¿Por qué los bytes definen cadenas en lenguaje ensamblador?

Byte define cadena porque en lenguaje ensamblador, byte significa byte y un byte representa binario de 8 bits, es decir, el valor máximo de un byte en decimal es 255

El primero es una cadena, donde cada carácter se guarda en codificación ASCII, por lo que el primer carácter 1 es 31H en la memoria, 2 es 32H, y así sucesivamente, mientras que A es 41H, B es 42H, y así sucesivamente.

El segundo método de definición consiste en definir directamente el número almacenado en la memoria. Si se muestran estos números, corresponden a caracteres especiales, no a los caracteres "1", "2", "A", "B", etc.