¿Puede una máquina de cocinar producir "gas de olla" al cocinar?
¿Puede una máquina de cocinar producir "gas de olla"?
No creo que se pueda lograr en esta etapa.
El gas wok, también llamado "gas wok", es un símbolo único de la cocina cantonesa Además del calor, también presta atención a la combinación de color, aroma, sabor y textura. El llamado calor significa que los platos deben estar humeantes cuando salen de la olla, llenos de niebla, lo que hace que los ojos de las personas brillen. El color es brillante, el aceite es claro y la salsa es tan transparente como el vidrio; el aroma que emiten los ingredientes calientes cuando se sirve es principalmente refrescante y crujiente; Sólo cuando los cinco están presentes se le puede llamar pot qi.
Los siguientes puntos no necesariamente se pueden lograr con una máquina de cocción:
1. No hay mucho aceite para freír en trozos pequeños, porque el aceite para freír en trozos pequeños tiene un aspecto brillante, piensa mucha gente. que los cocineros pondrán mucho aceite. De hecho, para un salteado cantonés verdaderamente bien hecho, un plato no utilizará más de 30 gramos de aceite de maní. Para que los ingredientes tengan un sabor fresco, se "tirará" la sartén de vez en cuando mientras se fríe, para que los ingredientes se puedan retirar del fuego por un corto tiempo, para que los ingredientes se puedan cubrir uniformemente con aceite sin " comer" demasiado aceite.
2. Vierte un vaso de salsa glaseada al final. Para un sofrito bien cocido, no es necesario añadir nada de aceite al final, solo puedes echar un vaso. de salsa glaseada (es decir, salsa de harina cruda). Si agrega demasiado aceite, es probable que se produzcan fugas de agua en los ingredientes.
3. La habilidad del cuchillo es muy particular en la selección de los ingredientes. No se utilizan muchos condimentos en el sofrito a gas, sólo aceite, sal, azúcar y salsa de soja, y los ingredientes. Sólo hay ajo, jengibre y granos de pimienta de colores. Dado que el salteado requiere que los ingredientes se cocinen rápidamente, esto requiere que el chef tenga excelentes habilidades con el cuchillo y corte los ingredientes en longitudes y espesores uniformes.