¿Cuáles son los “10 platos más famosos” de Hunan? ¿Cuantos has comido? Internauta: Se trata de cocinar
Cuando se trata de cocina china, todo el mundo debe estar familiarizado con las ocho cocinas principales, que son la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Huaiyang, la cocina de Fujian, la cocina de Zhejiang, la cocina de Anhui y la cocina de Hunan. Cuando se trata de la cocina más deliciosa, realista y común aquí, creo que, además de la cocina de Sichuan, es la cocina de Hunan.
La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, ha ido formando facciones gradualmente ya en la dinastía Han. Se centra principalmente en tres sabores locales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y la zona montañosa de. el oeste de Hunan. En 2018, la Asociación de Cocina de China lanzó al mundo los platos clásicos regionales de la cocina china. Diez platos de Hunan estaban en la lista y se promocionaron en el mundo.
A continuación, Lamiao te contará uno a uno, ¿cuáles son estos 10 platos famosos de Hunan? ¿Cuantos has comido?
Todo el mundo sabe que el presidente Mao era de Xiangtan, Hunan. Cuando estudiaba en la Primera Universidad Normal de Hunan en sus primeros años, le gustaba mucho el cerdo estofado (según registros históricos, a sus compañeros de clase Zhou Shizhao y Jiang). recordó Zhuru). Más tarde, se dijo que el Presidente Mao comía cerdo estofado para celebrar cada vez que ganaba una batalla.
Se dice que al presidente Mao no le gustaba comer platos con salsa de soja, pero también le gustaba comer cerdo estofado, por lo que a los chefs se les ocurrió una forma de utilizar azúcar frita colorante y sal en lugar de soja. Salsa para colorear y condimentar el cerdo estofado. No esperaba que el cerdo estofado sin salsa de soja pudiera quedar delicioso. De aquí viene este "Cerdo Estofado de Mao". Todo el plato es de color rojo brillante y lleno de sabor a carne. Debido a la adición de chile, los sabores salado, picante y dulce se entrelazan, lo que hace que tenga un sabor graso pero no grasoso.
A diferencia de otros animales, el ganado vacuno tiene cuatro estómagos: rumen (vientre peludo), retículo (estómago en forma de panal), omaso (rejillas bovinas) y abomaso. La rejilla de res en realidad se refiere al estómago de vaca. Las rejillas de carne con pelo se elaboran cortándolas en tiras y luego friéndolas a fuego alto. Todo el plato parece de color blanco, tiene forma de pelo y tiene un sabor muy rico.
La silueta de ternera peluda, un plato famoso en Hunan, tiene una larga historia de cientos de años. Se originó en Li Hesheng, un restaurante musulmán en el período Guangxu de la dinastía Qing. Restaurante de honor en Changsha, Hunan. Este restaurante tiene tres platos caseros clásicos: sesos de ternera estofados, tendones de ternera estofados y rejillas de ternera peludas. Todos ellos son conocidos como los "Tres maestros de la carne".
Huevo sin yema de champiñones, como se desprende del nombre del plato, los ingredientes principales de este plato son las setas y los huevos, y son huevos sin yema. Durante el proceso de cocción de todo el plato, primero es necesario hacer un pequeño agujero en la cáscara del huevo crudo, sacar la yema y la clara, quitar la yema y agregar la misma cantidad de caldo de pollo, manteca de cerdo, sal, y glutamato monosódico a la clara de huevo como yema de huevo. Después de esperar los materiales auxiliares, inyéctelos nuevamente en las cáscaras de huevo vacías y cocínelos al vapor.
Aún no ha terminado. Aún falta pelar los huevos al vapor, y después de pelarlos deben quedar un huevo completo, solo que sin la yema. Luego agrega los champiñones y otros ingredientes para el siguiente paso de cocción. sistema. De todo el proceso de cocción podemos ver que elaborar este plato es bastante complicado, y debemos prestar especial atención al calor. Los champiñones en flor preparados no tienen yema de huevo y tendrán un sabor muy tierno.
Hablando de mi plato favorito de Hunan, y el plato que debo pedir cada vez que voy a un restaurante de Hunan, debe ser la cabeza de pescado con pimientos picados. Se dice que el origen de este plato está relacionado con un erudito llamado Huang Zongxian durante la dinastía Qing. Cuando se quedó en una casa en la zona rural de Hunan, el propietario preparó un plato de cabeza de pescado con pescado de cabeza gorda y chiles picados de producción casera para entretenerlo.
Después de que el erudito comió este plato, nunca lo olvidó. Después de regresar a casa, ordenó a su chef que lo copiara y lo mejorara nuevamente, por lo que pidió cabeza de pescado picada a la pimienta, que también es un plato en Hunan, al vapor. Platos representativos. La auténtica cabeza de pescado con pimiento picado se cuece principalmente al vapor con cabeza de carpa cabezona (pescado de cabeza gorda) como ingrediente principal, además de pimienta picada y otros condimentos. La carne del pescado después de ser cocinada se combina con el aroma del ají, volviéndola fresca y tierna con un toque picante, salado y picante.
El Tangbaodujian, también llamado Tangpaodu de Hongos, es una sopa elaborada con puntas de tripas de cerdo, núcleos de colza y setas secas. Durante el proceso de cocción, las puntas de panceta de cerdo procesadas deben cortarse en láminas inclinadas, escaldarse en agua hirviendo y servirse en un plato. Luego agregue champiñones, rodajas de jengibre, glutamato monosódico y otros condimentos a la sopa de pollo, luego agregue el corazón de colza y cocínelo para servir como sopa. Al comer, simplemente vierte las puntas de panceta de cerdo del plato en la sopa de pollo y disfruta.
El color de todo el plato es atractivo, la riqueza de la sopa de pollo, la frescura de los champiñones y lo crujiente de las puntas de la panceta de cerdo se combinan perfectamente. El sabor es refrescante y puedes tomar una. sorbo de la sopa y está extremadamente deliciosa. Según la leyenda, Zeng Guangjun, el nieto mayor de Zeng Guofan, compuso un poema improvisado después de probar este plato, "Remojar el estómago en sopa de pollo picante te hace recordar siempre Yuloudong", y se ha transmitido como una leyenda popular.
El Haishuangwei estofado es un plato estofado muy clásico de la cocina de Hunan. El "doble sabor del mar" en el nombre del plato se refiere a dos tipos de mariscos, pepino de mar y fauces de pescado. Según la leyenda, las esteras de pepinos de mar alguna vez fueron populares en el área de Changsha en Hunan durante las dinastías Ming y Qing. El primer plato del banquete deben ser los platos de pepinos de mar.
Este plato se elabora a base de pepino de mar, tripas de pescado, sepia, colza, etc., y se le añaden condimentos como sal, glutamato monosódico y pimienta. El plato terminado restaura completamente la frescura y la textura tierna de los mariscos, al mismo tiempo que mejora la dureza de los ingredientes. Tiene un sabor salado, picante y muy delicioso.
Yo diría que la cocina de Hunan es bastante similar a la cocina de Sichuan. La mayoría de los platos son ricos en aceite, salados y picantes, por eso hay un dicho que dice: "La comida de Sichuan es picante, la comida de Hunan es picante". . El plato de pollo picante del famoso plato de Hunan tiene un sabor bastante similar al pollo picante de Sichuan. Cuando se cocina, primero se debe freír y luego saltear.
Los pollos utilizados en el pollo picante son pollos jóvenes. El tejido conectivo del pollo es menos elástico, la fibra de la carne es fácil de separar y el sabor es mucho más tierno que el del pollo viejo. El pollo cortado en cubitos se fríe dos veces y luego se saltea con aceite de pimienta de Sichuan y chiles. Cuando sale de la sartén, tiene un color rojo brillante y el pollo está carbonizado por fuera y tierno por dentro. un gran plato para acompañar arroz.
Como todos sabemos, los embutidos de Hunan son famosos en todo el país. Los lugareños tienen la costumbre de encurtir embutidos desde la antigüedad. Esto se debe a que el terreno en Hunan es bajo y el clima relativamente húmedo. En el pasado, cuando las condiciones eran limitadas, la carne fresca no era adecuada para el almacenamiento, por lo que la gente inventó el método de utilizar carnes en conserva para almacenar carne.
La carne curada al vapor doble también es un plato clásico en Hunan. Se cocina al vapor con carne de cerdo curada, pollo curado, pescado curado y otras materias primas cárnicas, añadiendo sopa de pollo y condimentos. Aunque la preparación es relativamente sencilla, el sabor del plato terminado es extraordinario. Tiene un sabor a cera y combina muy bien con el arroz.
El nombre del plato "Garra de falda de pescado roja guisada" puede parecer un poco confuso a primera vista, pero de hecho, si lo desglosas, todos lo entenderán de repente. "Guiso rojo" se refiere a la forma en que se cocina este plato, que requiere un largo período de cocción a fuego lento. "Garra de falda de pez acuático" se refiere a la garra de falda de la tortuga. Las técnicas de cocción y los ingredientes principales del plato se resumen en el nombre del plato.
Como las garras de tortuga son relativamente viejas, es necesario cocinarlas a fuego lento durante mucho tiempo para que queden tiernas y sabrosas. Por lo tanto, al cocinar este plato es necesario cocinarlo a fuego lento durante 3 a 4 horas. Después de sacarlas de la olla, las garras rojas de la falda de pescado cocidas a fuego lento tienen un color ámbar, la sopa es espesa y tiene un sabor suave y tierno.
El famoso plato de Hunan Thunder Duck, la palabra “Thunder Duck” en el nombre del plato proviene del hecho de que la carne del pato se ve negra y brillante después de ser cocinada, como si hubiera sido golpeada por un trueno. Este plato utiliza pato como ingrediente principal. El pato debe marinarse, secarse al aire, cocerse al vapor y luego asarse a la parrilla. Se puede decir que todo el proceso de cocción es muy engorroso.
Sin embargo, el delicioso sabor del Thunder Duck definitivamente vale la pena el esfuerzo que se necesita para prepararlo. Cuando el Thunder Duck está listo, la carne de pato ha absorbido completamente el aroma del aceite y las especias. Tiene un sabor fragante y picante, y tiene un sabor único cuando se mastica para ponerse al día con el drama.
Pensamientos de Lazy Meow
Los 10 platos de Hunan mencionados anteriormente incluyen el cerdo estofado de Mao, la loma de ternera peluda, los champiñones en flor sin yema de huevo, la cabeza de pescado con pimientos picados y las puntas de callos remojadas en sopa. , mariscos estofados con doble sabor, pollo picante, carne curada al vapor, garras de falda de pescado estofadas y pato trueno son platos tradicionales muy famosos en Hunan. Déjame decirte que la cocina de Hunan es realmente buena y todos los platos son buenos para cocinar.