¿Qué debes preparar con anticipación antes de abrir un restaurante de estofados?

1. Área del pasillo

Según el posicionamiento en el mercado de Yu Deju hot pot, el área del pasillo debe ser de más de 100 metros cuadrados. , y la mesa del comedor está 10 encima de la mesa.

2. Estilo de decoración

Yudeju Hotpot pertenece al nivel de consumo bajo a medio, con un consumo per cápita de entre 30 y 40 yuanes para los clientes que vienen a cenar. Pertenece a la clase de ingresos bajos a medios. El vestíbulo La decoración no debe ser demasiado lujosa, pero sí debe ser generosa en general. La decoración debe tener un espíritu coherente, un estilo luminoso y un ambiente de gama media.

El objetivo es crear un ambiente de comedor cálido y sencillo. La parte del piso está hecha de baldosas antideslizantes; la parte del techo está hecha de placa de yeso resistente al fuego; la parte del borde está hecha de forma de techo secundaria, la fuente de luz refleja la temperatura oculta; hecho de techo suspendido y una pequeña cantidad de candelabros, y la superficie está raspada. La parte del faldón de la pared utiliza un tratamiento de superficie de pintura transparente de poliuretano de tablero curvo ordinario

. Este tipo de distribución de la sala ahorra dinero, es fácil de limpiar y aún mantiene la calidad del consumo de ollas calientes. Para embellecer y reflejar la cultura gastronómica local, se pueden colgar hermosos y generosos paisajes y rostros que reflejen el gusto de vida del pueblo de Hongmen para realzar la fuerte atmósfera cultural. El salón es grande y se puede configurar con un área de actuación para animar el ambiente del comedor. El estilo de decoración específico sigue el plan de decoración de Hongmen Catering Company

.

3. Distribución razonable del mobiliario de restaurante

1. Mesa de comedor

La mesa de comedor se divide en dos tipos: mesa redonda y encimera. la mesa redonda mide 120 cm o 140 cm, adecuada para unas diez personas; la encimera mide 80 cm × 100 cm, lo cual es conveniente para 2-4 personas. La mesa redonda es adecuada para colocarla en el centro y la mesa con tiras es adecuada para colocarla contra la pared o ventana para aprovechar al máximo el área. El número de mesas redondas y de listones debe combinarse adecuadamente según la estructura de la sala.

2. Mesa abatible

La mesa abatible es a la vez un gabinete de almacenamiento y un banco de trabajo. La vajilla se almacena en el gabinete. La encimera se utiliza como mesa abatible para carga y descarga. También se colocan platos y otros suministros en el mostrador.

Normalmente

Las especificaciones de la mesa descendente son 80 cm de largo, 50 cm de ancho y 70 cm de alto. La proporción entre el número de mesas descendentes y las mesas de comedor es generalmente de 1:2. -1:4. La cantidad y ubicación específicas

La ubicación se organiza según el diseño de la mesa del comedor.

3. Sillas de comedor

Las sillas de comedor del restaurante Youde Entertainment Hot Pot deben coordinarse con el estilo general del restaurante. Generalmente, se requiere que las sillas de comedor sean elegantes y sencillas. para moverse.

Las sillas de madera son mejores para los restaurantes.

Para otras configuraciones de equipos del lobby, consulte la tabla de configuración de equipos de la tienda franquiciada.

4. Pasillo del restaurante

1. Disposición de la línea móvil del restaurante

(!) Línea móvil de pasajeros: la línea móvil de pasajeros debe disponerse desde la puerta hasta el asiento. El requisito básico es que el paso esté libre de obstáculos. En general, es mejor utilizar líneas rectas debido a los meandros. Instalar una plataforma de aterrizaje en el área de aterrizaje puede almacenar vajillas y ayudar al personal de servicio a acortar sus rutas de caminata.

(2) Equipo de camareros: La duración del equipo de camareros del restaurante incide directamente en la eficacia del trabajo. En principio, cuanto más corto mejor. Al organizar la línea de movimiento del camarero, debemos prestar atención a la línea de operación de la carretera en una dirección para no concentrarnos demasiado, tratar de eliminar giros y vueltas innecesarios y colocarla en el área de aterrizaje donde se puede almacenar la vajilla. acortar la ruta a pie del personal de servicio.

2. Pasaje del restaurante

La distribución del restaurante no solo debe aprovechar al máximo el área comercial, sino también hacer que sea conveniente para los huéspedes entrar y salir, y evitar molestar a los demás. huéspedes.

El tamaño de la mesa de comedor para un huésped es de aproximadamente 50 cm y el tamaño mínimo del pasillo es de 100 cm.

5. Disposición del gas (suministro eléctrico)

Debe haber gas natural, y el gasoducto debe dejarse en la posición de revisión y todo debe enterrarse antes de la decoración. Las tuberías se sueldan con oxígeno y se prueban la presión una vez finalizadas para evitar fugas. Si se trata de un cilindro de gas licuado de petróleo, se debe colocar debajo de la mesa. Preste atención a la dirección del interruptor de la estufa de gas. No solo es conveniente que el camarero ajuste la potencia del fuego, sino también que el cliente ajuste la potencia. potencia de fuego.

Además, la sala debe estar equipada con suficiente equipo contra incendios.

6. Configuración de la cocina con olla caliente Yudeju

El equipo y el diseño de la cocina que se ajustan a las características de la elaboración de ollas calientes son vínculos importantes en la fabricación de ollas calientes.

Al diseñar y distribuir el equipamiento de la cocina, tenga en cuenta

el área de la cocina, la seguridad y la facilidad de uso.

1. La zona de la cocina debe controlarse en unos 30-60 metros cuadrados.

2. Equipo de alimentación de cocina. La cocina es un lugar donde se concentra la electricidad, por lo que debe contar con dispositivos de control independientes y dispositivos de protección contra sobrecargas. Los cables que recorren la cocina deben ser resistentes a la humedad, la corrosión, las altas temperaturas y el desgaste mecánico. Cada equipo debe tener un circuito de conexión a tierra confiable y un disyuntor instalado cerca

.

3. Equipos de iluminación y ventilación de cocinas. Una buena iluminación y ventilación pueden garantizar que los sazonadores puedan juzgar con precisión los condimentos y los platos; además, también pueden mejorar la eficiencia laboral y reducir las lesiones relacionadas con el trabajo.

4. Deben existir instalaciones a prueba de moscas, polvo y roedores.

5. Hay más lavabos y estantes de cocina que operaciones chinas normales.

La configuración específica de los equipos deberá configurarse de acuerdo con los requisitos de la “Ley de Higiene de los Alimentos” y la tabla de configuración de equipos de la tienda franquiciada.

7. Configuración de la oficina

Como espacio de oficina diario para los operadores de restaurantes, la oficina también se puede utilizar como lugar para recibir invitados, firmar pedidos y pequeñas reuniones. Debe estar acorde con el vestíbulo

, equipado con mesas, sillas, archivadores y diversos útiles de oficina de uso diario.

8. Configuración del almacén

El almacén es un lugar donde se almacenan materias primas auxiliares y productos secos. Generalmente se determina en función de la capacidad de almacenamiento de la mercancía del restaurante. Generalmente se requiere que esté ventilado, no húmedo, y a prueba de roedores e insectos, los estantes estén ordenados, los productos clasificados y mantenidos limpios y ordenados;

9. La configuración del baño

El baño debe estar configurado en el restaurante. La decoración del baño debe adaptarse a las condiciones locales y tener una distribución razonable. una rejilla para evitar resbalones. /p>

Equipado con un ventilador para garantizar una suave circulación del aire. Además, también debe estar disponible desinfectante de manos, secadores de manos, espejos, papeleras, toalleros, etc.

10. Señales de advertencia

Como operador de un restaurante, siempre debes considerar a tus clientes. Instalar señales de advertencia no solo puede mejorar el nuevo estilo y el poder del restaurante, sino también evitarlo.

Problemas innecesarios. El material para realizar la señal de advertencia depende del estilo de decoración del restaurante. El tamaño es de 34 cm × 19 cm. Las palabras de advertencia son:

1. jugar en el restaurante.

2. No coloques encendedores sobre la mesa del comedor para evitar peligros.

3. Para garantizar la calidad de la comida, ordene de acuerdo con la cantidad y no se realizará ningún cambio ni reembolso.

4. Por favor lleva tus pertenencias contigo.

5. Por favor no traigas tus propias bebidas. Gracias por tu cooperación.

6. Come bien y no lo desperdicies.

7. El suelo está resbaladizo, tenga cuidado con las caídas.

Plano de distribución de la cocina y precauciones

1. Cocina

Generalmente ubicada en una estancia cercana al recibidor

2 Mesa de salida.

Ancho 120cm (60cm exterior y 60cm interior contra la pared)

Alto 100cm (dos capas interior, superior e inferior, 50cm cada una, 50cm de ancho para vajilla)

3. Mesa de aceite

La cocina generalmente se ubica en una estancia cercana al recibidor.

3. Mesa del cárter de aceite

Utilice la misma mesa. La mesa de verduras y el cárter de aceite están conectados entre sí. La longitud de la cocina está espaciada irregularmente según el terreno, pero la mesa. debe estar al lado del comedor

es conveniente servir la comida.

4. Congeladores

Si hay más de 3 congeladores, una cabeza de pescado es de refrigeración de una sola temperatura, y las otras dos son de doble temperatura. El tamaño del congelador debe determinarse en función del tamaño del sitio, y el número de congeladores

también debe determinarse en función del tamaño del sitio.

5. Mesa blanca

El panel requiere una longitud mínima de no menos de 120 cm, un ancho de 70 cm y una altura de 75 cm. Las dos capas inferiores tienen una altura de 35 cm. estar hecho de tablas de madera.

6. Fregadero

El tamaño del fregadero se determina según el espacio restante detrás de la estufa y la encimera, pero debe haber un fregadero y la encimera es fácil de operar.

7. Estufa grande

El ancho de la estufa no debe ser inferior a 120 cm; debe haber un grifo, el tamaño de la olla debe ser mediano o superior, el tamaño mediano es de 100 cm; ; la estufa de gas de doble tubo de alta presión tiene una gran potencia de fuego.

8. Estufa wok

Hay 3-4 estufas. Cada estufa tiene un grifo. La cantidad de estufas depende del tamaño del lugar.

El diámetro del wok debe ser de 45 cm, preferiblemente una olla de hierro forjado.

9. Debe estar cerca de la olla para facilitar la adición de sopa, y debe haber un grifo en cada boca de fogón.

Hay dos estufas, una para cocinar sopa y otra para quemar aceite y agua. La altura requerida no debe ser superior a 15 cm por encima de la estufa, y la altura desde el suelo hasta la estufa no debe ser superior. Ser más alto que

40 cm, por lo que es fácil de operar.

10. Sala de operaciones

En la sala de operaciones se puede colocar un muelle (45cm) y el lavabo debe tener grifo. Mantenga los lados del fregadero alejados de la pared.

11. Fregaderos para lavar platos

Se requiere tener 5 fregaderos. Debe haber más de 3 niveles de escurreplatos en la pared, de 55 cm de ancho y unos 40 cm de alto por estante. .

12. Muelle y estribo

La altura requerida del muelle y estribo es de 75-80cm, con dos pisos debajo. La longitud se determina en función del tamaño de la cocina (al menos 120 cm).

13. Plataforma grande

El largo y el ancho se determinan según el tamaño de la cocina, pero la altura es igual a 70 cm.

15. (alcantarillado)

25 cm de ancho y 15 cm de profundidad, debe rodear la plataforma grande. El diámetro de la salida de agua debe ser superior a 15 cm, y la parte inferior está soldada en pequeñas tiras con barras de acero, no debe ser demasiado fina para facilitar la limpieza.

Olla caliente Youdeju

(3), precauciones sobre el diseño de la cocina;

(1), las baldosas del piso deben ser antideslizantes y resistentes al desgaste.

(2). Los gasoductos de cocina deben proporcionar suministro de gas centralizado.

(3) Todas las estufas deben ser estufas de alta presión y alta presión, y se deben utilizar estufas de alta presión de doble tubo para colgar sopas y ollas grandes.

(4).Cada estufa debe estar equipada con un grifo para facilitar la recogida de agua.

(5) Debe haber tres extractores de aire (500 cm × 500 cm) en este lado de la estufa.

(6). La pared de la estufa debe estar hecha de puertas y ventanas de vidrio de aleación de aluminio para facilitar la ventilación.

(7). A excepción de un lado de la estufa, los tres lados restantes deben ser de madera de ciprés con 2-3 capas para una fácil colocación, a excepción de la salida de la vajilla.

(8). La mala planificación de las instalaciones de cocina traerá inconvenientes para el movimiento. Consulte el mapa de distribución y las precauciones para su implementación.

(9) Es mejor tener baños y vestuarios para empleados en la cocina (para controlar el acceso de los empleados al pasillo).

(10). Cada pequeña abertura de todas las alcantarillas de la cocina no debe tener menos de 15 centímetros y debe haber un lugar para colocar la basura (según la experiencia de las cadenas de tiendas).

(4) Configuración y requisitos del equipamiento de cocina.

Tome unas 40 mesas como ejemplo

1. El wok y la estufa miden 180 cm de largo, 95 cm de ancho y 80 cm de alto. El diámetro del aro de la estufa es de 40 cm y la distancia entre ellos. los tres anillos son de 20 cm. La altura entre el plano de la estufa y la rejilla es de 22 cm, el ancho del canal debajo del plano de la estufa es de 15 cm y la pendiente de la zanja es de 5 a 10 cm. 2. Configuración y requisitos de equipos de cocina grandes. p>

2. Estufa grande de hierro; largo 120 cm, ancho 120 cm, alto 60 cm, diámetro del anillo de la estufa 100 cm, largo de la puerta de la estufa 40 cm, ancho 30 cm, fondo 15 cm, superior 15 cm, fondo

El fondo mide 15 cm, la estufa es un aro de estufa plano y se instala una chimenea al lado del aro de estufa. Instale una campana extractora sobre toda la estufa.

3. Estufa de olla para sopa (sopa colgante); largo 65 cm, ancho 65 cm, altura 30 cm, altura de la superficie de la estufa y rejilla de la estufa 20 cm, diámetro del anillo de la olla 40 cm, se deben instalar clavos (acero inoxidable). la olla, olla La herramienta requiere 4-6 soportes.

4. Muelle; ancho 75 cm, alto 75-80 cm, el largo depende del tamaño de la cocina.

5. Mesa de comedor grande; 220 cm de largo, 75 cm de alto y la altura de la rejilla sobre la superficie plana es de unos 35 cm.

6. Estante de pared para platos: 3-4 rejillas, altura del espacio de cada rejilla: 35-40 cm

7. 60 cm, altura 75 cm, profundidad 20 cn

8 rejilla para tazones: 258 cm de largo, 40 cm de alto por rejilla