Ingredientes y recetas de fideos con carne
Ingredientes del fideo de ternera: pechuga de ternera, rábano blanco, cebollino, anís estrellado, hojas de laurel, canela, jengibre, ajo.
Elaboración:
1. Lavar la carne y los despojos de ternera. Cortar la carne en trozos grandes que pesen unos 500 gramos, ponerla en la olla junto con los despojos, agregar agua (lo suficiente para cubrir la carne), llevar a ebullición a fuego alto y quitar constantemente la espuma cuando la carne. se vuelve blanco-rojizo, decantar la sopa, guardar la carne y los despojos en la olla, verter la salmuera, añadir la bolsita de especias (envolver los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado con un paño), el vino blanco y la sal refinada. , agregue unos 400 gramos de agua y deje hervir a fuego alto durante unos 30 minutos. Después de 10 minutos, cambie a fuego lento y continúe cocinando durante 1,5 horas hasta que la carne y los despojos estén crujientes pero no podridos. que se enfríen.
2. Hierva la marinada a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, agregue 250 gramos de la marinada y agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta. hacer una salsa.
3. Cortar la carne y los despojos enfriados en rodajas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlas, verter la marinada, mezclar bien y dividir en porciones. espolvoree con maní con mantequilla y fideos de sésamo y sirva.
Consejos:
1. No dejes que los despojos de res absorban el jugo. Añade la sopa a los fideos para que quede más rica.
2. Blanquear la pechuga de ternera en agua fría. Al guisar pechuga de res, use agua tibia o caliente.
3. Corta la pechuga de ternera en trozos lo más pequeños posible. El tendón y los callos de la ternera quedan demasiado blandos y no son sabrosos. Si la compras cruda, asegúrate de cocinar los despojos de ternera.
4. La carne de vacuno y sus despojos deben lavarse repetidamente para eliminar el olor. La marinada que se usa para mezclar carne de res y despojos debe ser espesa para que tenga un sabor fresco.