¿Por qué el aceite de chile refinado es rojo pero no fragante?

El residuo de aceite de sésamo que se usa para hacer los chiles que se cultivan en mi familia es particularmente fragante. El anciano dijo que la harina negra no se puede usar para hacer moldes de harina blanca.

La siguiente es la respuesta a "¿Por qué el aceite de chile refinado es rojo pero no fragante?" En primer lugar, hay muchas formas de preparar aceite de chile y es necesario. Para que el aceite de chile esté lleno de aroma, se deben cumplir las siguientes condiciones:

① El pimiento primero debe estar fragante. Esto es importante. Generalmente, a la hora de refinar el aceite de chile, utilizamos una mezcla de varios tipos de chiles, entre los cuales los pimientos morrones son indispensables. Como todos sabemos, los pimientos morrones tienen muy poco picante, pero son los que tienen más sabor. Por eso utilizaremos pimiento morrón para ajustar el aroma. Luego agregue el mijo y la pimienta. Después de todo, el aceite de chile debe ser más picante para ser puro.

② Para garantizar la fragancia del aceite de chile, además de la selección de materiales de chile, el aceite de sésamo refinado también es muy importante. El aceite de sésamo, como su nombre indica, debe ser fragante. Esto está relacionado con la receta secreta durante el refinamiento. El condimento debe ser fragante y el aceite también debe ser fragante. Normalmente, recomendamos utilizar una mezcla de aceite de maíz y aceite de canola. El aceite de maíz tiene una ligera fragancia. El aceite de colza tiene un color puro y el aceite de chile refinado también tendrá un color puro.

Solo asegurando completamente la fragancia del chile y la fragancia del aceite se puede producir un aceite de chile con todo el sabor.

A continuación, les presentaré una receta secreta y también tengo un video tutorial para esta receta secreta. Déjame darte una breve introducción con imágenes y texto para ver si sientes algo.

Receta secreta revelada - aceite de chile secreto

Materiales - Conceptos básicos: ①, ají de nueva generación de Henan: 150 g. ②. Pimienta de mijo: 150 g. ③. Pimiento morrón: 150g. ④ Aceite de colza: 500g. ⑤ Aceite de maíz: 1000g. ⑥ Sabor muy fresco: 150g. ⑦.Trece Incienso: 15g. ⑧Puré de ajo: 60g.

Ingredientes-Especias ①, canela: 12g. ② Hojas de geranio: 10g. ③. Comino: 10g. ④ Senmil: 8g. ⑤ Consuelda: 12 g.

Pasos de operación

Paso uno: Mezclar en proporción los tres tipos de chiles, verterlos en la olla y sofreír durante dos minutos. El objetivo es resaltar el aroma. Al freír, sofreír lentamente a fuego lento.

Paso 2: Una vez fritos los pimientos, tritúralos. Se recomienda comprar una amoladora multifuncional. Puedes comprarlo por unos cien yuanes.

Paso 3: Tritura el chile hasta convertirlo en polvo y ponlo en un bol grande.

Paso 4: Comienza a refinar el aceite de sésamo. Vierta aceite de maíz y aceite de colza en la olla en proporción. Cuando la temperatura del aceite alcance los 140 grados, agregue las especias. Fuego bajo en todas partes. Freír durante 4 minutos y luego retirar las especias.

Paso 5: Añade la consuelda y sofríe durante 1 minuto. Luego pesca la consuelda.

Paso 6: Vierte el aceite de sésamo a alta temperatura en el chile en polvo y revuelve mientras viertes para evitar que el chile se forme grumos.

Paso 7: Añade las semillas de sésamo. Las semillas de sésamo deben ser semillas de sésamo cocidas compradas en el mercado.

Paso 8: Tapa la tapa y déjala reposar durante 24 horas y listo.

El aceite de chile producido mediante los pasos anteriores puede garantizar completamente su sabor completo.

Además, el método para hacer chile con sabor a pollo y aceite de chile con sabor a carne es agregar cubos de pollo y carne al aceite de chile original anterior. Sin embargo, los ingredientes para freír dados de pollo y ternera todavía están disponibles. Déjame darte una breve introducción aquí.

Método secreto para hacer aceite de chile con sabor a pollo

① Prepara un plato de pechuga de pollo. Luego prepare 8 rodajas de ajo, 8 rodajas de jengibre y una cebolla verde.

②. Mezcle el aceite de maíz y el aceite de colza en la olla, luego, cuando la temperatura del aceite suba a 140 grados, agregue el ajo, las cebolletas y las rodajas de jengibre. Freír durante 5 minutos y sacar.

③ Añade las pechugas de pollo y fríe durante unos 10 minutos hasta que los trozos de pollo se doren.

④ Deje reposar las pechugas de pollo fritas durante una hora. Después de enfriar, agregue el aceite de chile original, revuelva, cubra y deje reposar durante 24 horas antes de disfrutar.

El método secreto para hacer aceite de chile con sabor a carne

①.

Luego prepara un poco de sal, un poco de esencia de pollo, un poco de maicena y una cucharada de vino de cocción. Materiales vegetales: 8 rodajas de jengibre, una cebolla verde, media cebolla y una rama de apio.

②Agregue la esencia de pollo, la sal, la maicena y el vino de cocción a la carne, revuelva bien y deje marinar durante media hora.

③Ponga el aceite de maíz y el aceite de colza en la olla. Cuando la temperatura del aceite suba a 140 grados, agregue los ingredientes vegetales y fría durante 5 minutos. Luego sácalo

④ Agrega los cubos de carne y sofríe durante 15-20 minutos.

⑤ Saca los dados de ternera fritos y déjalos reposar 1 hora. Luego agregue el aceite de chile original y mezcle, luego déjelo reposar durante 24 horas antes de disfrutarlo.

Soy Sweet Joy, estoy muy feliz de responder a tus preguntas, ¡por favor date una dulce respuesta!

¿Por qué el aceite de chile refinado es "solo rojo pero no fragante", mientras que el que se compra en el exterior es rojo, fragante y picante? Déjame analizarlo por ti Al preparar aceite de chile, el "picante" básicamente se puede garantizar, pero el "sabor" es difícil de decir. En la receta que comparto hoy, además del maravilloso uso del vino blanco de alta calidad, también son muy importantes otros accesorios y especias aromáticas. Además, puedes agregar algunos pimientos morrones, que son ligeramente picantes pero particularmente fragantes. Puedes mezclar los dos tipos de chiles, chiles y pimientos morrones, para asegurarte de que el aceite de chile que prepares sea rojo y fragante. Ingredientes:

350 g de ají, 200 g de pimiento morrón, 1-2 cebollas verdes, 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco, 3-4 tallos de cilantro, media cebolla, 4-5 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de vino blanco Condimento:

1 cucharada de pimienta de Sichuan en grano, 5 anís estrellado, 5 hojas de laurel, cantidad adecuada de canela, cantidad adecuada de cáscara de mandarina, 2 fresas (es necesario triturarlas) Método:

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1 . Freír los chiles secos a fuego lento, luego triturarlos en un mortero de piedra. Luego ponlo en un bol grande y añade un poco de aceite y semillas de sésamo blanco.

2. Corta la cebolla y el cilantro en rodajas de un centímetro de largo, corta la cebolla en cubos y corta el jengibre en rodajas.

3. Vierta unos 450-500 ml de aceite en la olla. La cantidad de aceite depende de la cantidad de chiles. Vierta las cebollas, las cebolletas, el jengibre, el cilantro y todos los condimentos en la olla y saltee lentamente a fuego lento hasta que estén fragantes. Después de freír durante unos 10 minutos, retira todas las especias.

4. Echar el aceite caliente frito en el puré de pimientos, después añadir un poco de vino blanco y vinagre. FIN

¡Espero que mi respuesta te sea útil!

Debería ser problema de los ingredientes del chile utilizado.

En una tienda de legumbres secas, pregunté en la tienda qué tipos de chiles tenían para freír en aceite de chile. Hay chiles rey picantes y no picantes, fritos y fragantes.

Si quieres fragancia oleosa, tienes que hacerlo en varias partes con paciencia.

1. Necesitas buena materia prima, es decir, los pimientos deben estar buenos. Las materias primas son buenas, los productos serán buenos. Todo el mundo lo entiende. Para el chile común, use chile Erjingjiao. Este chile es fragante pero no picante. Si lo quiere picante, agregue un poco de chile Chaotian.

2. El aceite debe ser bueno, normalmente el aceite de colza es suficiente. Si se trata de una producción a gran escala en un restaurante, se puede freír primero el aceite condimentado, utilizando cilantro, cebolla, cebollino, jengibre. , pimienta, anís y canela, poner las hojas aromáticas en una sartén a fuego lento y sofreír hasta que estén fragantes y las cebollas estén doradas, retirarlas, escurrir el aceite y reservar.

3. Prepara los fideos con chile y añade un poco de vino blanco para realzar el aroma de los fideos con chile. Calienta el aceite para sazonar. Generalmente, unas cuatro capas de aceite son suficientes. Viértelo en los fideos con chile en tres tandas. La primera vez la temperatura del aceite es la más alta para estimular el aroma de los fideos con chile. ligeramente más bajo para realzar el color, la tercera vez la temperatura del aceite es la más baja para desempeñar un papel armonizador. Lo mejor es dejar el aceite de chile preparado durante la noche, para que el aroma, el picante y el sabor del chile se integren mejor. para lograr el efecto de sabor suave, color rojo brillante y regusto largo.

Pone unas semillas de sésamo.

Solo queda rojo pero no fragante porque la temperatura del aceite no es suficiente, la cebolla, el jengibre y el anís no se fríen fragantes, y se le agrega el chile en polvo. en tres veces la temperatura del aceite no es suficiente Bueno, la temperatura del aceite baja y el aroma del chile en polvo no se expulsa por completo, por lo que la temperatura del aceite al agregar el chile en polvo debe controlarse bien.

El método de preparación es incorrecto.

No se hierve el aceite, ni se añaden los ingredientes para freír.

Si quieres que el aceite de chile quede fragante y picante, necesitas varios pasos.

Paso uno: Lavar una cantidad adecuada de jengibre y cortarlo en rodajas, luego coger una cantidad adecuada de cebolla verde y cortarla en gajos. Cortar un poco de ajo en rodajas. Por último, preparar una pequeña cantidad de pimienta en grano y anís estrellado y reservar.

Paso 2: Agrega una cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla y enciende el fuego. Después de que el aceite de cocina esté caliente, enciende la estufa de gas a fuego lento y agrega las rodajas de jengibre y el ajo previamente cortados. rodajas y cebollas verdes. Vierta todos los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado en la sartén de aceite y cocine lentamente el aroma a fuego lento. Apague el fuego después de que los condimentos en la sartén se hayan vuelto ligeramente amarillos.

Cuando cocines el condimento a fuego lento, asegúrate de hacerlo lentamente a fuego lento para que salga el sabor y el condimento no se queme. Si el fuego es demasiado alto, el condimento se quemará fácilmente, afectando el sabor. sabor. El olor del aceite de chile.

Paso 3: Utilice una cuchara con ojo goteante para retirar el condimento de la olla y déjelo a un lado. Ponga una cantidad adecuada de chile en polvo grueso en una olla pequeña que no tema estar caliente y. sácalo con una cuchara. Pon una cucharada de aceite caliente en la olla en el chile en polvo y rápidamente usa palillos para revolver el chile en polvo y el aceite caliente de manera uniforme hasta que el chile en polvo del interior esté ligeramente humedecido. Asegúrese de elegir chile en polvo más espeso. Si usa chile en polvo demasiado fino, quemará fácilmente el chile y lo hará desagradable.

Paso 4: Después de que el chile en polvo se haya mezclado uniformemente, saque una cucharada de aceite caliente y continúe agregando el chile en polvo. Continúe revolviendo. Cuando agregue el aceite caliente por última vez, agregue una cantidad adecuada. cantidad de semillas de sésamo Entre el chile en polvo, vierta la última cucharada de aceite caliente directamente sobre las semillas de sésamo para resaltar el aroma de las semillas de sésamo y el maní, luego revuelva uniformemente.

El aceite caliente se debe verter en el chile en polvo en tandas. No vierta demasiado de una vez y no lo vierta demasiado rápido, porque demasiado aceite caliente puede quemar fácilmente el chile en polvo. frito.

A la hora de hacer aceite de chile, agregarle un poco de maní picado sabrá mejor ya sea que se mezcle con platos fríos, fideos o arroz, si se fríe bien el chile de esta manera quedará muy bien. sabe mejor. Incluso ahorré dinero comprando Lao Gan Ma. De hecho, si quieres que el aceite de chile tenga un sabor delicioso, lo más importante es no verter el aceite caliente en el chile en polvo de una vez, sino verter el aceite en tandas. En otras palabras, haz este paso de verter el picante. aceite varias veces. El aceite de chile elaborado de esta manera es fragante y picante; de ​​lo contrario, el chile en polvo se fríe fácilmente.