Micotoxinas que contaminan los alimentos, solo saber que las aflatoxinas no son suficientes, conozcamos estos 4 tipos
Cuando muchos amigos ven moho, su primera reacción será pensar en la famosa aflatoxina.
De hecho, el mundo del moho es mucho más complicado de lo que imaginamos...
Hay muchos tipos de moho y están muy distribuidos, y podemos encontrarlos en todas partes del mundo. nuestras vidas.
No todos los mohos son dañinos y la gente suele utilizarlos para preparar comidas deliciosas.
La tofu fermentada que adoran los chinos se elabora a partir de tofu fermentado por moho; Aspergillus oryzae se utiliza para producir salsa de soja; Rhizopus se utiliza para producir vino de arroz...
Desafortunadamente, la mayoría de los mohos no pueden ser utilizados por los humanos, son extremadamente destructivos y hacen que los alimentos se echen a perder. Lo que es aún peor es que algunos mohos contienen genes productores de toxinas y pueden producir toxinas en entornos adecuados, lo que es muy perjudicial para la salud de las personas. .
Existen cientos de micotoxinas conocidas, la más famosa de las cuales es la aflatoxina.
En cuanto a las aflatoxinas, ya hay demasiados artículos al respecto, así que no lo saltaré e introduciremos otros cuatro tipos de micotoxinas que contaminan fácilmente los alimentos comunes y son perjudiciales para el cuerpo humano. :
Los mohos que lo producen: Penicillium expansum, Penicillium urticae, Aspergillus terreus, Aspergillus patula, etc.
Peligros: Provocan una serie de enfermedades agudas y crónicas. Es teratogénico y cancerígeno para las células animales, y su carcinogenicidad para los humanos no está clara.
Alimentos que se contaminan fácilmente:
Las manzanas tienen más probabilidades de contaminarse, incluido el jugo de manzana o los productos de manzana.
Plátanos, peras, espinos, melocotones, etc. cerezas, fresas, naranjas, tomates...pan, salchichas, etc.
Parece que todas las frutas que a todo el mundo le gustan pueden ser objetivo de él.
Después de que la patulina contamina la fruta, seguirá esparciéndose con el jugo. El resultado final es que no sólo las partes podridas y mohosas son toxinas, sino que también las partes que parecen intactas también pueden ser toxinas.
Alguna literatura señala que la patulina se puede evitar cortando 2 cm de la parte intacta alrededor de la parte podrida del fruto. Pero creo que la forma más segura es no comerse toda la fruta mohosa.
Además, si se utilizan materias primas con moho, el zumo de frutas, la mermelada y el ketchup producidos pueden estar contaminados, así que asegúrese de comprar marcas habituales y de confianza.
Los mohos que lo producen: Aspergillus ocratoxinas, Aspergillus tiocromanos, etc.
Daños: nefrotoxicidad, neurotoxicidad, carcinogénesis
Existen 7 compuestos de ocratoxinas similares, entre qué ocratoxina A es la más tóxica y la más ampliamente distribuida.
Alimentos que se contaminan fácilmente:
Muchos cultivos son posibles, como arroz, mijo, maíz y otros cereales.
Frutos secos, cacao, granos de café, pasas
La ocratoxina A es muy resistente al calor y no puede destruirse en condiciones normales de cocción.
También tiene un efecto sinérgico con las aflatoxinas, potenciando la toxicidad de cada una.
Los mohos que lo producen: Fusarium graminearum, Fusarium chlorphylla, etc.
Daños: Sistema reproductor, toxicidad en el sistema endocrino
Alimentos que se contaminan fácilmente:
Como puede verse por el nombre, el alimento más contaminado es el maíz, incluidos los productos del maíz, como los copos de maíz y el aceite de maíz.
Trigo, cebada, arroz, sorgo, cebada y otros cultivos alimentarios.
La cerveza elaborada con alimentos contaminados también lo contendrá.
La zearalenona es relativamente resistente al calor y es necesario calentarla a 110 grados durante más de una hora para destruirla.
El moho que lo produce: Arthrosporium, etc.
Peligros: neurotoxicidad, daño hepático y renal, etc.
Alimentos fácilmente contaminados: caña de azúcar mohosa
Coseche la caña de azúcar cuando esté madura y no la almacene por mucho tiempo para evitar moho y deterioro.
Además de estos, el deoxinivalenol, la toxina T-2 y las fumonisinas también se observan comúnmente en los granos mohosos y estropeados.
Ante tantas micotoxinas nocivas, la forma más eficaz es prevenir el moho. En la vida diaria se debe concienciar sobre la prevención:
1. Hay que ser muy sensible al moho y al deterioro de los alimentos, y estar alerta a las anomalías en el color y el olor. No coma ni guarde cereales, aceites vegetales, frutas, etc. mohosos.
2. En la adquisición de granos, aceites, productos de granos, productos frutícolas, etc., deberá adquirirlos a través de canales y marcas formales.
3. No compres demasiada comida. Intenta comprar paquetes pequeños para reducir el tiempo de almacenamiento.
4. Preste atención a las condiciones de almacenamiento, asegúrese de que esté seco y ventilado, y no proporcione condiciones adecuadas para el moho.
5. Si es posible, también puedes probar la tarjeta de prueba rápida de micotoxinas.