¿Por qué el pescado guisado se convierte en gelatina?

1. Esto se debe a que tanto el pescado como la carne son alimentos ricos en proteínas. Al guisarlos, una proteína llamada gelatina del pescado y la carne reaccionará con el agua caliente y se convertirá en pegamento animal. Cuando la temperatura es alta, estos pegamentos animales pueden disolverse en agua, y cuando la temperatura baja (no necesariamente a cero), se condensan y se congelan. Si el tiempo de guisado es más largo, algunas proteínas del pescado y la carne reaccionarán aún más con el agua para generar varios aminoácidos. Los aminoácidos son nutritivos y deliciosos, por lo que las sopas y caldos de pescado que se hayan cocinado a fuego lento durante más tiempo tendrán un sabor más delicioso.

2. De hecho, los frutos y hojas de algunas plantas también contienen goma, a la que llamamos goma vegetal. Por ejemplo, los frutos del espino contienen mucha goma vegetal. Si hierves espino en agua, puedes hacer una sopa de espino agridulce. Incluso en verano, la sopa de espino se puede congelar.