¿Qué significa hornear?
La cocción, también conocida como horneado, se refiere al proceso de deshidratar, secar y endurecer materiales mediante calor seco bajo el punto de ignición de los materiales.
La cocción es un paso indispensable en la elaboración de pan y pasteles. A través de una serie de cambios químicos como la gelatinización del almidón y la desnaturalización de las proteínas después de la cocción, el pan y los pasteles maduran. También puede cambiar el sabor de la comida.
En la mayoría de los países del mundo, los productos horneados ocupan una posición muy importante, ya sea alimento básico o no básico de la gente, por lo que los productos horneados de nuestro país también han marcado el comienzo de un período de gran desarrollo. Se puede decir que los alimentos horneados son un término prestado, que proviene de "hornear", es decir, alimentos de cereales horneados y procesados, generalmente entendidos como pasteles de estilo occidental como el pan.
Los alimentos horneados no sólo son ricos en nutrientes, sino que también tienen ventajas de procesamiento que otros alimentos no pueden igualar. El componente único de gluten de la harina de trigo permite que los productos horneados se procesen en una amplia variedad de formas con diferentes estilos, y su operatividad en el procesamiento de la masa, sus propiedades para cocinar al vapor y hornear, la conservación de los productos terminados y la comodidad de comer lo convierten en el más influyente. alimento básico industrial desde que la humanidad entró en la era de la industrialización.
La importancia de la repostería
En comparación con otros países del mundo, todavía existe una brecha considerable entre los productos de repostería de mi país. Todavía queda mucho trabajo por hacer en términos de tecnología de procesamiento, calidad del producto terminado, escala de producción y diseños y variedades. En particular, los productos horneados de mi país aún no han desempeñado el papel que les corresponde en la economía nacional y no han tenido un gran impacto en la modernización de la vida alimentaria del pueblo.
Por ejemplo: el pan es el alimento básico de la población en muchos países de Europa y Estados Unidos. El desarrollo de la industrialización y la automatización ha desempeñado un papel importante a la hora de aliviar las tareas domésticas de la gente, haciendo que la dieta sea más cómoda y racional. , el ahorro de energía y la liberación de la productividad dieron un gran impulso.
La Revolución Industrial en Europa y Estados Unidos en el siglo XVIII y el desarrollo económico después de la Segunda Guerra Mundial estuvieron acompañados de avances revolucionarios en la tecnología de producción de pan. Incluso en Japón, donde el arroz ha sido el alimento básico durante generaciones, el consumo de pan es asombroso.