou, provincia de Guangdong. Las albóndigas de ternera Shantou tienen una historia de casi cien años. Generalmente, se pueden dividir en dos tipos: bolas de carne y bolas de tendón de res. Las bolas de carne de res están hechas de pura carne fresca, con carne tierna y textura crujiente. Las bolas de tendón de res se elaboran agregando tendones tiernos a la carne para hacerlas más fragantes. Más elásticas y con textura, crujientes y tiernas, las bolitas se rellenan de sopa y el jugo salpica al masticarlas.
Como el refrigerio tradicional Han más famoso y popular en Shantou e incluso en toda la región de Chaoshan en Guangdong, las bolas de carne de Shantou se pueden usar como refrigerio y sopa de banquete. Pero sus raíces se remontan a la zona de los Hakka: el pueblo Hakka que vive en zonas montañosas generalmente cría ganado en todos los hogares. Cuando la economía mercantil no estaba muy desarrollada, había un excedente de carne cruda que no se podía almacenar durante mucho tiempo. , así que picaron la carne y le agregaron la sal, la exprimieron en bolitas y la cocinaron, y poco a poco se convirtió en un bocadillo local. Pero es el pueblo Chaoshan quien realmente hizo de las bolas de carne un famoso bocadillo de Chaoshan hasta que fue nombrado "bocadillo famoso chino" y se hizo famoso en el país y en el extranjero. Ya en la década de 1920, los vendedores ambulantes de Hakka que vendían bolas de carne Niuqi aparecían a menudo en el pequeño parque más próspero de Shantou. O caminaban por las calles cargando cargas o conducían barcos de carga a lo largo del río Han por la noche. , y el negocio está en auge. Los inteligentes habitantes de Chaoshan vieron que las bolas de carne Hakka eran populares y únicas, por lo que las introdujeron y las "trasplantaron". También innovaron y transformaron todo, desde la selección de materiales, los ingredientes hasta los métodos de producción, creando así las exclusivas Chaoshan Beef Qi Beef Balls.
Las albóndigas de ternera Shantou Niuqi tienen una historia de casi cien años. Generalmente, se pueden dividir en dos tipos: bolas de carne y bolas de tendón de res. Las bolas de carne de res están hechas de pura carne fresca, con carne tierna y textura crujiente. Las bolas de tendón de res se elaboran agregando tendones tiernos a la carne para hacerlas más fragantes. Más elásticas y con textura, crujientes y tiernas, las bolitas se rellenan de sopa y el jugo salpica al masticarlas. A principios de la década de 1990, el maestro sin sentido de Hong Kong, Stephen Chow, introdujo las bolas de carne en sus creaciones cinematográficas y televisivas. Tan pronto como se transmitió "God of Cookery", las bolas de carne se hicieron populares en todo el país, pero muchos turistas vinieron aquí para probarlas. Mucha gente no lo sabía. El prototipo de las pastillas para la orina son las Shantou Niu Qi Beef Balls (Beef Tendon Balls). Hong Kong, la capital gourmet, también ha promovido en gran medida la difusión de la reputación de las albóndigas de ternera, haciendo que las deliciosas albóndigas de ternera Chaoshan sean populares en el país y en el extranjero. Hasta el día de hoy, aunque en muchos lugares se imitan las albóndigas de ternera, la industria alimentaria todavía considera auténticas las producidas localmente en Chaoshan. En 2003, las albóndigas de ternera Shantou Niuqi fueron calificadas como "bocadillos chinos famosos".
El auténtico sabor de Shantou Niu Qi Beef Balls es extremadamente particular desde la selección de ingredientes hasta la elaboración. En primer lugar se deben seleccionar los ingredientes entre trozos grandes de carne como patas traseras y pechugas de res. Se deben quitar los tendones y dejar la carne. El método de preparación tradicional es colocar la carne fresca sobre una tabla de cortar grande y. luego use dos varillas de hierro cuadradas especiales (que pesan aproximadamente 1,5 kg cada una), bata con fuerza hasta que quede pulpa, luego agregue los condimentos preparados (sal, glutamato monosódico, aceite de ajo seco, lenguado seco especial, polvo de vieira, etc.); batiendo hasta que la pulpa esté pegajosa y no se caiga. Luego sostenga la pasta de carne en una mano y una cuchara en la otra, exprima la carne en bolitas con la mano, póngalas en agua tibia y cocine a fuego lento. Al comer, poner la sopa original y las bolitas de ternera en la olla y hervirlas juntas. En este momento, las bolitas de ternera son muy elásticas y pueden rebotar más de un metro de altura cuando se tiran al suelo. Tienen un sabor crujiente y jugoso (tendón de ternera). bolas) y deja una fragancia fragante en tus labios y dientes; cómelo. Si se mezcla con la salsa especial de té de arena de Chaoshan como condimento, es la más auténtica y puede considerarse la mejor del mundo.
El método de preparación tradicional de las albóndigas de res Shantou:
El método de preparación tradicional consiste en utilizar ingredientes de carne fresca de pierna de res, quitar los tendones y cortarlos en trozos, colocarlos en una fuente grande. Use dos cuchillos de martillo cuadrados (pesan aproximadamente 3 kg), martilla la pierna de res hacia arriba y hacia abajo hasta obtener una salsa de carne, agregue una pequeña cantidad de nieve en polvo, sal refinada, salsa de pescado fina y glutamato monosódico, continúe martillando. durante otros 15 minutos, y luego use una gran Ponlo en un tazón, agrega el pescado picado, los cubos de carne blanca y el glutamato monosódico, mezcla bien, revuelve la tarta vigorosamente con las manos hasta que la pasta de carne se pegue a tus manos y no se caiga. luego toma la pasta de carne con las manos, aprieta los puños y exprímela en bolas, y recógelas con una cuchara. En un recipiente con agua tibia, cocina las albóndigas a fuego lento durante unos 8 minutos, luego retira las albóndigas de carne.
Albóndigas de ternera caseras:
Albóndigas de ternera caseras: 500 gramos de carne fresca, 40 gramos de sal refinada, 4 gramos de condimento en polvo, 100 gramos de agua y 30 gramos de polvo . Corte la carne fresca en rodajas finas, golpéela con un pequeño mazo redondo de hierro, mézclela con agua, sal refinada y castaña de agua en polvo, bátala hasta obtener cola de res, enrolle la cola de res con la mano en forma de bola y póngala en Poner en la olla, añadir agua y cocinar a fuego lento. Remojar en agua limpia y recoger las bolitas si ya no flotan en la superficie. Es apto para guisar o sofreír. Cabe señalar en este método que la carne debe estar fresca, de lo contrario no habrá coloide, el agua saldrá fácilmente si no se bate bien y las bolas de carne no quedarán suaves.
Recetas caseras de albóndigas de ternera Shantou:
Ingredientes principales: bolas tributo a Guiguan
Accesorios: repollo, cebollas verdes
Condimentos : vino de cocción, esencia de pollo, aceite vegetal, pimienta, sal
Método
1 Poner una cantidad adecuada de agua en la olla y llevar a ebullición, agregar las bolas de carne, agregar. vino de cocción y llevar a ebullición.
2. Añade las verduras verdes lavadas.
3. Llevar a ebullición a fuego alto. Cuando las verduras estén un poco blandas, añadir un poco de sal.
4. Agrega un poco de esencia de pollo, pimienta, vierte un poco de aceite refinado y espolvorea un poco de cebolla verde picada.
Consejos
1. Debido a que las verduras verdes son muy tiernas, estarán cocidas después de un poco de cocción.
2. También es bueno añadir un poco de salsa de soja fresca para realzar el sabor.