¿Cómo hacer panceta de cerdo frita con pimiento verde?

(1) Lo más importante de cómo hacer pimientos verdes piel de tigre es ponerlos en la olla sin añadir aceite. Calentar la olla y directamente poner los pimientos verdes en la olla y cocinarlos en seco. Utilice una pala para presionar los pimientos verdes mientras se fríen. No es gran problema si se trituran, deje que la piel del pimiento verde aparezca enfocada y salga la piel de tigre, y luego agregue el condimento. No necesariamente todo está completo. Salsa de soja, vinagre, vino de cocción, azúcar, esencia de pollo, sal es suficiente. Ya está, queda medianamente dulce y picante (2) Luego. También surgió el "pimiento verde piel de tigre". La vergüenza de los pimientos verdes al principio era que la mayoría de ellos, ya sean rallados o en rodajas, sólo podían usarse como ingredientes, al igual que las hojas debajo de los pétalos de una rosa, y a menudo se reducían al estado de hacer la vista gorda. Se considera el ingrediente principal y también se la conoce como "piel de tigre". Esto realmente puede considerarse como un gran paso hacia la etapa de la vida. Una de las recetas del chef para los pimientos verdes con piel de tigre consiste en hervir una olla llena de aceite, remojar los pimientos verdes enteros en el aceite, escurrirlos y agregar condimentos al gusto. El pimiento tigre hecho en casa es mucho más fácil. Poner el pimiento verde directamente en la olla y sofreírlo hasta que la piel se arrugue poco a poco. Después de agregar aceite de ensalada, el pimiento verde absorbe rápidamente el aceite frío cuando entra en contacto con la olla caliente. La pulpa del pimiento verde se encoge y la piel del pimiento verde se hincha y se arruga marcadamente, asemejándose a la piel de tigre, de ahí el nombre. Los ingredientes también son simples, agua con almidón, agrega salsa de soja, ajo picado, o agrega azúcar, berros, ajonjolí, etc. según el gusto personal, espesa la sopa y agrega sabor, y listo. La popularidad del pimiento tigre casero radica en su materia prima barata y sencilla. Por uno o dos yuanes, puedes comprar variedades frescas y suaves con piel fina y pulpa tierna a los vendedores ambulantes. Después de lavar y quitar los tallos, puedes comenzar el proceso de procesamiento. La mayoría de los pimientos verdes tienen un picante suave. Si son demasiado picantes, simplemente retire los tendones blancos del vientre. Su mano de obra es conveniente y ahorra combustible, y los platos producidos son únicos pero naturales, tienen un olor fragante y un sabor fresco y tierno pero no podrido. Especialmente el color moteado como la piel de tigre aumenta enormemente el apetito. Puede ser utilizado por uno mismo o entretenido por los invitados sin perder su esplendor. Como dice el refrán, puede ir a la sala e ir a la cocina. El pimiento verde con piel de tigre tiene todo lo que necesita, e incluso el tigre condesciende a mostrar su amor. Naturalmente, la gente lo ama profundamente. (3) Nuestra familia suele utilizar pimientos verdes con piel de tigre al hacer pimientos vegetales y chiles: primero ponga aceite en una olla, fría bien los pimientos vegetales y los chiles, luego agregue azúcar, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera y ostras. Salsa y sofríe hasta que los sabores estén bien cocidos. (4) Ahora hablemos brevemente de cómo hacer pimientos verdes piel de tigre: La selección de los ingredientes es una de las claves: elegir pimientos verdes frescos y de tamaño mediano que haya en el mercado. Después del lavado, retira los tallos y las semillas con las manos, retira un poco más para que absorba el sabor, lava y escurre el agua. Calentar el wok hasta que aún esté rojo (al menos 3 minutos). Agrega el pimiento verde y sofríe repetidamente hasta que la piel esté casi seca y el pimiento verde cambie de color y la piel esté blanca pero el pimiento verde debe mantenerse intacto. Retirar y lavar la olla. Pon un poco de aceite en el wok (también puedes utilizar aceite sobrante de varias frituras de casa) y sofríe los pimientos verdes uno a uno durante medio minuto, recógelos rápidamente y reserva. Agrega una pequeña cantidad de aceite de ensalada limpio al wok. Cuando esté ligeramente caliente, agrega el ajo y el jengibre del tamaño de un pulgar cada uno, 10 gotas de vino blanco, una cantidad adecuada de sal, 4 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja. y 4 cucharadas de azúcar. Sofreír a fuego alto durante 2 minutos, agregar el pimiento verde y el glutamato monosódico, retirar de la olla y servir en un plato. ¡Listo! Esta es una receta al estilo de Sichuan, que es diferente de la receta frita en seco sin aceite mencionada por el Sr. Gu Qingsheng. (5) Seleccione pimientos verdes grandes, frescos, tiernos y de pulpa gruesa, retire el corazón y cocine la olla durante 3 minutos sin agregar aceite. Luego agregue los pimientos verdes a fuego lento y sofría repetidamente hasta que la piel esté seca y la masa. Las manchas están bien cubiertas Retire la olla, lave la olla y agregue el aceite. Deje hervir, agregue los pimientos verdes, agregue la salsa de frijoles negros y cocine a fuego lento por un tiempo hasta que los pimientos verdes se ablanden un poco. Finalmente ponerlo en un bol, agregar un poco de glutamato monosódico, salsa de soja, una cantidad adecuada de vinagre, remover y listo. No creas que los pimientos verdes intactos dan miedo, en realidad son fragantes y deliciosos. Por eso, quienes gustan de la comida picante también pueden agregar algunos chiles rojos secos para aumentar el picante de este platillo. Este es un método de cocina de Sichuan. También se puede poner relleno de carne dentro del pimiento verde, que se llama receta de la cocina de Shandong. Carne de cerdo dos veces cocida. [Materiales de elaboración] Pierna de cerdo con piel, brotes de ajo, berros Pixian, salsa de soja, salsa dulce y glutamato monosódico. y manteca de cerdo. [Método de cocción] 1. Raspar y limpiar la carne de cerdo, ponerla en una olla sopera y cocinar hasta que esté cocida, sacarla, dejarla enfriar y cortarla en rodajas. Lavar los ajetes y cortarlos en forma de orejas de caballo.

2. Ponga aceite en la olla, agregue las rodajas de cerdo y saltee hasta que el aceite esté como un "nido de lámpara", agregue la pasta de frijoles Pixian finamente picada y saltee hasta que esté fragante y dorada, agregue la salsa dulce y saltee hasta que esté fragante. , agregue la salsa de soja y los brotes de ajo, sofría con glutamato monosódico hasta que se rompan los brotes de ajo y sirva en un plato. Características: Fragancia fuerte, color fresco y sabor ligeramente dulce. Un plato famoso del pueblo de Sichuan: la auténtica carne de cerdo cocida dos veces. La carne de cerdo dos veces cocida es un plato famoso del pueblo de Sichuan y un plato casero. En Sichuan, todo el mundo sabe cocinarlo y a todo el mundo le encanta comerlo. El año pasado, Chengdu calificó 12 platos famosos que a los habitantes de Sichuan les encanta comer, y el cerdo dos veces cocido encabezó la lista, lo que demuestra lo delicioso que es. La carne de cerdo dos veces cocida, también llamada "cerdo hervida", tiene una larga historia. La razón por la que se le llama carne de cerdo dos veces cocida es que después de que la carne se cocina o se cuece al vapor por primera vez, se deja enfriar, se corta en rodajas finas y se vuelve a cocinar en la olla por segunda vez. (Ahora también hay "papas cocidas dos veces", etc.) La carne de cerdo cocida dos veces con piel sobre piel puede ser grasa o magra, grasa pero no grasosa, huele fragante y tiene un sabor delicioso. (Se me hace la boca agua mientras escribo esto: P... Para hacer carne de cerdo cocida dos veces, debes tener cuidado al elegir los ingredientes: ¡la punta de cerdo de piel fina es la mejor! (Panza de cerdo, costillas de cerdo, etc. no se puede sustituir, ni debe ser completamente magra) La carne, el sabor del lomo no es bueno, y hay un dicho en la industria: Un cerdo no puede hacer varias porciones de carne de cerdo dos veces cocida, lo que demuestra lo alto que es el El nivel de selección de ingredientes es.) Hay otros ingredientes: brotes de ajo, que son lo que los habitantes de Beijing llaman "cerdo cocido dos veces". "Ajo verde", era extraño cuando estaba en Beijing La gente en Beijing llamaba a nuestros brotes de ajo brotes de ajo. , pero los brotes de ajo se llamaban ajo verde. También había col china llamada colza, pero en Sichuan colza tenía otro nombre.

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