¿Cómo cocinar lubina al vapor?
1. Lubina casera al vapor
Ingredientes: Lubina fresca (1 pieza)
Complementos: 1 chalota, 2 rodajas de jengibre, 3 rodajas de rojo pimienta, un poco de sal Media cucharada de vino de cocción y 2 cucharadas de pescado al vapor Lee Kum Kee con salsa de soja
Proceso de elaboración:
1 Limpiar la lubina y hacerle un corte a lo largo. el lomo del pescado
2. Para asegurar un calentamiento uniforme, coloque el cuchillo de corte en la espalda
3 Unte un poco de sal y vino de cocción sobre el cuerpo del pescado, ponga rodajas de jengibre. y los gajos de cebolla verde dentro del cuchillo y la panza de pescado, y séllelos con film transparente
4 Después de que hierva el agua de la vaporera, cocine la lubina al vapor durante 10 minutos, sáquela, vierta la sopa, y desecha las cebolletas y el jengibre
5 Corta nuevamente el jengibre y las cebolletas y colócalos en el Adorna el pescado con aros de pimiento rojo y rocía con aceite caliente y salsa de soja de pescado al vapor Lee Kum Kee
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6. Servir caliente
2. Consejos
1. La carne de la lubina queda tierna y tierna. Sólo se necesitan siete minutos para cocinar una lubina que. Pesa alrededor de un kilogramo. No es necesario cortar el lomo del pescado. La carne del lomo es la más espesa y menos madura y sabrosa. Si no se corta el lomo, el tiempo de cocción al vapor se prolongará. Cuando el pescado está cocido, cuando el lomo está maduro, la carne de otras partes ya está vieja.
2 El vino de cocción juega un papel en la eliminación del olor a pescado y mejora la frescura de la lubina. delicioso, así que no pongas demasiado
3. El jengibre también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura, por lo que se debe utilizar el sabor de las cebollas verdes. es más fuerte y el color de las cebolletas se puede aclarar. De cualquier manera es aceptable Úselo a su propia discreción
3. Salsa de soja de pescado al vapor casera
Ingredientes: apio, cilantro. zanahorias, cebollas verdes, 100 gramos de jengibre cada uno, 30 gramos de pimiento verde y rojo cada uno
Ingredientes accesorios: jugo Maggi umami 100 g de pollo en polvo, 60 g de azúcar de roca cada uno salsa de pescado 25 g de salsa de soja ligera 150 g de salsa de soja oscura 12g de pimienta 2g 1250g de agua
Proceso de elaboración:
1. Cortar el apio, la cebolleta y el cilantro en gajos, y cortar en rodajas la zanahoria y el jengibre. Calentar el aceite en una olla, agregar los ingredientes anteriores y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, agregar agua y llevar a ebullición.
2. Luego bajar a fuego lento y cocinar por 10 minutos, escurrir el agua. Verduras cocidas. Guarde la sopa de verduras, vierta el condimento para hacer salsa de soja y revuelva uniformemente. Después de hervir nuevamente, puede guardarla en un recipiente. Se puede guardar en el refrigerador. mucho tiempo (esta salsa de soja casera para pescado al vapor no solo sabe muy bien, sino que es mucho más barata que los productos terminados que se venden en los supermercados. No solo se puede usar para condimentar pescado al vapor, sino que también se puede usar para condimentar arroz común y revolver -fries)
4. Cómo elegir pescado fresco
1. Observa los globos oculares
Los globos oculares del pescado fresco son regordetes y protuberantes, y la córnea está transparente, claro y elástico. Los ojos del pescado subfresco no sobresalen, pero las córneas están arrugadas y ligeramente turbias, y en ocasiones hay sangrado y enrojecimiento en los ojos. Los globos oculares del pescado podrido están colapsados o arrugados, y la córnea está arrugada o rota
2. Olor a branquias de pescado
Los filamentos branquiales del pescado fresco son claros y de color rojo brillante, y las branquias del pescado fresco son claras y de color rojo brillante. El moco es transparente, con el sabor salado del pescado de agua de mar. Tiene olor a pescado o olor a tierra del pescado de agua dulce, pero ningún olor peculiar. El color de las branquias del pescado subfresco se oscurece a gris rojizo o gris violeta, y el moco es ligeramente a pescado y tiene mal olor. Las branquias del pescado podrido son de color marrón o blanco grisáceo, con moco sucio y olor rancio
3 Toca el cuerpo del pescado
El pescado fresco tiene moco transparente y las escamas son brillantes. y similar al pez, el cuerpo está bien sujeto y no es fácil de caer (excepto la palometa, la corvina amarilla grande y la corvina amarilla pequeña). La mucosidad del pescado subfresco es mayoritariamente opaca, las escamas tienen poco brillo y se caen fácilmente, y la mucosidad es pegajosa y turbia. La superficie del pescado podrido está opaca y sin brillo, con moco sucio adherido a la superficie. Las escamas y la piel se separan y desaparecen por completo, dándole un olor a podrido.
4. Pellizca la carne del pescado: Los músculos. del pescado fresco es firme y elástico, y se hundirá después de la presión con los dedos. Desaparece inmediatamente, no tiene olor y la superficie del corte muscular es brillante. Los músculos del pescado subfresco están ligeramente flojos, las abolladuras desaparecen lentamente después de la acupresión, hay un ligero olor a pescado y la superficie cortada de los músculos es brillante. Los músculos del pescado podrido están sueltos y son fáciles de separar de las espinas. La depresión formada por la presión de los dedos no se puede restaurar o la carne del pescado se puede perforar con los dedos.
5. el pescado
El vientre del pescado fresco Normal, no dilatado, el agujero anal es blanco y hundido. La distensión abdominal del pescado subfresco no es evidente y el ano sobresale ligeramente. El abdomen del pescado podrido está hinchado, blando o roto, la superficie es de color gris oscuro o tiene manchas de color verde claro y el ano sobresale o está roto.
Toque el cuerpo del pescado: el pescado fresco tiene moco transparente y las escamas son brillantes y se adhieren estrechamente al cuerpo del pescado y no se caen fácilmente (excepto la palometa, la corvina amarilla grande y la corvina amarilla pequeña). . La mucosidad del pescado subfresco es mayoritariamente opaca, las escamas tienen poco brillo y se caen fácilmente, y la mucosidad es pegajosa y turbia.
La superficie del pescado podrido es opaca, con moco sucio adherido a la superficie, y las escamas y la piel están separadas y desaparecidas por completo, dándole un olor pútrido.
6. Pellizca la carne del pescado
Los músculos del pescado fresco son firmes y elásticos. Las abolladuras desaparecen inmediatamente después de la acupresión. No hay olor peculiar y la superficie cortada de los músculos. brillante. Los músculos del pescado subfresco están ligeramente flojos, las abolladuras desaparecen lentamente después de la acupresión, hay un ligero olor a pescado y la superficie cortada de los músculos es brillante. Los músculos del pescado podrido están sueltos y son fáciles de separar de las espinas. La depresión formada por la presión de los dedos no se puede restaurar o la carne del pescado se puede perforar con los dedos.
Observar la panza del pescado: la panza del pescado fresco es normal y no hinchada, y el agujero anal es blanco y hundido. La distensión abdominal del pescado subfresco no es evidente y el ano sobresale ligeramente. El abdomen del pescado podrido está hinchado, blando o roto, la superficie es de color gris oscuro o tiene manchas de color verde claro y el ano sobresale o está roto
Lubina al vapor (nivel de hotel)
Ingredientes: Una lubina, unos 400 gramos, un poco de jengibre y cebolleta
Condimentos:
A: 1 cucharada de aceite vegetal
B: 1 y 1/2 salsa de soja light Medalla de Oro Haitiana Cdas de azúcar fina 2 cdtas de esencia de pollo 1/4 cdtas de pimienta blanca 1/4 cdtas de agua fría 1 cdas
Proceso de elaboración:
1 . Primero abre la lubina. Quita las vísceras, raspa las escamas del pescado y haz un corte en la parte posterior del pescado.
2. Coloca el jengibre y las cebolletas en el pescado y en el interior de la panza.
3. Mezclar todo el Sazonador B en un bol en la olla y cocinar hasta que el azúcar se disuelva por completo, reservar.
4. Hervir agua en la olla, poner el pescado y cocinar al vapor durante 8-. 10 minutos
5. Pescado al vapor, descartar los gajos de jengibre y cebollino, verter el agua al vapor y sustituir por cebolla verde picada.
6 Calentar una cucharada de aceite en la olla. y verterlo sobre el pescado mientras aún esté caliente. Luego vierta la salsa de soja de pescado al vapor preparada (ingrediente B) al costado del pescado.
Experiencia de producción a nivel de hotel:
1: Al cocinar pescado al vapor, es mejor hacerlo. Es mejor cocinar el pescado al vapor completamente de una vez. Después de la segunda cocción, el pescado envejecerá y el condimento del interior también contendrá vapor de agua. Generalmente, el pescado que pese menos de 450 gramos y con un cuchillo en la parte posterior se puede cocinar al vapor durante 10. minutos . Si el peso excede lo anterior, cocine al vapor durante 15 minutos.
2: Si la incisión en la parte posterior del pescado es profunda, la carne del pescado se levantará y la forma será más hermosa. y vívido