La receta casera de palitos de masa fritos es sencilla y deliciosa

Los palitos de masa frita, como tesoro de la cocina tradicional de nuestro país, son muy apreciados por comensales de todo el mundo por su piel dorada, crujiente y su suave textura. Puede parecer una receta casera complicada, pero en realidad, una vez que domines los puntos clave, podrás preparar fácilmente unos deliciosos palitos de masa fritos en casa.

Selección del material y dosificación

A la hora de elaborar palitos de masa frita, la elección de la harina es fundamental. La harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de gluten y proteínas, lo que hace que la masa frita se pegue muy dura. La harina baja en gluten tiene gluten débil y bajo contenido de proteínas, lo que hace que la masa frita quede crujiente. Por lo tanto, la mejor proporción es mezclar harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten en una proporción de 2:1.

La levadura es el ingrediente clave para conseguir unos palitos de masa esponjosos. Generalmente, 5 gramos de levadura por cada 500 gramos de harina son suficientes. La levadura se disuelve en agua tibia o leche a unos 30 grados para estimular completamente su actividad. Agrega un poco de azúcar para aportar nutrientes para que la levadura fermente rápidamente.

Amasado y fermentación de la masa

Verter la harina mezclada en el agua de la levadura, y añadir agua sin dejar de remover hasta que la harina forme una bola. No amasar la masa vigorosamente para evitar la formación excesiva de gluten y afectar el sabor de las barras de masa. La superficie de la masa es lisa y no pegajosa. Cubrir con film transparente y colocar en un lugar cálido para que fermente.

El tiempo de fermentación depende de la temperatura y generalmente es de 1-2 horas. Fermentar hasta que la masa duplique su volumen. Incluso hay pequeños agujeros de aire en la masa fermentada. Si empujas la masa con la mano, la depresión no rebota.

Enrollar y dar forma

Sacar la masa fermentada, amasarla para desinflarla y luego dividirla en trozos pequeños. Espolvoree un poco de harina seca sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue y enrolle la masa formando una tira larga. Utilice una fuerza uniforme al enrollar los palitos de masa para garantizar un grosor uniforme.

Dobla la tira enrollada por la mitad, presiónala por la mitad con unos palillos y luego estira ambos extremos. Pellizque ambos extremos y estire la barra de masa hasta darle forma de torsión.

Freír y escurrir

Calentar el aceite en una sartén. Cuando la temperatura del aceite suba a 160-170 grados, añadir los palitos de masa fritos. Use palillos para revolver suavemente para evitar que los palitos de masa se peguen. Durante el proceso de fritura, siga girando los palitos de masa frita para asegurar un calentamiento uniforme.

Freír hasta que la superficie de los palitos de masa frita esté dorada y crujiente, luego retirar y escurrir el exceso de grasa. Los palitos de masa recién fritos quedan crujientes por fuera y suaves por dentro, y es mejor comerlos calientes.

Notas

Contenido de humedad de la masa: No utilizar demasiada agua al amasar la masa para evitar que la masa quede demasiado fina y afecte el sabor de los palitos de masa.

Tiempo de fermentación: si el tiempo de fermentación es demasiado corto, la estructura interna de las barras de masa no quedará esponjosa; si el tiempo de fermentación es demasiado largo, las barras de masa se volverán agrias;

Temperatura del aceite: Si la temperatura del aceite es demasiado baja, los palitos de masa absorberán fácilmente el aceite y tendrán un sabor suave; si la temperatura del aceite es demasiado alta, los palitos de masa se quemarán fácilmente.

Tiempo de fritura: El tiempo de fritura no debe ser demasiado largo para evitar que los palitos de masa fritos queden amargos.

Escurrir el aceite: Los palitos de masa fritos deben escurrirse del exceso de aceite a tiempo para evitar que se ablanden.