¿En qué lugar se encuentran los rollitos de primavera fritos? Su origen y preparación.

Los rollitos de primavera fritos pertenecen a la cocina de Shandong.

Proceso de elaboración 1. Poner la harina en un bol, añadir agua hasta formar una pasta fina.

2. Divida el relleno de rollitos de primavera en quince partes, coloque cada una en el medio del envoltorio de rollitos de primavera, envuélvalas por los cuatro lados y crezca hasta formar una tira larga de 2 pulgadas y 5 minutos de ancho. Aplique masa de harina en el área de cierre para que se pegue firmemente, es decir, rollitos de primavera para adultos.

3. Colocar una sartén para sofreír, agregar aceite de maní, calentar hasta que esté 60% caliente, agregar los rollitos de primavera crudos, freír hasta que estén dorados, sacarlos, controlar el aceite y ponerlos en un plato. .

Mezclar la harina con agua, añadir sal refinada, batir con las manos para humedecer y dejar reposar media hora.

Calienta la sartén y límpiala. Usa tus manos para recoger el agua y ponla en la sartén una y otra vez, y cuélgala en un envoltorio de rollitos de primavera.

Cada año, el primer día de la primavera, los habitantes de Beijing tienen la costumbre popular de comer "pasteles de primavera", lo que se llama "morder la primavera".

Este "pastel de primavera" también es llamado entre la gente "rollito de primavera", lo que probablemente sea una imagen de comer verduras enrolladas en tortitas.

La costumbre de comer tortitas primaverales tiene una larga historia.

"¿Historia del Palacio Ming? Buena comida y estilo" registra: "El día antes del comienzo de la primavera, frente a la puerta Dongzhi de la calle Shuntianfu, todos los familiares, ministros, dignatarios y guerreros. .. hasta el comienzo de la primavera del día siguiente, no había nadie de alto o bajo estatus. Todos masticaban rábanos, lo que se llama "morder la primavera", y se invitaban a comer pasteles y verduras de primavera. p> Esta costumbre se remonta a la dinastía Jin y floreció en la dinastía Tang.

"Guanzhong Ji" dice que la gente de la dinastía Tang "hacía pasteles de primavera el primer día de la primavera, envolviéndolos con artemisa primaveral, puerro amarillo y brotes de poligonum" y se los daban unos a otros para dar la bienvenida. la primavera.

Hay un poema de Lu You de la dinastía Song: "La primavera trae nuevos festivales".

Hay registros que dicen que los pasteles de primavera de la bolsa de pastor en el palacio de la dinastía Song estaban "hechos con hebras verdes de seda roja, gallos dorados y golondrinas de jade, y estaban preparados de manera extremadamente exquisita. Cada plato valía decenas de miles de dólares

"

Los panqueques de primavera son tan delgados como alas de cigarra. Lo que se registra aquí es que los fideos finos se extienden en una sartén para formar panqueques extremadamente finos y transparentes, que se utilizan para envolver rellenos de bolso de pastor y luego se fríen para hacer rollitos de primavera (también conocidos como rollitos de primavera).

Las tartas primaverales y los rollitos primavera son símbolos de la primavera en la mente de los antiguos.

Los habitantes de Beijing comen panqueques de primavera, que se elaboran con harina blanca enrollada en forma de panqueques redondos y horneada.

"Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing registra que el método para hacer panqueques de primavera es "enrollar la masa y envolver jamón, pollo, etc., o suma de repollo en cuatro estaciones, y freírla para los invitados".

Triturar también el lomo de tocino, las hojuelas de ajo, los dátiles negros, las nueces y el azúcar (azúcar blanca), enrollar en tortas primaverales y cortarlas en gajos.

Esta es la. manera de comerlo en la dinastía Qing.

Pero ahora ha evolucionado hasta convertirse en tortitas primaverales untadas con salsa dulce y enrolladas con cebolla antes de comer.

Al comienzo de la primavera, emergen las cebolletas tiernas, que son fragantes, crujientes y tiernas. Especialmente cuando la primavera regresa a la tierra y todo revive, las cebolletas tiernas emergen primero y la gente las prueba primero. que también significa "morder el resorte".

Además, también nos fijamos en comer verduras japonesas, que consiste en utilizar el corazón de las verduras de temporada, como puerros, piñas, etc., y cortarlas en tiras, lo que se llama salteado. Verduras japonesas.

En algunos lugares también se presta atención al uso de carne cocida, como panza en salsa y pollo desmenuzado, para intercalar en pasteles de primavera.

A la hora de comer tortitas de primavera, es importante envolver las verduras japonesas y comerlas de principio a fin, lo que se llama "cabeza y cola", que significa auspicioso.

Cuando se comen pasteles de primavera, toda la familia se sienta junta, pone los pasteles de primavera horneados en la vaporera y los come sobre la marcha para mantenerlos calientes.

Durante las dinastías Ming y Qing, con el desarrollo y mejora de la tecnología culinaria, los platos primaverales se transformaron en pequeños y exquisitos rollitos de primavera. No sólo eran un alimento popular, sino que también se convirtieron en una de las reposterías más populares. el palacio y se convirtió en un salón de elegancia, profundamente apreciado por el emperador Qianlong.

Entre los 128 platos del Banquete Manchú-Han de la Dinastía Qing, los rollitos de primavera eran uno de los nueve snacks.