¿Cuáles son los conocimientos básicos de repostería?
¿Cuáles son los conocimientos básicos de repostería? Los productos horneados son cereales procesados mediante horneado. Hornear es un proceso de diálogo con uno mismo y hornear es algo especialmente satisfactorio. ¿Cuáles son los conceptos básicos de repostería que se comparten a continuación?
¿Cuáles son los conocimientos básicos de repostería 1 1? ¿Conoce los conceptos básicos de la repostería para principiantes?
1. El polvo de Taibai no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni colocar en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir.
2. Después de que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se llama "agua de retorno". Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz en lugar de polvo blanco para hacer que el material sea pegajoso.
3. El almidón de camote es igual que el polvo blanco. Se volverá pegajoso después de disolverse en agua, pero la viscosidad del almidón de camote es mayor que la del polvo blanco. Por lo tanto, el polvo de camote se usa menos para espesar platos chinos porque la viscosidad es más espesa.
La harina de boniato se utiliza mucho en la elaboración del dim sum chino. El almidón de batata también se puede utilizar en salteados. Después de mojar las costillas marinadas en harina gruesa de camote y freírlas, la harina de camote puede dar una textura crujiente y la piel exterior granulada también puede aportar efectos visuales.
Esta harina de camote de grano grueso se utiliza a menudo para hacer chuletas de cerdo fritas.
2. ¿Qué sentido común deben saber los panaderos?
El siguiente es un breve resumen de los puntos clave del tostado de café especial:
(1) En primer lugar, debes dominar la tecnología básica de tostado del café comercial presentada en "Café Enciclopedia de Cata".
(2) La clasificación básica del café especial es similar a la del café comercial. Pero las "características" se agregan al eje de coordenadas, por lo que es necesario comprender este concepto de antemano.
(3) Hay demasiados granos de café y no se pueden clasificar de forma sencilla y es necesario tratarlos individualmente. Lo mejor es conocer primero las características de cada grano de café y encontrar el momento adecuado para dejar de tostarlo lo antes posible.
(4) Hay poca diferencia entre el contenido de agua y la densidad.
(5) Aprovechar el grado de tostado de los granos de café para dar rienda suelta a su personalidad y obtener un sabor sencillo.
(6) Cuanto más blandos son los granos, mayor es el cambio en sus características. Es difícil captar el momento de dejar de tostar los granos A y B...
(7) El café de especialidad puede omitir el paso de selección manual, pero también pone a prueba las habilidades y conocimientos del tostador.
3. Varios consejos de repostería que debes conocer cuando empiezas a hornear.
No sé de qué sentido común estás hablando.
En primer lugar es necesario un equipamiento,
un horno y un frigorífico, uno para hornear y otro para congelar.
Batidora y vaso para mezclar nata.
Coge un termómetro y colócalo en el horno para medir la temperatura.
Utiliza una báscula electrónica para pesar materias primas, y prepara otras más precisas, como cucharas y tazas medidoras.
Espátula de goma para cortar y mezclar.
La boca y la bolsa se utilizan para decoración, o con ellas es necesario elaborar macarrones, galletas y similares.
Materiales de repostería
Harina para repostería, harina con alto contenido de gluten, aceite vegetal... estos términos deben quedar claros.
Técnicas de horneado
Amasar y montar nata requieren mucha práctica.
4. 12 cosas de sentido común que debes saber sobre la repostería de pasteles ¿Qué sabes?
Los productos horneados son cada vez más populares en estos días. Aunque un número considerable de personas pueden hacer productos horneados en el horno, no hay mucho que elogiar. No es que no hayan trabajado duro, sino que algunos conocimientos de sentido común son insuficientes, lo que hace que los productos horneados no sean satisfactorios.
1. La mayoría de los hornos domésticos tienen control de temperatura mecánico. Por tanto, la temperatura de cada horno no puede ser del todo exacta, y es necesario ajustarla y adaptarla según las circunstancias personales a la hora de utilizarlo.
Incluso hornos de la misma marca y modelo tendrán temperaturas diferentes.
2. Agregar un 20% de maicena o almidón de trigo a la harina común puede reducir el gluten de la harina y reemplazar la harina baja en gluten.
3. Cuando se utiliza papel de aluminio, la superficie esmerilada del papel de aluminio debe estar en contacto con los alimentos.
4. Cuando se mencione "aceite vegetal" en la receta para hornear, intente elegir aceite vegetal ligero e insípido en lugar de aceites con color intenso y sabor fuerte, como aceite de maní, aceite de té o aceite de oliva. , etc.
5. Además del horno, las herramientas más importantes para hornear son la báscula de cocina y las cucharas medidoras. Si realmente no quiere comprar una cuchara medidora, compre al menos una báscula electrónica con un rango de medición mínimo de 0,1 gramos.
6. Mezclar leche entera en polvo y agua en una proporción de 1:9, que puede sustituir a la leche entera. Esto se puede sustituir en cualquier receta para hornear que requiera leche.
Por eso, en repostería se utiliza más la leche en polvo que la leche.
7. Por favor, no metas el pan en el frigorífico, ya que esto acelerará su envejecimiento.
8. En términos generales, "mantequilla" y "nata" son lo mismo.
9. En la mayoría de las galletas se puede utilizar un 90% de xilitol para sustituir el azúcar en la fórmula para hacer galletas sin azúcar, lo cual es adecuado para diabéticos o personas que quieran reducir la ingesta calórica.
Sin embargo, cabe destacar que la ingesta diaria de xilitol por persona no debe superar los 50 gramos.
10. El azúcar puede ayudar a ablandar las claras y los huevos enteros, haciendo que la espuma sea más estable.
Por lo tanto, al entregar huevos, el azúcar de los huevos no se puede sustituir por xilitol.
11. Según los requisitos de gusto personal, la mayor parte del contenido de azúcar en la fórmula se puede ajustar dentro del 30%, lo que no tendrá mucho impacto en el producto terminado.
Pero no aumentes ni disminuyas el aceite en la fórmula a voluntad.
12. Las bandejas para hornear y el papel de aluminio tienen efectos aislantes del calor.
Cuando los alimentos horneados tengan color, cubra la superficie con un trozo de papel de aluminio o coloque un molde para hornear vacío encima para evitar que la superficie de los alimentos se coloree demasiado oscuro.
¿Cuáles son los conocimientos básicos de Baking 2 01?
El primer paso es, por supuesto, comprar algunas herramientas básicas, como hornos, batidoras de huevos eléctricas, balanzas electrónicas, vasos medidores, cucharas medidoras multiestándar, tamices de harina, etc. Todos estos son necesarios. Además, existen muchas otras herramientas para repostería, que puedes elegir según el postre que quieras hacer, como por ejemplo unos moldes.
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El segundo paso es traer las herramientas, preparar los ingredientes y empezar a trabajar. Al principio vi tantos tipos de ingredientes que casi no los entendía y debió ser muy confuso. Por eso te sugiero que primero elijas algunos postres sencillos que quieras aprender, luego busques las recetas correspondientes y las compres según las recetas. Recomiendo empezar por las galletas y tartas más sencillas, luego el pan y así sucesivamente.
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El tercer paso, hablemos de los ingredientes. Los ingredientes generalmente necesarios son harina baja en gluten, harina alta en gluten, mantequilla, leche, nata ligera (más saludable para los animales), natillas en polvo y levadura en polvo. Generalmente son necesarios, y debe haber otros ingredientes, algunos más fáciles de encontrar, como azúcar, huevos, leche, etc. , y algunos incluso pueden elegir ingredientes según el postre específico que desees preparar.
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El último paso es realizarlo. Al principio, puedes encontrar algunas recetas o tutoriales de recetas online online. Ten en cuenta que lo mejor es elegir postres sencillos y con un alto porcentaje de éxito al principio, preferiblemente galletas y tartas. Al hacer, debes prestar atención a la cantidad y seguir estrictamente los requisitos de la receta, de lo contrario es fácil fallar. Pero no te preocupes, que siempre que te guste la repostería, tengas paciencia, cuidado y consciencia, te resultará muy sencillo y poco a poco lo disfrutarás.
¿Cuáles son los conocimientos básicos de repostería? 1. Selección de harina
En términos generales, la harina con alto contenido de gluten se utiliza a menudo para preparar bocadillos de pasta de sabor duro, como panes, pasteles, gofres, envoltorios de bolas de masa y fideos. La harina para todo uso es adecuada para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, pasteles de sésamo, bolas de sésamo y otros bocadillos de pasta suaves y masticables. La harina baja en gluten es más adecuada para hacer pasteles, bocadillos y galletas suaves y esponjosos, como varios pasteles, pasteles Qifeng, caritas sonrientes, calcomanías para ollas, etc.
Sólo eligiendo correctamente la buena harina se pueden realizar buenas obras. No creas que mi harina baja no es suficiente, así que sustitúyela por harina alta, de lo contrario el bizcocho que hagas se pondrá muy duro y no podrá crecer. La harina no se puede sustituir directamente, basta con añadir maicena para reducir el gluten.
Método de conversión:
4 harinas para todo uso 1 maicena = 5 harinas bajas en gluten
Por ejemplo, 40 gramos de harina para todo uso 10 gramos de maicena = 50 gramos de harina baja en gluten.
1 harina alta en gluten 1 maicena = 2 harinas bajas en gluten
Por ejemplo: 10g de harina alta en gluten 10g de maicena = 20g de harina baja en gluten.
5 harinas con alto contenido de gluten 3 maicenas = 8 harinas con contenido medio en gluten Por ejemplo: 10 g de harina con alto contenido de gluten 6 g de maicena = 16 g de harina para todo uso.
Debido a que el contenido de proteína de la harina alta, media y baja no es un valor fijo, la fórmula anterior es solo como referencia.
En segundo lugar, el ablandamiento de la mantequilla
El ablandamiento de la mantequilla es un problema. A veces no se derrite durante mucho tiempo después de sacarlo a temperatura ambiente, lo que pone muy ansiosos a mis codiciosos amigos. Algunos zapatos para niños también hornean mantequilla al fuego, la calientan en agua y cuecen a la gente en el microondas. ¿Qué pasó? O la mantequilla se vuelve aceitosa y acuosa; o la mitad se derrite y la otra mitad permanece sólida. ¿Es tan difícil ablandar la mantequilla?
Método de ablandamiento:
La mantequilla tarda un tiempo en ablandarse a temperatura ambiente. Puedes sacarlo para que se ablande primero y preparar primero los demás ingredientes. Básicamente, cuando se complete la preparación, la mantequilla se ablandará. Si no quieres esperar, también puedes intentar poner la mantequilla en agua y calentarla hasta que se derrita por completo, luego ponerla en el refrigerador durante 3-5 minutos.
Cuando lo volví a sacar ya estaba blando y semisolidificado. Aunque este método ahorra mucho tiempo y es aplicable cuando no se puede ablandar a temperatura ambiente en invierno, es difícil de controlar y puede solidificarse demasiado fácilmente y volver a su estado original. Generalmente, el grado de ablandamiento de la mantequilla se puede lograr tocando la mantequilla con los dedos o apretándola con los dedos.
En tercer lugar, la elección del molde
Diferentes horneados utilizan diferentes moldes. Al preparar pizzas, tartas, pasteles pesados (tartas de queso, bizcochos) y otros alimentos, generalmente se utilizan moldes antiadherentes para hornear para que sea más fácil desmoldar. Los pasteles como Feng Qi y Sponge que deben fijarse a la pared del molde para subir deben usar un molde de ánodo para hacerlos más grandes.
Cuarto, ingredientes líquidos
¿Por qué se debe agregar el líquido del huevo de manera uniforme a la mantequilla varias veces? ¿No puedes unirte de inmediato? Dividir el tiempo es problemático. ¿Hay alguna diferencia entre los dos?
El objetivo de añadir mantequilla al líquido del huevo en tandas es mezclar mejor los huevos y la mantequilla. Si se agregan materiales líquidos como leche, agréguelos en etapas. En cuanto a cuántas veces agregar, depende de la cantidad de material líquido. Generalmente, el líquido añadido no debe exceder un tercio de la cantidad total de mantequilla. Después de cada adición, los materiales se deben remover bien con un batidor hasta que estén completamente emulsionados antes de agregar el siguiente.
Debe prestar atención a este proceso y no le resultará problemático. Si vierte todos los materiales líquidos a la vez, es posible que se mezclen. Si queda mucha materia líquida se puede añadir un poco de harina para repostería.
En quinto lugar, el "temperamento" del horno
Los hornos son diferentes Incluso en el mismo horno, la temperatura puede ser diferente, por lo que al hornear, es necesario ajustarla según. las condiciones reales de su horno, comprenda el temperamento de TA. Después de probarlo varias veces y conocer el temperamento del horno, será mucho más fácil hornearlo en el futuro.
6. Unidades de materiales
En la fórmula general, la unidad será gramos o cucharadas o cucharas, de modo que el etiquetado será claro y fácil de entender. Los ingredientes que figuran en la receta del panadero nunca serán vagos. Por ejemplo, no te dirán que uses mermelada de tres huevos morada. Debido a que los huevos son de diferentes tamaños, algunos huevos miden 30 g, 40 gy 50 g, por lo que si una receta no está clara, debes prestar atención y lo mejor es cambiar la receta. Después de todo, un pequeño error puede provocar un fracaso en la cocción.
7. Selección del azúcar
Los azúcares comúnmente utilizados en repostería incluyen principalmente el azúcar fino, el azúcar en polvo y el azúcar blando. Los pequeños snacks también se decoran con azúcar moreno de nuestra cocina. Por supuesto, algunos pasteles especiales también utilizan azúcar moreno, como los pasteles picantes y los pasteles de azufaifa. Estas fórmulas especificarán las dosis que puede utilizar según la fórmula.
A la hora de elaborar galletas, presta atención al uso de azúcar fino y azúcar en polvo, que son insustituibles. El azúcar fina puede hacer que las galletas estén crujientes y deliciosas, y el azúcar en polvo puede hacer que las galletas sean delicadas y hermosas. Añádelo estrictamente según la receta.