Una colección completa de recetas de la cocina de Hunan.

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（ 1) Pescado en escabeche casero

Ingredientes: carpa herbívora o carpa, preferiblemente carpa herbívora, una libra y media es mejor. Un chucrut (digo uno porque el chucrut de colinabo se suele encurtir uno a uno).

Pasos:

1. Después de limpiar el pescado, quitarle la cabeza, filetear el pescado y cortarlo en trozos pequeños. Picar las espinas de pescado en trozos pequeños. Si la olla no es grande, puedes guardar la cabeza de pescado para hacer sopa de cabeza de pescado más tarde. Si la olla es lo suficientemente grande, también puedes cocinar la cabeza de pescado.

2. Marinar las espinas y cabezas de pescado con sal y vino de cocción. Marinar los filetes de pescado por separado con sal y vino de cocción durante más de 10 minutos. Batir una clara de huevo y cubrir uniformemente los filetes de pescado. Cortar el chucrut en trozos pequeños, lavarlo 3 veces para quitarle un poco de sal y reservar.

3. Después de calentar la olla, poner un poco de aceite, no demasiado, ya que demasiado engrasará la sopa. Revolver la olla con la cebolla verde picada, el ajo y el jengibre, poner las espinas de pescado marinadas y el pescado. Agregue las cabezas y saltee. Agregue más agua para cubrir las espinas del pescado. Agregue el glutamato monosódico y los chiles secos. Si no le gusta la comida picante, puede agregar. un ají rojo seco para decorar. Ponga el chucrut, hierva y cocine por mucho tiempo para que la sopa quede más deliciosa. En este momento, puede probar el sabor salado de la sopa y agregar sal según corresponda (porque antes se agregó sal durante el encurtido y el chucrut también está salado).

4. Poner los filetes de pescado en la olla y retirar de la olla inmediatamente cuando los filetes de pescado estén cocidos. No cocine demasiado el filete de pescado, de lo contrario no sabrá bien.

5. Por último añade un poco de cilantro picado, sírvelo en un recipiente hondo grande y listo.

Características: Los filetes de pescado son fragantes y tiernos, y la sopa es particularmente deliciosa.

(2) Carne frita con apio

Ingredientes: 2 ó 3 tallos de apio, 2 taeles de carne magra. 2 pimientos rojos frescos.

Pasos:

1. Seleccione el apio seco, corte el extremo de la hoja y corte el extremo de la raíz vieja. Luego córtelo en trozos pequeños. Cortar la carne magra en trozos pequeños, quitarle las semillas al pimiento rojo y cortar en trozos pequeños.

2. Agregue más aceite, saltee el ajo y el jengibre, agregue el apio y las hojuelas de pimiento rojo, agregue sal y glutamato monosódico, saltee hasta que esté cocido. Asegúrese de sofreír bien el apio y la pimienta. Nunca agregue agua. Cuando esté cocido emplatar.

3. Poner un poco de aceite, añadir las lonchas de magro de cerdo, una cucharada pequeña de salsa de soja, sofreír, después añadir el apio frito y el pimiento y sofreír juntos. No dejes que entre agua tampoco. Cuando la carne esté cocida, cocínala inmediatamente. No cocines demasiado las rebanadas de carne.

4. Durante todo el proceso, lo importante a tener en cuenta es no poner nada de agua.

Características: Este plato está lleno de color y sabor, y el apio tiene un sabor muy tierno.

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