Hubei Who y Zhengfeng Energy Saving Stove Co., Ltd.
Comparación de aparatos de gas y placas de inducción comerciales en cocinas públicas en
funciones de cocción y consumo energético
Resumen del contenido:
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A través de la investigación y el análisis de las características de la cocina china, llegamos a la conclusión de que las estufas de gas son mejores que las estufas de inducción en términos de función de cocción y efecto de cocción según los precios del gas natural y la electricidad de los comercios y; instituciones públicas en Beijing Obtenga datos básicos, calcule el poder calorífico de la energía comprada por 1 yuan RMB y luego compare el valor de eficiencia térmica de los electrodomésticos de gas comerciales de la serie Heyue Zhengfeng con el valor fijo de eficiencia térmica del 90% de las cocinas de inducción para obtener la energía. Rendimiento de ahorro de las estufas comerciales de ahorro de energía de gas natural Heyue Zhengfeng. Se concluye que es mejor que la cocina de inducción en términos de consumo.
Sobre el autor:
Cheng Jun, hombre, nacido el 15 de diciembre de 1964, nacionalidad Han, 1 de Woyang, provincia de Anhui, actualmente presidente de la Cámara de Comercio de Yichang Anhui, miembro de la CCPPCh del distrito de Xiling, ciudad de Yichang, presidente de Hubei Who y Zhengfeng Energy Saving Stove Co., Ltd. Es subdirector del Comité de Electrodomésticos Comerciales de Gas de la Rama de Gas de la Sociedad de Ingeniería Civil de China, miembro del Comité Profesional de Gas Urbano de la Asociación de Normalización de la Construcción de Ingeniería de China y miembro de la Normalización Nacional de Purificación y Ahorro de Energía de Combustión. Comité.
Número de contacto: 13872556823
En algunos textos publicitarios que promocionan las cocinas de inducción comerciales, a menudo vemos contenidos que comparan el consumo energético de las cocinas de inducción y las cocinas de gas. La conclusión final es: Se concluye que. El uso de cocinas de inducción puede ahorrar un 50% del consumo de energía en comparación con el uso de cocinas de gas. En el proceso de trato con los clientes, los clientes suelen preguntar si es mejor utilizar una cocina de gas o una cocina de inducción. de aparatos de gas Debido a que el personal no tiene el conocimiento relevante, a menudo no tienen respuestas estándar y no pueden dar a los clientes una explicación razonable. Aquí hay un análisis detallado de este problema.
1. ¿Es mejor utilizar una cocina de gas o una de inducción?
Sobre este tema, hemos encuestado a muchos chefs. Entre los chefs que se dedican a la restauración social, ellos. No tengo opinión sobre el uso de las cocinas de inducción chinas. Casi unánimemente dijo que el calor de las cocinas de inducción es difícil de controlar, los platos fritos no son deliciosos y la olla no tiene gas.
¿Qué es el gas de olla? ¿Cuál es la base científica del gas de olla?
La generación de gas de olla es una reacción química. La humedad de la grasa, la salsa y los alimentos se evapora a través de la alta temperatura de la olla de hierro. En un ambiente de arco semicircular, se forma un flujo de aire a través del aire. presión, y la comida se absorbe durante la fritura. Cuanto más gruesa sea la olla, mayor será el calor, mayor será el arco profundo, mayor y más rápido será el flujo de aire generado y más fragante será el gas de la olla. Cuando el alimento se expone a altas temperaturas superiores a 200°C, el agua de la superficie hierve y se evapora, y el aceite se oxida, provocando la reacción de Maillard y la reacción de coquización, dejando una ligera capa de materia quemada y aroma a quemado en la superficie del alimento. alimento. La reacción de Maillard es un fenómeno de pardeamiento no enzimático. En pocas palabras, es una serie de reacciones complejas que ocurren durante el proceso de calentamiento de algunos elementos de los alimentos. Estas reacciones hacen que la carne luzca más apetitosa y que los almidones produzcan un aroma a quemado, pero en el interior. De hecho, la comida no necesariamente se quema.
Cuando los chefs cocinan platos, muchas cocinas prestan atención a la fritura. En la cocina trasera, a menudo podemos ver a los chefs usando estufas chinas de gas para revolver constantemente la olla, solo para que se cocinen los ingredientes. Los condimentos que se cocinan se calientan a una temperatura relativamente alta a través del fondo de la olla, dando a los platos un gas de olla, cocinando así platos deliciosos y fragantes.
La forma en que la cocina de inducción genera calor es impulsando la bobina inductora a través de la placa de circuito electrónico para generar un campo magnético alterno. Cuando el fondo de la olla que contiene hierro se coloca sobre la bobina, la olla se corta. El campo magnético alterno se alinea y crea un campo magnético alterno en el fondo de la olla. La parte metálica genera corriente alterna (es decir, corriente parásita) que hace que las moléculas de hierro de la olla se muevan a alta velocidad y de manera irregular. Las moléculas chocan y se frotan entre sí para generar energía térmica. Por lo tanto, la fuente de calor calentada por la cocina de inducción proviene del fondo de la olla correspondiente a la bobina inductora. La propia cocina de inducción genera calor una vez que la olla sale de la bobina de inducción. olla, no puede generar calor, por lo tanto, es difícil para el chef controlar el calor durante el proceso de cocción. Al procesar platos que requieren salteados rápidos, el chef no tiene sensación. Los platos no tienen gas de olla y tienen una mala calidad. gusto.
Sin embargo, las placas de inducción tienen las características de calentamiento rápido, alta eficiencia térmica (la eficiencia térmica puede alcanzar más del 90%), sin llama abierta, sin humo, sin gases nocivos, sin radiación térmica al entorno circundante. , tamaño pequeño, buena seguridad y apariencia hermosa y otras ventajas.
Es adecuado para su uso en algunas áreas comerciales de alto nivel donde no se permite el uso de llamas abiertas o donde no llega el gas natural por tubería. También se puede utilizar como sustituto de las estufas de gas para freír, hervir, cocinar al vapor y otros alimentos. procesos de cocción.
2. Respecto a la cuestión de quién ahorra al utilizar una cocina de gas o una cocina de inducción
En primer lugar, echemos un vistazo al poder calorífico de los distintos combustibles utilizados en la cocina del hotel. Estufas: el poder calorífico de la electricidad es de un kilovatio hora. Es de 860 kcal. El poder calorífico de un metro cúbico de gas natural es de unas 8.500 kcal. El poder calorífico de un kilogramo de gas licuado de petróleo es de unas 10.500 kcal. Al comprar estos combustibles, los departamentos nacionales pertinentes implementan diferentes sistemas de precios para las instituciones comerciales, civiles y públicas. Aquí, tomamos a Beijing como ejemplo, a través de los dos comedores sociales y de instituciones públicas para diferentes usuarios, podemos hacer una comparación científica. el consumo de tres utensilios de cocina comunes: salteados, ollas grandes y vaporeras.
Aquí hacemos una comparación científica y sencilla entre la restauración social de Pekín y los comedores de instituciones públicas a la hora de comprar diferentes fuentes de energía y diferentes utensilios de cocina.
Primero, comparemos la restauración social:
En 2019, el precio comercial del gas natural en los seis distritos de Beijing era de 3,22 RMB/metro cúbico según el precio del gas natural. de 8.500 kcal por metro cúbico Cálculo del poder calorífico: Con 1 yuan RMB se puede comprar un valor calórico de 8500/3,22 = 2640 kcal. En base a esto y calculando la eficiencia térmica de diferentes estufas de gas, podemos obtener el poder calorífico real de 1 RMB. Yuan comprado durante el uso. Utilizando el mismo método de cálculo, en 2018, el precio de la electricidad comercial en Beijing era de 1 yuan RMB por kilovatio hora (calculado en base al poder calorífico de la electricidad de 860 kcal por kilovatio hora, con 1 yuan RMB se pueden comprar 860/). 1= 860 calorías.
Calculado en base a la eficiencia térmica del 43,4% en el informe de inspección de la estufa de gas china con una carga térmica de un solo quemador de 35 KW, el poder calorífico real del gas natural utilizado por 1 yuan RMB es 2640 *43,4%=1145 kcal. Calculado en base a la eficiencia térmica del 90 % de una cocina de inducción con una carga térmica de un solo cabezal de 15 KW en el mercado, el poder calorífico real de la electricidad utilizada por 1 yuan RMB es 860*90 % = 774 kcal. Mediante el cálculo de la fórmula (1145-774)/1145*100%=32,4%, se concluye que en las empresas hoteleras y de catering social de Beijing, las cocinas chinas de gas natural que ahorran energía pueden ahorrar un 32,4% del consumo de energía en comparación con al uso de cocinas de inducción.
Calculado en base a la eficiencia térmica del 65 % en el informe de inspección de una gran cocina china con una carga térmica del quemador de 28 KW, el poder calorífico real del gas natural utilizado por 1 yuan RMB es 2640*65 %= 1716 kilocalorías. Calculado en base a la eficiencia térmica del 90% de una cocina electromagnética grande con una carga de calor de un solo cabezal de 25 KW en el mercado, el poder calorífico real de la electricidad utilizada por 1 yuan RMB es 860*90%=774 kcal. Mediante el cálculo de la fórmula (1716-774)/1716*100%=54,9%, se concluye que en las empresas hoteleras y de catering social de Beijing, las cocinas grandes que utilizan gas natural y que ahorran energía pueden ahorrar un 54,9% del consumo de energía en comparación con utilizando estufas electromagnéticas de gran tamaño.
Calculado en base a la eficiencia térmica del 91 % en el informe de inspección del vaporizador de gas de la marca Shenyu Zhengfeng con una carga térmica del quemador de 35 KW, el poder calorífico real del gas natural utilizado por 1 yuan RMB es 2640*91 %=2402kcal. Calculado en base a la eficiencia térmica del 90 % de un vaporizador electromagnético con una carga térmica de 25 KW en el mercado, el poder calorífico real de la electricidad utilizada por 1 yuan RMB es 860*90 % = 774 kcal. Mediante el cálculo de la fórmula (2402-774)/2402*100%=67,8%, se concluye que en las empresas hoteleras y de restauración social de Beijing, los vaporizadores que utilizan gas natural pueden ahorrar un 67,8% del consumo de energía en comparación con el uso de cocinas de inducción.
En segundo lugar, comparemos los comedores de las instituciones públicas:
En 2019, los precios del gas natural para los hogares no residentes (es decir, instituciones públicas) en los seis distritos de Beijing se implementaron en Los precios residentes son 2,65 yuanes por metro cúbico. Calculado en base al poder calorífico del gas natural de 8500 kcal por metro cúbico, el poder calorífico que se puede comprar por 1 yuan RMB es 8500/2,65 = 3207 kcal. , la eficiencia térmica de diferentes estufas de gas Al calcular, puede obtener el poder calorífico real comprado con 1 yuan RMB durante el uso.
Utilizando el mismo método de cálculo, en 2018, el precio de la electricidad utilizada por las instituciones públicas en Beijing fue de 0,5 yuanes por kilovatio hora (kWh). Calculado en base al poder calorífico de la electricidad de 860 kcal por kilovatio hora, 1 yuan RMB. compre 860/0,5 = 1720 calorías.
Calculado en base a la eficiencia térmica del 43,4 % en el informe de inspección de la estufa de gas china con una carga térmica de un solo quemador de 35 KW, el poder calorífico real del gas natural utilizado por 1 yuan RMB es 3207*43,4 %=1392kcal. Calculado en base a la eficiencia térmica del 90 % de una cocina de inducción con una carga térmica de un solo cabezal de 15 KW en el mercado, el poder calorífico real de la electricidad utilizada por 1 yuan RMB es 1720*90 % = 1548 kcal. Mediante el cálculo de la fórmula (1548-1392)/1548*100%=10%, se concluye que en los comedores de las instituciones públicas de Beijing, el uso de cocinas electromagnéticas chinas puede ahorrar un 10% del consumo de energía en comparación con el uso de gas natural. -ahorro de costos en las cocinas chinas.
Calculado en base a la eficiencia térmica del 65 % en el informe de inspección de una gran cocina china con una carga térmica del quemador de 28 KW, el poder calorífico real del gas natural utilizado por 1 yuan RMB es 3207*65 %= 2084 kcal. Calculado en base a la eficiencia térmica del 90% de una cocina electromagnética grande con una carga de calor de un solo cabezal de 25 KW en el mercado, el poder calorífico real de la electricidad utilizada por 1 yuan RMB es 1720*90%=1548 kcal. Mediante el cálculo de la fórmula (2084-1548)/2084*100%=25,7%, se concluye que en los comedores de las instituciones públicas de Beijing, las estufas grandes de gas natural que ahorran energía pueden ahorrar un 25,7% de energía en comparación con el uso de estufas electromagnéticas grandes. . costo.
Calculado en base a la eficiencia térmica del 91 % en el informe de inspección del vaporizador de gas de la marca Heyu Zhengfeng con una carga térmica del quemador de 35 KW, el poder calorífico real del gas natural utilizado por RBB por 1 yuan es 3207* 91%=2918kcal. Calculado en base a la eficiencia térmica del 90 % de un vaporizador electromagnético con una carga térmica de 25 KW en el mercado, el poder calorífico real de la electricidad utilizada por 1 yuan RMB es 1720*90 % = 1548 kcal. Mediante el cálculo de la fórmula (2918-1548)/2918*100%=46,9%, se concluye que en los comedores de instituciones públicas de Beijing, el uso de vaporizadores de gas natural puede ahorrar un 46,9% del consumo de energía en comparación con el uso de electromagnéticos. vapores.