¿Cuáles son los tipos de filetes?
Tipos de filete más comunes:
Filete chateaubriand - lomo, una vaca sólo pesa cinco o seis libras.
Chuck filete: desde el cuello hasta las costillas.
Costillas cortas: extraídas de las costillas delanteras de la pechuga de vaca, son ricas en grasa.
Filet mignon (Filet mignon) - la parte del lomo, cortada de la parte más tierna. Es la carne del lomo de la res. Tiene una cabeza grande y una cola pequeña, y un bajo contenido en grasa. Es apto para medio cocido, chupando la salsa dulce, la carne queda fresca y tierna. El filet mignon se envuelve en la panza de la vaca, por lo que los músculos no se ejercitan, por lo que las fibras musculares no quedan gruesas.
Filete de falda—se obtiene del lado ventral.
Filete a la plancha - Corta la parte de la paleta de la carne.
Filete para perchas o filete (francés): desde el diafragma cerca del centro. Sabroso y muy tierno hacia los bordes, pero un poco nervudo en el medio. A menudo se le llama "lomo de carnicero".
New Yorker Steak (Strip Steak) es un lomo cortado de carne de res. El mármol es uniforme y la textura es similar al solomillo. Es masticable y americano.
filete de costilla / filete escocés: el área del músculo de la costilla cerca del pecho. La carne es fresca y tierna, con muchos patrones de mármol y una distribución uniforme. Es más tierno, Jugo, popular entre el público, de precio más elevado, apto para cocción asada en seco.
Bistec de lomo, filete redondo o bistec al ron francés: un corte de la grupa del animal. Cuando se cocina, la textura puede volverse más dura.
Solomillo - El solomillo es la parte del solomillo de la carne de res. La ternura de la carne es superada por la del filet mignon y su precio también es más bajo que el del filet mignon. Es relativamente fresco y el precio es ligeramente superior.
Filete de falda—obtenido del diafragma. Muy delicioso y muy difícil de cocinar.
Chuletón y filete de lomo o porterhouse: una combinación de filete neoyorquino y una pequeña porción de filet mignon. Un lado es New Yorker (Striploin), el otro lado es solomillo de res (Filet), separados por la columna vertebral.
Mapa de distribución en inglés de ubicaciones de bistecs:
Cómo identificar los tipos de bistecs
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Consejos:
Aunque algunos alimentos reciben el nombre de "filete", no son filetes reales:
El filete Salisbury no es un filete, sino una hamburguesa hecha de carne picada, cebolla, champiñones, etc., también conocida como "filete". filete de hamburguesa."
Filete tártaro: carne de res picada con cebolla, cilantro y yemas de espinas (comúnmente conocidas como alcaparras), generalmente servida con una yema de huevo cruda.