¿Se refiere la cocina de Hunan a la cocina de Hunan?

Introducción a la cocina de Hunan El sabor Xiaoxiang, representado por la cocina de Hunan, conocida como "cocina de Hunan", es una de las ocho cocinas principales de mi país (cocina de Zhejiang, cocina de Jiangsu, cocina de Hunan, cocina de Sichuan, Cocina de Fujian, cocina cantonesa, cocina de Anhui y cocina de Shandong). La provincia de Hunan está situada en la región centro-sur, en la orilla sur del curso medio del río Yangtze. El clima aquí es cálido, con abundantes lluvias, abundante sol y cuatro estaciones distintas. Está la montaña Nanyue Hengshan en el sur y el verde Dongting en el norte. Los ríos Xiang, Zi, Yuan y Li atraviesan toda la provincia. Las condiciones naturales son favorables, lo que favorece el desarrollo de la agricultura, la ganadería, la producción secundaria y la pesca, por lo que los productos son especialmente ricos. Al norte de Hunan se encuentra la famosa llanura del lago Dongting, rica en pescado, camarones y lotos de Hunan. Es una tierra famosa por el pescado y el arroz. "Registros históricos" registraron una vez que el "terreno de Chu es fértil y no hay riesgo de hambruna". Durante mucho tiempo ha circulado ampliamente el proverbio "si Huguang está bien entrenado, el mundo está bien equipado". El sudeste de Hunan se compone de colinas y cuencas, donde la agricultura, la ganadería y la pesca secundaria están muy desarrolladas. El oeste de Hunan es montañoso y rico en brotes de bambú, setas y caza silvestre. Los ricos productos proporcionan materias primas exquisitas para la alimentación. Las famosas especialidades incluyen: tortuga de caparazón blando Wuling, aguja de plata Junshan, pez pluma Qiyang, tortuga dorada Dongting, pollo Taoyuan, pato Linwu, ganso Wugang, Xianglian, morrallas y brotes de bambú de las montañas. zonas del oeste de Hunan. En la cultura alimentaria y la práctica culinaria a largo plazo, el pueblo de Hunan ha creado una variedad de platos. Según la investigación, ya en la dinastía Han Occidental, hace más de 2.000 años, el área de Changsha podía utilizar una variedad de materias primas como animales, aves y pescado para preparar diversos estilos de delicias utilizando métodos de cocción como cocer al vapor, hervir, hervir y asar. Con el avance de la historia y el continuo intercambio de técnicas culinarias, la cocina de Hunan se ha ido formando gradualmente sobre la base de los tres sabores locales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y la zona montañosa del oeste de Hunan.

La cocina de Hunan es un sabor local con una larga historia en mi país. La cocina de Xiangxi se especializa en sabores montañosos picantes, ácidos y ricos. La cocina de Hunan tiene una larga historia. La cocina se formó ya en la dinastía Han y las habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto. Hunan está situada en la región centro-sur de mi país, con un clima cálido, precipitaciones abundantes y condiciones naturales superiores. El oeste de Hunan es montañoso, rico en brotes de bambú, setas y caza silvestre; el sureste de Hunan son colinas y cuencas, donde se desarrolla la ganadería y la pesca secundaria. En el norte de Hunan se encuentra la famosa llanura del lago Dongting, conocida como la "Tierra del pescado y el arroz". En "Registros históricos" quedó registrado que el "terreno de Chu es fértil y no hay riesgo de hambruna". [Editar este párrafo] Historia de la cocina de Hunan Hunan está situada en el curso medio del río Yangtze. Los ríos Xiang, Zi, Yuan y Li recorren todo el territorio y desembocan en el lago Dongting. Tiene tierras fértiles y un clima templado. , y condiciones naturales superiores es una de las áreas con cultura antigua desarrollada en mi país.

Basado en la gran cantidad de exquisitas vasijas de cerámica y vasijas de vino desenterradas en los yacimientos neolíticos de Hunan, así como en los restos de granos y huesos de animales desenterrados junto con estas vasijas de cerámica, se confirma que los antepasados de Xiaoxiang vivió hace 8.000 o 9.000 años. Hace años, salí del estado primitivo de comer materias primas y beber sangre y comencé a comer alimentos cocinados. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Hunan era principalmente un lugar donde vivían los pueblos Chu y Yue. Muchos grupos étnicos vivían juntos, con diferentes costumbres alimentarias y la práctica del culto prevalecía. Cuando Wang Yi, de la dinastía Han, explicó "Nueve canciones" en sus "Canciones Chu", dijo: "En el pasado, entre Yingwen y Yuanxiang en el sur del Reino Chu, la población local creía que los fantasmas amaban los templos y sus los templos componían canciones y música para animar y entretener a los dioses..." Cada Las actividades de sacrificio siempre toman la forma de banquetes acompañados de baile y música. Las cenas se llevan a cabo juntos para adorar a los dioses y a la tierra, celebrar a los antepasados, celebrar bodas, celebrar funerales y dar la bienvenida y despedir a los invitados. Existen requisitos estrictos en cuanto a la variedad de platos y también son muy exigentes en cuanto al color, aroma, sabor y forma. Por ejemplo, durante el Período de los Reinos Combatientes, más de 300 a. C., el gran poeta Qu Yuan fue exiliado a Hunan y escribió el famoso poema "Chu Ci". Dos de ellos, "Calling Souls" y "Big Moves", reflejan los ricos y deliciosos platos, bebidas y snacks utilizados en tales actividades sacrificiales en aquella época. Hay una descripción como esta en "Llamando al alma": "...Come más arroz, arroz, mijo, trigo y arroz amarillo. Es amargo, salado y agrio, y picante y seco. La carne de res de un La vaca gorda es más fragante, es más agridulce, la sopa con Chen Wu es más amarga, la tortuga frita y el cordero son más amargos y desagradables. Se puede comer arroz, mijo, trigo y arroz. Es agrio, dulce, salado y delicioso. El tendón de ternera es suave y fragante. La sopa de tortuga asada tiene un sabor agrio y amargo. , cisne cocido en vinagre, faisán estofado, ganso y grulla fritos, así como sopa de pollo y tortuga estofada, que son deliciosas y duraderas". Además, "Big Trick" también mencionó que hay "queso Chu". - Queso estilo Chu, "醢dolphin" - salsa de cerdo pequeña, "kugou" - carne de perro seca, "Zhiya" - cuervo asado y "烝釫" - faisán al vapor, "frito" - carpa cruciana frita, "que" - sopa de pájaro amarillo y otros platos. De esto podemos saber que en la vida dietética de los antepasados ​​​​de Hunan en ese momento, había más de diez métodos de cocción, como asar, asar, guisar, freír, hervir, cocer al vapor, guisar, cocinar con vinagre, guisar y salsa.

Las materias primas utilizadas son también recursos naturales con las características de Hunan. Además, según los registros de "Chu Ci", los snacks de esa época también eran muy singulares. Qu Yuan lo describió de esta manera: "... el vino de arroz está hecho de miel, un poco. La cucharada de miel está hecha de miel y la copa de vino es más sólida. La bebida congelada se vuelve más fría cuando se prepara. La copa de vino está congelado y hay un poco de vino ..." La interpretación en lengua vernácula significa: "Hay pasteles de arroz glutinoso con miel fritos, pasteles de miel al vapor y azúcar con caramelo. El vino de arroz glutinoso helado es realmente refrescante y suave, y el jade-. El vino de arroz amarillo es suficiente para embriagarte..." Todo lo anterior ilustra que ya en el Período de los Reinos Combatientes, Hunan La vida alimentaria de nuestros antepasados ​​era bastante rica y colorida, y sus habilidades culinarias eran bastante maduras, formando un Sabor sureño dominado por lo ácido, salado, dulce y amargo. En cuanto al alimento básico diario de los antepasados ​​​​de Hunan durante el período de primavera y otoño y el período de los Reinos Combatientes, los datos arqueológicos e históricos confirman que había arroz, sorgo, frijoles, trigo, mijo de escoba, mijo, mijo, arroz, etc., pero principalmente arroz. Para cocinar al vapor el arroz se utilizan vaporeras, ollas, calderos, etc. El arroz al vapor tiene una textura no pegajosa y es dulce y sabroso. Para cocinar gachas, use Li. Coloque el arroz y el agua en el Li y cocine a fuego alto hasta que el arroz esté cocido. Una vez cocidos el arroz, las gachas y otros platos, se deben servir en recipientes para que se puedan comer fácilmente. En aquella época, los utensilios de comida en Hunan no sólo eran completos en variedad, sino también exquisitos y elegantes. En cuanto a los materiales, destacan principalmente la cerámica, el bronce, el hierro, la laca, etc. Aunque estos utensilios de comida aparecieron desde las dinastías Yin y Shang, sus formas tienen características propias en Hunan. En particular, miles de piezas de laca desenterradas en las tumbas de Chu en Changsha, Hunan y otros lugares tienen hermosas formas, colores brillantes y patrones suaves.

Durante las dinastías Qin y Han, la cultura alimentaria de Hunan formó gradualmente un sistema relativamente completo desde materiales, métodos de cocción hasta estilos de sabor. La riqueza de las materias primas utilizadas, los coloridos métodos de cocción y los deliciosos sabores, todo es. bastante prominente. De los restos funerarios desenterrados de la tumba de Xin Zhui, la esposa del Marqués Ruan, en Mawangdui, ciudad de Changsha, provincia de Hunan en 1972, se puede ver que durante la dinastía Han Occidental, hace más de 2.000 años, había casi 100 tipos de exquisitos manjares en Hunan. Solo la sopa de carne tiene 24 tipos en 5 categorías. La sopa cocinada con carne pura se llama Tai Geng, que es la mejor entre las sopas. Hay 9 tipos, todas ellas sopas espesas; la sopa clara cocinada con el método de guisado claro se llama Bai Geng, que incluye sopa blanca de res, venado y sopa. sopa blanca de taro y pescado mandarín fresco, raíz de loto y abulón. Hay 7 tipos de sopa blanca, la sopa de carne cocinada con apio se llama Zhong Geng, y hay 3 tipos de sopa de toalla para perros, sopa de toalla de ganso salvaje y sopa de crucian. la sopa de carpa y raíz de loto; la sopa de carne cocinada con artemisia se llama Feng Geng, incluida la sopa Niu Feng Geng y la sopa de carne de jabalí cocida con vegetales amargos, y hay dos tipos: sopa de carne de jabalí; sopa y sopa amarga de vaca. También hay 72 tipos de comida. Por ejemplo, la "piel de pescado" es la carne cortada de la panza del pescado crudo; la "pechuga de res", la "pechuga de venado", etc., son alimentos elaborados cortando la carne cruda en tiras finas; Conejo frito seco o codorniz, etc.

Se puede ver en el legado desenterrado de la Dinastía Han Occidental que los métodos de cocina en la vida dietética de Hunan en la Dinastía Han se han desarrollado aún más que los del Período de los Reinos Combatientes, y se han convertido en sopa, asado , freír, hervir, cocer al vapor, remojar y sofreír, carnes en conserva, cera, cañón, arroz glutinoso, calamares, etc. Los condimentos utilizados para cocinar incluyen sal, salsa, pasta de frijoles negros, koji, azúcar, miel, puerros, ciruelas, canela, granos de pimienta, cornejo, etc. Dado que Hunan es rica en productos y es conocida como la "Tierra del Pescado y el Arroz", el desarrollo de la cultura alimentaria de Hunan se ha vuelto más completo desde las dinastías Tang y Song, especialmente durante las dinastías Ming y Qing, formándose gradualmente una cocina de Hunan con Características distintivas entre las ocho principales cocinas del país. [Editar este párrafo] Cultura alimentaria En términos generales, las costumbres alimentarias de Hunan tienen principalmente las siguientes características:

1. En Hunan, "comer" tiene un significado social relativamente rico. En primer lugar, comer es siempre una parte importante de las bodas y funerales de las personas. Al matrimonio se le llama "comer vino de bodas"; a la muerte se le llama comúnmente "comer carne"; después del nacimiento de una nueva persona, se debe comer "luna llena" y los cumpleaños se celebran con huevos escalfados y "fideos de longevidad". En segundo lugar, "comer" es también uno de los medios sociales importantes para las personas. Cuando amigos y conocidos se encuentran, el primer saludo suele ser: "¿Has comido?" Cuando visitas la casa de un amigo, poder comer 10 o 12 platos significa eso. significa que recibí la más cálida hospitalidad del anfitrión.

2. En Hunan, debido a razones geográficas, climáticas y de otro tipo, el arroz se cultiva en la mayoría de las áreas y la dieta diaria de la gente es el arroz como alimento básico. Sin embargo, en algunas zonas montañosas, especialmente en algunos lugares de las zonas montañosas del norte de Hunan, los cultivos alimentarios secos sólo pueden cultivarse con maíz, batatas, patatas, etc. como alimento básico. En los últimos años, la economía de estas zonas se ha desarrollado gradualmente, produciendo tabaco curado al humo o materiales medicinales, que pueden venderse al país a cambio de arroz, por lo que el arroz y el maíz se están convirtiendo gradualmente en alimentos básicos. Las batatas y las patatas se separan gradualmente de los alimentos básicos y se convierten en materias primas para elaborar alimentos ricos en almidón, vino, legumbres secas, etc., o piensos para la cría de ganado. En Hunan, ya sea en zonas urbanas o rurales, la gente come tres comidas al día. La diferencia es que en las ciudades el desayuno es más informal, la cena es la parte más importante del día y las comidas del fin de semana son la parte más importante de la semana.

En las zonas rurales, no hay una diferencia obvia en las tres comidas al día. Durante los festivales lunares o los períodos solares, la dieta es generalmente más abundante que en las ciudades. Dentro de un año, lo más importante será la comida en torno al Festival de Primavera. Además, ya sea en la ciudad o en el campo, casi todos los hogares tienen que preparar encurtidos, verduras secas, kimchi, verduras fermentadas y verduras en conserva según las estaciones. Cada vez que llegan invitados, siempre se sirven en la mesa para mostrar la artesanía y las habilidades domésticas del ama de casa.

3. Personas de todas las edades, independientemente del sexo, son generalmente adictas a la comida picante. Ya sean tres comidas entre semana, un banquete en un restaurante o una bebida con amigos, debe haber uno o dos platos con chile.

Se dice que la pimienta es originaria de zonas tropicales de América del Sur y fue introducida en China a finales de la dinastía Ming. El entorno geográfico de Hunan era conocido como una "tierra húmeda" en la antigüedad, con mucha lluvia y humedad. Los chiles tienen el efecto de protegerse del resfriado y el reumatismo; además, los habitantes de Hunan comen arroz como alimento básico durante todo el año. Comer chiles puede estimular directamente la secreción de saliva y abrir el apetito. A medida que más y más personas lo comen, se ha desarrollado el hábito de anhelar la comida picante. La gente de Hunan come chiles de muchas maneras. Remoje los pimientos rojos grandes en un frasco agrio sellado. Hay un sabor amargo, que se llama "picante y agrio"; combine el pimiento rojo, el pimiento y el ajo y llámelo "picante". un frasco sellado tiene sal en el medio, lo que se llama "salado y picante"; pique el pimiento rojo grande, mézclelo con arroz seco en polvo y déjelo marinar en un frasco sellado. Al comerlo, puede freírlo en seco. o salteado, que se llama "picante"; triturar el pimiento rojo. Finalmente, agregar las semillas de ajo, la soja negra y remojar en aceite de té, que se llama "aceite picante"; Al fuego, luego se le quita la piel fina y se sirve frío con aceite de sésamo y salsa de soja. Es picante y dulce, que se llama "aceite picante". Además, los chiles secos y frescos también se pueden utilizar como ingredientes para cocinar y hay muchas formas de comerlos. Especialmente en la aldea Dong Miao, en el oeste de Hunan, cada vez que llegan invitados, siempre sirven carne guisada con chiles secos. Cuando convencen a los invitados, siempre piden chiles una y otra vez en lugar de carne, lo que demuestra que les gusta mucho la comida picante. En los últimos años, la cocina de Hunan se ha vuelto muy popular entre los clientes de Europa, Estados Unidos y el sudeste asiático. A las personas de Estados Unidos y Canadá les gusta especialmente comer la cocina de Hunan, que es rica, fragante, fresca y picante. En los Estados Unidos, algunos restaurantes de Hunan cuelgan carteles con chiles rojos frente a sus puertas, que dicen "Hunan Chili Peppers". Los delantales de las camareras de los restaurantes también están bordados con chiles rojos.

4. A la gente de Hunan le encanta el sabor amargo. Según la literatura, sus orígenes se remontan a la época anterior a la dinastía Qin. Hay un poema en "Las canciones de Chu·Zhaohun" que dice: "Es amargo, salado y agrio, pero dulce y picante". Se dice que aquí la "gran amargura" es el tempeh. Así que este condimento elaborado con frijoles tiene una historia de más de 2.000 años. Hasta el día de hoy, los habitantes de Hunan todavía tienen la costumbre de comer frijoles negros, como el "Liuyang Dougu", que es una de las famosas especialidades locales. Otros, como las garras amargas y el trigo sarraceno amargo, también son alimentos favoritos de los habitantes de Hunan. La costumbre de Hunan no sólo depende de sus orígenes históricos, sino que también tiene sus propias características locales. Hunan se encuentra en la zona subtropical y el calor del verano dura mucho tiempo. La medicina tradicional china de la patria explica el significado del calor de la siguiente manera: el clima está dominado por el calor y el qi de la tierra está dominado por la humedad. La combinación de humedad y calor se llama calor si una persona se siente enferma durante la interacción; qi, es una enfermedad de verano. Y "la amargura puede aliviar el fuego", "la amargura puede eliminar la humedad", "la amargura puede fortalecer el estómago". Por lo tanto, comer adecuadamente alimentos amargos puede ayudar a eliminar el calor, deshumidificar y calmar el estómago, lo que resulta de gran beneficio para el cuidado de la salud. Si observamos la topografía de Hunan, el norte de Hunan es principalmente una zona de lagos, el suroeste de Hunan es mayoritariamente montañoso y el centro de Hunan es una zona montañosa típica. Esta diferencia regional ha dado lugar a la diversidad de costumbres alimentarias en Hunan. Lo dividimos en tres áreas de consumo de viento, a saber, el área de consumo de alimentos del oeste de Hunan, la zona de consumo de alimentos del centro-sur de Hunan y la zona de consumo de alimentos del norte de Hunan. [Editar este párrafo] Características de la cocina de Hunan La cocina de la cuenca del río Xiangjiang se centra en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y es la principal representante de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, utiliza una amplia gama de materiales, tiene gustos variados y tiene muchas variedades. Sus características son: rico en aceite, rico en color, asequible y en términos de sabor, presta atención a lo picante y agrio, fragante y fresco, suave y tierno. En cuanto a los métodos de preparación, es famoso por cocinar a fuego lento, guisar, curar, cocinar al vapor y sofreír. La cocción a fuego lento y el guisado se deben hacer a fuego lento para que el sabor sea más jugoso, mientras que el guisado hace que la sopa quede tan clara como un espejo. Los métodos de preparación incluyen ahumado, marinado y carne de cerdo asada. se utiliza como plato frío, salteado o Utilice sopa original de alta calidad para sofreír al vapor para resaltar la frescura, ternura, fragancia y picante, que es bien conocido en el mercado. Los platos representativos famosos incluyen: "pepino de mar al vapor en una olla", "carne curada al vapor", "cerdo al vapor con frijoles fritos y muslos", "pollo picante", etc., todos los cuales son platos famosos.

Los platos en la zona del lago Dongting son famosos por cocinar alimentos frescos del río, aves y aves. En su mayoría utilizan métodos de guisado, asado y curado. Se caracterizan por una salsa espesa, aceite espeso, salado, picante y suave. textura. Los guisos a menudo se sirven en ollas calientes, mientras que la gente usa cuencos humeantes para guisar en estufas de barro, comúnmente conocidas como estufas de cuencos humeantes. A menudo se cocina y se come al mismo tiempo, y el guiso es caliente, tierno y delicioso. Hay una canción popular local que dice "No quiero ser príncipe político en la corte, así que solo quiero". cocer la olla al vapor y cocinarlo", lo que demuestra plenamente que el guiso es muy querido por la gente.

Los platos representativos incluyen: "Tortuga dorada Dongting", "Pescado mandarín Dongting de cerdo a la barbacoa con aceite de red", "Mariposa flotando en el mar", "Loto de Hunan de azúcar en roca", etc., todos los cuales son platos famosos y conocidos en el Zona del lago Dongting.

La cocina de Xiangxi es buena para preparar delicias de montaña, tocino ahumado y diversos embutidos. El sabor se centra en lo salado, ácido y picante. A menudo utiliza carbón como combustible y tiene un fuerte sabor de montaña. Los platos representativos incluyen: "champiñones fríos estofados", "corazones de col china estofados con castañas", "cerdo agrio de Xiangxi", "pato de sangre frito", etc., todos los cuales son delicias famosas en el oeste de Hunan.

Los sabores más habituales de la cocina de Hunan son los platos especiados y los platos curados. Los pimientos de Chaotian, conocidos por su fuerte picante, se producen en toda la provincia y son la principal materia prima para la elaboración de platos picantes. La producción de tocino tiene una larga historia, y se dice que tiene una historia de más de 2.000 años en nuestro país. Los platos de las tres regiones tienen características propias, pero no son completamente diferentes, son similares aunque reservan diferencias, son interdependientes y se comunican entre sí. Mirando el panorama general, muestra finas habilidades con el cuchillo, hermosa forma y sabor, condimentos variables, famoso por lo ácido y picante, énfasis en el jugo original, varias técnicas, especialmente cocer a fuego lento y asar. "El sonido del río fluye hacia Dongting día y noche". Con el avance de los tiempos y el desarrollo de la economía del país, la cocina de Hunan, esta maravillosa flor, florecerá de manera más vívida y deslumbrante.

En abril de 1958, Mao Zedong y otros líderes centrales inspeccionaron el restaurante Huogong en Changsha y probaron los famosos platos del restaurante y los elogiaron. Los principales platos famosos de la cocina de Hunan incluyen "pollo Dongan", "aleta de tiburón estofada roja", "carne curada al vapor", "pato entero empanizado", "puntas picantes de brotes de bambú de invierno", "corazón de col estofado con castañas", "cinco yuanes". Pollo de hadas", "Cerdo agrio Ji Shou", etc. Entre ellos, la "aleta de tiburón estofada roja", también conocida como "aleta de tiburón Zu'an", es un plato local famoso en Hunan. El método de cocción consiste en agregar sopa de pollo, salsa de soja, etc. a la aleta de tiburón y cocinar a fuego lento. El jugo es espeso y delicioso, y es famoso por su frescura, glutinoso y suavidad. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, a Jinshi Tan Zuan le gustó mucho este plato. Su chef mejoró el método de hacer aleta de tiburón amarilla guisada, agregando pollo, panceta de cerdo y aleta de tiburón para cocinar a fuego lento al mismo tiempo, haciendo la aleta de tiburón. más suave, cerosa y tersa, y la sopa más deliciosa. Tan Jinshi elogió su comida y se hizo famosa en todo el mundo. Por eso, el plato fue creado por los chefs de la familia Tan, por eso se le llama "Aleta de tiburón Zu'an".

Retrato de familia: Es el tradicional primer plato de una cena familiar para mostrar la alegría y felicidad de toda la familia. Los materiales utilizados para los retratos familiares son relativamente sencillos. Los ingredientes principales generales son: albóndigas fritas, rollitos de huevo, piel de cerdo frita, brotes de bambú puro de invierno, brotes de soja fritos, hongos fritos en agua, rodajas de carne vegetariana, rodajas de callos cocidos, rodajas de sepia frita alcalina, mollejas de pollo, hígado de pollo, etc. Los ingredientes auxiliares son: sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, cebolletas, salsa de soja, agua gravy, caldo fresco, etc. Es relativamente fácil de hacer: después de que los ingredientes principales y auxiliares mencionados anteriormente estén completamente preparados, primero coloque los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y cocine durante unos cinco minutos, sáquelos, córtelos en hojas de sauce y luego corte los brotes de bambú de frijol en una pulgada de largo, luego lave el hongo, rómpalo, corte la piel y la carne en trozos de dominó, corte las mollejas de pollo y el hígado en rodajas finas, corte la sepia en rodajas cuadradas de una pulgada, ponga el Las albóndigas y los rollitos de huevo en un recipiente humeante y cocínelos al vapor hasta que estén cocidos, sáquelos y agréguelos a la sopa al momento de servir.

Cien Pájaros Prestando Atención al Fénix: Es un plato tradicional de Hunan que simboliza la alegría de reunirse. Seleccione una gallina gorda y tierna y sacríquela, quítele toda la sangre y las plumas, quítele el pico y la piel de las patas, use un cuchillo para cortar aproximadamente una pulgada de piel de pollo entre el cuello y las alas, saque el esófago, la bolsa de comida y tráquea; luego retire la piel del ano. Haga un agujero de aproximadamente una pulgada y media de largo, saque el resto de los órganos internos del pollo y límpielos para que no se dañe todo el cuerpo del pollo. Luego cocine al vapor todo el pollo a fuego alto hasta que esté suave, luego agregue los huevos duros sin cáscara y continúe cocinando al vapor durante unos 20 minutos. Luego saque la vaporera de la vaporera, vierta la sopa original en una olla limpia y voltee. Coloque el pollo en un tazón grande, retire las rodajas de jengibre, hierva la sopa de pollo original, agregue el repollo y los champiñones, cuando vuelva a hervir, póngalo en un tazón de pollo y espolvoree con la cantidad adecuada de pimienta. En este punto, se convierte en un plato delicioso con un cuerpo de pollo abultado y huevos y corazones de repollo flotando alrededor de todo el pollo, como cien pájaros rindiendo homenaje al fénix.

Aleta de Tiburón Zu'an: También llamada aleta de tiburón estofada roja, es un plato tradicional de Hunan. La aleta de tiburón Zuan utiliza materiales exquisitos y está hecha de forma única. Se debe elegir el ala del lomo, quitarle la tosquedad y extraer la esencia; utilizar otra gallina, un codo de cerdo, la cantidad adecuada de camarones, vieiras, champiñones y otros condimentos para su uso posterior. Hervir la gallina y el codillo de cerdo a fuego medio al mismo tiempo, luego cocinar a fuego lento para obtener la sopa. La aleta de tiburón se hincha y se cuece al vapor con sopa de animales, luego se cuece a fuego lento con camarones, vieiras, champiñones y otros condimentos. Este plato tiene un sabor suave, una aleta de tiburón suave y una rica nutrición. Antes de la liberación, el restaurante Quyuan utilizaba este plato, que fue muy elogiado por los comensales.

Zilong Tuopao: Es un plato tradicional de Hunan con la anguila como ingrediente principal. Debido a que la anguila necesita pasar por procesos como romper el pescado, deshuesarlo, quitarle la cabeza y pelar la piel durante el proceso de producción, especialmente el pelado de la anguila, que parece un antiguo comandante militar quitándose la túnica, entonces esto El plato se llama Zilong Tuopao. Antes de la liberación, cuando Li Zongren era presidente interino de la República de China, celebró un banquete para los invitados en la sucursal de Quyuan en Nanjing. Durante la cena, elogió a Zilong por haberse quitado la túnica. antigua capital de Jinling.

Zilong Tupao no sólo está hecho de una manera única, sino que también tiene un nombre único e intrigante, que siempre ha atraído a muchas celebridades. Por ejemplo, Qi Baishi, Wu Han, Tian Han y otros visitaron una vez Quyuan y probaron este plato. Después de la liberación, los viejos chefs de Quyuan fueron convocados a Zhongnanhai para actuar ante el presidente Mao Zedong. Actualmente, sólo el Furong Hall del Festival Hall Hotel tiene reservas para producción y suministro.

Adiós mi concubina: Cocina tradicional de Hunan, que apareció a finales de la dinastía Qing. Este siglo, los restaurantes Yuloudong, Quyuan, Xiaoxiang y Laoyiyuan de Changsha lo sirven con frecuencia. Farewell My Concubine utiliza tortuga de caparazón blando y pollo como principales materias primas, complementados con champiñones, jamón, vino para cocinar, cebollas, jengibre, ajo y otros condimentos, y se refina mediante el método de cocción de hervir primero y luego cocer al vapor. El método de preparación es exquisito, el método de alimentación es único, el sabor es delicioso y la nutrición es rica. Una vez que lo pruebes, dejará un aroma fragante en tus dientes. Es un buen alimento para vino y banquetes.

Pollo de tres capas: cocina tradicional de Hunan, uno de los famosos platos en los que se especializa el famoso chef de Changsha, Liu Sanhe. A finales de la década de 1920, cuando Lu Diping estaba a cargo de Hunan, la señora Sha en su habitación lateral sufría de dolor de cabeza. El médico le recomendó un gorrión, una tórtola, una gallina de huesos negros, Gastrodia elata al vapor y bebió una decocción para tratarlo. la enfermedad. Según la receta, Liu Sanhe puso una paloma dentro de una gallina, un gorrión dentro de la paloma y gastrodia elata, baya de goji, etc. dentro del gorrión. Los tres ingredientes se cocinaron al vapor juntos para hacer un pollo de tres capas. por un tiempo y fue bastante popular entre la clase alta. Cuando He Jian estaba en Hunan, a menudo recibía invitados en el restaurante Sanhe.

Pato crujiente con sésamo de Changsha: Se trata de una excelente creación lanzada con valentía por Shi Yinxiang, un chef de primer nivel de Changsha. Este plato es suave, crujiente, tierno y delicioso, y es muy elogiado por invitados de todo el mundo. Para este plato, elige una buena raza de pato gordo. Al cocinar, poner aceite de maní en la olla y calentar al 60%. Agregar las semillas de sésamo y el pato y sofreírlos. Vierta el aceite encima y fría hasta que la capa de sésamo se dore. pimienta en polvo, y vierte aceite de sésamo Sácalo y córtalo en tiras, colócalo prolijamente en el plato, agrega la cabeza, las alas y las palmas para que quede asentado el pato y rodéalo con cilantro. el color es suave, la carne crujiente y fragante y el regusto largo.

Huevos con yema y champiñones: un plato tradicional de Changsha que se hizo famoso ya en los años 30. La clave para hacer huevos con yema sin champiñones es controlar el calor. Se debe cocinar al vapor pero la clara no puede salirse y arruinar la forma. Los huevos sin yema elaborados por Cai Haiyun son suaves e intactos, y la textura es excepcionalmente tierna. Los clientes a menudo se sorprenden cuando comen huevos sin yema.

Tres héroes entre Niu: Tres héroes entre Niu alguna vez fueron prominentes en el restaurante de Li Hop Shing. Los llamados "Tres Maestros de la Carne de Res" se refieren a: Baiye de Res con Pelo, Tendones de Res Estofados y Cerebros de Res Estofados. Cuando el famoso dramaturgo Tian Han estuvo en Hunan, sintió especiales por los tres hombres destacados del restaurante ganadero Li Hesheng. Un día, cuando Tian Han estaba tomando una copa con Deng Youyuan, un conocido erudito de Xiangxiang, Deng Jiu soltó un pareado: Los musulmanes abren conjuntamente un restaurante de carne; Tian Han respondió: El jefe Li trató amablemente a los bebedores de Xiangshang. Justo a tiempo para insertar los tres personajes Li Hesheng, Li Daxi trajo un bolígrafo y una piedra de entintar y le pidió a Tian Hanshu que se los diera como recuerdo y los transmitiera como una buena charla. Elaborado por los Tres Grandes Maestros de Niu. Hairy Beef Baiye debe prepararse a partir de la parte arrugada de la pared interna de los callos, cortado tan fino como un cabello, con un hermoso color, sabor agrio y picante, textura crujiente y tierna, y un sabor agrio, picante, salado y fresco. y crujiente. El tendón de res estofado está hecho de tendón de res, al que se le añade corteza de canela, vino de Shaoxing, nudos de cebolla verde, rodajas de jengibre, etc. Es suave, glutinoso y delicioso, con un sabor fresco y fragante. [Editar esta sección] Especialidades de la cocina de Hunan: pez dorado con loto, carne en conserva al vapor, albóndigas hermanas, serpiente con sabor a Ningxiang, serpiente picante con jengibre Yueyang, camarones con sabor, etc. [Editar este párrafo] El desarrollo de la cocina de Hunan La cocina de Hunan tiene una historia de más de 2000 años. Después de estar inmersa en la rica cultura de Hunan, innova audazmente mientras hereda las ventajas de la cocina de Hunan. Es profundamente amada por la gente de todo el país. e incluso en el mundo. La influencia de la cocina de Hunan en el país aumenta año tras año. La contribución económica a nuestra provincia también está aumentando. Como tierra de abundancia, Hunan tiene ventajas de recursos innatas en el desarrollo de la industria culinaria de Hunan. El desarrollo de la industria culinaria de Hunan inevitablemente impulsará el desarrollo de productos agrícolas y secundarios, promoverá el desarrollo de la industria procesadora de alimentos e impulsará el desarrollo de la industria culinaria de Hunan. Se desarrolla la industria de catering de cocina de Hunan hacia la modernización, la creación de marcas y la encadenamiento industrial.

Dentro de las industrias basadas en recursos agrícolas, creo que la restauración es la industria con mayor cobertura y mayor fuerza impulsora. El cuerpo principal de la industria de la restauración de Hunan es la industria culinaria de Hunan. En 2006, las ventas minoristas de las empresas de cocina de Hunan en Changsha alcanzaron los 11 mil millones de yuanes, lo que representa el 85,9% de las ventas minoristas de catering de la ciudad. La industria culinaria de Hunan se encuentra en un punto crítico en el que necesita urgentemente mejorar la calidad y la velocidad. Necesita aprovechar las oportunidades y tomar medidas más efectivas para promover su propia optimización y mejora.

En la actualidad, lo más importante es centrarse en la construcción de un "portaaviones" de catering a gran escala que pueda liderar la tendencia de la cocina de Hunan, apoyar el desarrollo externo y mejorar la competitividad general de la cocina de Hunan. industria.

No hace mucho, Hunan Huatian Hotel Co., Ltd., como patrocinador principal, inició conjuntamente el establecimiento de 10 unidades y personas físicas reconocidas, entre ellas Daronghe, Xiangxi Tribe, Yihua Aquatic Products, Paipai Food y la Asociación de Promoción de la Industria de la Cocina de Hunan. Huatian Hunan Cuisine Co., Ltd. es un hito en el desarrollo de la industria culinaria de Hunan, pero también es el primer paso en una larga marcha de miles de kilómetros. Todavía quedan muchas cosas específicas por hacer en el futuro.

En segundo lugar, se deben hacer esfuerzos para promover la innovación en la industria culinaria de Hunan. Introducir un sistema empresarial moderno, formular y mejorar gradualmente diversos estándares de procesamiento, servicio y gestión, mejorar continuamente el nivel de estandarización de la cocina y el catering de Hunan y promover la innovación en la gestión centrándose en platos (pedidos) de alta gama, especiales y de alta calidad; , platos de sabor (pedidos) y platos populares (puntos), acelerar el proceso de industrialización de los alimentos para catering, desarrollar alimentos cocinados al estilo de Hunan y promover la innovación de platos para adaptarse a las necesidades diversificadas de los consumidores, desarrollar servicios comunitarios, servicios personalizados, desarrollar catering ecológico; , restaurantes temáticos y supermercados de catering, y promover la innovación de formatos comerciales.

Una vez más, se deben hacer esfuerzos para optimizar el entorno de desarrollo de la industria culinaria de Hunan. Optimizar las políticas industriales, incorporar el desarrollo de la industria de la restauración en el plan general de desarrollo económico y social y formular objetivos, políticas, regulaciones y medidas preferenciales de desarrollo. Mejorar el sistema de servicios, fortalecer las funciones de servicio del departamento y reducir la intervención administrativa. Fortalecer la construcción de la cultura alimentaria, guiar a la industria de la restauración para que utilice conceptos culturales avanzados para operar empresas y mejorar el gusto cultural. Prestar atención al cultivo de talentos, reformar la educación de habilidades vocacionales, etc. [Editar este párrafo] La cultura de Hunan lidera la marca de la cocina de Hunan La cultura milenaria de Hunan es extensa y profunda, ha nutrido la cocina de Hunan durante miles de años y tiene una base profunda.

Las tres características básicas de la cultura de Hunan dan origen a las tres características básicas de la cocina de Hunan. Debido a que la cultura de Hunan enfatiza la gestión del mundo y la práctica, aboga por el neoconfucianismo en lugar de tener las manos vacías, lo que influye en la cocina de Hunan cocinada por la gente de Hunan para enfatizar la palatabilidad y la búsqueda del "sabor", lo que da como resultado la cocina de Hunan que; A la gente de Hunan le encanta enfatizar el picante y buscar la "frescura", con personalidades distintas, lo que permite a las personas probar varios sabores en la comida picante debido a las limitaciones del neoconfucianismo y los conceptos de cosmovisión, el enfoque en la práctica se limita a la ética política, que promueve la Popularidad de la cocina de Hunan en la sociedad de clase alta. El desarrollo alcanzó su punto máximo y se convirtió en la cocina oficial de Hunan. Su innovación y popularidad también han impulsado el desarrollo innovador de la cocina de Hunan en toda la sociedad, haciendo que la cocina de Hunan enfatice la delicadeza y busque la "armonía". Tiene la frescura de la cocina cantonesa sin perder el estilo de la cocina de Shandong y el estilo de la cocina de Huaiyang. La elegancia y la singularidad hacen que la cocina de Hunan sea popular debido a sus finas habilidades de corte y su hermosa apariencia y sabor. Es única porque es buena para condimentar y presta atención a los alimentos ácidos, picantes y fragantes. Tiene una amplia selección de ingredientes y sabores siempre nuevos. , dándole un regusto interminable. [Edite este párrafo] La personalidad de la cocina de Hunan es tosca y simple. La gente llama a la cocina de Hunan una de las ocho cocinas principales de China. La cocina de Hunan también es bastante famosa en el mundo y es un sabor chino muy promocionado por los círculos mediáticos europeos y estadounidenses. Los platos de Hunan como el "pollo Dongan" son muy apreciados en América del Norte, y el apestoso tofu del Palacio de Bomberos de Changsha fue escrito en el cuaderno del ex presidente estadounidense Bush.

La personalidad de la cocina de Hunan suele considerarse picante, pero esto no es del todo cierto. Los habitantes de Hunan son famosos en todo el país por su amor a la comida picante, incluso más que los de Sichuan, a quienes también les encanta la comida picante. De hecho, decir simplemente que es picante no es suficiente, porque la comida picante es popular en el suroeste de China. Pero su sabor picante es diferente: Sichuan es picante, Guizhou es picante, Yunnan es picante, Shaannan es salado y picante y Hunan es agrio y picante. Este ácido está relacionado principalmente con el ácido, que es diferente del vinagre. Es ácido pero no fresco, suave y suave, y se combina con el picante para formar un sabor único. Especialmente los platos caseros de las zonas rurales y montañosas no se pueden comer sin alimentos ácidos y picantes.

Hace mucho tiempo, alguien en el círculo académico señaló que existe un "cinturón picante" geográfico que se extiende hacia el este desde el norte de África y el sudeste de Europa, a través de Asia central y el sur de Asia hasta el este de Asia y el sudeste asiático. y Hunan se encuentra en él. No hace mucho, los círculos académicos propusieron que existe un "cinturón de cultura antigua" que se extiende hacia el este desde la antigua cultura egipcia en el norte de África hasta la cultura Wuyue en el este de China y pertenece a los restos de la cultura Daxi, y la cultura Chu está en. entre. No es necesario mirar más atrás, ya que esto por sí solo ha dado a la cocina de Hunan un "gen" geográfico e histórico único para su desarrollo.