El proceso de cocinar
1. Transferencia de calor del aceite:
Saltear, sofreír, pegar, cocinar, freír y hervir a fuego lento
Cocción: no añadir almidón a la marinada para espesarla, y sofreírla con el resto.
La fritura con ingredientes crudos se llama sofrito.
El agua transfiere calor después de sofreír: hervir, guisar, hervir a fuego lento, asar, asar
Guisado: sofreír primero los ingredientes y luego agregar la sopa hasta que esté cocido. Se puede agregar el condimento antes o después de agregar la sopa.
Guiso: Espesa la salsa antes de servir y cocina el resto a fuego lento.
Guisado: También conocido como estofado, primero se sofríe, luego se agrega la sopa y los condimentos, se cocina a fuego lento hasta que esté cocido.
Quemado: Después de agregar la sopa y los condimentos, baje el fuego hasta que esté casi cocido, luego suba a fuego alto para retirar la sopa. Guiso con Yu.
A la plancha: Espesa la salsa antes de servir y cocina con el resto.
Proceso de cocción de materias primas fritas o fritas con condimentos a fuego lento, como langostinos, carpas crucianas, etc., que tiene las características de textura crujiente, jugo espeso y sabor delicioso.
2. Transferencia de calor con agua:
hervir, enjuagar
Cocción: agregar los ingredientes y el agua (fría, tibia, hervida), calentar hasta que esté cocido
Guisado: utilizar fuego alto para reducir la sopa. Yu Tong cocina.
Cocción a fuego lento: Se utiliza principalmente para materiales que no son fáciles de dorar, como las garras. La sopa amplia estimula el fuego.
焐: calentar el fuego durante mucho tiempo. Yu Tong hierve a fuego lento.
3. Transferencia de calor al vapor:
Al vapor, dorada
4. Otros:
Salmuera, salsa, ahumados, plancha, soja. salsa, encurtido, mezclado, desmenuzado
Hornear: un método de cocción que utiliza sal como medio picante, como el pollo al horno con sal. El plato terminado tiene las características de un sabor suave y una fragancia deliciosa.
Condimento: Comino en polvo
Cocina con sentido común
1 No es aconsejable añadir sal demasiado pronto al asar la carne:
El componente principal de la sal es el cloro. El sodio de la carne solidificará fácilmente la proteína de la carne, lo que hará que la carne se encoja, haciéndola dura y difícil de quemar.
2. No se debe sobrecalentar el cárter de aceite:
El consumo regular de verduras fritas sobrecalentadas puede provocar fácilmente acidez estomacal o úlcera gástrica, que puede producirse si no se trata a tiempo. Se produce cáncer.
3. No añadas agua fría al cocinar carnes y huesos:
La carne y los huesos contienen mucha proteína y grasa. Si de repente se añade agua fría durante la cocción, la temperatura de. la sopa caerá repentinamente. Las proteínas y las grasas se solidificarán rápidamente y los espacios entre la carne y los huesos se encogerán sin pudrirse. Además, el sabor umami de la carne y los huesos también se verá afectado.
4. No se debe consumir soja cruda:
La soja contiene una sustancia que dificulta la actividad de la tripsina en el cuerpo humano. Las personas que comen soja cruda tienen dificultades para digerir y absorber la proteína de soja e incluso pueden sufrir diarrea. No habrá ningún problema si comes soja hervida.
5. No se debe añadir glutamato monosódico a los huevos duros:
Los propios huevos contienen ácido glutámico, que es el mismo ingrediente que el glutamato monosódico. Por lo tanto, no es necesario agregar glutamato monosódico al freír huevos. El glutamato monosódico destruirá el sabor natural de los huevos, lo cual, por supuesto, es un desperdicio.
6. No se debe añadir glutamato monosódico a alimentos ácidos y alcalinos:
Si se añade glutamato monosódico a alimentos ácidos y se calienta a altas temperaturas, el glutamato monosódico (ácido glutámico) perderá agua y convertirse en piroglutamato disódico, aunque no es tóxico, no tiene ningún sabor. En los alimentos alcalinos, cuando la solución está en condiciones alcalinas, el glutamato monosódico se convertirá en glutamato disódico, que no tiene sabor umami.