Fideos de sopa de pescado Jiangsu Dongtai y estimación de costos

La sopa de fideos con pescado en la ciudad de Dongtai, provincia de Jiangsu, tiene una historia de casi 200 años. Según la leyenda, fue hecha por un chef imperial que fue expulsado del palacio. En 1942, la sopa de fideos con pescado se exhibió en la Exposición de Bernabé. muy apreciado.

Fórmula de materia prima (200 cuencos):

20 kg de harina blanca, 3 kg de carpa cruciana viva, 3 kg de salsa de soja blanca, 3 kg de gambas, 50 g de huesos de anguila, 1 kg de pimienta blanca, 25 g de jengibre, 50 g de vino de cocción, 50 100 gramos de cebolletas, 400 gramos de flores de ajetes tiernos, 2,5 kilogramos de manteca de cerdo cocida

Preparación:

1. ¡Primero retire las escamas, branquias, órganos internos y lave la carpa cruciana! Escurrir el agua, calentar la olla, añadir la manteca de cerdo cocida y, cuando tenga ochenta años de maduración, sofreír el pescado en dos tandas sin quemarse. Además, lavamos los huesos de anguila y los echamos a la olla, los sofreímos bien con un poco de aceite.

2. Ponga 17,5 kilogramos de agua en la olla (no se puede usar agua de pozo ni agua alcalina). Después de hervir, la espuma flotante se volverá clara. Luego vierta la carpa cruciana frita y los huesos de anguila. Hervir hasta que la sopa se ponga blanca, luego agregar 250 gramos de aceite de manteca de cerdo cocido para pescado frito), quemarlo bien a fuego alto y luego pasarlo por los residuos de pescado claros y amorfos para convertirlo en la primera sopa blanca.

Vierta todas las espinas de pescado cocidas a fuego lento en la olla de hierro, quémelas primero, luego agregue 3 veces de sopa blanca a la olla, agregue los camarones, el vino Shaoxing, las rodajas de jengibre y las cebolletas y cocine hasta que estén bien cocidos. Colar la sopa por un colador fino y servir.

3. Amasar la harina y el agua hasta obtener una masa (la harina es un poco dura, por lo que puedes poner menos agua en verano y más agua en otras estaciones), y cortar en fideos finos con un cuchillo fino (. 108 dientes).

4. Pon los fideos en la olla hirviendo sin revolver. Cuando floten naturalmente hasta el fondo de la olla, sácalos y enjuágalos en agua fría, luego mételos en la olla y recaliéntalos antes. sacándolos.

Ponga 7,5 gramos de manteca de cerdo cocida, 15 gramos de salsa de soja blanca y un poco de brotes de ajetes en un bol, agregue los fideos y sirva con un cucharón en la sopa de pescado hirviendo.

El precio de un plato de fideos oscila entre un yuan y un yuan y medio. La sopa de fideos con pescado Dongtai es deliciosa, pero es difícil hacerla auténtica. El mayor problema es que es difícil de vender en otros lugares porque parece muy delicada, a diferencia de los fideos de otros lugares, que son muy caros de hacer. Abrir el mercado todavía es un poco difícil.