¿Cómo clasificar el bistec?
Los filetes se clasifican en filet mignon, chuletón, solomillo y chuletón. Los filetes australianos se dividen en 9 grados, del M1 al M9, siendo el M9 el grado más alto. Los filetes japoneses se clasifican del A1 al A5 (el grado más alto es el A5);
Los filetes australianos se dividen en los grados M1 a M12 (principalmente M4 a M12) según la profundidad del color de la carne y la distribución de la grasa. Cuanto mayor es el grado de la carne Wagyu, mayor es la proporción de grasa y carne, y mayor es la calidad de la carne. la distribución es más uniforme, M12 La proporción de carne y grasa es tan alta como 50, y solo la carne wagyu con menos de 5 puede alcanzar este nivel. La mayoría de la carne wagyu australiana en el mercado es de grado M8 a 10 (equivalente al grado A3 de Japón); y la proporción de grasa es de aproximadamente 30-35.
La carne de vacuno japonesa es más famosa por la carne Wagyu, que también se clasifica según la distribución de la grasa. Los grados se dividen en A1, A2, A3, A4 y A5, y cada grado se subdivide en tres. calificaciones. A5 es el nivel más alto y se llama Frost Beef debido a su fino aceite.
Clasificación del estado de cocción del filete
1. Filete medio cocido (poco cocido): El interior del filete es de color rojo sangre y se mantiene una cierta temperatura en todo el interior, y los hay crudos y partes cocidas al mismo tiempo.
2. Filete medio cocido: La mayor parte de la carne recibe penetración de calor y pasa al centro, pero aún no ha sufrido cambios importantes. Después del corte, la carne cocida en las partes superior e inferior se vuelve marrón y. Se vuelve rosa en el centro y luego se vuelve de color carne en el centro, y la sangre sale cuando se corta. (Esta capa solo será obvia con carne fresca y filetes más gruesos. Es difícil lograr este efecto con carne congelada y filetes finos)
3. Filete medio cocido (medio): el interior del filete es. rosado y visible. Mezclado con los colores gris claro y marrón de la carne cocida, el filete entero tiene una temperatura y un sabor equilibrados.
4. Filete a medio cocer: el interior del filete es principalmente de color marrón grisáceo, mezclado con una pequeña cantidad de color rosado. La textura es espesa y masticable.
5. Filete bien cocido: Todo el cuerpo del filete está dorado, y toda la carne ha sido cocida, con un sabor espeso.