¿Cuál es el plato favorito de la gente de Shenyang para matar cerdos?
Las verduras para matar cerdos ya no son las "más" favoritas de la gente de Shenyang. Es simplemente una costumbre que algunas zonas rurales del noreste de China todavía conservan durante el Año Nuevo chino.
De hecho, no sólo la región noreste, sino también algunos lugares de la provincia de Hubei, donde se encuentra Yizhou Jun, ¡también sirven carne de cerdo durante el Año Nuevo chino!
El llamado plato de matanza de cerdos es en realidad una especie de guiso que se comía cuando se mataba a los cerdos durante el Año Nuevo chino en los viejos tiempos. Es relativamente común en las zonas rurales del noreste de China.
En la antigua sociedad, la gente vivía en la pobreza y cada familia solo criaba unos pocos cerdos. Eran frugales y reacios a comer carne de cerdo. Solo podían comer cerdos felizmente durante el Año Nuevo chino matándolos.
Por lo tanto, el día en que se mata el cerdo de Año Nuevo, familiares y amigos de un pueblo, e incluso hijas y yernos casados, vienen todos a la casa para ayudar a matar el cerdo, y todos comen juntos el plato de matar cerdos.
El plato de matanza de cerdos más sencillo no requiere mucha atención. Basta con cortar una cazuela de chucrut, coger unos trozos de buena panceta del cerdo recién sacrificado, añadir morcilla y guisarlos juntos en una gran olla de hierro al fuego de leña.
Los "platos para matar cerdo" en las familias adineradas son una serie de combinaciones de varios platos de cerdo. Se utilizan casi todas las partes del cerdo, incluida la "linterna que cuelga".
Además, algunas familias adineradas sólo utilizarán "cerdos estúpidos" que han crecido con cereales para preparar platos para matar cerdos. Se dice que estos cerdos tendrán una fragancia puramente natural.
El más representativo de los platos carniceros es la morcilla de carne blanca y morcilla guisada con ajetes y chucrut.
La preparación de la carne de cerdo blanca con pasta de ajo es muy sencilla, consiste en utilizar trozos grandes de panceta de cerdo fresca con piel, cocerla y cortarla en trozos grandes, para luego comerla con fideos salados o con ajo. salsa Puede aliviar la untuosidad y realzar el sabor. Esta es la carne de cerdo auténtica que tiene un sabor delicioso.
Luego están las carnes blancas y la morcilla guisadas con chucrut, que también es el plato principal del plato de carnicería.
El chucrut hay que encurtirlo con col china del Nordeste; la carne blanca son grandes lonchas de panceta de cerdo con piel. En cuanto a la morcilla, se debe utilizar sangre de cerdo recién sacrificada, condimentada con cebolla verde y sal, y luego vertida en las tripas del cerdo. Al cocinar, es necesario utilizar una aguja larga para pinchar la morcilla de vez en cuando. Sólo cuando la morcilla deje de sangrar se podrá comprobar que está cocida.
Finalmente, trajeron a la mesa una olla grande de chucrut, cerdo y morcilla. Todos comieron "verduras para matar cerdo", bebieron vino blanco y hablaron de cálidas y sencillas historias de nostalgia... .. ¡Nunca ha cambiado después de tantos años!
En el pasado, casi todas las familias de las zonas rurales tenían que criar uno o dos cerdos. La mayoría de los cerdos eran grandes y gordos. Un mes antes del Festival de Primavera, invitamos a los aldeanos que eran buenos matando cerdos en el pueblo, y luego trajimos a vecinos y familiares. Los niños corrían por todo el patio, los cerdos aullaban y la gente se reía, y todo estaba muy animado.
Los hombres instalaron una estufa temporal en el patio, llenaron la olla más grande con agua del pozo, cortaron leña y comenzaron a quemarla. Unos hombres fuertes de allí agarraron las patas del cerdo. Lo ataron y lo atravesaron con el palo. Cuatro poderosos hombres del noreste lo llevaron a la plataforma de matanza instalada. Los prácticos cuchillos del carnicero estaban al lado y colocaron una gran palangana debajo del cuello del cerdo para recoger la sangre del cerdo. En esa posición, cortó el cuchillo y la sangre brotó. El cerdo que estaba aullando hace un momento simplemente gruñó y luego se quedó en silencio por un momento. Una vez que el flujo de sangre estuvo claro, se quitó el recipiente para sangre. El anciano experimentado de la familia comenzó a remover constantemente para evitar que la sangre se coagulara. El agua de allí estaba hirviendo y vertió cucharones sobre los cerdos. Comenzaron a mudarles el cabello. El maestro fue rápido con las manos y los pies. La cabeza, los órganos internos, las piernas, los codos, las costillas... los órganos internos fueron lavados y procesados por las mujeres. Los intestinos delgados fueron lavados y utilizados para el relleno. los intestinos y los demás órganos internos fueron lavados y colgados para controlar el agua.
En la estufa de leña de la cocina, los grandes huesos descargados han sido hervidos al fuego, junto con más de diez kilogramos de panceta de cerdo, una gran olla llena de chucrut ha Se corta y se hierve la carne. Bueno, la saco y la corto en rodajas medianamente gruesas. Pongo el chucrut en la olla y lo cocino a fuego lento en la estufa roja. La morcilla del otro lado también está cocida. . Sacar uno largo y cortarlo en trozos. Antes de que el chucrut salga de la olla, echar.
Las imágenes de arriba son todas de Internet
Los hombres afuera han empacado y los vecinos que están cortando carne en el pueblo sostienen felices sus Cuando regresamos, nos trajeron a la mesa un plato grande de chucrut, carne blanca y morcilla. También dispusieron los huesos grandes, con salsa de soja con ajo, maní, tiras de rábano y corazones de repollo para mojar. patatas ralladas mezcladas con salsa de soja y frijoles rojos rellenos de arroz, los hombres lo bebieron con entusiasmo y las mujeres lo comieron felices...
Este es el plato favorito de la gente de Shenyang para matar cerdos.
En realidad, se trata de una combinación de morcilla de cerdo, despojos de cerdo y sobras de cerdo que no son fáciles de almacenar, además de un poco de chucrut y fideos, las llamadas verduras que matan los cerdos, que se comen en el frío invierno. Este tipo de plato sigue siendo muy nutritivo.
El plato de matanza de cerdos del noreste es un plato que a los lugareños les encanta comer cuando se acerca el Año Nuevo chino. Por supuesto, la gente del noreste también es muy animada durante el Año Nuevo chino. Hay mucha comida deliciosa, como bollos de frijoles al vapor, preparación de tofu y matanza de cerdos para cocinar. En el noreste, los cerdos solo se matan durante los festivales importantes, por lo que durante el Año Nuevo los platos para matar cerdos son bastante abundantes.
Principalmente por el ambiente donde comimos. Varias personas se reunieron alrededor de la olla de tierra. Hacía mucho frío afuera, estaba delicioso hacer una olla de carne de cerdo.
Además de las verduras para matar cerdos, en el noreste de China hay muchas especialidades deliciosas, como carne de cerdo local envuelta en cazuela, lonchas de cerdo estofadas, lonchas de cerdo fritas con cebollas verdes, delicias molidas estofadas y fideos de col estofados. y costillas de cerdo estofadas con patatas, hojas de mostaza estofadas, cerdo asado en cazuela del noreste, plátanos rallados, apio mezclado con tofu seco, repollo y restos de carne guisados con fideos, callos de berenjena, berenjenas estofadas con trozos de cerdo estofados, etc. deliciosos manjares.
El plato para matar cerdo es el plato más antiguo del noreste y un plato tradicional manchú. La palabra "matar" tiene dos significados: uno es el método de producción simple y directo, y el otro es el sabor fresco y agradable.
El método de preparación consiste en hervir trozos grandes de carne de cerdo directamente en la olla, sacarlos cuando estén cocidos, añadir chucrut al caldo de cocción, cortar los trozos grandes de carne en rodajas finas y añadir sangre. Cocine la salchicha previamente rellena con sangre de cerdo fresca. Los únicos condimentos en la olla son granos de pimienta de Sichuan, anís, sal, cebolla verde y jengibre, y las rodajas de carne blanca se bañan en salsa de ajo, que es extremadamente deliciosa.
En todo el país existen diversas formas de comer carne de cerdo, y en el sur la contraparte es el tocino. Precisamente por el clima geográfico estos dos estilos de cocina son completamente diferentes.
El proceso de elaboración del tocino es complicado, pero debido al clima cálido del sur, es difícil conservar la carne de cerdo fresca, por lo que es el último recurso. En el Noreste, donde hay invierno durante la mitad del año, la frescura no es un problema, por lo que los nordestinos prefieren comer carne de cerdo recién sacrificada. Así surgió un plato distintivo para matar cerdos.
En el pasado, las verduras para matar cerdos sólo se podían comer durante el Año Nuevo chino.
Un grupo de familiares y amigos se reunieron en la casa del anciano para un feliz reencuentro.
Para estar animados y animados, en este momento, los mayores de la familia suelen pedirle a alguien que mate un cerdo y prepare deliciosos platos de matanza de cerdos.
Todos estuvieron muy ocupados después.
Incluso durante el Año Nuevo chino, es posible que toda la familia no pueda reunirse.
También olvidé cuando mi ciudad natal dejó de criar cerdos. Cada vez que regresaba a mi ciudad natal, competía con otras familias por un cerdo y cada persona se quedaba con la mitad del cerdo.
A veces es posible que muchas familias compartan un cerdo juntas, y cada familia sólo necesita un centavo de carne.
Más tarde, tal vez a medida que los ancianos del país fallecían uno tras otro, el Año Nuevo se convirtió en un año de reunión para la familia de tres.
En cuanto al plato de matanza de cerdos que se cocinaba todos los años en el pasado, la mayor parte del tiempo aparece en la vida diaria. Si quieres comerlo, ve al restaurante y pide chucrut y sangre de cerdo. embutido.
Sin la organización de la generación anterior, ya resulta difícil que los compañeros se reúnan.
Quizás el llamado sabor del año haya ido desapareciendo paulatinamente de nuestras vidas con la muerte de la generación mayor.
¡Estoy pensando que tal vez dentro de unos años, el término Año Nuevo Chino solo signifique para nosotros medio mes de vacaciones!
Como nativo del noreste de China, lo que más espero cada año al entrar en el duodécimo mes lunar es comer vegetales para matar cerdos. Siempre que un restaurante en el noreste se anuncie como un antiguo restaurante local, el plato de cerdo sacrificado definitivamente será el plato principal del restaurante en invierno. Algunos restaurantes de granja incluso tienen una olla grande colocada en un lugar visible al entrar al restaurante. En ella se encuentran chucrut, panceta de cerdo y morcilla. Si los comensales lo necesitan, pueden ponerlo en una pequeña olla con alcohol. El plato debe estar caliente. Cómelo para obtener el sabor y la sensación.
Las verduras sacrificadas en Liaoning son ligeramente diferentes a las de Jilin y Heilongjiang. Las verduras sacrificadas en Shenyang generalmente se venden sin cerdo, mientras que algunos en Heilongjiang y Jilin añaden intestinos de cerdo para hacer el guiso. sabor más rico.
Los primeros platos de matanza de cerdos se cocinaban en una olla grande cuando se mataba a los cerdos en el duodécimo mes lunar. Las partes de los cerdos que no eran fáciles de conservar, así como algunas carnes de bajo precio,. Se cocinaban en una olla grande y luego se añadía chucrut a la sopa de cerdo o se guisaba con rábanos secos. Hoy en día, tres elementos imprescindibles en los platos de matanza son el chucrut, la morcilla rellena de sangre fresca de cerdo y los dados de panceta de cerdo. La clave para medir si los platos de matanza son deliciosos es si la morcilla está fresca y sabrosa, y. No deja residuos en la boca.
Método de producción:
1. Romper el chucrut en trozos, cortar los lados del chucrut para hacerlo más fino, luego cortar el chucrut en tiras finas y agregar agua Remojar en medio, enjuagar bien y exprimir para secar.
2. Remoje los trozos grandes de panceta de cerdo y los huesos en forma de palito en agua fría para eliminar la sangre, enjuáguelos y luego triture los huesos en forma de palito para revelar la médula.
3. Poner los huesos de palito y la panceta de cerdo en una olla bajo agua fría. Después de que hierva el agua, quitarles la espuma flotante, sacarlos y lavarlos.
4. Coloque los huesos de palito en el fondo de la olla, ponga la panceta de cerdo encima, agregue agua, agregue el vino de cocción, trozos grandes de cebolla verde, jengibre y anís estrellado, deje hervir. A fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna al insertar los palillos. No salió sangre y se sacó. Cortar la panceta de cerdo enfriada en rodajas finas más grandes, quitar los residuos de la sopa de cerdo y reservar.
5. Añadimos aceite a la olla y sofreímos la cebolla, el jengibre y el ajo, añadimos la col seca encurtida en tiras y sofreímos para que suelte el vapor de agua, añadimos el vino de cocción y la salsa de soja fresca de primera y Sofreír un poco, añadir trece especias y sofreír uniformemente. Añadir el caldo de cocción clarificado.
6. Llevar la sopa a ebullición a fuego alto, luego bajar el fuego a bajo, agregar la panceta de cerdo en rodajas, cocinar a fuego lento la morcilla entera hasta que la sopa espese, agregar sal y pimienta para Al gusto, sacamos la morcilla y la cortamos en trozos de castaña de agua y los ponemos en la olla ya está listo para servir.
Consejos: Agregue huesos a la carne de cerdo y cocínela con la carne de cerdo, para que la carne tenga un sabor más fragante. Use esta sopa para guisar el chucrut y el chucrut tendrá un rico sabor. Guisar la morcilla entera en la olla para que no se rompa ni se deshaga. Córtala en trozos y colócala en la olla antes de servir. Esto asegurará el sabor fresco y tierno de la morcilla.
Las verduras que matan cerdos son los cerdos de Año Nuevo. Cada familia cría cerdos y, durante el Año Nuevo chino, matan sus cabezas para comer su carne.
A partir del mediodía de la víspera de Año Nuevo, se instala una mesa Kang en la habitación, con una olla de cobre, media olla de hierro grande o media palangana grande ardiendo sobre la mesa. En él se guisan chucrut, fideos, col china, fideos o patatas, berenjenas, pimientos, tomates, etc.
Lo más emocionante es que unos buenos hombres fuera de la casa sacrificaron un cerdo gordo, fuerte y chillón, lo dividieron en dos partes, le descargaron la panza, le sacaron las tripas y el estómago, y se lo pusieron. La tabla de cortar Después del último juego, todos regresaron a la casa y se reunieron alrededor de la mesa Kang para prepararse para la construcción.
Cuando la olla caliente empezó a burbujear, el anciano llamó a su hijo: "Hijo, ve y corta un trozo de carne de Houqi". El hijo salió y lo cortó con un cuchillo, cortó un trozo grande. Un trozo de carne de Houqi y lo cortó en cubos largos. La casa se vertió en la olla. Al rato, el anciano volvió a llamar a su hijo: "Ve y descarga unas costillas más". El hijo salió a descargar unas costillas más y regresó, luego las echó a la olla para guisar.
En resumen, un grupo de personas y sus familias comieron desde el mediodía hasta la medianoche. Se desmontó todo el cerdo grande, y al final solo quedaron los huesos y el pelo del cerdo.
Esto se llama "Verdura para matar cerdos", ¿no es genial? ¿Es agradable? ¿Eres codicioso? ¿Vienes al noreste a comer durante el Año Nuevo chino?
Yo también soy del noreste y el plato chino para matar cerdos del Año Nuevo es realmente delicioso
Respuesta
El llamado "plato para matar cerdos " es un plato tradicional del campo norteño. Se acostumbra criar cerdos gordos durante un año. Al final del año, los cerdos se sacrifican en casa (esto ahora no es posible, hay que sacrificarlos juntos), y los Se llama a la hija casada y al yerno con anticipación, y se traen a los sobrinos, sobrinas, ... y siete tías y ocho tías. , la gente de una familia numerosa se reúne para "matar cerdos para celebrar el Año Nuevo ", que traerá prosperidad y prosperidad el próximo año.
En aquella época, "matar cerdos para celebrar el Año Nuevo" significaba vender la buena carne de los cerdos sacrificados, dejando parte de la carne, enema de sangre de cerdo, parte de los órganos internos y algunos huesos grandes. para cocinar en una gran olla de hierro, se llama "Verduras para matar cerdos".
Se amontonaron montones de leña, la estufa fría del patio ardía, el fuego ardía, los crujidos seguían sonando. la gran olla de hierro se llenó de agua y siguió rodando,... …
Un gran grupo de personas están ocupadas matando cerdos y quitándoles el pelo. Se vende la mejor parte de la carne. Las partes malas se reparten entre familiares y amigos.
Echar la sangre del cerdo en las tripas y ponerla en una olla a cocer. Guisar los huesos del cerdo, en la misma olla poner la panceta de cerdo y varios complementos y cocinarlo. Hay tofu congelado con chucrut. algunos con fideos y otros con repollo seco...
Para las familias que viven una vida mejor, es posible que no necesariamente preparen una olla grande para matar cerdos durante el Año Nuevo. Depende de cuántas personas haya y cuán rica o pobre sea la familia. Por lo general, los cerdos se matan durante el Año Nuevo chino y se celebran juntos eventos felices. Recuerdo que el compromiso de mi tío era el día en que la familia de mi abuela mataba al cerdo de Año Nuevo. Hay un dicho en el norte que dice que la persona que mata al cerdo "divide el camino de la vida y la muerte con ambas manos y celebra el Año Nuevo con prosperidad".
¡La sopa de cerdo se guisa con verduras secas! fideos y chucrut. La morcilla bañada en salsa de ajo queda riquísima y deliciosa. La carne cocida se corta en rodajas finas y se vierten los condimentos encima. ¡Sabe muy bien! Me gusta comer carne deshuesada con huesos grandes y chupar el tuétano... ¡El sabor del Año Nuevo, en su llegada tardía, las verduras cortadas ya han comenzado a hacer la vida próspera! Llena tu mente de recuerdos frescos.
Es fin de año nuevamente. Si tienes dinero pero no tienes dinero, puedes ir a casa para celebrar el Año Nuevo, comer verduras cortadas y recordar el pasado. ¡Creo que debería ser bueno!