¿Qué aceite utilizas para guisar la olla?

Olla para estofado

Prólogo: La olla para estofado es un nuevo producto de cocina que se puede preparar rápidamente en la mesa del comedor con solo una cocina de inducción y una olla antiadherente especial. Combina de forma inteligente y perfecta olla seca, olla caliente, guiso, guiso y otras técnicas de cocina. La selección de materiales y la combinación de materias primas se han estudiado científicamente y se han cuantificado con precisión para lograr plenamente los efectos de una nutrición equilibrada, un sabor rico y un sabor delicioso. La olla está equipada con siete estilos diferentes de salsas, que incluyen "seis salsas original, curry, mariscos, tomate, picante, picante y casera", que pueden satisfacer plenamente las necesidades de diferentes regiones y consumidores.

1. El proceso de guisar la olla

Calentar el fondo de la olla con la cocina de inducción - aplicar uniformemente el aceite base - poner los ingredientes auxiliares preparados - poner los ingredientes principales preparados (pollo, pato , Pescado, carne, marisco, etc.) - Vierta la salsa con el sabor deseado - cocine a fuego lento durante unos 12 minutos (primero cocine a fuego medio-alto durante 7-8 minutos [1200W-1400W], luego cambie a fuego lento y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos [ 500W-800W] - Después de abrir la tapa, agregue la cebolla verde picada y el cilantro, revuelva uniformemente y sirva. Nota: En invierno, ajuste para mantener el calor, agregue la sopa y las verduras salteadas; sirva con salsa pegajosa. platos y verduras pegajosas

2. Ingredientes para la cacerola

1. Elaboración del aceite base para la cacerola (amarillo anaranjado)

Materia prima: 5 libras de mantequilla (se requiere que no tenga olor u olor peculiar), 10 jins de grasa de pollo, 15 jins de sebo de cerdo o manteca de cerdo, 10 jins de aceite de ensalada o aceite de maní, 2 jins de cebolla, 1 jin de cebolla verde, 0,5 jin de cilantro, 1 jin de apio, 1 jin de ajo, 1 jin de jengibre, 150 jin de especias del aceite base -200 gramos, una pequeña cantidad de granos de pimienta (40-50 gramos de especias por 10 libras de aceite)

Proceso de elaboración: Primero se cortan varios aceites en tiras pequeñas o en cubos, se mezclan y se ponen en una olla a fuego lento, se exprime el jugo del aceite, luego se añaden varias verduras limpias, cortadas y escurridas, y. cocine a fuego lento hasta que las verduras estén doradas, retire el residuo y filtre, agregue las especias después de que se hayan enfriado un poco, revuelva uniformemente y revuelva unas cuantas veces y póngalo en el refrigerador después de que se haya enfriado por completo. >2. Tres formas de hacer sopa shabu-shabu

a. Bébela directamente: caldo + sal + esencia de pollo + MSG

b. + caldo + sal + esencia de pollo + glutamato monosódico + aceite base de olla seca

c. Sabor picante shabu-shabu: Condimento picante + caldo + sal +esencia de pollo+MSG+aceite base de olla seca

3. Tres métodos para preparar platos hervidos calientes

a. Plato seco: Cortar el chile seco en trozos y freír a fuego lento hasta que se seque. Moler los cacahuetes hasta que estén fragantes, saltearlos a fuego lento y. tritúrelos, agregue una pequeña cantidad de sal y glutamato monosódico, mezcle bien y reserve (se puede usar para un plato de comida estofada)

b. Plato de aceite de sésamo: 50 g-75 g de aceite de sésamo, 1 g de ajo picado. Mezclar con el maní frito y triturado y una pequeña cantidad de semillas de sésamo, sal y glutamato monosódico.

c. Calentar 1-2 libras de agua a fuego lento, luego agregar 100 g de maní. mantequilla y pasta de sésamo, 500 g de leche de tofu, 50 g de flores de cebollino, 150 g de aceite de sésamo, 5 g de sal, 10 g de esencia de pollo, hervir hasta obtener una salsa fina. Después de enfriar por completo, agregar el apio, el ajo y la cebolla verde picada, revolver bien y reservar. Nota: El "sabor picante" se basa en el sabor del aceite rojo. Sólo una cantidad adecuada de granos de pimienta

4. Preparación de cuatro tipos de salsas

a. sabor picante al encurtir platos, es necesario agregar salsas caseras).

Materias primas: 10 jin de aceite de colza, jengibre, cebolletas, cebollas, ajo, 1-2 jin de pasta de frijoles, chiles secos. (2-3 jins de chiles secos (cortados y sin semillas), una pequeña cantidad de anís estrellado, canela, manzanas, hojas fragantes, licor de alta calidad de hinojo (lingcao fragante), arroz glutinoso fermentado, salsa picante, "chica caliente" salsa.

Método de preparación: Hervir los chiles secos y picarlos finamente. Luego poner una cantidad adecuada de aceite en la olla y calentar a 200 ℃. Enfriar un poco (enfriar al 50-60%) y luego poner. Mételo y límpialo, escurre el agua y corta el plato, fríelo hasta que esté fragante y dorado, luego filtra, luego cocina a fuego lento las especias procesadas para obtener el aroma, filtra el residuo, agrega la pasta de frijoles finamente picada y revuelve. sofreír a fuego lento unos 20 minutos, luego agregar los chiles secos finamente picados y mezclar y sofreír durante unos 20 minutos. Finalmente, agregar 2-3 botellas de salsa picante y 1-2 botellas de salsa picante. y sofreír a fuego lento durante unos 30 minutos. Finalmente añadir una pequeña cantidad de vino blanco de alta graduación y arroz glutinoso fermentado, mezclar bien.

b. Ingredientes picantes (el sabor picante se refleja durante el encurtido\es necesario agregar salsa casera)

En base a los ingredientes picantes, no agregue salsa picante, agregue 150. -200 gramos de granos de pimienta de Sichuan, pimienta picante (remojada en agua húmeda) y reservar.

c. Salsa de tomate (que refleja el sabor agridulce)

Materias primas: (tome 10 kilogramos de salsa como ejemplo), 1-2 kilogramos de salsa de tomate, 2-2 kilogramos de tomates maduros 3 libras, 50-60 gramos de sal, 100 gramos de la cantidad adecuada de esencia de pollo, 20 gramos de glutamato monosódico, una pequeña cantidad de vinagre blanco o 100-150 gramos de vinagre rojo de Zhejiang, 100 gramos de vino blanco, 50 gramos de pimienta, 200-300 gramos de aceite para ensalada, almidón modificado o 350 gramos de almidón de guisantes (nota: espeso), agua roja de levadura roja (nota: color), 350-400 gramos de azúcar blanca, 8-9 libras de agua.

Proceso de preparación: Primero calentar el aceite de ensalada en una olla, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, la cebolla, sofreír hasta que esté fragante, filtrar el residuo agregar los tomates procesados ​​y sofreír hasta que estén cocidos, luego agregar la mezcla de condimentos adecuada; los ingredientes y el arroz de levadura roja para ajustar el sabor y color finalmente agregar el almidón diluido en agua, cocinar a fuego lento hasta que se convierta en una salsa, agregar una cantidad adecuada de vinagre y vino blanco, sofreír hasta que esté completamente frío, luego ponerlo; en el refrigerador para mantenerlo fresco.

d.salsa de curry (salada y deliciosa)

Materia prima: (10 libras de salsa como ejemplo) 200-300 gramos de aceite para ensalada, 150 gramos de cubitos de curry, 300 gramos de curry en polvo -400 g (la proporción de cubitos de curry: curry en polvo es 1:3), 50-60 g de sal, 50 g de pimienta, 100 g-150 g de esencia de pollo, 50 g de glutamato monosódico, agua corriente de color amarillo limón (nota: color), alta licor fuerte 100 gramos, cebolla, jengibre, ajo, cebolla, 350 gramos de almidón modificado o almidón de guisantes (tenga en cuenta el color), 8-9 libras de agua.

Proceso de preparación: Primero calentar el aceite de ensalada a fuego lento, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, la cebolla, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, filtrar el residuo, agregar los cubitos de curry para que se disuelvan, luego agregar el curry en polvo y saltee bien; agregue una cantidad adecuada de agua, agregue los condimentos y el pigmento amarillo limón (diluido con agua) para ajustar el sabor y el color, agregue el almidón diluido en agua, hierva a fuego lento para hacer una salsa, agregue una pequeña cantidad de blanco; vino, sofreír hasta que esté blanco, enfriar y guardar en el frigorífico. Listo.

Elaboración de platos de olla guisada

Ingredientes de la olla guisada de ternera: ternera (lomo interior o lomo exterior), malanga molida, malanga, pimiento encurtido, ajo, etc. como materia prima. Primero, retire los tendones de la carne, córtela en rodajas (no la corte en tiras), sumérjala en agua corriente, exprima el agua después de sacarla, agregue la comida en polvo, la carne en polvo suelta y el ablandador de carne en polvo (agregue un; un poco más de los tres tipos de polvo), frotarlo y marinarlo. Enjuagarlo con agua durante media hora, escurrir un poco del agua y finalmente agregar sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, pimienta. , vino de cocción, una pequeña cantidad de jengibre, cebollas verdes y condimentos picantes o picantes (para hacer otros El sabor no requiere estos dos), mezcle bien, agregue la clara de huevo, amase más la maicena y agregue una pequeña cantidad de aceite para ensalada. Ingredientes de la olla de estofado de cordero (dos tipos): Ingredientes añadidos: cordero, zanahorias, sal, esencia de pollo, pimienta de calabaza en polvo, raíz de angélica, pepino de mar, baya de goji, azufaifo, una pequeña cantidad de cebollas verdes Ingredientes para mojar: salsa picante, pepino, fermentado tofu Requisitos de producción: El cordero tierno se elabora de la misma manera que el estofado de ternera. Simplemente agregue rábano blanco y zanahorias para absorber parte del olor a cordero. Para el cordero más viejo, es necesario cortar el cordero en trozos y remojarlos en agua con sangre, blanquearlos en agua hirviendo con jengibre, cebollas verdes y vino blanco, sacar y escurrir el agua, poner en una pequeña cantidad de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 8-9 hasta que esté maduro. Retire los restos, enfríe por completo y córtelo en trozos pequeños. (Otro): El cordero hervido se puede servir como shabu-shabu. Los ingredientes principales de la olla para guisar chuletas de cerdo: chuletas de cerdo, patatas, champiñones, ajo, pimientos verdes y rojos Método de elaboración: 1. Picar las costillas de cerdo en trozos pequeños y remojarlas en agua un rato, sacarlas y limpiarlas. 2. Exprima el agua y agregue el alimento en polvo, marine el polvo de carne tierna y el polvo de carne suelta (agregue un poco más) durante media hora y enjuague con agua. 3. Exprima el agua y agregue sal, esencia de pollo y glutamato monosódico; , salsa de soja ligera, jengibre, cebolla, pimiento, vino de cocción, salsa de soja oscura y mezclar. Reservar uniformemente. Los ingredientes principales de la olla de pescado: más ajo, pimientos encurtidos, pimientos silvestres y brotes de bambú verde. Método de preparación: 1. Primero, limpie el pescado muerto, córtelo en trozos pequeños y sumérjalo en más agua para quitarle la sangre. 2. Sácalo y escúrrelo, agrega jengibre, cebolla verde, esencia de pescado tierno, pimienta, vino de cocción y vino blanco y amasa (amasa más 3. Escurre el agua, agrega sal (pesada), esencia de pollo); , glutamato monosódico, salsa de soja clara, salsa de soja oscura. Agregue una pequeña cantidad de almidón de camote y mezcle bien. Ingredientes de la olla de estofado de pollo tres amarillos Ingredientes principales: pollo tres amarillos, champiñones frescos, brotes de bambú verde y algunos champiñones secos. Método de preparación: 1. Primero limpie el pollo muerto, córtelo en trozos pequeños, luego limpie y escurra el agua 2. Agregue una pequeña cantidad de comida en polvo, ablandador de carne en polvo, carne suelta en polvo, sal, salsa de soja ligera y un poco de agua. una pequeña cantidad de salsa de soja oscura, esencia de pollo, glutamato monosódico y el sabor necesario de los condimentos picantes, los condimentos picantes, el vino de cocción, el jengibre y las cebolletas, y mezcle bien (agregue menos pimienta).

Los ingredientes principales del estofado de carne de perro son: carne de perro, zanahorias, ajo, champiñones secos (remojados en agua fría). Método de preparación: 1. Limpiar la carne de perro sacrificada, cortarla en trozos pequeños, ponerla en agua corriente para enjuagar la sangre, sacarla, escurrirla y reservar. 2. Añadir una cantidad adecuada de aceite de cebolleta, jengibre, Se mezclan secuencialmente cebolleta, ajo y una pequeña cantidad de anís estrellado, canela, piel de naranja y carne de perro y se saltean (se pueden agregar algunos ingredientes picantes o picantes), se sofríe y se agrega un poco de agua, vino blanco y condimentos. después de que se libere la fragancia 3. Ajuste el sabor, presiónelo en la olla a presión durante 8 ~ 9 hasta que esté maduro, 15 Sáquelo después de 1 minuto, retire los restos, ajuste el color y reserve (también puede hacerlo directamente); añadir anís estrellado, canela, piel de naranja y carne de perro para prensar sin freír). Ingrediente de la olla para guiso de cangrejo y camarones Ingredientes principales: cangrejo (camarones), brotes de bambú verde, apio y pepino. Método de preparación: 1. Limpiar los camarones, hacer una pequeña abertura en el lomo de los camarones, sacar los intestinos y luego limpiarlos 2. Agregar sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocción, jengibre, cebolla verde, salsa de soja ligera o Maggi fresca Mezcle la salsa de soja y mezcle bien. Nota: Los cangrejos y camarones deben estar frescos. Ingredientes para pescado blanco frío casero: carpa plateada (pescado de cabeza gorda), carpa herbívora, grasa de pollo, manteca de cerdo, mostaza, chucrut, una pequeña cantidad de tomates, cebollino, jengibre y ajo, caldo y pimiento silvestre. Método de preparación: 1. Primero mezcle la grasa de pollo y la manteca de cerdo, agregue las cebollas pequeñas, el jengibre y las cebolletas para cocinar hasta que estén fragantes. Filtre cuando el cilantro y otras materias primas estén secas y fragantes, y reserve el aceite. 2. Cortar la mostaza en rodajas finas y remojar en agua para su uso posterior; cortar el chucrut en tiras, lavar y reservar. 3. Matar y limpiar el pescado, separar la cabeza y las espinas del pescado, espesar el filete de pescado, lavarlo con agua limpia, escurrir el agua, agregar el jengibre y los gránulos de cebolla verde, el vino de cocción y frotarlo, luego agregar sal, pollo. esencia, glutamato monosódico y pimienta y mezclar bien, agregar una pequeña cantidad de maicena, clara de huevo (una pequeña cantidad de esencia de pescado tierno) para espesar y reservar. 4. Agregue una pequeña cantidad de grasa de pollo refinada y manteca de cerdo al jengibre, la cebolla verde, el pimiento silvestre, la mostaza y el chucrut y sofría hasta que estén fragantes, agregue la cabeza y las espinas de pescado y sofría, agregue el caldo, la sal y la esencia de pollo; MSG y pimienta para mezclar bien Para darle sabor, revuelva las cabezas y espinas de pescado cuando estén recién cocidas y póngalas en la olla; coloque los filetes de pescado procesados ​​en la sopa y cocine durante 2 a 3 minutos; cuenco junto con una pequeña cantidad de baya de goji, azufaifa y tomates, una pequeña cantidad de cebollino. Ingredientes para pescado frío casero con sabor rojo: carpa plateada (pescado de cabeza gorda), carpa herbívora, aceite de fondo de olla seco, condimentos picantes (para resaltar la fragancia de la salsa picante y los granos de pimienta verde), mostaza encurtida, chucrut, apio, ajo brotes, cebolletas, caldo, pimiento silvestre, licor. Método de preparación: 1. Agregue alrededor de medio kilo de jengibre encurtido, pimiento encurtido, pimiento silvestre, mostaza encurtida (en rodajas), tiras verdes encurtidas e ingredientes picantes (o ingredientes picantes) en una olla seca y saltee hasta que esté fragante. 2. Agregue las cabezas y espinas de pescado procesadas y sofría. Agregue de 4 a 5 libras de caldo, de 15 a 25 gramos de sal, 10 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de glutamato monosódico y pimienta para ajustar el sabor. 3. Vierta todos los ingredientes base en otra olla, agregue una pequeña cantidad de cebollas verdes, ajos, apio y filetes de pescado preparados, cocine de uno a tres minutos, viértalo en la olla y use una pequeña cantidad de chile seco salteado. Gajos o granos de pimienta de Sichuan. Vierta los granos en la olla para resaltar el aroma picante de la salsa picante y los granos de pimienta de Sichuan, y agregue una pequeña cantidad de cilantro. Nota: Puedes agregar un poco de tofu, brotes de soja o rodajas de pepino en la olla. Introducción nutricional a diversos productos cárnicos y avícolas. Carne de res estofada: las investigaciones nutricionales modernas han demostrado que la carne de res contiene proteínas que contienen aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. En alitas estofadas: El pollo tiene un alto contenido de proteínas y es fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano. Puede mejorar la fuerza física y fortalecer el cuerpo. Bagre estofado: Todo el cuerpo del bagre es sumamente nutritivo y tiene el efecto de fortalecer los huesos y prolongar la vida. Carpa herbívora estofada: La carpa herbívora, también conocida como carpa herbívora, es rica en ácidos grasos, que son beneficiosos para la circulación sanguínea y contiene selenio. Su consumo regular tiene la función antienvejecimiento y belleza. Tocino amarillo estofado. El tocino amarillo tiene una carne tierna con pocas espinas, un sabor delicioso y sin fósforo, y tiene un alto valor nutricional. Rana toro estofada: La rana toro contiene un alto contenido proteico y es un alimento bajo en grasas que ayuda a la digestión, tiene un efecto nutritivo fortaleciendo el organismo, despeja el calor y desintoxica, es diurética y reduce la hinchazón, edemas, edemas y otros efectos terapéuticos. Pescado plano estofado: Tiene los efectos de nutrir el hígado y los riñones, mejorar la vista y tratar los dolores de cabeza reumáticos. Cabeza de pescado estofada: Tiene un alto valor nutricional, puede nutrir los riñones, mejorar la vista, fortalecer el estómago y tiene fuertes efectos en el fortalecimiento de músculos y huesos. Pollo Tres Amarillos Estofado: Contiene relativamente alto contenido de proteínas. Tiene un buen efecto terapéutico sobre la desnutrición, los escalofríos, la fatiga, la menstruación irregular, etc. Tiene los efectos de calentar el medio y reponer el qi, reponer las deficiencias y reponer la esencia, y fortalecer. el bazo y el estómago. Tortuga estofada: Tiene los efectos de nutrir los riñones, reponer la médula ósea, calmar el calor y dispersar el viento, y es beneficioso para pacientes con hipertensión que reduce el colesterol y enfermedades coronarias. Cangrejos de río estofados: Los cangrejos de río tienen como funciones depurar el calor y desintoxicar, dispersar la sangre, rejuvenecer tendones y huesos, desbloquear meridianos y desintoxicar, y tonificar riñones y médula ósea. Costillas de cerdo estofadas: las costillas son ricas en calcio, que fortalece los músculos y huesos, nutre el yin e hidrata la sequedad, y es fácil de digerir y absorber.

Carpa cruciana estofada: la carpa cruciana tiene los efectos de fortalecer el bazo, diluir la humedad, apetecer, activar la circulación sanguínea y desbloquear las colaterales, calentar el medio y reducir el qi, y es muy beneficiosa para la debilidad del bazo y el estómago, el edema, la traqueítis y la diabetes. Anguila estofada: tiene los efectos de nutrir el qi y la sangre, nutrir el hígado y el bazo, fortalecer músculos y huesos, disipar el viento y desbloquear colaterales. Patas de pollo estofadas: Contiene gran cantidad de calcio, fósforo y otros minerales, lo que resulta muy eficaz para fortalecer la médula ósea y tratar músculos y articulaciones. Caracola estofada: La caracola es de naturaleza fría, no tóxica, beneficiosa para el estómago y tiene ciertos efectos terapéuticos sobre el calor y el dolor en el estómago y los pulmones. Panceta de cerdo estofada: Tiene las funciones de nutrir el bazo y el qi, nutrir el yin y humedecer los pulmones, nutrir el hígado y los riñones, fortalecer el cuerpo y los huesos. Esturión estofado: La carne del esturión es espesa y sin espinas, deliciosa y delicada, y tiene un valor nutricional altísimo. El cartílago y el lomo se conocen como "tendones de dragón". Anguila blanca estofada: El valor nutricional de la anguila blanca es el primero entre los pescados. La carne es fresca y tierna, rica en proteínas, ácidos grasos insaturados, oligoelementos y vitaminas de fácil absorción por el cuerpo humano. Elementos esenciales y precauciones de producción: 1. Preste atención a la combinación de colores y al sabor refrescante. Simplemente agregue sal, esencia de pollo, glutamato monosódico y salsa de soja ligera al marinar (agregue más para eliminar el olor a pescado al cocinar pescado 2. Agregue ajo, pimientos encurtidos y pimientos silvestres, adecuados para sabores picantes y picantes); Preparar salsa casera Al marinar se debe reflejar el sabor. Al hacer sabor a tomate, se debe resaltar el dulzor, acidez y frescura. Es apto para carne de res o pescado. Al hacer sabor a marisco, los ingredientes deben ser principalmente frescos y preparar verduras más fragantes. Sabor Platos Mixtos Descripción: Como aperitivo, los vegetales mixtos son el precursor de los platos calientes. Incluyen carne, verduras o una combinación de carne y verduras. A medida que cambian las estaciones, sus sabores y colores cambian constantemente, tentando a las personas a ingresar gradualmente al mundo de la comida deliciosa. Las verduras aromatizadas seleccionadas en esta sección tienen las características de sabor delicioso, fragancia ligera, refrescante y no grasosa. Entre los cuatro tipos de aceites de cocina utilizados en ensaladas, generalmente se utilizan 4 tipos de aceites de cocina, a saber: 1. aceite rojo con semillas de sésamo; 2. aceite de sésamo 3. aceite de cebolleta (use aceite para ensalada, agregue jengibre, cebolletas y ajo); y las cebollas a fuego lento hasta que estén fragantes. Filtrar el residuo y reservar. 4. Aceite de pimienta de Sichuan (aceite de pimienta de Sichuan Hanyuan Lihong). 1. Ingredientes para hacer aceite de sésamo rojo: 10 libras de aceite de colza o aceite de soja sin refinar, 20-30 g de anís estrellado, canela, hojas de laurel, hierbas, hinojo, 5 g de clavo, una pequeña cantidad de consuelda o biba (utilizado principalmente para colorante), 1-2 libras de chile en polvo (aumente los chiles según la calidad de los chiles locales. Método: 1. Corte los chiles secos, retire las semillas, saltee a fuego lento hasta que estén fragantes, luego triture Luego use una pequeña cantidad de aceite para ensalada. Mezcle bien y reserve. 2. Caliente el aceite vegetal a unos 200 ° C y enfríelo un poco. Agregue el jengibre, las cebolletas, el ajo y la cebolla para eliminar el olor a aceite de lechuga. , filtrar el residuo 3. Agregar las especias procesadas y sofreír a fuego lento hasta que suelte el aroma. Filtrar el residuo, 4. Agregar Biba o Lithospermum para ajustar el color (según el color) y filtrar el residuo. Después de calentar el aceite, vierta los fideos con chile preparados en el aceite y mezcle bien, y agregue una pequeña cantidad de semillas de sésamo, enfríe y sirva. 2. Para preparar la sopa, agregue 5-10 g de sal. cada uno de glutamato monosódico y esencia de pollo a 1 libra de caldo o agua hirviendo, agregue una pequeña cantidad de azúcar blanca, disuélvalo completamente y enfríe para su uso posterior Ingredientes: apio, vinagre balsámico, una pequeña cantidad de mantequilla de maní, azúcar blanca. , aceite rojo y aceite de cocina picante Método de elaboración: lavar y picar el apio, agregar una pequeña cantidad de mantequilla de maní, azúcar blanca, frijoles negros Laoganma picados, vinagre balsámico y mezclar bien. Para hacer un sabor salado y delicioso: sopa fresca, salsa de soja ligera o salsa de soja fresca Maggi, una pequeña cantidad de ajo picado, aceite de cebollino y aceite de sésamo. Nota: Primero mezcle las verduras. El aceite debe estar bien preparado y la sopa. Los platos de carne deben estar bien preparados y las verduras deben ser refrescantes. 5. Para darle sabor al aceite rojo: agregue una pequeña cantidad de salsa de soja ligera, cebollas verdes, ajo picado y una pequeña cantidad de aceite rojo. cantidad de salsa de soja oscura, maní frito y molido, semillas de sésamo, aceite rojo y una pequeña cantidad de aceite de sésamo y mezclar bien Ingredientes para el pollo Tianfu Bangbang: un gallo blanco o una gallina nativa tierna. Sacar el pollo sacrificado Límpielo y déjelo en remojo en agua blanca por un rato; 2. Sáquelo del agua y déle forma, agregue la cebolla, el jengibre, una pequeña cantidad de vino blanco fuerte, el ají seco y Los granos de pimienta de Sichuan se hierven en agua hirviendo y se cocinan brevemente, luego se ponen a fuego lento y se cocinan hasta que estén de ocho a nueve veces maduros 3, se ponen en la sopa guisada que se ha hervido, se apaga el fuego y se deja en remojo durante 10 a 20 minutos ( para aumentar un poco el color); 4. Sácalo y déjalo enfriar por completo; pícalo en tiras pequeñas y ponlo en un plato para usarlo más tarde. 5. Toma una cantidad adecuada de sopa, salsa de soja ligera, una pequeña cantidad de; Mezcle salsa de soja oscura, cebollas verdes, ajo picado, frijoles negros Laoganma, maní frito triturado y semillas de sésamo, una pequeña cantidad de aceite de sésamo, aceite de pimienta y aceite rojo, revuelva uniformemente y viértalo sobre las tiras de pollo preparadas. : Sabor compuesto de Sichuan. Es de color rojizo, brillante y tiene las características de la provincia de Sichuan con un aroma picante y delicioso.

Materias primas para las rodajas de pulmón de marido y mujer: tripas de res, ternera, cuero cabelludo de res, corazón de res, lengua de res, sabor de res, etc. (se deben agregar al menos tres tipos de materias primas) Método de preparación: 1. Lavar las materias primas; 2. Después de escaldar, sacarlos y limpiarlos (quitarles la lengua); 3. Poner en agua hirviendo con jengibre, cebolla verde, vino blanco de alta concentración, una pequeña cantidad de pimienta, anís estrellado, canela y ají seco. , reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento de ocho a nueve veces, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos 4. Retire y elimine las impurezas, córtelo en rodajas finas después de enfriar por completo, mezcle y coloque en un plato para su uso posterior. 5. Agregue una cantidad adecuada de sopa a una pequeña cantidad de salmuera enfriada, una pequeña cantidad de salsa de soja ligera, cebolla, ajo picado, aceite rojo, un poco de aceite de sésamo y una pequeña cantidad de maní frito, mezcle bien y vierta. los platos. Características: Sabor compuesto de Sichuan, color rojo brillante, fresco y delicioso. Ingredientes de carne cruda mixta: carne de res (lomo o lomo exterior), tiras de pepino, tiras de zanahoria, tiras de pera, 1 clara de huevo. Método de preparación: 1. Primero retire los tendones de la carne, córtela en rodajas más gruesas, bátala con el dorso de un cuchillo y córtela en tiras 2. Póngala en agua corriente y vierta más agua blanca, luego tómela; Sacar y exprimir el agua, agregar vino blanco o coreano. Frotar la esencia de vinagre, exprimir el agua, agregar sal, salsa de soja ligera, azúcar blanca, glutamato monosódico y vinagre maduro. Amasar un poco más, exprimir el agua y agregar. Salsa de chile de hibisco coreana casera o Totobe coreano con una pequeña cantidad de aceite de sésamo y aceite rojo, mezcle bien. Características: Sabor agridulce, color atractivo. Ingredientes para la gelatina del norte de Sichuan: gelatina de guisantes, pepino rallado, brotes de frijol mungo Condimento: cantidad adecuada de sopa más salsa de soja ligera, cebolla y ajo picados, una pequeña cantidad de aceite viejo, frijoles negros Laoganma picados, cantidad adecuada de vinagre maduro o balsámico vinagre y semillas de sésamo Aceite rojo, agregue una pequeña cantidad de aceite de sésamo y revuelva uniformemente. Características: Sabor fragante a frijol negro, ensalada fría picante y agria con melón, apio y verduras de primavera Materias primas: melón, apio y verduras de primavera Método de preparación: 1. Corte las materias primas anteriores en formas, agregue una pequeña cantidad de cebollas verdes. , una pequeña cantidad de aceite para ensalada y verduras ligeramente hervidas. Escaldar en agua (para mantener el plato verde), sacarlo con agua, enjuagarlo con agua fría, escurrir el agua y reservar 2. Al mezclar, mezclar; sopa, ajo picado, una pequeña cantidad de salsa de soja ligera, aceite de cebolleta y una pequeña cantidad de aceite de sésamo. Características: Coliflor estilo coreano refrescante, ligera y agradable Ingredientes: Repollo morado, yuba, maní crudo, lechuga, pepino Método de preparación: Cambie el cuchillo para que tenga un sabor agrio o dulce, escurra el agua y agregue salsa de hibisco coreana casera o al estilo coreano Agregue un poco cantidad de aceite de sésamo o aceite de chile a la salsa y mezcle bien. Características: Color brillante, sabor agridulce. Materias primas de maní de jade blanco: maní pelado, granos de pimienta frescos finamente picados Método de preparación: Primero, mezcle los granos de pimienta procesados, la salsa de soja ligera, el azúcar blanca, el vinagre maduro, la sal y el glutamato monosódico en la sopa, luego agregue los maní lavados. Revuelva más al gusto. Características: Sabor salado y fresco, ligeramente agridulce. Materias primas de pimiento de arroz y hongos: mejores hongos, mijo fresco, granos de pimienta y gajos de cilantro. Método de preparación: 1. Remojar el hongo en agua tibia, cortarlo en trozos pequeños, limpiarlo, escaldarlo en agua hirviendo, sacarlo a enfriar y escurrir 2. Agregar parte de la sopa, el mijo, los granos de pimienta y los gajos de cilantro; , una pequeña cantidad de salsa de soja ligera, aceite de cebolleta y mezclar bien. Características: Sabor salado y umami con fragancia de mijo y pimienta. Ingredientes para pollo desmenuzado Chaiba: Pollo Chaiba Condimento: glutamato monosódico, sal, salsa de soja, ajo picado, aceite rojo, azúcar, aceite de sésamo. Método de preparación: 1. Sacrificar el pollo y cocinarlo en una olla; 2. Cortar el pollo en tiras, atarlo con hojas de ajetes y ponerlo en un plato. 3. Mezclar los condimentos anteriores con el jugo y servir en un plato; Características: salado, ligeramente picante y con forma de mango de leña. Ingredientes de pollo bicolor de cuatro sabores: pollo joven, pollo con huesos negros. Condimentos: sal, glutamato monosódico, salsa de soja, pimienta, chalota, jengibre, ajo, aceite rojo, aceite de sésamo. Método de preparación: 1. Sacrificar y lavar los pollos y los pollos de hueso negro, remojarlos en una olla con agua hirviendo de 12 a 15 minutos hasta que estén cocidos, sacarlos y reservar. 2. Deshuesar y picar el pollo y el pollo con huesos negros en trozos, ponerlos en un bol pequeño y luego colocarlos boca abajo en un plato. 3. Ajuste los condimentos anteriores en cuatro sabores (pimienta, jengibre, ajo, picante), sirva en un plato y sirva. Características: Forma novedosa y sabor único. Picaduras de vinagre crudo: medusas. Condimentos: sal, glutamato monosódico, vinagre añejo, cilantro, ajo picado. Método de preparación: 1. Lavar la cabeza del aguijón en rodajas, enjuagar el olor a sal y blanquearla en una olla. 2. Agregue las cabezas de aguijón blanqueadas a los condimentos anteriores y mezcle bien antes de servir. Características: fresco, refrescante, crujiente y lleno de sabor a vinagre. Mil capas de orejas de Shunfeng Ingredientes: Orejas de cerdo. Condimento: salmuera de Sichuan, sal, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, zanahoria, pepino. Método de preparación: 1. Lavar las orejas de cerdo y agregar sal, cebolla verde y jengibre al gusto durante 2 a 4 horas. 2. Blanquear las orejas de cerdo en escabeche, ponerlas en una salmuera y marinarlas durante unos 40 minutos, sacarlas; y manténgalas frescas Presione el plato para darle forma 3. Cortar las orejas de cerdo prensadas en rodajas y ponerlas en un plato, luego poner encima las tiras de zanahoria en escabeche y las tiras de pepino; Características: crujiente, fragante y refrescante. Ingredientes para los callos rojos al aceite: 250 gramos de callos al agua y 100 gramos de apio. Condimentos: sal, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar, aceite de pimienta, aceite rojo, ajo picado.

Método de preparación: 1. Lavar los callos peludos en agua y cortarlos en trozos del mismo tamaño. Lavar y cortar el apio en rodajas. 2. Calentar la olla, agregar agua, remojar los callos cortados en agua y luego remojarlos con agua fría. y agregue el agua de apio; 3. Tome un bol y combine la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de pimienta, el aceite rojo y el ajo picado. 4. Coloque el apio en el fondo, coloque los callos. y vierta el jugo preparado encima. Características: Fresco y ligeramente picante. Ingredientes para palitos de cangrejo al jengibre: 200 gramos de palitos de cangrejo. Condimento: jengibre picado, sal, glutamato monosódico, vinagre, aceite de sésamo. Método de preparación: 1. Calienta los palitos de cangrejo y cocínalos a fuego lento en agua. Después de enfriarlos, dales forma de tiras en forma de diamante. 2. Toma un tazón y mezcla el jengibre, la sal, el glutamato monosódico, el vinagre y el aceite de sésamo en una salsa con sabor a jengibre. 3. Coloque los cangrejos en rodajas. Coloque los sauces en un plato y vierta jugo de jengibre sobre ellos. Características: Sabor picante a jengibre, salado y ligeramente ácido. Crisantemo fresco mezclado con hongo enoki Ingredientes: hongo enoki, crisantemo fresco. Condimentos: sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo. Método de preparación: 1. Lavar los hongos enoki, blanquearlos en una olla con agua hirviendo y remojar los crisantemos en agua con sal durante 5 minutos. 2. Tomar un recipiente, agregar los hongos enoki, los crisantemos, la sal, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo; , mezclar bien y poner en un plato. Características: Fórmula ligera y refrescante de tripas de cáñamo y pimienta: 1. Ingrediente principal: 250 gramos de tripas de cerdo frescas 2. Ingredientes accesorios: 100 gramos de brotes de bambú verde 3. Ingredientes del condimento: 15 gramos de hojas de cebolla verde, 20; gramos de gajos de cebolla verde, 15 gramos de rodajas de jengibre, 18 gramos de sal refinada, 30 gramos de vino para cocinar, 1,5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de pimienta, 2 gramos de azúcar, 5 gramos de salsa de soja blanca, 1 gramo de glutamato monosódico, 20 gramos de sopa fresca fría, 2 gramos de aceite de sésamo, 15 gramos de aceite vegetal cocido Método de preparación: 1 Retire la grasa y la tierra de la panceta de cerdo. Después del lavado, agregue 15 gramos de sal refinada, cebollas verdes. rodajas de jengibre y vino de cocción y frotar hasta que la panceta se ponga blanca y ya no se pegue a las manos. Vierta un poco de agua en la olla de agua fría, sáquela y raspe el ombligo blanco. Lave la membrana y los restos. jugo gástrico. 2. Pelar y lavar los brotes de bambú verde, cortarlos en tiras de unos 6 cm de largo, 0,2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor. Añadir un poco de sal, mezclar bien y dejar marinar durante 5 minutos. 3. Coloque la panceta de cerdo en una olla con agua fría, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre, el vino de cocción y la pimienta, cocine hasta que esté suave, enfríe y córtela en tiras de unos 8 cm de largo y 0,3 cm de ancho. 4. Escurrir los brotes de bambú verde desmenuzados y ponerlos en el fondo de un plato, y disponer encima los callos desmenuzados. 5. Picar las hojas de cebolla verde y los granos de pimienta de Sichuan (quitar las semillas, remojar brevemente en agua tibia y escurrir) en trozos picados y mezclar bien hasta obtener una pasta de pimienta. 6. Revuelva la pasta de pimiento, la sal refinada, el azúcar blanca, la salsa de soja blanca, el glutamato monosódico y la sopa fresca fría hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue aceite de sésamo y viértalo sobre la panza. Nota: Es necesario lavar la mucosidad de la panceta de cerdo y quitar la membrana blanca del ombligo. Se debe mezclar y comer fresco para realzar el sabor, los sentidos y el color; Características: Color brillante, pimientos, cebollinos y cebollas frescos, crujientes y ligeramente entumecidos. Materias primas del tofu taiwanés: tofu, maní crudo, dados de huevo en conserva, dados de mijo y pimienta frescos, salsa de soja ligera, aceite de cebolleta y aceite de sésamo.