¿Qué tipo de sopa se debe poner en el apestoso tofu frito?
Características: Crujiente por fuera y tierno por dentro, con una fragancia persistente en labios y dientes. Sabe mejor que la comida para llevar, y la preparación es sencilla y limpia.
El tofu apestoso frito tiene un olor y un sabor delicioso, cubierto con condimentos, tiene un sabor único. Su característica más importante es: crujiente por fuera, tierno por dentro, picante y delicioso. La producción y operación del tofu apestoso es muy flexible y requiere poca inversión de capital. Para ventas móviles, simplemente compre un triciclo de propulsión humana.
1. Requisitos para la base de tofu apestoso: el requisito previo para el tofu apestoso frito es que la base de tofu frito pueda burbujear y tener un centro hueco después de freírse en aceite.
2. Tratamiento previo de los espacios en blanco de tofu (tomando como ejemplo los espacios en blanco de tofu grandes):
1. Preparación. Se coloca colorante alimentario (cantidad adecuada) en un balde vacío para convertirlo en un balde de ingredientes para teñir.
2. Hervir una olla con agua hirviendo (unos 4 kg). Después de que hierva, viértala en el cubo de ingredientes y revuelva con un palo de madera.
3. Residuos del filtro. Dejar enfriar a temperatura natural, filtrar por un colador fino y verter en otro balde (o palangana). Cuela el residuo medicinal y deséchalo.
4. Coloque los pequeños trozos de base de tofu después de filtrarlos en el líquido de tinte uno por uno, déjelos en remojo de forma natural durante 0,5 a 2 horas (dependiendo de la temperatura), luego vierta el líquido de tinte y el color de la superficie de la base de tofu gradualmente. se vuelve negro claro (o negro). En ese momento, los cubos de tofu se colocaron ordenadamente en el balde vacío, dispuestos capa por capa.
3. Untar salmuera apestosa: La salmuera apestosa es un consumible especial para hacer tofu apestoso, utilizando el método de fermentación biológica. Primero vierta la salmuera maloliente en una taza y use de 50 a 100 gramos según la cantidad de un trozo grande de tofu. Luego, espolvoréelo uniformemente sobre la superficie de la capa superior de base de tofu en el balde y la salmuera penetrará lentamente en cada capa y trozo de base de tofu que se encuentra debajo. Después de espolvorear el guiso, dejar reposar 1-2 horas antes de freír.
4. Proceso de fritura:
1. Se puede utilizar manteca de cerdo, aceite de camelia, aceite vegetal, aceite de maní, aceite de soja y otros aceites animales y vegetales (la manteca de cerdo es el más económico y práctico).
2. Olla, estufa. Se aceptan ollas y sartenes comunes de hierro fundido, estufas de briquetas, estufas de gas y estufas de gas licuado.
3. Vigila el fuego debajo de la olla. Cuando hierva el aceite caliente de la olla, poner los cubitos de tofu en la olla y freír 10 trozos a la vez. Después de freír la base de tofu en la olla durante unos minutos, la base de tofu se expande y gradualmente se vuelve hueca. El exterior es amarillo-negro (o marrón-negro) y está carbonizado, y el interior es tierno y blanco. Cuando casi no se formen burbujas en el agua de la olla, colocar el tofu encima de la olla y colar para escurrir el aceite, y esperar a que se venda la sopa.
En quinto lugar, sirve la sopa. Usa palillos para hacer algunos agujeros en el apestoso tofu frito, ponerlo en una olla de sopa, ponerle las albóndigas de sopa y venderlo (es mejor venderlo recién frito).
Preparación de la sopa: Calentar la olla y agregar aceite vegetal. Cuando el aceite esté cocido, agregar una cantidad adecuada de sal, luego agregar el ajo picado, el jengibre picado, el chile en polvo, el glutamato monosódico y las cinco especias. polvo y luego agregue Vierta agua hirviendo en la olla, agregue salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de pimienta, cebolla verde picada y otros condimentos, luego revuelva uniformemente con una espátula.