Introducción detallada al método de preparación del tofu apestoso frito

La invención describe un método para preparar tofu apestoso frito, que incluye cuatro pasos: preparar salmuera, hacer tofu, remojar el tofu en salmuera y freír. Los ingredientes y contenidos en peso utilizados para preparar la salmuera son: 12-13% tallos de amaranto, 12-13% brotes de bambú, 4-6% jugo de frijol fresco, 9-11% mostaza encurtida, 2-3% jengibre, 2-3 % regaliz y 0% granos de pimienta de Sichuan ．2-0,3%, vino de arroz 4-6%, sal 4-6% y la cantidad restante de agua. El método de procesamiento es: mezclar tallos de amaranto, brotes de bambú, jugo de frijol fresco. jengibre, regaliz, pimienta y agua, cocinar y enfriar. Luego agregar vino de arroz, sal y mostaza encurtida, luego colocarlo en un recipiente y fermentar de cuatro meses a un año para obtener salmuera. El tofu se elabora a partir de soja. Remojar tofu en salmuera consiste en remojar el tofu en salmuera durante 3 a 4 horas. Freír es freír tofu remojado; el tofu apestoso frito de la presente invención tiene buen color, aroma y sabor. El tofu apestoso frito tiene las características de "oler lejano pero oler delicioso". Con la adición de condimentos, tiene un sabor picante y delicioso, con un sabor único.

Características generales

Chamuscado por fuera, tierno y picante por dentro.

Requisitos para la materia prima de tofu apestoso

El requisito previo para freír tofu apestoso es que la materia prima de tofu forme espuma después de freírla en una sartén de aceite y el centro quede hueco. .

Procesamiento de tofu en blanco (tomando como ejemplo un plato grande de tofu en blanco)

1. Preparación de materiales

Coloque colorante alimentario (cantidad adecuada) en un recipiente. cubo vacío, se convierte en un cubo de ingredientes para teñir.

2. Mezclar

Hervir una olla con agua (unos cuatro kilogramos). Después de que hierva, viértala en el cubo de ingredientes y revuelva bien con un palo de madera.

3. Filtrar el residuo

Enfriar a temperatura natural y filtrar a través de un colador fino en otro cubo o palangana. El residuo filtrado se desecha.

4. Teñido

Después de filtrar el residuo, coloque los pequeños trozos de tofu en la solución de teñido uno por uno y déjelos en remojo de forma natural durante 30 minutos a 2 horas (dependiendo de). (la temperatura) Luego, vierta el líquido de tinte y el color de la superficie de la base de tofu gradualmente se vuelve negro o gris negruzco. En este momento, apile los cubos de tofu pieza por pieza y colóquelos en el balde vacío, capa por capa.

Método de preparación de la salmuera

Basado en el cálculo estándar de usar 2,5 kilogramos de tempeh, se deben agregar 15 kilogramos de agua para hervir. Después de filtrar, agregar 1500 gramos de álcali al jugo. y déjelo en remojo durante aproximadamente medio mes. Revuelva una vez al día y se convertirá en salmuera después de la fermentación.

Espolvorear salmuera apestosa

La salmuera apestosa es un consumible especial para hacer tofu apestoso, que se produce mediante fermentación biológica. Primero, vierte el guiso guisado en una taza según la cantidad. La cantidad para un plato grande de tofu es de 50 a 100 gramos. Luego, espolvoréelo uniformemente sobre la superficie de la capa superior de tofu en el balde, y la salmuera apestosa penetrará lentamente en cada capa y trozo de tofu que se encuentra debajo. Después de espolvorear la apestosa salmuera, espere de 3 a 6 horas antes de freír.

Método de preparación

1. Se pueden utilizar aceites animales y vegetales como manteca de cerdo, aceite de camelia, aceite de colza, aceite de cacahuete, aceite de soja, etc.

2. Olla y hornillo. Las ollas comunes de hierro fundido se pueden usar en estufas de gas o de gas licuado.

3. Introduce la olla en la olla y comprueba el fuego. Cuando el aceite de la olla esté caliente y hirviendo, puedes poner los cubitos de tofu en la olla y freír más de 10 trozos a la vez. Después de freír la base de tofu en la olla durante unos minutos, la base de tofu se expande y gradualmente se vuelve hueca. El exterior parece amarillo-negro o marrón-negro y quemado, y el interior es tierno y blanco. Cuando las burbujas formadas por el agua en la olla prácticamente hayan desaparecido, retira el tofu y colócalo en la malla sobre la olla para escurrir el aceite y espera hasta que se sirva la sopa.

4. Usa palillos para hacer agujeros en el apestoso tofu frito, colócalo en un recipiente para sopa y sírvelo.

Preparación del caldo de sopa

Cuando la olla esté caliente, agregue aceite vegetal. Cuando el aceite esté añejo, agregue la cantidad adecuada de sal, luego agregue el ajo picado, el jengibre picado, el chile. polvo y glutamato monosódico en secuencia, polvo de cinco especias, luego vierta una olla con agua hirviendo en la olla, agregue salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de pimienta de montaña, cebollas verdes y otros condimentos, y revuelva uniformemente con una espátula.

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