¿Cuál es la norma nacional para los indicadores físicos y químicos del embutido de jamón y cuál es su contenido?

Licor El licor se elabora a partir de sorgo y otros cereales como materia prima principal, licor madre Daqu, Xiaoqu o Qu como agente sacarificante y agente de fermentación, y se elabora mediante cocción, sacarificación, fermentación, destilación y envejecimiento. Salchicha de jamón (salchicha al vapor a alta temperatura). ) ) son embutidos cárnicos elaborados a partir de ganado, aves y pescado frescos o congelados como materia prima principal, que se marinan, se revuelven, se pican (o emulsionan), se envasan en tripas de plástico y se esterilizan a altas temperaturas. SB/T10251-2000 "Salchicha de jamón" es el estándar de la industria. T10251-2000 "Salchicha de jamón" es un estándar de la industria que estipula los requisitos técnicos, métodos de prueba, reglas de inspección, etiquetas y señales, y requisitos de embalaje, almacenamiento y transporte para salchichas de jamón. Esta norma se aplica a las salchichas esterilizadas a alta temperatura, como las salchichas de cerdo, de res, de pollo y de pescado, elaboradas a partir de ganado, aves y pescado como principales materias primas. Apariencia y requisitos sensoriales: La apariencia de los intestinos es uniforme y llena, sin daños, la superficie está limpia, el sellado es bueno, la ligadura es firme y no hay contenido en la parte de ligadura de la tripa; son los colores inherentes del producto; la textura y el tejido son firmes, elásticos, bien cortados, sin cartílagos ni otros residuos, sin poros, el sabor es moderadamente salado, fresco y delicioso, con sabor inherente y sin olor peculiar; Requisitos físicos y químicos: grado de proteína ≥ 12%, grado excelente ≥ 11%, grado ordinario ≥ 10%; grado de almidón ≤ 6%, grado excelente ≤ 8%, grado ordinario ≤ 10%; NaCI) ≤ 35,5%; nitrito ≤ 30 mg/kg; número total de colonias bacterianas antes de salir de fábrica ≤ 20.000/g, no se detectarán ventas ≤ 50.000/g; 100 g; no se pueden detectar bacterias patógenas.

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