¿Qué es el gas wok al cocinar?
¿Qué es el gas de marihuana real?
Wok: Es una olla, especialmente una olla grande para cocinar alimentos. En la cocina cantonesa, se refiere específicamente a las ollas de hierro, especialmente a las ollas de hierro fundido, que tienen una textura dura y crujiente, una sensación pesada al tacto, una rápida transferencia de calor y una fuerte conductividad térmica, lo que proporciona las condiciones necesarias para la generación de gas de olla.
Gas: se refiere al gas y olor que se emite después de calentar los alimentos.
El gas wok se refiere al chamuscado causado por el rápido salteado de los ingredientes en la olla usando una potencia de fuego violenta cuando los ingredientes se saltean a altas temperaturas. La temperatura de los ingredientes aumenta instantáneamente y el agua se evapora. , y la comida entra en contacto con el cuerpo de la olla fragante.
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¿Cuál es la base científica del gas de olla?
La generación de gas de la olla es una reacción química. La humedad de la grasa, la salsa y los alimentos evapora el gas a través de la alta temperatura de la olla de hierro. En un ambiente de arco semicircular, se forma un flujo de aire. presión del aire y la comida se absorbe durante la fritura. Cuanto más gruesa sea la olla, mayor será el calor, mayor será el arco, mayor y más rápido será el flujo de aire generado y más fragante será el gas de la olla.
Cuando los alimentos se exponen a altas temperaturas superiores a 200°C, el agua de la superficie hierve y se evapora, y el aceite se oxida, provocando la reacción de Maillard y la reacción de coquización, dejando una ligera capa de materia quemada y aroma a quemado. en la superficie de la comida.
La reacción de Maillard es un fenómeno de pardeamiento no enzimático. En pocas palabras, se trata de una serie de reacciones complejas que ocurren durante el proceso de calentamiento de algunos elementos del alimento. Estas reacciones hacen que la carne se vea marrón. Es más tentador y da a los alimentos con almidón un aroma a quemado, pero en realidad los alimentos no necesariamente se queman.
Aunque el núcleo de la fritura es utilizar una gran potencia de fuego para sacar el "gas de la olla", especialmente en los pocos segundos en que se cocina el gas de la olla, si la potencia de fuego no es suficiente, el aroma no saldrá. pero también debe basarse en el método de cocción, las características de los ingredientes y el control de la potencia de fuego.