¿Cómo hacer deliciosa la coliflor blanca, una especialidad de Hubei?

Hablando de "coliflor blanca", tenemos que mencionar a Li Bai, el gran poeta de la dinastía Tang. La ciudad de Anlu, provincia de Hubei, también es conocida como la segunda ciudad natal de Li Bai. En 725 d.C., estuvo recluido en Anlu durante 10 años. Durante mucho tiempo, se dice que "se escondió en Anlu y desperdició diez años". En ese momento, Li Bai, de 27 años, tenía mucho talento. Un Xiaojia Biyu llamado "Baihua" y los dos se enamoraron a primera vista. Al final, la dama murió de una enfermedad y no logró casarse. Li Bai a menudo iba a la tumba de la dama con el pañuelo que la dama le regalaba. él, la tumba se cubrió gradualmente con plantas con ramas rojas, hojas verdes y flores blancas. Li Bai lloró ante las flores blancas durante todo el día, y las regó y cuidó cuidadosamente una vez maduras, ya sea. son huevos revueltos o carne picada, es fragante. En memoria de la señorita Baihua, Li Bai llamó a este plato "coliflor blanca".

Soy de Anlu, Hubei. He hecho varios vídeos sobre encurtidos de coliflor blanca y huevos revueltos. La gente de Anlu tiene un cariño especial por la coliflor blanca todos los años, a finales de la primavera y principios del verano. Cuando llueve abundantemente, la coliflor blanca es la mejor. Durante la temporada de siembra de la coliflor, pasan entre 50 y 60 días desde la siembra hasta la floración. Cuando vas al campo, florecen pequeñas flores blancas con el viento. Son hermosos y deliciosos, y a todos les encantan.

La coliflor blanca de Hubei se produce en Anlu como la coliflor blanca de mejor calidad en la ciudad de Xundian. Este es un hecho indiscutible entre los lugareños. En 1995, la coliflor blanca de Anlu fue la coliflor Lubai. ha sido calificada como una "especialidad famosa de la provincia de Hubei" y, junto con el dulce de sésamo Xiaogan y el vino de arroz Xiaogan, también se la conoce como las "Tres especialidades de Xiaogan". Esto se puede encontrar fácilmente en la Consulta de indicación geográfica de productos agrícolas nacionales. Sistema. Como agricultor en el origen de la coliflor blanca, tenemos un conocimiento más profundo de sus hábitos y métodos, por lo que cuando se trata de "¿Cómo hacer deliciosa la coliflor blanca, una especialidad de Hubei?" "Hablaré brevemente con mis amigos sobre los siguientes aspectos. ¿Por qué no se puede comer coliflor fresca?

Las ramas de la coliflor se dividen en dos variedades: blanca y morada, con hojas compuestas palmeadas. Los bordes Tiene dentados finos o cilios glandulares. También se usa en la medicina tradicional china y se llama "croissant". La coliflor blanca fresca contiene un aceite volátil picante, que es ligeramente amargo y picante. Cuando se come en exceso, causará malestar y mala textura. sabor, por eso Pocas personas comen coliflor blanca fresca. ¿Cómo encurtir coliflor blanca?

Los amigos que han comido coliflor blanca saben que la coliflor blanca en escabeche de la gente de Hubei Anlu es diferente, ya sea el producto terminado. comprado en el supermercado. O la coliflor blanca encurtida por la propia gente. El embalaje de la coliflor blanca siempre ha sido en forma de paquetes pequeños, además de la sal, los agricultores locales utilizan botellas de bebidas y pequeñas botellas de vidrio. No hay otros ingredientes en la coliflor blanca en escabeche. Cualquier otro condimento tiene un aroma amargo peculiar después de abrirse. También es muy apreciado por el sabor de la mayoría de los condimentos en verduras salteadas, carne picada frita y huevos revueltos. por personas, y su método y pasos de decapado también son extremadamente simples

1. Retire las hojas y raíces viejas de la coliflor comprada, lávelas con agua limpia y sumérjalas en 2 agua saladas durante 15 minutos. para eliminar residuos de pesticidas y huevos de insectos en las hojas

2, escurrir el agua y secar el agua superficial en un lugar ventilado

3. Cortar las verduras en trozos pequeños y ponerlas. En un recipiente, agregue una cantidad adecuada de sal y mezcle bien, la proporción de coliflor blanca a sal es de 10: 0,2 ~ 0,3, frótela con las manos hasta que la coliflor blanca se ablande, reduzca su volumen y suelte mucha agua. Tapar y marinar durante 30 minutos.

4. Preparar con antelación la botella de cristal o de bebida y asegurarse de que esté limpia y sin aceite. Introducir la coliflor blanca amasada en una botella y compactarla. Añade el agua del encurtido de la coliflor blanca a la botella. Tapa la botella y voltéala para que no se escape agua.

5. Después de cinco a siete días, la coliflor blanca cambia. de verde a amarillo, lo que demuestra que el decapado y la fermentación están completos y está listo para comer.

Resumen: No es necesario añadir sal a la coliflor blanca en escabeche. en la botella de bebida durante el proceso de decapado y fermentación de cualquier condimento. Está bien almacenarlo durante mucho tiempo a temperatura ambiente. Tenga en cuenta que al abrir el paquete por primera vez, libere lentamente la presión en la botella. demasiado rápido, puede causar coliflor blanca. Existe la posibilidad de que la coliflor blanca en escabeche cambie de color y se deteriore fácilmente después de abrir el paquete, por lo que debe comerse lo antes posible.

¿Cómo hacer deliciosa la coliflor blanca especial de Hubei?

Hay muchas formas de comer coliflor blanca, una especialidad de Hubei. Los lugareños a menudo la usan para hacer fideos, hacer sopas, freír y cocinar al vapor carne de cerdo con coliflor blanca, hacer bollos al vapor con coliflor blanca, revolver. freír arroz al huevo con coliflor blanca, etc. Por supuesto, las formas más habituales de comerlo son las siguientes, que os compartiré a continuación.

1. Coliflor blanca y revuelto de huevos

Ingredientes e ingredientes:

Coliflor blanca, 2 a 3 huevos, jengibre y ajo, pimientos verdes y rojos

Método:

Rompe los huevos en un bol y revuelve uniformemente, agrega aceite a la olla, vierte los huevos y sofríe hasta que estén dorados, revuelve bien y reserva.

Regrese a la olla, agregue el jengibre, el ajo, los chiles verdes y rojos y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la coliflor a la olla y saltee durante dos minutos.

Vierte los huevos en la coliflor, añade pimienta, glutamato monosódico y otros condimentos. No es necesario añadir sal, sofríe uniformemente y espolvorea con cebolla verde picada.

2. Coliflor blanca salteada con carne picada

Ingredientes e ingredientes:

Coliflor blanca, carne picada, jengibre y ajo, guindilla seca, ajo hojas

Método:

Agregue una cucharada de agua, almidón, salsa de soja ligera, salsa de ostras y una cucharada de aceite de cocina a la carne picada y revuelva uniformemente.

Calentar la sartén con aceite frío, verter el relleno de carne en la sartén y sofreír hasta que cambie de color, y sacarlo de la sartén, cuando tenga unos 8 minutos.

Regrese a la olla, saltee el jengibre, el ajo, los chiles secos y las hojas de ajo hasta que estén fragantes, luego agregue la coliflor blanca y saltee hasta que esté fragante.

Vierta la carne picada en la olla, agregue pimienta, glutamato monosódico y otros condimentos, no es necesario agregar sal, saltee uniformemente y espolvoree con cebolla verde picada. Resumen y sugerencias:

Durante el proceso de encurtido, no es necesario agregar otros condimentos excepto sal. Intente usar un recipiente más pequeño para encurtir. El sabor y el sabor de la coliflor blanca serán los mejores después del encurtido. 20 segundos Sí, siempre que se mantenga sellado, se puede almacenar durante medio año. Tenga en cuenta que debe consumirse lo antes posible después de abrirse y no es necesario almacenarlo por mucho tiempo. Es un tipo de verdura encurtida, se recomienda intentar no comer demasiada de una vez. La coliflor blanca es muy popular en el país y se cultiva en todas las regiones, pero la textura y el sabor de la coliflor blanca producida en Hubei son mejores. Puedes encurtirlo tú mismo sin cortarlo, o embotellarlo entero. Puedes intentar usar coliflor blanca para hacer arroz con pescado encurtido y huevos revueltos con coliflor blanca, o simplemente coliflor blanca salteada con gachas de arroz, la textura y el sabor son excelentes. .

En Hubei, el lugar más famoso para el cultivo de coliflor blanca es probablemente Jingshan. Al igual que el famoso arroz Qiao, la coliflor blanca también es una especialidad emblemática de Jingshan. Ya en la dinastía Tang, hace más de 2.000 años, el emperador probaba la coliflor blanca y desde entonces se ha convertido en un manjar para los tributos de la corte y los invitados a banquetes.

Las zonas de cultivo de coliflor blanca en el condado de Jingshan se concentran a ambos lados del río Zhangshui, en la frontera con Jingshan y Anlu. En la antigüedad, las "Crónicas del condado de Anlu" registraban: "Coliflor blanca: en los meses de verano florecen pequeñas flores blancas, que pueden llamarse "Qiu". La fragancia es excepcional. Hay dos tipos: tallos rojos y tallos blancos. El rojo Los tallos son particularmente hermosos. No son tan buenos como otras flores y tienen diferentes características del suelo. "Los lugareños en Jingshan tienen la costumbre de encurtir la coliflor blanca y comerla. Como novato aquí, comí coliflor blanca por primera vez. A primera vista pensé que era mostaza poterb, pero cuando la masticé con cuidado, descubrí que el sabor era bastante diferente.

La coliflor blanca tiene condiciones de cultivo únicas y es rica en vitaminas, aminoácidos, ácido láctico y carbohidratos, que pueden mejorar la inmunidad humana.

En cuanto a la pregunta que plantea la pregunta, ¿cómo hacerlo delicioso? El "Compendio de Materia Médica" registra la coliflor blanca: "La verdura huele mal, por lo que se debe comer con sal". Por lo tanto, la gente de Jingshan corta esta planta que no parece una flor pero que es extremadamente fragante, parece una verdura; pero tiene un sabor un poco amargo. Marinar con sal.

La coliflor blanca en escabeche mezclada con aceite de sésamo y chile puede ser vegetariana. También puedes freírlo con huevos, saltearlo con carne de cerdo desmenuzada, o cocinarlo en sopas, saltear carne, etc. Tiene un sabor ácido y dulce sin ningún amargor, lo cual es maravilloso.

A continuación, Yi Zhoujun recomienda una forma clásica de preparar coliflor blanca en sopa.

Ingredientes: coliflor blanca, carne magra, huevos en conserva, ajo, baya de goji, rodajas de jengibre

Paso 1: Calentar una sartén amplia con aceite, añadir la cabeza de ajo pelada y aplanada y remover -freír Fragante

Paso 2: Continúe agregando los huevos en conserva picados, saltee unas cuantas veces, luego agregue agua para cubrir los ingredientes, hierva a fuego alto y luego ponga a fuego medio. y continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos.

Paso 3: Agrega la coliflor lavada a la olla y usa una espátula para sumergir toda la coliflor en la sopa; Coloque la coliflor lavada en la olla y mezcle con sal y maicena de antemano. Marinar uniformemente la carne magra, continuar cocinando durante 10 minutos, luego sazonar con sal y espolvorear con baya de goji.

La coliflor blanca es endémica de algunas zonas de Hubei. ¡Ha sido probada y no crece en la antigua ciudad de Xiangyang! En Hubei, sólo hay unos pocos lugares donde se puede cultivar coliflor blanca. ¡La coliflor blanca más famosa es la de Anlu! ¡Hay dos tipos de coliflor blanca, una con tallos blancos y otra con tallos rojizos! Ambos tienen un sabor ligeramente diferente, ¡pero los métodos de cultivo son los mismos!

La siembra de coliflor comienza de julio a agosto de cada año. Si usted es un productor de hortalizas, normalmente optará por plantar coliflor blanca con tallos blancos. Debido a su apariencia relativamente alta, los agricultores de hortalizas cultivan coliflor densa. , lo cual es conveniente a la hora de cosechar, basta con utilizar tijeras para cortarlas en el suelo. Generalmente, se pueden cosechar y comercializar cuando sean lo suficientemente largas como para tener pequeñas flores blancas en la parte superior. La coliflor blanca, vieja y sin valor comestible, que llega temprano al mercado se puede vender a buen precio, en el mejor de los casos, por 3,5 yuanes/500 g debido a sus propias propiedades, las verduras vernáculas no son aptas para freír y ¡Se come fresco y solo se puede convertir en encurtidos!

Si la coliflor blanca la cultivan los agricultores en casa, se suele plantar escasamente para facilitar sus ramas y hojas. A la hora de recolectar no se utiliza hoz, sino que se pellizca directamente con las manos, lo que sí hace. No tiene buena apariencia. No es comparable a la coliflor blanca que se vende en el mercado, ¡pero es relativamente más saludable y verde! Debido a que el clima todavía es relativamente cálido en los primeros días, la coliflor blanca es particularmente fácil de ser destruida por pequeños insectos vegetales de carne.

Como acabo de decir, sus propias propiedades solo son adecuadas para hacer encurtidos. Bien hecho, ¡quedará un buen plato! El proceso de hacer encurtidos con coliflor blanca no es complicado, ¡pero pone a prueba las habilidades del cocinero con el cuchillo y el control de la sal comestible! La coliflor fresca debe lavarse repetidamente, escurrirse después del lavado y luego cortarse en trozos pequeños. ¡Cuanto más picada, mejor! ¡Agregue la cantidad adecuada de sal a la coliflor blanca picada para marinar su propia humedad! Después de encurtir 500g de coliflor blanca fresca y tierna, ¡no queda mucho! Después de marinar el agua, puedes agregar jengibre triturado, ajo machacado o pimiento rojo triturado según tu gusto personal (también se pueden usar pimientos picados en escabeche), frotar la coliflor blanca preparada con las manos y mezclar bien. La coliflor blanca es negra. y verde! Como todos los encurtidos elaborados en granjas, es necesario encontrar un recipiente limpio con buen sellado y guardarlo en un lugar fresco (¡no es necesario guardarlo en el refrigerador)! Después de unos 15 a 20 días, la coliflor blanca fermentará naturalmente bajo la acción de la sal, ¡mostrando un color amarillo ojo de gato! Puedes comerlo en esta época, pero por motivos de salud, lo mejor es guardar todos los encurtidos caseros durante un mes antes de comerlos, porque al cabo de un mes el nitrito casi se ha evaporado, reduciendo el riesgo de cáncer.

Como por cómo hacerlo ¡Es delicioso, porque sus propiedades determinan que solo puede ser un encurtido, y es difícil que lo asciendan al salón elegante! Es necesario exprimir la coliflor en escabeche antes de ponerla en la olla, sofreírla durante 2-3 minutos y luego agregar aceite. ¡La coliflor blanca salada sin ningún ingrediente no queda bien después de servirla y es de color negro y amarillo! Si decides comerlo en función de su apariencia, ¡te perderás un plato delicioso! ¡La coliflor blanca salada con jengibre, ajo y pimiento rojo queda un poco mejor porque está adornada con pimiento rojo y queda bien! ¡Este tipo de coliflor blanca solo es apta para arroz y gachas! Si quieres que quede delicioso, siempre hay que pensarlo un poco. Es necesario añadir la cantidad adecuada de ingredientes durante el proceso de encurtido. ¡Puedes configurarlo según tu propio gusto a la hora de freírlo! Hasta ahora, los chefs han desarrollado que la forma más adecuada de cocinar coliflor blanca salada es sofreír la carne magra picada. Después de freír la carne magra, agregar la coliflor blanca salada frita y sofreír, mezclar uniformemente y luego poner. en el plato! ¡Se dice que este plato tiene muy buena fama! Otra forma de comerlo es prepararlo como guarnición de pescado seco asado. Sabe bien, ¡pero hay que prestar atención a los riesgos de seguridad que causan las espinas de pescado al comerlo!

¡Cada uno tiene preferencias y gustos diferentes! ¡Los métodos de alimentación también son diferentes! Hoy en día, esta coliflor blanca, que sólo es apta para plantar en algunas zonas de Hubei, ha formado una industria. Al igual que la mostaza Fuling en Sichuan, ¡está disponible en bolsas y latas! Algunos de ellos también se fabrican en buenas cajas de regalo, que se pueden encontrar en los principales supermercados. Pueden satisfacer a los amantes de la gastronomía de todo el país y, al mismo tiempo, ayudar a los turistas en Hubei a satisfacer sus antojos. Incluso si están cansados, pueden probar. el sabor de su ciudad natal y el sabor de su madre

Este plato tradicional se planta a lo largo del río Anlu. Recuerdo las coliflores blancas que se plantaban cuando estábamos divididos en hogares, especialmente cuando íbamos a recogerlas. coliflores blancas en los campos antes del amanecer. Se divide en tallos blancos y tallos rojos. El tallo rojo tiene un sabor más picante.

Al cocinar, no escurras demasiado bien el agua del encurtido y agrega ajo y chile. Esto hará los platos más deliciosos. Entre todas las recetas, el pescado hervido con coliflor blanca es la más deliciosa, la coliflor blanca salteada con carne y huevos, los pescados pequeños y gambas salteados con coliflor blanca y la coliflor blanca salteada también son bastante buenos.

Después de graduarme de la universidad en 1970, me asignaron al condado de Anlu y viví en Anlu durante siete años. En Anlu, cuando se trata de coliflor, todo el mundo está muy orgulloso y dice que es la especialidad de Anlu. Recuerdo que la gente de Anlu usaba la coliflor como encurtidos. El cerdo asado era particularmente delicioso y tenía una fragancia que otros encurtidos no tenían. Cada vez que la gente de Anlu entretiene a los forasteros con coliflor, se enorgullecen de decir: Cómelo, es una especialidad de Anlu y no está disponible en otros lugares. Creo que la razón por la que la coliflor se cultiva más en Anlu es probablemente porque Anlu tiene una tierra árida, por lo que es rica en coliflor. Después de regresar a Han, me resultó difícil comer coliflor con su fragancia única. El artículo también menciona que el rábano blanco abunda en las tiendas de Anlu. Tiene mucha agua, un ligero dulzor y es muy delicioso.

La coliflor blanca siempre ha sido una especialidad de Anlu, Hubei, y también está disponible en los alrededores de Anlu, pero la coliflor blanca encurtida con tallos rojos en la arena a ambos lados del río al sur de la ciudad de Anlu (Nancheng y Xundian) tiene el mejor sabor, y las palmas sudorosas de la persona que realiza el encurtido también afectarán el sabor. Encurtido hasta adquirir un color amarillo claro, se puede saltear con pimientos y carne, o freír con harina para preparar bocadillos.

Comerlo frito o frío