¿Cuál es mejor, pata de oso o pez?
Nadie conoce las patas de oso, pero pocas personas las han comido alguna vez. Entonces, cuando mencioné la pata de oso, me sentí muy misterioso.
La popularidad de las patas de oso proviene de "Mencius". Mencius dijo: "Lo que quiero es pescado, y las patas de oso también son lo que quiero. No puedes tener ambos. Dejarías el pescado y tomarías la pata de oso. Hoy en día, comer pescado es pan comido, pero". En la antigüedad era difícil pescar un pez. Qué difícil es. Los coches como transporte y el pescado como alimento son las características de la vida de los príncipes y nobles. Con las patas de oso, puedes renunciar al pescado, lo que demuestra lo preciosas que son las patas de oso.
Cuando la "Revolución Cultural" estaba a punto de comenzar, Lin Biao pronunció un largo discurso. Utilizó la perspectiva de la lucha de clases para recordar a todos que impidieran los golpes palaciegos y dio muchos ejemplos de golpes. Cuenta una historia: En 626 a. C., el hijo del rey Chu Cheng quería matar a su padre para apoderarse del trono. El rey Chu Cheng hizo una petición: He hecho arreglos para que el cocinero cocine patas de oso. patas? Morir de nuevo. El hijo expuso el intento de Lao Tse: las patas del oso no se cocinan de una vez. ¿Quieres retrasarlo? Entonces el rey Chu Cheng ni siquiera pudo satisfacer su pedido de comer patas de oso, por lo que fue enviado al inframundo. Aquí se difundió el dicho "Es difícil cocinar una pata de oso".
Veinte años después de la muerte del rey Chu Cheng, había un duque Linggong de Jin en el estado de Jin que era cruel por naturaleza, una vez mató al chef con una espada porque no cocinaba. llevar las patas a fondo. Este incidente quedó registrado en "Zuo Zhuan", que objetivamente fortaleció la propaganda de Xiong Zhang.
¿Por qué son tan valiosas las patas de oso? Resulta que antes de hibernar, los osos pisotean la miel y las hormigas con sus patas delanteras para almacenar completamente los alimentos y lamerlos durante la hibernación. Li Shizhen de la dinastía Ming dijo en el volumen 51 del "Compendio de Materia Médica": "El oso ... no come cuando hiberna en invierno y se lame las palmas cuando tiene hambre, por lo que su belleza reside en sus palmas". , Lu Sun de la dinastía Tang, también dijo: "Los osos negros pueden cuando una persona camina erguida, sus patas delanteras son particularmente flexibles. Cuando hiberna, usa una pata delantera para presionar contra el ano (nota del editor) y la otra para lamer y chupando Este año usa la pata delantera izquierda, y el año que viene definitivamente cambiará a la pata delantera derecha... Una palma no se mueve en todo el invierno, se lame una palma todos los días y la esencia de saliva se empapa día y noche. Es natural que esta palma esté regordeta y húmeda".
Los príncipes en el período de primavera y otoño eran muy exigentes en comer patas de oso asadas. El método de asado se perdió hace mucho tiempo y las generaciones posteriores comen principalmente. patas de oso en guisos.
Las patas de oso recién cortadas no se pueden consumir inmediatamente. Deben conservarse durante al menos un año hasta que estén completamente secas antes de cocinarlas. También existe un método para recolectar patas de oso: después de cortar las patas de oso, limpie la sangre con un paño grueso o papel de paja (no toque el agua), luego prepare un altar de porcelana grande, primero use cal como fondo y luego extienda una capa gruesa de arroz frito Después de colocar la pata de oso, sellarla con arroz frito y ponerle lima encima para sellarla. Después de un año o dos, sacarla, lavarla y cocinarla.
Después de lavar la pata de oso, se debe quitar el pelo. El método consiste en envolver la pata de oso con barro húmedo y quemarla en el fuego. Cuando el barro se seque y se desprenda, el pelo de oso. estar limpio. Después de limpiar las patas del oso, aplique una capa gruesa de miel (para que sea más fácil de cocinar) y luego cocine a fuego lento durante una hora. En este momento, las patas del oso duplicarán su tamaño y se volverán suaves. En este momento quitar la piel y sacar la carne. La piel de la pata de oso es difícil de pelar, y pelarla es una prueba importante de la habilidad del chef; sacar la pulpa de la pata, ponerla en una olla y cocinarla a fuego lento. Cuando esté un poco blanda, parar el fuego y dejar. Deje que se enfríe por completo, luego cocínelo nuevamente después de que esté frío y luego cocínelo nuevamente. Después de tres o cuatro veces, puedes agregar ingredientes como faisán, codorniz, pinzón, champiñones y brotes de bambú de invierno, y guisarlos junto con la pata de oso entera; también puedes hervir patas de oso en rodajas con estos ingredientes; Debido a que la pata de oso en sí no tiene sabor, estos ingredientes deben usarse para agregar sabor. Después de cocinar a fuego lento durante unas ocho o nueve horas, la carne de palma está casi derretida y este famoso plato está listo.
A estas alturas, si recordamos la petición del rey Chu Cheng de comer patas de oso, no es difícil de entender: se necesitan más de diez horas para que las patas de oso se cocinen desde crudas hasta cocidas. También vendrán refuerzos. Es una pena que sus ilusiones no se hayan hecho realidad.
No hables del rey Chu Cheng, solo de la pata de oso. La gente se esfuerza mucho en cocinar patas de oso, lo que demuestra que saben extremadamente bien y tienen un valor nutricional y para la salud extremadamente alto. De hecho, las patas de oso tienen un sabor dulce y graso y son extremadamente ricas en goma. Son como carne de cerdo grasosa cocida a fuego alto. Son suaves y suaves, pero no tan grasosas como la carne de cerdo grasosa. Los mejores banquetes en Guangdong solo se centran en aletas de tiburón y no en patas de oso, mientras que la cocina de Beijing es más cara con patas de oso. Las patas de oso son las más nutritivas. Con el viento otoñal, si las comes varias veces, no sentirás frío en todo el invierno. Pero la pata de oso solo puede comerse la pata delantera, y también tiene que comerse la pata delantera que lame la miel. Por eso, cuando se cocinan patas de oso, se deben guisar dos en ollas separadas. Se dice que la que está al lado del camino del valle siempre huele un poco después de guisarse.
Sin embargo, en la vida real, los osos ya son muy raros, y las patas de oso son aún más escasas. Para la gente común, las malolientes patas de oso no se pueden comer.