¿Cuál es el secreto para cocinar "Cerdo al vapor Jun'an"?
El cerdo al vapor Jun'an es conocido como el "noble" entre los platos famosos de Shunde. Recientemente, en el documental "A Bite of China" transmitido por CCTV, solo tomó unos minutos presentar el proceso de elaboración del cerdo al vapor Jun'an por el chef Ouyang Guangye de Jun'an Local Village Banquet, lo que inmediatamente lo hizo famoso en La Internet. Ouyang Guangye cree que el cerdo al vapor Jun'an, un plato famoso, ha salido de Shunde en los últimos años como lugar de nacimiento de este manjar, y sugiere que Jun'an construya esta marca dorada para atraer a los comensales nacionales y extranjeros. Ouyang Guangye, de 41 años, es chef en un banquete en un pueblo local en Jun'an. Según sus recuerdos, lo más difícil de aprender a cocinar cerdos al vapor no es el calor y las habilidades con el cuchillo, sino matarlos. "No tenía muchas fuerzas en ese momento y tenía mucho miedo de matar un cerdo de 50 kilogramos". No fue hasta los 26 años que comenzó a trabajar solo y se convirtió en chef haciendo cerdos al vapor. Cuando vengas a los restaurantes de las calles y callejones de Shunde, podrás probar la auténtica leche doble, el pastel Lunjiao y los fideos Chencun. El cerdo al vapor de Jun'an es algo que incluso la gente de la ciudad y de la calle rara vez tiene la oportunidad de probar. El ingrediente de este plato es un cerdo entero que pesa unos 50 kilogramos. Se tarda 6 horas en marinar y es relativamente caro. La característica más importante del cerdo al vapor Jun'an es que cocina todo el cerdo al vapor de una vez, en lugar de cocinar cada parte del cerdo por separado como otros platos. Por lo tanto, sólo en las bodas y banquetes de bodas locales en Jun'an se puede tener la oportunidad de comer este famoso plato.
Toma un trozo grande de carne de cerdo fresca, primero unta todo el cuerpo con vino de koji para eliminar el olor a cerdo y luego marinalo con polvo de cinco especias, jengibre molido, fruta del monje, y sal refinada para realzar el sabor, el tiempo de marinado es de hasta 6 horas. Cocer cerdo al vapor requiere un fuego fuerte, por lo que Ouyang Guangye elige usar una estufa de ladrillos, agregando constantemente leña para avivar el fuego. Cuando sale humo blanco de la vaporera de acero inoxidable, la levanta y continúa perforando la carne de cerdo con una aguja de acero. "Deje que la manteca debajo de la piel del cerdo fluya y tendrá un sabor más delicioso y no grasoso". Después de pinchar la carne de cerdo por todas partes, vertió agua helada sobre el cerdo al vapor. La mezcla extrema de frío y calor hizo que la carne de cerdo se tensara. rápidamente. En este momento, vuelva a colocarlo en la estufa y cocínelo al vapor durante otros 15 a 20 minutos antes de que esté listo. El cerdo al vapor sale del horno con un fuerte aroma. Cuando se toca la hoja del cuchillo, la carne de cerdo se separa. Ouyang Guangye espolvorea un puñado grande de semillas de sésamo y se mezcla bien antes de servir.
Cerdo al vapor Jun'an [2]
Cómo hacerlo en casa: modificado según el método de Ouyang Guangye en "Un bocado de China": compre un trozo de carne de cerdo fresca, lávelo, córtelo por la mitad y agregue sabor, deje marinar con vino Daqu, polvo de cinco especias, azúcar, sal y semillas de sésamo durante 3 horas, póngalo en una vaporera, encienda el fuego alto y agregue agua, luego aplique vino Daqu para 35 minutos, sácalo y perfora la piel de cerdo con un palillo. Después de quitar el exceso de aceite, revuelve la piel de cerdo con agua helada para reducir los poros, espolvorea con semillas de sésamo y luego cocina al vapor durante 15 a 20 minutos y córtala. trozos pequeños, espolvorear con la tercera semilla de sésamo y una cantidad adecuada de aceite de sésamo, remover y servir en un plato.
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