Prueba de conocimientos sobre seguridad contra incendios
Prueba de sentido común de seguridad en la cocina para cocineros 1. Conocimientos comunes sobre la seguridad del combustible para cocinar
Sistema de gestión de seguridad del combustible para cocinar 1. Sistema de responsabilidad laboral De acuerdo con la situación del personal de la caldera, las responsabilidades laborales de los líderes de equipo, trabajadores de la caldera, trabajadores de mantenimiento, personal de inspección del almacenamiento de aceite, El personal del laboratorio de calidad del agua, etc., se estipulan respectivamente las tareas y requisitos dentro del alcance.
1. Responsabilidades del trabajador de la caldera: ① Implementar estrictamente los procedimientos operativos de seguridad de la caldera y diversas reglas y regulaciones, operar con cuidado y completar los registros de operación correctamente ② Respetar estrictamente la disciplina laboral, supervisar al personal en este puesto (no fuera de servicio, sin turnos), no se permite trabajar dentro de las cuatro horas anteriores al trabajo. Cuando beba y trabaje, no haga nada que no esté relacionado con la producción cuando se encuentren anomalías en las válvulas de aceite de caldera y gasoducto y en varias instalaciones de alarma que pongan en peligro la seguridad; se deben tomar medidas de emergencia; y el personal de pruebas de calidad del agua debe estar disponible de acuerdo con las regulaciones. Cuando se encuentre alguna situación anormal que ponga en peligro la seguridad en las válvulas de las tuberías de gasóleo y gas de la caldera y en diversas instalaciones de alarma, se deben tomar medidas de emergencia e informar a la persona a cargo de manera oportuna ④ Cualquier operación de comando ilegal que ponga en peligro el funcionamiento seguro de la caldera; debe ser rechazado; ⑤ Se debe cooperar para garantizar que el equipo de la caldera esté instalado correctamente en los trabajos de mantenimiento. Mantenga siempre los equipos de calderas y las salas de calderas limpios e higiénicos por dentro y por fuera, y produzca de manera civilizada. ⑥Estudie mucho para aprender conocimientos comerciales y mejorar continuamente los estándares operativos;
2. Responsabilidades laborales del trabajador de mantenimiento ① Implementar concienzudamente el sistema de inspección de patrulla, realizar inspecciones de patrulla periódicas y mantener registros ② Hacer un buen trabajo en la reparación y mantenimiento del equipo de caldera para garantizar su funcionamiento seguro y económico; ③ De acuerdo con el Plan de mantenimiento del equipo y el estado del equipo de la caldera, y prepararse activamente para el mantenimiento ④ Trabajar duro para aprender conocimientos comerciales y mejorar continuamente las habilidades técnicas; 3. Responsabilidades laborales del laboratorio de tratamiento de agua ① Implementar seriamente el sistema de gestión de la calidad del agua, realizar análisis periódicos de la calidad del agua y garantizar que el agua de alimentación de la caldera y el agua de la caldera cumplan con los estándares nacionales ② Mantener registros del funcionamiento del equipo de tratamiento de agua y las pruebas de calidad del agua, y esforzarse; reducir el consumo; ③ Garantizar que la solución de análisis, los reactivos, etc.; ④ Hacer un buen trabajo en el mantenimiento de los instrumentos y equipos; ⑤ Observar la disciplina laboral y mantener el laboratorio y el taller limpios e higiénicos; y mejorar continuamente los niveles técnicos. Mejorar continuamente el nivel técnico.
4. Responsabilidades laborales del inspector de aceite ① Implementar concienzudamente el sistema de gestión de aceite para garantizar que el suministro de aceite cumpla con los requisitos de calidad de la caldera. Está estrictamente prohibido que productos derivados del petróleo no calificados ingresen a la caldera y está estrictamente prohibido mezclar diferentes productos derivados del petróleo ② Supervise el sitio de suministro de petróleo según sea necesario para evitar que los productos derivados del petróleo se escapen del tanque y haga un buen trabajo con el petróleo; prevención de incendios.
2. Normas de seguridad de la caldera 1. Preparación para abrir el horno ① Compruebe si la bomba de aceite y el filtro están correctamente llenos de aceite. Compruebe si la presión del gas del horno es normal. No debe ser demasiado alta ni demasiado baja. y puertas de la sección de gas; ② Verifique si la bomba de agua está llena de agua; de lo contrario, abra la válvula de liberación de aire hasta que salga agua. Abra las puertas de cada sección del sistema de suministro de agua (incluidas las puertas de la sección de suministro de agua de la bomba y la caldera delantera y trasera). ③ Verifique el indicador de nivel de agua. El nivel de agua debe estar en la posición normal. el tapón de color debe estar en posición abierta para eliminar falsos niveles de agua. Si falta agua, se puede levantar manualmente para comprobar que la válvula del tubo de presión esté abierta y el parabrisas del conducto de humos. completamente abierto; ⑤ Verifique que la perilla en el gabinete de control esté en la posición normal; ⑥ Verifique que la válvula de salida de la caldera de vapor esté en la posición normal; ⑦ Verifique que la válvula de salida de la caldera de vapor esté en la posición normal; posición, la presión no debe ser ni demasiado alta ni demasiado baja. La válvula de salida de la caldera de vapor debe estar cerrada y la válvula de salida de la bomba de circulación de agua de la caldera de agua caliente también debe estar cerrada. ⑦ Verifique si el equipo de agua ablandada está funcionando normalmente y si los diversos indicadores de fabricación de agua blanda cumplen con las normas nacionales; estándares.
2. Inicie el funcionamiento del horno 1) Caldera de vapor (1) Encienda la alimentación principal; (2) Encienda el quemador; (3) Abra la válvula de purga en el cilindro. Después de que salga todo el vapor, ciérrelo; (4) Revise las bocas de acceso de la caldera, las bridas de los orificios de acceso y las válvulas. Si encuentra fugas, apriételas. Si hay fugas después de apretarlas, apague la caldera para realizar tareas de mantenimiento. 0,1 MPA, reponga agua, descargue las aguas residuales y verifique. Mientras prueba el sistema de suministro de agua y las condiciones de descarga de las aguas residuales, enjuague el medidor de nivel de agua (6) Cuando la presión del aire aumente a 0,1 ~ 0,15 MPA, enjuague el codo de almacenamiento de gas; manómetro (7) Cuando la presión del aire suba a 0.3MPA, gire el "fuego grande/fuego bajo" Gire la "perilla a "Fuego alto" para mejorar la combustión; (8) Cuando la presión del aire suba a 2/3 del presión de trabajo, comience a calentar la tubería. A 3 presiones de trabajo, inicie el suministro de aire de la tubería de calefacción y abra lentamente la válvula de vapor principal para evitar el golpe de ariete (9) Cierre completamente la válvula de drenaje cuando se libere el vapor (10) Después de que todas las válvulas de drenaje estén cerradas, abra lentamente la válvula principal; válvula de gas para abrir completamente, luego gire media vuelta (11) Gire la perilla de "Control del quemador" a "Auto" (12) Ajuste del nivel de agua: ajuste el nivel de agua de acuerdo con la carga (inicie y detenga el agua manualmente); bomba de suministro). Cuando la carga es baja, el nivel de agua debe ser ligeramente superior al nivel de agua normal; cuando la carga es alta, el nivel de agua debe ser ligeramente inferior al nivel de agua normal. (13) Ajuste de la presión del vapor: ajuste la situación de combustión de acuerdo con la carga (ajuste manualmente el fuego alto/fuego bajo) (14) La situación de combustión determina el color de la llama y el color del humo determina la atomización del aire y el combustible (15) Observe la temperatura de los gases de escape. generalmente se controla a 2,5 grados centígrados. La temperatura, la temperatura del humo generalmente se controla entre 220 y 250 ℃, y la temperatura y concentración del humo de escape de la chimenea se observan al mismo tiempo y la combustión se ajusta al mejor estado. 2) Caldera de agua caliente (1) Conecte la fuente de alimentación principal; (2) Encienda la bomba de circulación (3) Abra lentamente la válvula de salida de la bomba de circulación (4) Encienda el quemador; "cargar fuego alto/fuego bajo" Gire la "perilla de color de bits" a "Fuego alto" (6) Gire la perilla "Control del quemador" a "Automático".
3. Apagado normal: caldera de agua caliente A Apagado normal: caldera de agua caliente ① Gire la perilla "Cargar fuego alto/fuego bajo" a "Fuego bajo" ② Cierre el quemador ③ Cierre el suministro de combustible; válvula ④Cierre el deflector de humos ⑤Después de que la temperatura del agua de la caldera baje a 50 ℃, cierre la válvula de salida de la bomba de circulación. Cierre la válvula de salida de la bomba de circulación. Detenga la caldera de vapor de la bomba de circulación ① Posición "Cargar fuego/fuego bajo"; ② Apague el quemador; ③ Purgue la presión del vapor cuando baje a 0,05-0,1 MPA; nivel de agua ligeramente más alto; ⑥ cierre la válvula de proporción de agua; ⑦ cierre la válvula de suministro de agua de combustión ⑧ cierre el deflector de humos ⑨ apague la fuente de alimentación principal B. Parada de emergencia de la caldera de agua caliente ① cierre las válvulas de entrada y salida de la caldera; cerrar las válvulas de entrada y salida de la caldera; ② abrir la válvula de aguas residuales de emergencia y la válvula de agua de emergencia; ③ cerrar el interruptor de alimentación principal; ④ notificar al departamento superior correspondiente; ① cerrar la válvula de vapor principal; Notificar al departamento superior correspondiente.
3. Sistema de entrega 1. La persona que asume el trabajo debe llegar al trabajo con 20 minutos de anticipación y usar equipo de protección laboral 2. La persona que asume el trabajo debe verificar el funcionamiento y funcionamiento del equipo; de acuerdo con los requisitos de entrega, e insista cuidadosamente en si el equipo de la caldera está en buenas condiciones, si el suministro de energía, la fuente de agua, el arranque, los oleoductos y el equipo auxiliar de la caldera (incluido el equipo de tratamiento de agua, los instrumentos de laboratorio y los productos químicos) están intactos, y si los accesorios de seguridad son sensibles* 3. Al entregar el turno, asegúrese de que la caldera se entregue al sucesor La seguridad de los equipos, incluidos los equipos de tratamiento de agua, instrumentos de laboratorio y medicamentos 3. Al entregar el turno, La seguridad del equipo de la caldera debe garantizarse al sucesor. Al momento de la entrega del turno, se deben entregar las herramientas y los registros de operación de entrega. Al momento de la entrega del turno, el registro de entrega debe completarse de manera cuidadosa, precisa y veraz de acuerdo con los elementos requeridos. y sin defectos; 4. Realizar los procedimientos de firma requeridos por el traspaso de turno. Si se encuentra, si el personal de traspaso viola las reglas, descuida sus deberes o no entrega el turno de acuerdo con las regulaciones, tiene derecho a negarse. firmar y hacerse cargo, informar inmediatamente al supervisor para resolver el problema y luego continuar con el trabajo de entrega. 5. Si el personal de entrega no se presenta a trabajar, no hay signos de consumo de alcohol o fatiga mental;
2. Soy el jefe de cocina y mi unidad tiene que realizar un examen (responsabilidades laborales relacionadas con la conciencia de seguridad y los estándares de servicio Urgente
El jefe de cocina es el líder directo de). El personal de cocina y es responsable de todos los aspectos de la cocina. Todos los arreglos, traslados y gestión de tipos de trabajo deben estar familiarizados con todos los tipos de trabajos de cocina. Para lograr un control integral y la organización de tareas individuales. Sus responsabilidades son:
1. Se deben cumplir acuerdos de división razonable del trabajo para los chefs. Según el número de banquetes abiertos cada día, se define claramente la magnitud del trabajo del chef y se lleva a cabo la organización e implementación específicas.
Dos: Comprobar si cada plato cocinado por el chef cumple con los requisitos de calidad, si las materias primas y condimentos principales y auxiliares son consistentes durante la cocción, si la limpieza cumple con los requisitos internos y si hay contaminación, deterioro. , o infestación de insectos Está prohibido su uso en alimentos.
Tres: Organizar a todo el personal de cocina, ayudar al gerente del departamento del restaurante en las inspecciones sanitarias periódicas y organizar periódicamente a los chefs para que estudien la "Ley de higiene alimentaria" para prevenir la aparición de incidentes de intoxicación alimentaria. Mejorar continuamente la calidad artesanal, la calidad nutricional y los requisitos de higiene de los platos, y mejorar la calidad personal de los chefs de cocina.
Cuarto: El chef debe velar por la calidad de cada plato elaborado prestando atención a la combinación de color, aroma, sabor, utensilios, nutrición, etc. Sólo estableciendo primero firmemente el concepto de calidad podremos ganar la confianza de los invitados.
Quinto: Los chefs deben ser humildes y pacientes en el proceso comercial, y escuchar atentamente las opiniones de los invitados. En cuanto a los colores y variedades de platos, debemos tener lo que otros no tienen y lo que otros tienen, nosotros debemos tener lo mejor. Inspeccione con frecuencia la situación del mercado, domine la información, sea consciente de ella, desarrolle verdaderamente sus propias fortalezas, maximice sus fortalezas y evite las debilidades, para que el hotel pueda seguir siendo invencible en la competencia del mercado.
Seis: Es necesario actualizar las recetas y mantener la interconexión entre la cocina y el piso para que los camareros puedan estar al tanto de las recomendaciones y ventas de platos de nueva elaboración y platos especiales durante el proceso de servicio para facilitar la comercialización.
Siete: Capacite periódicamente a los camareros con el jefe de planta para que se familiaricen con los platos vendidos y puedan venderlos a los clientes.
3. ¿Qué riesgos para la seguridad existen en las clases de cocina militar?
De hecho, existen muchos riesgos para la seguridad. Se recomienda prestar atención a varios aspectos: prevención del moho en verano, prevención de roedores. , prevención de incendios, prevención de mezcla de alimentos crudos y cocidos, uso seguro de electrodomésticos, etc.
1. La seguridad es fundamental y la base. Sin seguridad, la organización no tendrá sentido de existencia y las tropas no tendrán eficacia en el combate. Los peligros ocultos requieren un análisis detallado de cuestiones específicas. Primero se investigan los peligros y luego se evalúan y analizan las causas de los peligros, luego se investigan la posibilidad y la gravedad de las consecuencias y se pueden formular medidas correctivas para abordar los peligros específicos. .
2. El número de personas en la clase de cocina de la empresa es incierto, es decir, puede haber más o menos. El número de personas en la clase de cocina suele depender del tamaño de la empresa. Generalmente, una empresa cuenta con un cocinero por cada 25 personas. El líder del equipo de cocina y el repartidor se incluyen en el número de cocineros.
3. Los cuadros de la agencia organizan una clase de cocina para unas 20 personas, y los miembros de la tripulación aérea organizan una clase de cocina para unas 10 personas. Tomando como ejemplo la empresa de base, hay criadores, engordadores y trabajadores de producción. El cuerpo principal es Hay dos jefes de escuadrón, uno y dos, responsables de las tres comidas diarias de la empresa.
4. ¿Cuáles son los contenidos de la educación en seguridad y salud para los cocineros de jardín de infantes?
Primero, amor y dedicación al trabajo, establecer la idea de servir a todos los niños, esforzarse para mejorar la calidad del servicio, y de acuerdo a la fisiología y edad de los niños Características: Elaborar comidas nutritivas, fáciles de digerir y adecuadas para los niños pequeños para promover su salud.
El segundo es trabajar duro para estudiar el negocio y mejorar la tecnología de cocción para lograr un color, sabor, suavidad y dureza completos del arroz, y una variedad de colores para aumentar el apetito de los niños y asegurar la calidad nutricional. .
El tercero es cumplir estrictamente los requisitos de nutrición e higiene, comprobar la aceptación de los alimentos, lavar las verduras antes de cortarlas, para que no queden sedimentos, polvo ni impurezas, desinfectar los alimentos y la vajilla, cubra los alimentos cocidos y mantenga limpios los alimentos crudos y cocidos. Separe los alimentos que se hayan echado a perder y no se los debe dar a los niños pequeños para evitar la intoxicación alimentaria.
4. Mantenga una buena higiene de la cocina y mantenga la cocina limpia y ordenada. Barra todos los días y una vez a la semana. Los utensilios de cocina deben limpiarse con regularidad. 5. Preste atención a la higiene personal y use ropa de trabajo y. sombreros cuando trabaje, como lavarse las manos con jabón después de ir al baño o hacer trabajo sucio, y hacerse exámenes físicos periódicos.
6. Ejecutar el plan de recetas, insistir en servir las comidas a tiempo, hacer un buen trabajo manteniendo las comidas calientes, hacer una distinción clara entre lo público y lo privado, prohibir tomar más de una comida a la vez , trabajar juntos como equipo y mejorar continuamente la actitud de servicio.
7. Haga un buen trabajo en materia de seguridad y protección, evite incendios, venenos y robos, y no se produzcan accidentes.
5. Estudiar seriamente los conocimientos sobre seguridad. Aprenda los conocimientos de seguridad de un chef
Aprenda los conocimientos de seguridad de un chef: 1. Ahora que usa delantal, debe trabajar duro y cocinar bien los platos.
2. Los chefs ganan dinero con las manos, no con la boca. Las palabras son sólo beneficios temporales, mientras que las habilidades son los beneficios a largo plazo. 3. Aprenda más conocimientos culturales en su tiempo libre. La mayoría de nuestros chefs tienen niveles culturales bajos. Sólo mediante el aprendizaje continuo podemos sentar una base sólida.
4. Los chefs no se aprenden en los libros, sino que se forman a base de tiempo y esfuerzo. 5. No podemos abandonar la cultura alimentaria tradicional y copiar ciegamente la comida extranjera. Podemos combinar la comida china y occidental.
6. La industria del chef es una colaboración en equipo y es muy importante manejar bien la relación entre colegas. 7. Los chefs deben comunicarse con franqueza y seriedad, y aprender de sus compañeros con la mente abierta.
8. La industria de la restauración es una industria en la que cooperan varios departamentos y la relación entre la cocina y la recepción debe gestionarse adecuadamente. 9. Estudie tecnología con diligencia y acumule experiencia en gestión. Lo más importante es no ser egoísta.
Tenga cuidado en el cálculo de precios y el control de costes, y no se preocupe por las pérdidas y ganancias personales. 10. El chef no puede decidir el sabor basándose en su propio gusto, sino que debe decidir el sabor basándose en el gusto de los invitados.
11. Un buen chef debe participar en la gestión empresarial y ser un buen ayudante del jefe. 12. Capaz de identificar la calidad de diversas materias primas, condimentos y combustibles.
13. Considerará costes, precios y beneficios. Considerará costos, precios, ganancias y, a menudo, realizará investigaciones de mercado. 14. Ser capaz de comprender algunos principios del equipamiento de la cocina y reparar algunos problemas menores.
15. A la hora de nombrar platos innovadores, el primero es el gusto y el aroma, el segundo es el material y la forma, y el tercero es el sentido artístico. 16. Para ser chef es necesario tener buenas cualidades físicas y mentales y ser capaz de afrontar emergencias.
17. Tener buena ética profesional y ser tanto moral como artístico. 18. Incluso después de dejar al chef, deberían pasar un buen rato juntos y dejar una salida para ustedes mismos.
6. Aprenda los conocimientos de seguridad de los chefs
Aprenda los conocimientos de seguridad de los chefs:
1. Como lleva delantal, debe trabajar duro y Cocine los platos con cuidado.
2. Los chefs ganan dinero con las manos, no con la boca. Las palabras son sólo beneficios temporales, mientras que las habilidades son los beneficios a largo plazo.
3. Adquirir más conocimientos culturales después del trabajo. La mayoría de nuestros chefs tienen niveles culturales bajos. Solo el aprendizaje continuo puede sentar una base sólida.
4． Ser chef no es algo que se aprende en los libros, pero se toma tiempo para aprender y practicar.
5. No podemos abandonar la cultura alimentaria tradicional y copiar ciegamente la comida extranjera. Podemos combinar la comida china y occidental.
6. El sector chef es un trabajo de grupo, y es muy importante gestionar bien la relación entre compañeros.
7. Los chefs deben comunicarse con franqueza y seriedad, y aprender de colegas destacados con una mente abierta.
8. La industria de la restauración es una industria cooperativa entre todos los ámbitos de la vida, y la relación entre la cocina y la recepción debe manejarse adecuadamente.
9. Debes estudiar tecnología con diligencia y acumular experiencia en gestión. Lo más importante es no ser egoísta. Debemos tener cuidado en el cálculo de precios y el control de costos, y no debemos preocuparnos por ganancias y pérdidas personales.
10. El chef no puede fijar el sabor según su propio gusto, sino que debe fijar el sabor según el gusto de los invitados.
11. Un buen chef debe participar en la gestión empresarial y ser un buen ayudante del jefe.
12. Capaz de identificar la calidad de diversas materias primas, condimentos y combustibles.
13. Considerará costes, precios y beneficios. Considerará costos, precios, ganancias y, a menudo, realizará investigaciones de mercado.
14. Capaz de comprender los principios de algunos equipos de cocina y reparar algunas averías menores.
15. A la hora de nombrar platos innovadores, uno debe fijarse en el gusto y el aroma, el otro debe fijarse en el material y la forma, y el tercero debe fijarse en el sentido artístico.
16. Para ser chef es necesario tener buenas cualidades físicas y mentales, y capacidad para afrontar emergencias.
17. Tener buena ética profesional y ser tanto moral como artístico. 18. Antes de dejar al chef, debéis uniros y dejaros una salida.
7. Autoinspección e informe de autoinspección del chef
Autoinspección e informe de autoinspección del chef
Seguir estrictamente los requisitos de gestión de seguridad alimentaria del departamento superior y seguir concienzudamente las distintas normativas del comedor. El sistema trabaja para garantizar la salud de los comensales. La situación de seguridad e higiene de los alimentos del cocinero*** ahora se informa de la siguiente manera:
1. Establecer un grupo líder de seguridad e higiene de los alimentos para aclarar responsabilidades. xxx asume la responsabilidad general e insiste en revisar la cocina todos los días, descubre problemas a tiempo y ordena que se eliminen los factores inseguros. xxx es responsable de la compra y la calidad de los alimentos. El resto del personal a menudo debe promover los conocimientos sobre seguridad e higiene de los alimentos entre los comensales y cooperar activamente con los gerentes de los comedores para promover los conocimientos sobre seguridad e higiene de los alimentos. xxx es responsable de supervisar la calidad de los alimentos comprados. Si no está calificado, lo informará al líder de manera oportuna y se negará a cocinar. Los platos deben lavarse y cocinarse. Se deben guardar muestras de alimentos todos los días. Los platos no se lavan ni se cocinan, será directamente responsable del accidente.
2. Los cocineros deben tener buenos hábitos de higiene, cortarse las uñas con frecuencia, lavarse las manos con frecuencia y mantener la ropa limpia y ordenada.
3. Los cocineros están obligados a mantener la cocina limpia y ordenada todos los días, y no se les permite almacenar basura y escombros. Los utensilios de cocina deben mantenerse limpios, colocados en la posición correcta y no deben tirarse. Se debe cuidar todo tipo de utensilios de cocina.
4. Está estrictamente prohibido lavar la vajilla con detergente en polvo y debe lavarse con jabón para platos. Después de limpiarla, colóquela en el estante de manera ordenada.
5. Controlar estrictamente la calidad de la compra de alimentos y prohibir estrictamente la compra de alimentos caducados o en mal estado.
6. A excepción de los cocineros y el personal directivo relacionado, el resto del personal tiene estrictamente prohibido el acceso al comedor.
7. Está estrictamente prohibido tirar las sobras.
8. Principales problemas:
(1) La cocina está en ruinas, tiene un área pequeña, falta de fondos para mantenimiento y malas condiciones sanitarias.
(2) Las fuentes de agua potable son pobres, e incluso puede haber escasez de agua.
(3) No existe un espacio especial para almacenar arroz, patatas y otros alimentos.
En resumen, continuaré haciendo un buen trabajo en todo el trabajo de seguridad y salud. Nunca seré descuidado ni correré riesgos. Encontraré formas de resolver los problemas existentes y me esforzaré por crear una mejor seguridad y salud. ambiente de salud.
xx, xx, xx
8. ¿Cuáles son los contenidos de la educación sobre seguridad y salud para cocineros de jardín de infantes?
1. ¿Amas tu trabajo y estableces todos los requisitos? Principios de atención a los niños Pensamientos, esforzarse por mejorar la calidad del servicio, preparar comidas nutritivas y fáciles de digerir adecuadas para los niños de acuerdo con sus características fisiológicas y de edad, y promover su salud.
El segundo es trabajar duro para estudiar el negocio, mejorar las habilidades culinarias y lograr que la comida sea deliciosa, deliciosa, suave y dura, con una amplia variedad de colores, estimule el apetito de los niños y asegure la nutrición. calidad. El tercero es implementar estrictamente los requisitos nutricionales e higiénicos, verificar la aceptación de los alimentos, lavar las verduras antes de cortarlas y asegurarse de que no haya sedimentos, polvo o impurezas, esterilizar la vajilla, tapar los alimentos cocidos, separar los alimentos crudos de los cocidos y retirarlos. No se pueden dar alimentos podridos y en mal estado a los niños pequeños para prevenir la intoxicación alimentaria.
4. Mantenga una buena higiene en la cocina y mantenga la cocina limpia y ordenada. Haga un barrido pequeño todos los días y un barrido grande cada semana. Los utensilios de cocina deben limpiarse con regularidad. use ropa de trabajo cuando trabaje, use sombrero, lávese las manos con jabón después de ir al baño o hacer trabajo sucio y realice exámenes físicos periódicos. 6. Implementar el plan de recetas, insistir en abrir las comidas a tiempo, hacer un buen trabajo para mantener la comida caliente, hacer distinción entre asuntos públicos y privados, prohibir comer demasiado, trabajar juntos en unidad y mejorar continuamente la actitud de servicio.
7. Haga un buen trabajo en materia de seguridad y protección, evite incendios, venenos y robos, y no se produzcan accidentes.
9. Hacer un buen trabajo en la seguridad del comedor. Qué aspectos del conocimiento se deben dominar para ser un cocinero calificado de cafetería escolar (emergencia)
Capítulo 1 Disposiciones generales El artículo 1 es para prevenir la intoxicación alimentaria escolar u otras enfermedades transmitidas por los alimentos y proteger la salud de profesores y estudiantes. , el presente reglamento se formula de conformidad con la Ley de Higiene de los Alimentos y el Reglamento de Higiene Escolar y Laboral.
Artículo 2 El presente reglamento se aplica a todo tipo de escuelas y jardines de infancia de tiempo completo en todos los niveles.
Artículo 3 La gestión higiénica de las cafeterías escolares y los comedores colectivos de estudiantes debe adherirse al principio de prevención, supervisión y orientación del departamento administrativo de salud, supervisión y gestión del departamento administrativo de educación y aplicación específica por parte de la escuela.
Capítulo 2 Requisitos de construcción, equipamiento y higiene ambiental del comedor Artículo 4 El comedor debe mantener el ambiente interno y externo limpio y ordenado, y tomar medidas efectivas para eliminar ratas, cucarachas, moscas y otros insectos dañinos y su reproducción. condiciones. Artículo 5 La distribución de las instalaciones y equipos en el comedor debe ser razonable y debe haber lugares relativamente independientes para el almacenamiento de materias primas alimentarias, operaciones de procesamiento de alimentos, venta de alimentos y comedor.
Artículo 6 Las operaciones de procesamiento de cantinas deberán cumplir los siguientes requisitos: (1) El área mínima utilizable no será inferior a 8 metros cuadrados; (2) Las paredes deberán estar hechas de baldosas cerámicas u otros de 1,5 metros; materiales impermeables, a prueba de humedad y lavables (c) El suelo debe estar construido con materiales impermeables, antideslizantes, no tóxicos y fáciles de limpiar, con cierta pendiente para facilitar la limpieza y el drenaje; iluminación, ventilación, dispositivos de extracción de humo adecuados e instalaciones y equipos eficaces para almacenar residuos que sean a prueba de moscas, polvo, roedores y aguas residuales y que cumplan con los requisitos higiénicos (5) Comedores de colegios y universidades ordinarios que venden frío; Las carnes y platos fríos deberán contar con una sala de platos fríos y estar equipadas con instalaciones y equipos especiales de refrigeración, limpieza y desinfección. Artículo 7 Los comedores deberán utilizar materiales no tóxicos resistentes al desgaste y fáciles de limpiar para fabricar o construir piscinas especiales de lavado y desinfección y otras instalaciones de limpieza de vajillas.
Si se utiliza desinfección química, debe haber más de dos piscinas de desinfección y no deben mezclarse con vegetales, carnes y otras instalaciones y equipos de limpieza. Artículo 8 La vajilla debe lavarse y desinfectarse antes de su uso y debe cumplir con las normas sanitarias nacionales pertinentes.
No se utilizarán vajillas no esterilizadas. Está prohibido reutilizar vajillas desechables.
La vajilla desinfectada debe guardarse en un armario de limpieza especial para vajillas para su posterior uso. La vajilla esterilizada y no esterilizada debe almacenarse por separado y estar claramente marcada en el gabinete de almacenamiento de la vajilla.
Los armarios de limpieza de vajillas deben limpiarse periódicamente y mantenerse limpios. Artículo 9 Los detergentes y desinfectantes utilizados para la vajilla deberán cumplir normas o requisitos de higiene.
Los productos de limpieza y desinfectantes deben tener un lugar de almacenamiento fijo (gabinete) y estar claramente señalizados. Artículo 10 Los lugares de comedor del comedor deberán estar equipados con dispositivos de agua corriente para que los comensales puedan lavarse las manos y limpiar la vajilla.
Artículo 11: Controlar estrictamente la adquisición de alimentos. Los compradores de comedores deberán poseer una licencia sanitaria.
Capítulo 3 Requisitos higiénicos para la compra, el almacenamiento y el procesamiento de alimentos Cuando las unidades de negocios compran alimentos y solicitan certificados de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes, deben mantener lugares de compra de alimentos relativamente fijos para garantizar la calidad de los mismos. Está prohibido comprar los siguientes alimentos: (1) Alimentos en mal estado, rancios, mohosos e infestados de insectos, sucios, mezclados con materias extrañas o que tengan otras propiedades sensoriales anormales, que contengan sustancias tóxicas o nocivas, o que estén contaminados con sustancias tóxicas o sustancias nocivas que pueden poner en peligro la salud humana; (2) carne y sus productos que no se han sometido a una inspección de higiene veterinaria o no han pasado la inspección; (3) alimentos envasados que han excedido la vida útil o no cumplen con las normas de etiquetado de alimentos ( 4) otros alimentos que no cumplan con las normas y requisitos de higiene alimentaria.
Artículo 12 Al ordenar comidas, la persona a cargo del pedido de comidas grupales de la escuela debe confirmar si los elementos de permiso de "entrega de comidas" o "comidas nutritivas para estudiantes" están indicados en la licencia sanitaria del productor y operador. Producir y operar pedidos de alimentos sin autorización. Los estudiantes deben preparar las comidas cuando cenan en grupo y no se les permite pedir sobras ni carnes frías ni platos fríos.
Controlar estrictamente la higiene y calidad de los alimentos, e inspeccionar y aceptar los alimentos proporcionados por las unidades de pedido según sea necesario. Artículo 13 El almacenamiento de alimentos debe clasificarse, separarse en estantes, separarse por paredes y almacenarse fuera del suelo. Los alimentos deben inspeccionarse periódicamente y los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil deben tratarse de manera oportuna.
Está estrictamente prohibido almacenar artículos y efectos personales tóxicos y nocivos en las áreas de almacenamiento de alimentos. Los equipos de refrigeración utilizados para conservar los alimentos deben estar etiquetados y los alimentos crudos, los productos semiacabados y los alimentos cocidos deben almacenarse en armarios separados.
Artículo 14 Las herramientas y contenedores como cuchillos, muelles, tablas, barriles, palanganas, cestas y trapos utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben estar claramente etiquetados y almacenados en el sitio en categorías. Lavar y mantener limpio. Artículo 15 Los cocineros de cantina deben utilizar materias primas frescas y limpias para preparar los alimentos, y no pueden procesar ni utilizar alimentos y materias primas que estén en mal estado o tengan propiedades sensoriales anormales.
Artículo 16 Los alimentos procesados deben cocinarse y la temperatura central de los trozos grandes de alimentos que deben cocinarse y procesarse no debe ser inferior a 70 °C.
Los productos cocidos procesados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o de los productos semiacabados, y los productos semiacabados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias para evitar la contaminación cruzada. Los alimentos no deben entrar en contacto con sustancias tóxicas o impuras.
No se permite la venta a los estudiantes de alimentos que estén en mal estado o que tengan propiedades sensoriales anormales que puedan afectar la salud de los estudiantes. Artículo 17 Los comedores de las escuelas vocacionales, las escuelas intermedias ordinarias, las escuelas primarias, las escuelas de educación especial y los jardines de infancia no podrán elaborar ni vender embutidos ni platos fríos.
Los comedores de colegios y universidades ordinarios deben llevar a cabo la desinfección del aire con regularidad; debe haber personal dedicado a las operaciones de procesamiento, y el personal que no sea de cocina no puede ingresar sin autorización a platos, utensilios y recipientes fríos; para el procesamiento debe usarse especialmente, debe desinfectarse antes de su uso y debe desinfectarse después de su uso. Lavar y mantener limpio. No menos de 250 gramos de muestras de diversos platos fríos para cada comida deben conservarse en equipos refrigerados durante más de 24 horas para su inspección.
Artículo 18 En general, los alimentos no deben cocinarse durante más de 2 horas antes de ser vendidos. Si se almacenan durante más de 2 horas, deben almacenarse a una temperatura superior a 60 °C o inferior a 10 °C. °C. Artículo 19 Los alimentos restantes en el comedor deben refrigerarse y el tiempo de refrigeración no excederá las 24 horas. Si se confirma que no se han deteriorado, se deben calentar completamente a alta temperatura antes de poder venderlos más.
Capítulo 4 Requisitos de higiene para los empleados de comedores Artículo 20 Los empleados y gerentes de comedores deben comprender los requisitos básicos de higiene de los alimentos. Artículo 21 Los empleados del comedor deben someterse a exámenes de salud cada año. El personal de producción y operación de alimentos recién contratado y temporal debe someterse a exámenes de salud y obtener certificados de salud antes de poder participar en el trabajo.
Cualquier persona que padezca disentería, tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis pulmonar activa, tuberculosis purulenta o exudativa.
10. Preguntas del examen del concurso de conocimientos de seguridad
Normas y exámenes de seguridad 1. Preguntas para completar en blanco (30 puntos) 1. Debe utilizar correctamente el casco de seguridad al ingresar al sitio de producción.
2. El (pozo) (pozo) (agujero) (agujero) (agujero) o (zanja) en el lugar de trabajo dentro y fuera del taller de producción debe cubrirse con una cubierta sólida que quede al ras con el suelo.
3. Todas las entradas, aberturas y plataformas de escaleras de los ascensores deben estar equipadas con barandillas con una altura no inferior a (1200 mm) y dispositivos de protección con una altura no inferior a (180 mm).
Todas las tuberías, contenedores y otros equipos de alta temperatura deben estar aislados. Cuando la temperatura interior es de 25 grados, la temperatura de la superficie de la capa aislante generalmente no excede los (50 grados). 4. Todos los empleados deben tener los conocimientos necesarios sobre seguridad en la producción, aprender métodos de rescate de emergencia, especialmente (método de primeros auxilios por descarga eléctrica), y estar familiarizados con los conocimientos de primeros auxilios sobre (quemaduras), (escaldaduras), (traumatismos) y (intoxicación por gas). y otros primeros auxilios.
5. Estar familiarizado con conocimientos de primeros auxilios como (quemaduras), (escaldaduras), (traumatismos), (intoxicación por gases), etc.
5. Número de teléfono de alarma contra incendios (119) 6. Las herramientas deben ser (revisadas) y no se permite el uso de herramientas que no estén (completas). 7. El personal de máquinas térmicas debe realizar un examen de procedimientos de seguridad una vez al año.
Aquellos que hayan sido interrumpidos en su trabajo durante más de 3 meses deberán volver a aprender los procedimientos de seguridad y sólo podrán reanudar el trabajo después de aprobar el examen. 8. La parte giratoria de la máquina debe estar equipada con una (cubierta protectora) u otro dispositivo protector, y el extremo expuesto del eje debe estar equipado con una (cubierta protectora) para evitar que la ropa cuelgue.
Cuando la máquina está girando, está estrictamente prohibido quitar la (funda protectora) u otro equipo de protección de las ruedas del respaldo y los engranajes.
9. Está estrictamente prohibido (limpiar), (limpiar) (lubricar) las partes giratorias y móviles de la máquina durante el funcionamiento, y está estrictamente prohibido extender las manos hacia la guía.
A la hora de limpiar las partes fijas de la máquina durante el funcionamiento, no se permite utilizar trapos (envueltos en la mano) ni (dedos). Sólo se puede utilizar (aceitera de boca larga) cuando haya. No hay peligro para el personal en las piezas giratorias. O utilice una pistola de aceite para repostar la copa de aceite y los cojinetes. 10. Está estrictamente prohibido sentarse, pararse o caminar sobre (barandillas), (tuberías), (sobre las ruedas traseras), (sobre la cubierta de seguridad) o cojinetes del equipo en funcionamiento si debe sentarse o pararse. las tuberías antes de poder caminar. Si debe sentarse en una tubería mientras trabaja, se deben tomar medidas de seguridad.
11. Trate de evitar acercarse y permanecer por mucho tiempo en lugares donde pueda sufrir quemaduras, así como lugares peligrosos que puedan ser dañados por gases (tóxicos y nocivos), contaminantes o fugas de ( ácidos fuertes) y (álcalis fuertes). Tales como: tuberías de vapor, agua, combustible (bridas), válvulas, bocas de hombre y (orificios de inspección) de calderas y puertas antideflagrantes (puertas de seguridad), desaireadores, intercambiadores de calor, bidones (medidores de nivel de agua), etc. 12. No se permiten trabajos (de reparación) antes de que la máquina se detenga por completo.
A la hora de reparar máquinas se deben tomar medidas de seguridad para evitar la rotación, como corte (electricidad), corte (viento), agua, gas, etc. 13. No toque equipos eléctricos como interruptores de alimentación con las manos mojadas.
14. Alguien fue encontrado electrocutado. Debe inmediatamente (cortar el suministro eléctrico).
Para que la persona que reciba una descarga eléctrica pueda desconectarse del suministro eléctrico y prestar primeros auxilios. Si está trabajando a gran altura, debe prestar atención para evitar caídas durante el rescate.
15. Al realizar trabajos (mantenimiento) o (instalación) en el sitio de producción, con el fin de garantizar (condiciones de trabajo) y operación segura del equipo y evitar que ocurran (accidentes), todas las ramas del planta de energía e infraestructura La unidad de construcción debe implementar estrictamente el (sistema de tickets de trabajo). 16. El personal que utiliza materiales inflamables como (acetileno), (hidrógeno), (petróleo), (gas) debe, por supuesto, estar familiarizado con las características de estos materiales y tener conocimientos de prevención de incendios. Es necesario estar familiarizado con las características de estos materiales y las normas de protección contra incendios y explosiones.
17. Las escaleras fijas, como las paredes de fábrica y las chimeneas, deben ser resistentes y fiables, y deben estar equipadas con (anillas de elevación). Las escaleras con una altura superior a 100 metros deben estar equipadas con un soporte (plataforma). ) en el medio, y debe ser (inspeccionado) ) y (mantenimiento) regularmente. 18. Las clases (grupos) se turnarán para realizar actividades (día de seguridad) una vez por semana. El contenido de las actividades debe ser práctico, específico y bien registrado.
19. El personal de producción en el lugar de trabajo debe realizar periódicamente simulacros específicos (inspecciones in situ), simulacros antiaccidentes, preguntas y respuestas técnicas, prevención de accidentes, etc. Eventos de capacitación en sitio.
20. El principio básico de los primeros auxilios de emergencia es tomar (medidas activas) en el lugar para proteger la vida de los heridos, reducir las lesiones, reducir el dolor y comunicarse rápidamente con el departamento médico para recibir tratamiento de acuerdo con ( necesidades de lesiones). 2. Preguntas de opción múltiple (10 puntos) 1. Debes sujetarte firmemente al subir y bajar la escalera. No puedes (B) pisar mientras estás agarrado de la escalera.
A. Una mano; B. Ambas manos 2. También debe haber (C) en el panel de operación, instrumentos importantes (como medidores de nivel de agua), escaleras principales, pasillos, etc.
A. Iluminación de tareas; B. Iluminación especial; C. Iluminación de accidentes; D. Iluminación de seguridad 3. Cuando es necesario desconectar el suministro eléctrico para el mantenimiento del equipo térmico, el interruptor automático, el interruptor de cuchilla y el equipo. Se debe accionar el interruptor de control Levante la señal de advertencia (C) en el mango y retire el fusible de funcionamiento.
A. "¡Trabaja aquí!"; B. "¡No hay cierre, la línea está ocupada!"; D.
"¡Alto, el alto voltaje es peligroso!" 4. Antes de desconectar la fuente de alimentación de la víctima de la descarga eléctrica, los rescatistas no pueden usar (C) para contactar directamente a la persona lesionada debido al riesgo. de descarga eléctrica. A. Palo de madera seco; B. Objeto de metal;
C. Manos; D. Pies 5. Después de quemarse con un ácido o álcali fuerte, enjuague bien con abundante agua inmediatamente y corte la ropa erosionada rápidamente.
Para evitar que queden ácidos y álcalis en la superficie de la herida, el tiempo de lavado generalmente no es inferior a (E) minutos. A. 2. B. 4; C6; D2; Equipo eléctrico 7. Antes de que se procese el ticket de trabajo (D), el personal de servicio no puede cerrar el equipo de construcción y enviar energía.
A. Llenado; B. Permiso; C. Transferencia; D. Terminal 8. Los boletos de trabajo generalmente deben procesarse un día antes del inicio del trabajo y deben enviarse el mismo día. a la operación antes del inicio del trabajo (A) monitor. A. 1h; B. 2h; C. Un día; D. Dos días 9. El taller de producción (B) debe mantenerse limpio y en buenas condiciones.
A. Cerca; B. Dentro y fuera; C. Alrededor. D. Interno. 10. Cuando se trabaja en una escalera, el ángulo de inclinación entre la escalera y el suelo es aproximadamente (B).
A.45°; B.60°; C.45°; D45° 3. Pregunta de Verdadero o Falso (10 puntos) 1. Excepto los líderes y visitantes, cualquier persona que ingrese al sitio de producción debe usar un casco de seguridad. (*) 2. No se permiten multas de trabajo por trabajos de reparación de accidentes.
(*) 3. Para trabajos en caliente en el área prohibida contra incendios del sitio de producción, se debe implementar al mismo tiempo el sistema de tickets de trabajo en caliente. (4) 4. En un contenedor cerrado, las operaciones de soldadura eléctrica y de gas se pueden realizar al mismo tiempo (*) 5. Cualquier operación a 1,5 m o más del suelo debe considerarse como operación a gran altitud.
(*) 6. Para sacar a una persona electrocutada de un conductor, lo mejor es utilizar una mano. Si la persona que se electrocuta es grave, también puedes usar las manos.
(*) 7. Cuando se trabaja con varios motores en un mismo grupo, se puede rellenar con una sola pieza de trabajo.