¿Cómo hacer hamburguesas?
Hamburguesa integral súper suave
Ingredientes del pan
Masa mediana: 210 gramos de harina rica en gluten
150 gramos de de leche 2,5 gramos de levadura
Masa principal: 50 gramos de harina integral negra
40 gramos de harina rica en gluten 15 gramos de leche en polvo
25 gramos de azúcar fina 32 gramos de proteína
38g agua 1g levadura
3g sal 12g mantequilla
Cómo hacer pan
Paso 1
Poner Calentar la leche hasta que esté tibia (en invierno), agregar la levadura, revolver y derretir, luego mezclarla con la harina con alto contenido de gluten en la masa mediana y amasar uniformemente hasta obtener una masa suave. , ponlo en un recipiente y cúbrelo con film transparente. Déjelo a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño, luego llévelo al refrigerador para que se enfríe y fermente durante 17 horas. Cuando se despegue la superficie, el tejido interno en forma de panal es evidente.
Paso 2
Cortar la masa mediana en trozos pequeños y meterla en la máquina de cocción junto con el resto de ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla.
Paso 3
Después de amasar la masa hasta la etapa de expansión, agrega la mantequilla blanda y continúa amasando hasta completar.
Paso 4
Después de terminar la masa amasada, colócala en un recipiente, cúbrela con film transparente y colócala en un lugar cálido para que repose y fermente durante 30 minutos.
Paso 5
Presionar suavemente la masa relajada y fermentada para desinflar, dividir en ocho partes iguales, formar bolitas, tapar con film transparente y reposar 15 minutos.
Paso 6
Extiende la masa relajada y extiéndela ligeramente desde el centro hacia arriba y hacia abajo.
Paso 7
Dale la vuelta y dobla la parte superior e inferior por la mitad hacia el centro.
Paso 8
Doblar por la mitad desde ambos lados hacia la mitad.
Paso 9
Redondea hacia arriba.
Paso 10
Completar uno por uno y colocar en el molde para hornear.
Paso 11
Coloque un recipiente con agua caliente en el horno para la fermentación secundaria. Después de que la fermentación haya duplicado su tamaño, cepille la superficie con una fina capa de huevo batido y espolvoree con un. capa de semillas de sésamo.
Paso 12
Precalienta el horno a 170 grados y hornea en la rejilla del medio durante unos 18 minutos. Después de sacarlo del horno lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Paso 13
El producto final es muy suave.
Paso 14
Corta la base de la hamburguesa por la mitad y agrega la lechuga, el filete de pollo y las lonchas de queso.
Habilidades para cocinar pan
1. La cantidad de líquido debe ajustarse adecuadamente según la absorción de agua de la harina. 2. La temperatura de horneado también debe ajustarse adecuadamente según el temperamento del horno. Una vez que el color esté satisfecho, cúbralo con papel de aluminio. 3. Si la masa de tamaño mediano no alcanza el doble de tamaño, pero hay tejido alveolar evidente en el interior después de 17 horas de fermentación refrigerada, está bien.