Red de conocimiento informático - Conocimiento sistemático - ¿Cómo hacer que la sopa caliente sea más blanca?

¿Cómo hacer que la sopa caliente sea más blanca?

¡Cocine las costillas de pato, las costillas de pollo y los huesos de cerdo juntos durante más tiempo!

El costo del pollo fresco, el pato fresco y las costillas de alta calidad es relativamente alto, por lo que las parrillas de pato y de pollo son aún más rentables.

Es mejor no añadir nada indiscriminadamente, ya sea para negocio o para consumo propio, ¡no añadas nada indiscriminadamente, ya que afectará la textura y el sabor! ¡No te engañes pensando que no puedes comerlo! ¡La gente hoy en día es tan astuta que puede comer cualquier cosa!

¡Las parrilladas de pato y pollo son fáciles de hervir y tienen un sabor muy fresco!

Depende del tiempo Presta atención a agregar agua por un tiempo prolongado de 8 a 15 horas. Puedes probar con huesos de res y agregar un poco de vinagre, escucha lo que dicen otros.

Respuesta: xishuaimao - Aprendiz de Mago Nivel 3 9-12 14:18

1 Si quieres la sopa blanca, usa una cazuela

2 Usa huesos de tubo. , mejor

3. Debes verter sobre agua

4, puedes agregar un poco de leche para que quede fragante

Respuesta: Su Liubai - Magister Nivel 11 9-12 14:22

Cocinar No añadir sal y seguir cocinando Si es un hueso grande, deberá tardar más de ocho horas Si es una cabeza de pescado, serán cuatro o cinco horas. suficiente

Respuesta: qqq213524 - Aprendiz de mago Nivel 2 9-12 14:25

Métodos comúnmente utilizados para agregar leche a los restaurantes de ollas calientes

Respuesta: YAO3178 - Mago en prácticas Nivel 2 9-12 14:34

Para la sopa de olla caliente, hervir Tonggu no es realista. En realidad, basta con huesos limpios y mixtos. Vierte el agua antes de hervirla y no le añadas sal. La olla en la que la hierves no parece requerir mucha, ¿verdad? Esto no está claro. Puedes agregar un poco de leche a la olla caliente. Si no estás seguro, puedes ponerla; hay una marca llamada Milk Soup King (/f?kz=21326506), que es buena para hacer sopa blanca.

El secreto está en poner un poco de jengibre pelado en la sopa de olla caliente.

Respuesta: sansizhou - Gerente Nivel 4 9-12 15:30

¡Por supuesto que es práctica! ! !

Cuanto más tarde, más blanco quedará

Respuesta: najunwu - Tongsheng Nivel 9-12 16:13

Hervirlo con huesos o pollo, Tomará tiempo. Debe ser largo.

También puedes añadir natillas Sanhua. Disponible en el departamento de venta de productos acuáticos

Respuesta: eryu999 - Asistente Nivel 3 9-12 16:13

Agrega un poco de leche condensada y estará bien. ．．

Respuesta: Barra extranjera - Mago en prácticas Nivel 3 9-12 18:40

Poner leche en una bolsa es saludable y delicioso

Respuesta: dayanhaozi - Erudito Nivel 2 9-12 20:21

Agrega un poco de harina

Respuesta: Naughty Bun Doudou - Asistente Nivel 2 9-13 02:14

Pato Rack, ¡La parrilla de pollo y los huesos de cerdo se cocinan juntos por más tiempo!

El costo del pollo fresco, el pato fresco y las costillas de alta calidad es relativamente alto, por lo que las parrillas de pato y de pollo son aún más rentables.

¡Las parrilladas de pato y pollo son fáciles de hervir y tienen un sabor muy fresco!

Respuesta: leeann912 - Juren Nivel 5 9-14 19:48

Pon un poco de pintura

Respuesta: wanghuei724 - Nivel de prueba 9-15 00:31

El Instituto de Investigación de la Industria Alimentaria de Chongqing se estableció en 1959. Es un instituto de investigación integral con estudiantes extranjeros como columna vertebral técnica, dedicado a la investigación, el desarrollo y la producción de tecnología alimentaria. Actualmente cuenta con: laboratorio de química de alimentos, laboratorio de tecnología de alimentos, laboratorio de degustación de sabores de alimentos, laboratorio de tecnología de seguridad alimentaria, laboratorio de microbiología de alimentos, laboratorio de normas de calidad de alimentos, taller piloto y planta de producción.

Actualmente lleva a cabo proyectos de investigación y desarrollo científicos para el Ministerio de Agricultura, la Comisión Municipal de Ciencia y Tecnología de Chongqing y muchas empresas, y mantiene amplias relaciones de cooperación con universidades e institutos de investigación nacionales y extranjeros.

Los productos de la serie Milk Soup Emperor desarrollados por mí se basan en resumir varios tipos de sopas, hacer pleno uso de los logros modernos de la ciencia y la tecnología alimentaria y utilizar técnicas tradicionales para hervir y concentrar carne y huesos frescos de animales. Se refina mediante tecnologías como la hidrólisis bioenzimática y la microencapsulación. El producto tiene las siguientes características destacadas:

1. Color: La apariencia de la sopa elaborada con este producto es blanca y espesa, cumpliendo plenamente con los estándares de la sopa de leche.

2. Fragancia: Tiene un fuerte aroma a fuego lento y fuerte persistencia.

3. Sabor: Tiene un rico sabor a caldo, un sabor umami suave y natural, un fuerte sabor a carne y tiene un fuerte efecto de coordinación con otros agentes aromatizantes umami como esencia de pollo, glutamato monosódico, etc.

4. Resistencia al enjuague: este producto tiene una fuerte resistencia al enjuague y es adecuado para escaldar carne de res, cordero y diversas verduras crudas.

5. Costo de uso: El costo de uso de este producto es bajo, solo alrededor de la mitad del costo de la elaboración de sopa tradicional.

Dosificación óptima: Dilución 0,5-1 de agua hirviendo. Úselo con el aceite correspondiente a la sopa para obtener mejores resultados.

Con el rápido desarrollo de la industria de la restauración, la sopa ha ido evolucionando gradualmente desde la cocción manual original hasta separarse de la cocina, y se ha convertido en una tendencia inevitable a desarrollarse oficialmente hacia la industrialización de la producción industrial. Creemos que nuestros productos le ayudarán a conseguir un mayor desarrollo en la estandarización de la restauración y la producción intensiva.

Preguntas y Respuestas sobre el Emperador de la Sopa de Leche

1. ¿Existe alguna diferencia entre Milk Soup King y Chicken Essence?

La sopa de leche emperador está hecha de carne y huesos de animales frescos y refinada utilizando la ciencia y la tecnología alimentaria modernas. Sus ingredientes principales son proteínas animales, aminoácidos y grasas que producen sabor, etc., y porque la sopa es. Bien cocido, los factores de sabor que originalmente son difíciles de liberar también se encuentran en el caldo de huesos y el sabor es mejor que el de la sopa tradicional. La esencia de pollo se prepara mediante preparación, y sus ingredientes principales son sal (40), glutamato monosódico (35) (ver *), azúcar, etc. Milk Soup King se utiliza principalmente como sustituto de la preparación de la sopa usted mismo. Se utiliza como base para aumentar el sabor de la carne y la textura pura, compensando las deficiencias del glutamato monosódico y la esencia de pollo que son demasiado monótonas en la esencia de pollo umami. Se utiliza principalmente como condimento para aumentar el umami.

*Según SB/T10371-2003 "Estándar de la industria para condimentos de esencia de pollo" del 1 de julio de 2004

2. ¿En qué industrias se puede utilizar Milk Soup King?

Milk Soup King se puede utilizar en cualquier industria que requiera sopa, como olla caliente, olla sopera, fideos de arroz, fideos, sopa de huesos blancos para comidas chinas, sopa instantánea para comida rápida, etc.

3． ¿Por qué deberíamos utilizar sopa de leche en lugar de sopa tradicional?

Hay varios problemas que enfrenta actualmente la elaboración de sopa tradicional: la calidad de las materias primas compradas es inestable; la sopa Ao lleva mucho tiempo y el proceso es difícil de garantizar la uniformidad si la sopa Ao es combustible; si usa carbón, causará contaminación; si usa gas, el costo es demasiado alto, cuando hay demasiados clientes, es difícil hacer sopa para satisfacer las necesidades, lo que afecta la estabilidad de la calidad y afecta gravemente la estandarización; de cadenas de restaurantes.

4. ¿Afectará Milk Soup Emperor las características de la sopa de su empresa?

La Sopa de Leche Emperador es igual a la sopa de huesos tradicional, solo aporta el sabor base, lo que aumenta la suavidad y el sabor natural de los platos. Tiene el efecto de coordinación y sublimación de la esencia de pollo, glutamato monosódico, etc. ., por lo que el Emperador de la sopa de leche no afectará el sabor único de su sopa.

5． ¿Cómo se utiliza Milk Soup Emperor en diferentes industrias? (Ver tabla a continuación)

Uso, dosis, efectos en categorías de restauración y diferencias con posibles alternativas actuales

Olla caliente (sopa roja) Tomar 1 kilogramo de este producto y disolverlo en 200 kilogramos de agua hirviendo. No es necesario recalentar, agregar a la olla caliente según sea necesario. 0.5 El agua con esencia de pollo solo puede aumentar el monótono sabor umami, mientras que la sopa de leche puede coordinar el sabor umami de la esencia de pollo, aumentar el sabor suave y la resistencia a la cocción y hacer que la olla caliente sea más deliciosa cuanto más la comas.

Olla sopera (incluida la sopa blanca caliente): disuelva 1 kilogramo de este producto en 100 kilogramos de agua hirviendo, luego agregue 1 kilogramo de manteca de cerdo o grasa de pollo (la manteca o grasa de pollo se hierve mejor con agua). , Agrega un poco de sal y esencia de pollo a la olla caliente según sea necesario. No es necesario calentar y cocinar, solo ponerlo en la olla a calentar y escaldar los platos. 1 El agua con esencia de pollo solo puede agregar un sabor umami monótono, mientras que la sopa de leche puede armonizar el sabor umami de la esencia de pollo, aumentar el sabor suave y la resistencia a la cocción, haciendo que la olla caliente sea más deliciosa cuanto más se come.

Para las claras, a menudo se agrega leche evaporada o leche en polvo, pero estas sustancias no tienen sabor ni fragancia umami y no resisten la cocción. Se convertirán en una sopa clara y habrá mucha espuma.

Fideos (incluidos los fideos de arroz): Tome 1 kilogramo de este producto y disuélvalo en 200 kilogramos de agua hirviendo, sin necesidad de recalentarlo, y agréguelo al bol de fideos según sea necesario. 0,5 Según la ciencia alimentaria relevante, la sopa de huesos debe alcanzar una cierta concentración para tener saborizantes y otros efectos. La práctica muestra que la sopa hecha con 100 kilogramos de agua y menos de 3 kilogramos de huesos casi no tiene saborizantes ni otros efectos. una pequeña cantidad de huesos durante muchos días. El método sólo puede ser una ilusión de sopa y no tiene ningún significado real.

Para comida rápida, disuelva 1 kilogramo de este producto en 200 kilogramos de agua hirviendo, luego agregue 1 kilogramo de manteca de cerdo o grasa de pollo (la manteca o grasa de pollo se hierve mejor con agua) y agregue un poco más. según sea necesario Agregue sal, esencia de pollo, cebolla verde picada y verduras a la sopa. No es necesario calentarla y cocinarla. Se puede comer directamente en un plato hondo. 0,5 El agua con esencia de pollo solo puede aumentar el monótono sabor umami, mientras que la sopa de leche puede armonizar el sabor umami de la esencia de pollo y aumentar el sabor suave y carnoso.

Comida china: Añade unos 10 gramos de este producto directamente a cada sopa. Después de disolver, añade grasa de pollo o manteca de cerdo, 10 gramos de pollo en polvo de alta calidad y los platos correspondientes. 1. Aumenta el color blanco y el sabor, haciendo que la sopa sea más suave y carnosa. El costo integral real es menor que el de la leche evaporada Sanhua.

Respuesta: El gato que entiende el corazón de las personas - Asistente Nivel 2 9-15 19:53

Olla caliente de gachas

Gachas: los habitantes de Sichuan las llaman gachas. con gachas de avena se utiliza como sopa base de olla caliente, que se llama olla de avena y lleva el nombre de los ingredientes utilizados. Es una nueva olla caliente que es más popular en Sichuan este año. La forma de comer es cocinar las verduras al fuego y servirlas en un plato. Se caracteriza por ser ligero y delicioso, los platos se combinan con la comida básica, los platos son diversos, es económico y asequible. Sus perspectivas dependen de las condiciones locales. El sabor es ligero.

La cocina Shunde siempre ha sido famosa en todo el mundo, y la mayoría de los platos cantoneses famosos son elaborados por chefs famosos. Después de probarla por ti mismo, podrás entender por qué, siempre y cuando pongas tu corazón en ella. Con él, incluso los alimentos sencillos se pueden cocinar con un sabor único.

Caminando por las calles de Guangzhou, se pueden ver carteles de gachas por todas partes delante de restaurantes grandes y pequeños: gachas de zumo, gachas de zumo de verduras, gachas de zumo de pollo, gachas variadas... innumerables. Y en este bosque de jugadores fuertes, la papilla Shunde todavía puede destacar con su personalidad distintiva y sorprender a los comensales. El primero en usar papilla como fondo de la olla fue Shunde Rice Gachas, que fue a Tianhebei en Guangzhou. No hay granos de arroz en la papilla, pero tiene cierta consistencia. La desventaja es que es fácil de quemar. fondo en el fuego. Recientemente, el "Xiangyue Xiangban" abrió cerca del intercambio de Ouzhuang. La papilla característica de Xiangban se utiliza como base de la olla caliente y tiene una fragancia especial en la boca.

"Xiangban Porridge" está dirigido por un grupo de chefs senior de gachas de Shunde. Cuando la olla estaba hirviendo, el camarero trajo una olla de papilla translúcida de color blanco lechoso. Cuando la recogió con cuidado, no había arroz. Aunque la apariencia es simple, el contenido no lo es en absoluto. La papilla Xiangban utiliza arroz aromático especial, que se bate ligeramente y se parte en dos o tres trozos. Luego se enjuaga, se mezcla bien con aceite y sal, se deja marinar durante un tiempo y luego se pone en una olla de barro grande para cocinar. Espere a que la papilla se cocine hasta que el agua y el arroz se mezclen y la papilla hierva en forma de crisantemo, con las capas volteadas de adentro hacia afuera. En este momento, el agua de la papilla extraída del centro de la flor es la papilla clara. , que es la esencia de la papilla. Dale un mordisco, es dulce y suave, tan suave como una sopa. La base de la papilla, que ha absorbido todo tipo de deliciosas esencias, es espesa y blanca, con un aroma fragante.

Retira la base de la papilla y sustitúyela por una cazuela de pollo aromático. Este no es un pollo cualquiera. Ha sido criado durante al menos tres años. Se cocina a fuego lento durante un tiempo antes de servirlo y luego se cuece a fuego lento. Se mezcla con varios ingredientes, entre ellos rodajas de anguila, jengibre rallado y ajo, que se mezclan para desprender un aroma fuerte e irresistible. Cuando la sopa penetra completamente en el pollo, se vuelve aún más suave y rica.

Tiempo de ebullición inferior

Se deben poner en la olla diferentes ingredientes de shabu-shabu en diferentes momentos. Los filetes de pescado y los filetes de anguila se pueden remojar ligeramente en agua, mientras que se necesitan bolas de cerdo. Se cocina con cuidado durante unos minutos y luego se moja en agua, la guinda del pastel. Es un proceso largo y agradable, con tres o cinco amigos sentados alrededor del fogón, hablando y riendo de vez en cuando, cogiendo la cuchara para comprobar el fuego y divirtiéndose alegremente. La base de la papilla se ha cocido a fuego lento durante mucho tiempo y se ha ido espesando poco a poco. Ahora puedes respirar, cambiar el sabor y probar a guisar la olla.

Características de la base de papilla

Las aparentemente simples bolas de cerdo son crujientes y extremadamente suaves cuando las muerdes. Resulta que estas bolas de cerdo no se mezclan con una máquina, sino que se hacen completamente a mano. Un trozo grande de carne de cerdo se corta en trozos, se bate y se exprime. Prensado duro, acompañado de castañas de agua y setas shiitake, resulta dulce y delicioso.

El método legendario es el siguiente:

1. Partir el arroz nuevo en dos o tres trozos, mezclar bien con aceite y sal y dejar marinar un rato.

2. Poner el arroz partido encurtido en una cazuela de barro grande y gruesa y cocinar.

3. Cuando la papilla hierva como un crisantemo y el agua de la papilla salga capa por capa de adentro hacia afuera, saque el agua de la papilla del centro de la flor para hacer la base de la sopa caliente.

Además, se dice que el estofado a base de gachas es muy particular en el orden de los platos, que es enjuagar primero los mariscos, luego la carne y luego las verduras.

Cada familia elabora la base de papilla de diferentes maneras. Sólo puedo aportar algunos datos relevantes.

El arroz que se utiliza en la base de papilla es el mejor arroz que se ha cocinado durante varias horas. Está cuidadosamente preparado con la receta secreta exclusiva de Rampan. Este tipo de arroz no se pega a la olla sin importar cómo se hierva, y el fondo pegajoso de la papilla está extremadamente caliente, por lo que las guarniciones se cocinarán tan pronto como se pongan en la olla. La papilla caliente tiene un sabor tierno y refrescante, ligero y no irritante. También puede nutrir el hígado, los riñones, el bazo y el corazón.

1. Preparación de la base de papilla. El famoso caldo cantonés y la papilla se combinan para crear una base de papilla (papilla) especialmente utilizada para estofado. Esta papilla es diferente de la papilla que vemos habitualmente: es de color ligeramente amarillo y ligeramente pegajosa.

2. Un restaurante de ollas calientes a base de avena ubicado en el restaurante Luming en Luhu Road. La base de avena se conoce como "fondo suave, fragante y antiadherente". El chef dijo que la delicia de la base de avena está absolutamente relacionada con el tipo de arroz, por lo que eligieron más de tres tipos de arroz nuevo para hacer la sopa. Se probaron la selección de tipos de arroz y la proporción de arroz. Los utensilios para hacer olla caliente están hechos de vasijas de cerámica de alta densidad y resistentes a altas temperaturas, que no se pegan fácilmente al fondo. Sólo con este tipo de cuidado se puede garantizar el delicioso sabor.

(Le pedí a alguien que le preguntara al maestro, y la base de la papilla probablemente sea: vieiras, espinas de pescado y huesos de cerdo cocidos a fuego lento durante varias horas)

3 "Gachas Shuifang" calientes. olla en Daliang, Shunde El restaurante está dirigido por el famoso chef de olla caliente de gachas en Shunde. El fondo de esta olla es solo gachas, pero no hay granos de arroz en el fondo de las gachas. -Palo. Primero se ponen los mariscos en la olla caliente de gachas, luego se ponen los trozos de cerdo y ternera y luego se blanquean los filetes de pescado en agua de papilla hirviendo. Se puede saborear el sabor original de los ingredientes de la olla caliente mezclados con el agua de gachas. en capas. Este método de cocción se ha promocionado para cenar. Ostras frescas remojadas en gachas...

4. Gachas de cazuela nocturnas de Zhenweifang: olla caliente con base de gachas. elaborado con arroz espeso del noreste y arroz glutinoso local. Es especialmente suave y delicioso. La adición de dátiles rojos y jengibre rallado ayuda a aumentar el dulzor y eliminar el olor a pescado.

/detail_sistersug.php?id=67 Nueva moda gastronómica: estofado de gachas

Cómo hacer estofado de gachas

Este método lo preparo yo mismo en casa después de comerlo 1. Cocine primero la papilla de arroz en la olla, tardará más tiempo

2. Retire el arroz de la papilla de arroz cocido y guárdelo para usarlo más adelante. Reserva el resto de la sopa de arroz como base del shabu-shabu.

3. Utilice salsa de marisco y salsa de soja ligera (preferiblemente salsa de soja y marisco) para hacer la salsa.

4. Los platos preparados están listos para ser cocinados. Nota: Comienza con el pescado y los camarones y luego la carne, dejando la comida vegetariana al final

5. Cuando las verduras estén casi comedas, puedes poner el arroz en la olla y agregar algunas verduras verdes picadas, sazonar con sal y glutamato monosódico o esencia de pollo. Puedes beber gachas aromáticas.

Olla caliente con fondo de gachas

Primero frota el fondo de la olla con jengibre para evitar que se pegue; pon el arroz lavado en la olla, agrega agua, según la proporción de gachas; (La clave es hacer sopa de arroz); después de hervir la olla, puedes comenzar a enjuagar la comida (enjuagar la comida con sopa de arroz puede preservar la frescura de la comida en la mayor medida), pon un poco de sal primero (no demasiado); mucho, se volverá cada vez más salado después), cómelo. Para una olla caliente a base de papilla, lo mejor es hervir primero los mariscos como camarones y cangrejos, luego la carne y finalmente las verduras. la papilla blanca original también ha absorbido el delicioso sabor de esos platos calientes y se ha convertido en un alimento básico delicioso y nutritivo, si todos lo comparten, estarán satisfechos.

La segunda recomendación es una variedad de arroz frito. Cortar huevos, champiñones, hongos, tocino y otras cosas en cubos y freírlos con arroz también es muy conveniente y nutritivo, pero no hay sopa.

En tercer lugar, te recomiendo que compres. algunos tazones ¡Es realmente inconveniente para ti estar así! ¡¡¡Además, comer en una olla es muy antihigiénico!!!

El triple sabor de la olla caliente a base de gachas

cantonesa. La gente siempre ha tenido preferencia por las gachas. El fondo de las gachas está hirviendo a fuego lento. Agregue varios ingredientes frescos y hiérvalos por un tiempo, y se convertirá en una deliciosa olla de gachas. La belleza de las gachas crudas es que los ingredientes son deliciosos y refrescantes, y el fondo de las gachas es suave y sabroso, y los dos se complementan entre sí. Por eso, en los últimos años, los cantoneses han conservado la esencia de las gachas crudas y han desarrollado una olla caliente a base de gachas, utilizando gachas blancas como fondo de la olla para darle un sabor fresco y fresco.

El estofado a base de gachas se ha vuelto popular recientemente y su origen es Shunde. En tan solo unos meses, se han abierto más de 20 restaurantes de estofados de gachas y el negocio está en auge. A finales del año pasado, este torbellino de gachas finalmente aterrizó en Guangzhou.

En la actualidad, la mayoría de los restaurantes de ollas calientes con gachas de avena en Guangzhou están dirigidos por famosos chefs de Shunde. Dos de los famosos: "Porridge Shuifang" y "Wumi Porridge" están abiertos en Shunde. En la sucursal de Guangzhou, muchos comensales de Guangzhou ya lo han probado en la antigua tienda Shunde. El agua de avena que se usa en la olla caliente es de hecho diferente de la sopa clara común o de la base de sopa de fuego antiguo. Los amantes de la comida creen que el sabor de la olla caliente con base de papilla es más fresco, y la base de papilla con un sabor menos fuerte puede resaltar mejor el sabor original de los ingredientes de la olla caliente, mientras que la base de papilla suave es como la salsa, que desempeña un cierto papel protector en el; Ingredientes de olla caliente, lo que lo hace más delicioso. No es fácil de quemar y mantiene un sabor suave.

La actitud del pueblo cantonés hacia la comida se refleja perfectamente en la olla caliente de gachas: se dice que el secreto de la deliciosa olla caliente de gachas está todo en la misma olla de gachas, y cada restaurante tiene sus propios trucos. El método de cocción de esta base de papilla es exactamente el que tienen en mente los chefs. Este restaurante de estofado a base de gachas está ubicado en el restaurante Luming en Luhu Road. La base de gachas se conoce como "fondo suave, fragante y antiadherente". El chef dijo que la delicia de la base de avena está absolutamente relacionada con el tipo de arroz, por lo que eligieron más de tres tipos de arroz nuevo para hacer la sopa. Se probó la selección y proporción de los tipos de arroz. Los utensilios para hacer olla caliente están hechos de vasijas de cerámica de alta densidad y resistentes a altas temperaturas, que no se pegan fácilmente al fondo. Sólo con este tipo de cuidado se puede garantizar el delicioso sabor.

Los ingredientes de la olla caliente a base de gachas son principalmente mariscos como almejas perla, almejas rojas, navajas, camarones, cangrejos y carne. Se dice que el orden de hervir y comer es. A base de luz primero y más espesa después. Comienza con mariscos, luego carne y finalmente verduras. La comida es dulce y refrescante, lo cual es muy acorde con los requisitos de la cocina original de los cantoneses. En cuanto a qué tan caliente está la olla caliente, ¿el agua de avena es la más deliciosa? Esta es otra pregunta que da que hablar a los gourmets, y también es la parte divertida del estofado a base de gachas.

Según el chef, el sabor umami es más atractivo después de que la papilla se enrolla con mariscos y la frescura del río. Los comensales que buscan un sabor fresco y original pueden tomar un plato en este momento si quieren tener un sabor más rico; Agrega la carne, ahora está fresca y dulce, y también es un buen momento para comer papilla.

También hay algunos comensales que necesitan un poco de condimento vegetal además de frescura y dulzura. Agregar granos de maíz y granos de repollo puede satisfacer sus necesidades de sabor. El sabor en tres etapas del agua de avena depende enteramente de las preferencias personales de los comensales. Además de estofado, este restaurante de estofado de Shunde también ofrece salteados de Shunde, como frijoles elemi, salchichas de bambú fritas al horno, pepinos salteados con carne y la "Gran Cosecha" hecha con peces de estanque y diversos mariscos. , lleno de sabor local, más adecuado para los comensales sofisticados de Guangzhou. Este salteado tiene un sabor un poco diferente al de los restaurantes comunes. Después de pedirle consejo al chef, descubrí que este llamado salteado antiguo se prepara en un wok pequeño hecho en casa, no en el wok grande que se usa comúnmente. en restaurantes.

Gachas de avena: la gente de Sichuan las llama gachas de avena. El uso de gachas de avena para hacer sopa de olla caliente se llama olla de avena caliente y lleva el nombre de los ingredientes utilizados. Es una nueva olla caliente que es más popular en Sichuan este año. La forma de comer es cocinar las verduras al fuego y servirlas en un plato. Se caracteriza por ser ligero y delicioso, los platos se combinan con la comida básica, los platos son diversos, es económico y asequible. Sus perspectivas dependen de las condiciones locales. El sabor es ligero.

Tiempo de ebullición inferior

Características de la base de papilla

La característica más importante de Shunde Xiangban Porridge es que entre las verduras que se pueden cocinar se incluyen todo tipo de animales, plantas, voladores y buceadores. Y los ingredientes del shabu-shabu están elaborados cuidadosamente. Cada bola de cerdo aparentemente simple es crujiente y extremadamente suave cuando la muerdes. Resulta que estas bolas de cerdo no se mezclan con una máquina, sino que se hacen completamente a mano. Un trozo grande de carne de cerdo se corta en trozos, se bate y se exprime con fuerza. Prensado, acompañado de castañas de agua y setas shiitake, es dulce y delicioso.

El método legendario es el siguiente:

1. Partir el arroz nuevo en dos o tres trozos, mezclar bien con aceite y sal y dejar marinar un rato.

2. Poner el arroz partido encurtido en una cazuela de barro grande y gruesa y cocinar.

Además, se dice que el estofado a base de gachas es muy particular en el orden de los platos, que es enjuagar primero los mariscos, luego la carne y luego las verduras.

Cada familia elabora la base de papilla de diferentes maneras. Sólo puedo aportar algunos datos relevantes.

2. Un restaurante de ollas calientes a base de avena ubicado en el restaurante Luming en Luhu Road. La base de avena se conoce como "fondo suave, fragante y antiadherente". El chef dijo que la delicia de la base de avena está absolutamente relacionada con el tipo de arroz, por lo que eligieron más de tres tipos de arroz nuevo para hacer la sopa. Se probó la selección y proporción de los tipos de arroz. Los utensilios para hacer olla caliente están hechos de vasijas de cerámica de alta densidad y resistentes a altas temperaturas, que no se pegan fácilmente al fondo. Sólo con este tipo de cuidado se puede garantizar el delicioso sabor.

(Le pedí a alguien que le preguntara al maestro, y la base de la papilla probablemente sea: vieiras, espinas de pescado y huesos de cerdo cocidos a fuego lento durante varias horas)

3 "Gachas Shuifang" calientes. olla en Daliang, Shunde El restaurante está dirigido por el famoso chef de olla caliente de gachas en Shunde. El fondo de esta olla es solo gachas, pero no hay granos de arroz en el fondo de las gachas. -Palo. Primero se ponen los mariscos en la olla caliente de gachas, luego se ponen los trozos de cerdo y ternera y luego se blanquean los filetes de pescado en agua de papilla hirviendo. Se puede saborear el sabor original de los ingredientes de la olla caliente mezclados con el agua de gachas. en capas, este método de cocción se ha promovido para cenar. Use agua de avena para dorar las manchas de las estrellas del este y use ostras frescas empapadas en avena...

4. Gachas: estofado a base de gachas. La base de las gachas está hecha con arroz espeso del noreste y arroz glutinoso local. Es especialmente suave y delicioso. La adición de dátiles rojos y jengibre rallado ayuda a aumentar el dulzor y eliminar el olor a pescado. Le dará un sabor único a todo lo cocinado.

Respuesta: wanghuei724 - Período de prueba nivel uno 9-15 00:31

El Instituto de Investigación de la Industria Alimentaria de Chongqing se estableció en 1959. Es una empresa que tiene estudiantes extranjeros como su columna vertebral técnica. Participamos en un instituto integral para la investigación, el desarrollo y la producción de tecnología alimentaria. Actualmente cuenta con: laboratorio de química de alimentos, laboratorio de tecnología de alimentos, laboratorio de degustación de sabores de alimentos, laboratorio de tecnología de seguridad alimentaria, laboratorio de microbiología de alimentos, laboratorio de normas de calidad de alimentos, taller piloto y planta de producción. Actualmente lleva a cabo proyectos de investigación y desarrollo científicos para el Ministerio de Agricultura, la Comisión Municipal de Ciencia y Tecnología de Chongqing y muchas empresas, y mantiene amplias relaciones de cooperación con universidades e institutos de investigación nacionales y extranjeros.