Shen Yun: estilista de alimentos de belleza posterior a los 80
Shen Yun es la única estilista de comida de China. Ha trabajado para empresas de renombre internacional como McDonald's, Pizza Hut y Haagen-Dazs. Actualmente diseña más de la mitad de los anuncios de comida de la televisión nacional.
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¡Su colorida vida es reveladora!
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Fascinado por el "diseño creativo de la punta de la lengua"
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Shen Yun es una belleza nacida en la década de 1980, Nací en Shanghai, soy un intelectual. Proviene de una familia molecular. Me encanta pintar desde pequeño y he acumulado profundas habilidades artísticas. En la universidad, se especializó deliberadamente en arte medioambiental. Después de graduarse, trabajó como directora de arte para comerciales de televisión.
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Shen Yun también tiene otro hobby, que es cocinar. Mamá es una buena cocinera y, siempre que los diversos ingredientes desordenados estén ordenados, será una mesa de comida deliciosa con todo color, fragancia y sabor. A veces, su madre le enseñaba a Shen Yun a cocinar algunas especialidades populares. Después de cocinar cada plato, Shen Yun lo registrará cuidadosamente: color, sabor, aroma, sensación... y luego probará algo más. Con el tiempo, desarrolló una habilidad culinaria única.
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La “lubina al vapor” de Shen Yun es una obra maestra. Después de raspar las escamas, Shen Yun primero frotó ligeramente el cuerpo del pescado con sal para permitir que penetrara el sabor salado, luego frió el pescado hasta que la piel se puso marrón, añadió jengibre, roció vino para cocinar y puso pepinillos de mostaza finamente picados. A ella le gusta. Si uso pepinillos verdes nuevos, creo que el sabor es más refrescante. Luego, vierte un tazón grande de agua, tapa la olla, espera hasta que el fuego alto hierva, luego reduce el fuego a fuego lento, permitiendo que el sabor umami del pescado penetre lentamente en la sopa. Abra la tapa de la olla. La sopa de pescado se ha vuelto de un color blanco suave. Espolvoree un puñado de cebollas verdes picadas y vierta la sopa en un recipiente hondo. Tome un sorbo de la sopa, la mezcla fresca y marinada crea un maravilloso sabor umami, que calienta un poco la lengua y luego se esparce en la boca, llenándola de saliva. ¡El sabor es delicioso!
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En el año 2000, un amigo abrió un restaurante en un gran centro comercial cerca de la estación de metro. Aquí hay veinte o treinta restaurantes de varios tamaños, la calidad y el precio de la comida son similares y la competencia es feroz. Shen Yun solo usó una pequeña receta para llenar de clientes el restaurante de su amiga. Este restaurante muy popular gana por su "diseño creativo de punta de lengua", en el que el estilo de la comida es muy misterioso.
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Shen Yun sabía que los invitados siempre leen el menú primero después de sentarse. Mucha gente ordena mirando las fotos del menú, pero ella prepara los platos con sus manos. Eran bastante artísticos. Por ejemplo, el cerdo desmenuzado salteado más simple con repollo, pero la mayoría del cerdo desmenuzado salteado en otros restaurantes es un desastre, pero en lugar de poner la carne desmenuzada en el plato una por una, usa palillos puntiagudos para ponerla. en el plato uno por uno. Si siente que el color de todo el plato no es lo suficientemente atractivo, pondrá unos trozos de pimiento rojo sobre la carne desmenuzada y todo el plato resaltará inmediatamente.
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Cuando Shen Yun diseña recetas, comienza desde la fuente. Ella es muy exigente con las habilidades del chef con el cuchillo. Por ejemplo, el repollo y la carne de cerdo desmenuzada deben cortarse en espesores uniformes y longitudes similares, y los ingredientes como los champiñones y los brotes de bambú también deben cortarse en tiras para que coincidan con la "forma". el repollo y el cerdo desmenuzado. Al emplatar, distinga entre el protagonista y el papel secundario. Los papeles secundarios como los hongos y los brotes de bambú no deben robarle la atención al protagonista. El centro del plato, al igual que el centro del escenario, es el foco de la visión del público. Debe estar reservado para el protagonista, aunque no hay mucha carne de cerdo desmenuzada, debe ser el protagonista.
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Debido a su relación profesional, Shen Yun a menudo está expuesta a muchas películas publicitarias de comida. Se enteró por Internet que, de hecho, hace unos años existía una nueva profesión de estilista gastronómico en países extranjeros, es decir, un profesional que embellece y da forma a los alimentos. Usan sus manos para hacer que la comida sea lo más natural y perfecta posible, inspirando a los fotógrafos a tomar fotografías ideales. A diferencia de los chefs, los chefs valoran primero la comida deliciosa, mientras que los estilistas de alimentos valoran primero los efectos visuales, haciendo que los platos se vean más deliciosos y haciendo que las personas se sientan apetitosas y hambrientas.
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Los profesionales europeos y americanos creen que una comida bonita es nada menos que una pieza de alta costura, y que cada pieza de comida puede ser una obra de arte. Debido a que la percepción visual es la forma preferida por la mayoría de las personas de percibir los alimentos, los estilistas de alimentos son muy importantes para los fabricantes de alimentos y desempeñan un papel fundamental en el marketing. Un buen estilo creativo pronto traerá una enorme riqueza.
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El primer cliente fue "Master Kong"
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A principios de 2001, Shen Yun fue el primero en ingresar a este El cliente con el que contactó fue "Master Kong", quien le pidió que "operara" los fideos con carne Fumanduo. Para completar este look, necesita estudiar cómo hacer que el color de la carne sea lo suficientemente rojo y hermoso, y cómo usar el dispositivo para crear calor y pequeñas burbujas después de remojar los fideos.
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"Durante este período, solo las pruebas tomaron casi dos semanas". La "prueba" en la boca de Shen Yun se refiere a toda la producción del plato de fideos utilizado para la filmación. . proceso. "Tengo que estudiar constantemente cómo quedan mejor los fideos y la carne. Necesito cocinar la carne para que quede brillante, con tendones y carne, grasa y fina, y que además luzca un poco humeante".
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Primero, cortó la carne en cubos, cortó las zanahorias en cubitos y las enrolló en agua hirviendo. Los cubos de carne se deben sacar inmediatamente para que se pueda mostrar completamente su textura sin que parezcan viejos; las zanahorias cortadas en cubitos deben esperar hasta que cambien de color antes de recogerlas y ponerlas en la salsa junto con los cubos de carne para remojar y colorear - zanahorias crudas. Son demasiado coloridos y pueden fácilmente robarle el protagonismo al protagonista, así que cocínalos por un tiempo.
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En el segundo paso, ponga cuidadosamente un manojo de fideos en el agua hirviendo, sáquelos después de remojarlos por un tiempo, déles forma en el recipiente y guárdelos. ajustando hasta que esté satisfecho.
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Inmediatamente después, utiliza salsa, agua fría, colorante alimentario, etc. para preparar la base de la sopa y corta las cebolletas en gajos. Use una olla para verter lentamente la sopa preparada en el tazón por todos lados. "Este proceso debe realizarse lentamente para evitar que la sopa salpique en lugares innecesarios".
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El siguiente paso es el más crítico, que es sacar la carne coloreada. trozos y zanahorias cortadas en cubitos, apiladas una encima de los fideos. "Hay que dominar la relación entre la zanahoria y la carne, incluida la cantidad de zanahorias cortadas en cubitos expuestas, que hay que observar y ajustar cuidadosamente. El toque final es poner gajos de cebolla, que no deben hacer que la gente luzca opaca ni suelta. Debe ser Presta atención a la cantidad de cebolletas y a su enfoque visual y proporciones de color en la imagen. De esta forma, quedará listo un plato de fideos con ternera estofados que queda a la vez bonito y "delicioso". El comercial dejó una profunda impresión en cientos de millones de personas después de su emisión por televisión. Una amiga bromeó y le preguntó a Shen Yun si aprovechaba la oportunidad para comer mucho "Master Kong" que estaba delicioso y delicioso. Shen Yun se rió y dijo: "Cuando hagas todo tipo de investigaciones sobre fideos instantáneos todos los días durante un mes, definitivamente no querrás comerlos".
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Mucha gente Creo que los estilistas de comida sólo están ocupados grabando anuncios y están libres el resto del tiempo. De hecho, Shen Yun trabaja de 12 a 16 horas al día y, a veces, incluso tiene que quedarse despierto hasta tarde para filmar. Una vez, el rodaje tardó 2 días y 2 noches en finalizar. Debido a que cada producto tiene necesidades diferentes, la técnica debe ser innovadora en todo momento. Por ejemplo, al tomar una foto de una hamburguesa, los clientes tienen sus propias consideraciones con respecto al grosor de la carne, la proporción entre piel y carne o la ubicación de los pepinos. Shen Yun bromeó: "Para convertirte en un estilista gastronómico calificado, además de habilidades profesionales, también debes poder quedarte despierto hasta tarde y tener buena fuerza física".
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En En la vida diaria, Shen Yun también necesita estudiar diversas materias primas en cualquier momento y lugar. Por ejemplo, es muy difícil diseñar un helado, porque por muy sofisticado que sea, no se puede fotografiar bajo las luces del estudio: se habrá derretido antes de poder posarlo. Para poder experimentar con un helado que no se derrita, Shen Yun pasó más de dos meses investigando la receta en casa. Después de ver la toma del anuncio, el jefe de Haagen-Dazs sintió que era muy realista y expresó su satisfacción, llamando a Shen Yun un "genio maestro creativo".
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Shen Yun reveló que algunos estilistas de comida europeos y estadounidenses suelen utilizar puré de patatas para hacer helado. Sin embargo, no puedes mirar más de cerca, porque la textura del puré de papas es muy diferente a la del helado real, lo que le da a la gente una sensación muy falsa. A Shen Yun le gustan los desafíos, por lo que desarrolló un alimento sustituto del helado para resolver los problemas de los fotógrafos. Su éxito se logró a través de repetidas pruebas y sudor.
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Hay menos de 10 personas en esta industria en China
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Shen Yun también suele contribuir con algo de cocina, Comida y Estilo de los platos recomendados por las revistas de moda.
Una fan preguntó una vez: "¿Cuáles son las similitudes y diferencias entre el estilo de los alimentos y el emplatado de los platos por parte de los chefs?" Ella dijo: "Al preparar platos, el mismo plato debe tener una forma unificada. Sólo cuando se desarrollan nuevos platos es necesario concebir". de nuevas presentaciones." Estilo del plato; lo importante en el estilo de los alimentos es un emplatado único. "Además, también hay una diferencia en el grado de crudeza y madurez entre ambos. Teniendo en cuenta que para la fotografía se requieren colores relativamente brillantes, las verduras que cambian de color fácilmente después de ser cocinadas, como los pimientos morrones, los espárragos, el brócoli, etc., sólo se pueden cocinar hasta que estén siete u ocho veces maduras para fines de modelado. Sin embargo, platos como la pechuga de tomate se pueden cocinar por completo.
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"El mejor estilo de comida es mostrar el apetito, pero se debe seguir un principio: dejar que la comida aparezca como está. Se dice que Shen Yun es el momento". que se necesita para darle forma a un plato varía mucho según el grado de dificultad. "A veces, una hora es suficiente. Pero a veces, se necesita un día entero."
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De hecho, los estilistas de alimentos suelen tener un trabajo más difícil que otros estilistas de alta, porque requiere no sólo un buen ojo para la belleza de los objetos, sino también una comprensión del carácter de los alimentos y ciertas habilidades culinarias. Estas cualidades integrales incluyen: arte básico, fotografía básica, ciencia del color, geometría, habilidades culinarias, conocimiento de los ingredientes, precios de los alimentos, control de costos, combinación de accesorios, habilidad práctica y pensamiento creativo.
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En 2012, Shen Yun fue invitado a participar en el programa "Tian Tian Shang Shang" de Hunan Satellite TV. Lo interesante es que cuando reveló todo tipo de herramientas de producción frente a la cámara, todos quedaron atónitos. Resulta que, además de las herramientas habituales que utilizan los chefs, sus instrumentos médicos más utilizados son los quirúrgicos o dentales: bisturíes, tijeras quirúrgicas, palillos puntiagudos, etc. Aunque no existe ningún peligro al utilizar estos instrumentos, sí pone a prueba tu paciencia en el trabajo y debes poder quedarte quieto en este trabajo.
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En abril de 2013, Shen Yun hizo un caso clásico al hacerse cargo de un pedido de una famosa marca de pizza. Diseñar una pizza es una gran prueba para las habilidades del estilista de alimentos, porque para que la pizza luzca deliciosa, se deben crear efectos de dibujo largos y delicados. Shen Yun añadió mucho queso pegajoso a la pizza y finalmente lo logró. ¿Pero cómo cortar los pétalos? Finalmente, audazmente intentó usar una sierra eléctrica en lugar de un cuchillo común para cortar, de modo que el efecto del dibujo alcanzó un estado perfecto: el público puede ver que el queso extraído de los pétalos es continuo, haciendo que la gente sienta que la pizza está Delicioso y apetito a primera vista.
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Shen Yun dijo que precisamente porque el modelado de alimentos es tan "complejo", los talentos en esta área son raros en el mundo. Tomando como ejemplo el país nórdico Suecia, solo hay 6 personas en el país, en China hay menos de 10 personas haciendo esto; El salario de Shen Yun es bastante considerable, con unos ingresos de hasta 5 cifras cada 12 horas. Hacer un gran trabajo y ganar 100.000 o 200.000 yuanes es pan comido.
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