¿Qué condimento se utiliza para los langostinos estofados?

Identificación de las propiedades de las materias medicinales chinas utilizadas en las gambas estofadas con aceite Panax notoginseng:

Anís Illicium: La ilustración es el fruto del árbol del anís estrellado, y su nombre científico es anís estrellado. Puede eliminar el olor a carne y tiene un sabor ligeramente dulce y un fuerte olor aromático, el anís estrellado se usa ampliamente en la cocina. Se utiliza principalmente en procesos de cocción como hervir, freír, guisar, salsar y asar. a menudo se agrega a los platos de carne para eliminar el olor a pescado y agregar un olor aromático. También puede ajustar el sabor y aumentar el apetito. Es abundante en Guangdong, Guangxi y otros lugares. Es de color marrón grisáceo, octogonal y con forma de estrella. forma.

Kaempferia japonica: También conocida como jengibre de arena, tiene un aroma único y un sabor especiado. Es una rebanada transversal redonda o casi redonda con un diámetro de 1 a 2 cm y un espesor de 0,3 a 0,5 cm. La piel exterior es de color marrón claro o marrón amarillento, arrugada y algunas tienen marcas de raíces o raíces fibrosas restantes. La superficie del corte es blanquecina, rosada y, a menudo, abultada; Es quebradizo y fácil de romper.

Regaliz: También conocido como hierba dulce, tiene un sabor dulce y especial. Puede utilizarse como un rojo dulce y fragante, y tiene funciones de edulcorante y aromatizante. A menudo se utiliza como aromatizante para alimentos, bebidas y dulces. Corte transversal o diagonalmente en rodajas finas, de aproximadamente 2 mm de grosor, de 0,6 a 3,5 cm de diámetro, de apariencia de color rojo pardusco o marrón oscuro, de color blanco amarillento cuando se pela, de color blanco amarillento o marrón claro en la superficie de corte.

Cardamomo blanco: Puede eliminar el olor y añadir especias. Se utiliza para preparar diversas sopas estofadas, cerdo estofado y pollo asado. También es una de las materias primas del "curry en polvo". Los frutos maduros del cardamomo blanco tienen forma esférica, con un diámetro de 0,8-1,2 cm. La superficie es de color blanco amarillento a marrón amarillento claro, con 3 surcos longitudinales profundos.

Canela: la canela, la canela ahumada, el osmanto en tubo, etc. son picantes y dulces, eliminan el olor a pescado, alivian la untuosidad y aumentan el apetito. Tiene un olor aromático y funciones similares al hinojo. Se utiliza a menudo para cocinar materias primas con un fuerte olor a pescado. También es el componente principal de la canela en polvo y se puede dividir en tres tipos: canela en barril, canela espesa y canela fina. canela. Tonggui es la corteza del árbol joven de canela. Es fina, limpia, dulce, sabrosa y de color terroso. Es de la mejor calidad y se puede picar en condimentos para saltear. La corteza gruesa de canela es áspera y de sabor espeso. , de color rojo púrpura y se usa mejor para carne; la canela fina tiene una piel exterior fina, una textura de carne fina, un sabor fino y menos aroma. La piel es gris y la piel interior es roja y amarilla. Se utiliza de la misma forma que la canela espesa.

Caoguo: Tiene un fuerte sabor picante y puede eliminar el olor y el olor a pescado. El fruto de Caoguo es ovalado, de 2 a 4,5 cm de largo y de 1 a 2,5 cm de diámetro. La superficie es de color marrón o marrón rojizo, el aroma es fragante y el sabor es picante y picante. Se prefieren los que son grandes, regordetes, de color marrón rojizo y de olor fuerte.

Angelica dahurica: fragante, ligeramente amarga, tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Angelica dahurica tiene forma de cono largo, de 10 a 20 cm de largo y de 2 a 2,5 cm de diámetro. La parte superior es casi cuadrada o casi cuadrada, la superficie es de color marrón grisáceo, la sección transversal es blanca, el aroma es fuerte y el sabor es picante y ligeramente amargo. Son mejores los que tienen tiras gruesas, mucho peso y aroma fuerte.

Hojas aromáticas: rico aroma, potencia la fragancia y elimina el olor, y aumenta el apetito. El pecíolo mide entre 4 y 6 cm de largo. Se utiliza principalmente para condimentar platos de salsa o sopas. Además, también se utiliza habitualmente en platos de cazuela de barro. Las hojas secas también se pueden utilizar como agente aromatizante en alimentos enlatados. Es uno de los condimentos aromáticos más utilizados en la comida occidental. Es adecuado agregar un poco al cocinar carne o al preparar salsa para mojar carne, pero debido a su sabor fuerte, no se debe agregar demasiado, de lo contrario cubrirá el sabor original de la comida.

Comino: Puede evitar la suciedad y eliminar el olor al hacer adobos. Es una de las principales materias primas del polvo de cinco especias. A menudo se utiliza junto con el anís. Las partículas son uniformes y la textura. Lleno, el color es amarillo verdoso y el aroma es rico. Longitud 4-8MM, diámetro 1,5-2,5MM. La superficie es de color amarillo verdoso o amarillo claro, con extremos ligeramente puntiagudos.

Clavo: Especias de uso común y aroma fuerte, preferiblemente con estambres, en su mayoría con color salsa descolorido. Se puede aromatizar y aromatizar. A menudo se utiliza para hacer verduras estofadas y también es una de las materias primas para el "polvo de cinco especias" y el "curry en polvo". De 0,7 a 1,4 cm de largo, de 0,3 a 0,6 cm de diámetro, de color marrón rojizo o tostado, fragante, picante y adormecedor de la lengua.

Amomum villosum: tiene un fuerte olor aromático y fuerte picante. El fruto es oblongo u ovalado, con bordes triangulares evidentes y la superficie es de color marrón o amarillo-marrón. El fruto es preferiblemente grande, sólido, regordete, fragante y tiene una cáscara que no se cae fácilmente al frotarla.

Panthoxylum bungeanum: ciruela: alto entumecimiento, rico sabor a pimienta y pocas impurezas. El Zanthoxylum bungeanum verde, también conocido como granos de pimienta, tiene un gran adormecimiento. (Por lo general, se usa ciruela, si necesita hacer productos especiales de cáñamo, se puede usar ceniza espinosa verde o se puede mezclar).

Chiles secos: Utilizamos pimientos Fujian Gutian Chaotian, que tienen un alto contenido en pimienta y un aroma picante especial. Es muy picante y comúnmente se le conoce como el rey de los pimientos. El fruto mide 3 cm de largo, el diámetro del hombro es de 1,6 cm y el tallo del fruto mide 2,5 cm de largo. Los frutos maduros son de color rojo brillante.

1. Receta

Ingredientes: 2 kilogramos de bogavante grande

Condimentos: 30 gramos de azúcar, 50 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de ajo, 20 gramos de esencia de pollo, 20 gramos de sal, 30 gramos de cerveza 2 30 gramos de vino blanco, 20 gramos de cilantro, 600 gramos de aceite de ensalada

Paquete de adobo: 8 gramos de anís estrellado, 5 gramos de kaempferol, 5 gramos de regaliz, 6 gramos de cardamomo blanco, 10 gramos de canela, 8 gramos de fruta de hierba, 2 hojas blancas, 12 gramos de hojas de laurel, 10 gramos 6 gramos de comino, 10 gramos de clavo, 5 gramos de amomum villosum, 15 gramos de granos de pimienta, 30 gramos de ají

2 Proceso de producción

1 Romper la parte media de la cola de camarón, sacar la línea de arena y cortar. Con unas tijeras, corte 1/5 de la cabeza, saque los órganos internos y mantenga los camarones amarillos.

2. Cambia el agua y enjuaga la langosta repetidamente hasta que el agua esté clara. El método es: remojar en agua limpia y no enjuagar con agua corriente para evitar que se lave el "amarillo de camarón" del cerebro.

3. Vierte 600 gramos de aceite de ensalada en la olla caliente, caliéntalo hasta que esté 70% caliente, agrega la bolsa de marinada y sofríe durante 10 segundos, luego agrega las rodajas de jengibre y el ajo y revuelve. -freír hasta que esté fragante, luego verter la langosta lavada. Poner la olla en la olla y sofreír hasta que las cáscaras de los camarones se pongan rojas. Cocer el vino blanco para quitar el olor a pescado. Vierta la cerveza para aumentar el aroma. de agua como solvente, luego agrega esencia de pollo y sal al gusto, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que la sopa esté líquida, agrega el azúcar y el cilantro y sofríe.

3. Cinco claves para los langostinos estofados con aceite de Panax notoginseng

1. El pimiento rey de Fujian debe usarse para aumentar el picante. El pimiento rey de Fujian es extremadamente picante, de color brillante y espeso. y resistente a la cocción Elimina el olor a pescado, es picante y delicioso, y tiene las características de "boca picante pero no estómago picante, picante pero fragante". Es un condimento imprescindible para langostinos estofados, pato negro Zhou, Jingwu. cuello de pato y otros snacks de sabor.

2. La concentración de vino y especias debe ser alta: la langosta tiene un fuerte olor a pescado después del procesamiento inicial, por lo que se debe utilizar vino blanco de alta concentración para aumentar la frescura y eliminar el olor.

3. Agregue un poco de azúcar al hervir la olla para que el color sea más rojo y brillante, las cáscaras de camarones tendrán un sabor más crujiente y fragante, y también puede suavizar el picante.

4. Las especias se pueden procesar en forma de polvo: moler las especias en forma de polvo puede hacer que el producto final sea más refrescante y acelerar el tiempo de servicio.

5. Las gambas al base aceite no quedan muy grasosas: Utilizar una gran cantidad de aceite para estofar las gambas, sofreírlas a fuego alto hasta que estén cocidas, sin freír, para resaltar el original. Sabor de la carne de camarón. Cada porción de langostinos estofados tarda unos 45 minutos desde el procesamiento hasta el servicio, incluidos 15 minutos crudos y muertos, 15 minutos para enjuagar e ingredientes y 15 minutos para guisar.

6. La pasta de judías está hecha de pasta de judías de Hubei Jingsha, que tiene un sabor único.