¿Qué tipo de cocina es Henan?
La cocina de Henan, también conocida como (Yu Yan), es la cocina de las Llanuras Centrales (Henan). Es un término general para platos, repostería y banquetes elaborados bajo la guía de teorías culinarias con connotaciones culturales tradicionales de los Llanos Centrales y utilizando técnicas y materiales con las características regionales de los Llanos Centrales.
Los diez platos más famosos de Henan
1. Fideos horneados con pescado suave y agridulce
Los fideos horneados con pescado suave y agridulce son un plato tradicional famoso en Kaifeng. Se compone de dos platos famosos: pescado estofado agridulce y fideos al horno. Se caracteriza por su color rojo azufaifo, suavidad y frescura, los fideos horneados son finos como el pelo, esponjosos y crujientes.
2. Cabeza y cola de arenque frito
Ha sido famoso en las Llanuras Centrales desde finales de la Dinastía Qing y principios de la República de China, y se le conoce como el "extraño". sabor". En los primeros años de la República de China, Kang Youwei probó este plato por primera vez cuando estudiaba en la antigua capital de Kaifeng, y lo elogió como "el delicioso plato cocinado por Hou Jing". El plato terminado es de color granate, fragante y tierno. Al comer, coloque un trozo de cabeza de pescado en la boca y chúpelo. No solo se puede succionar el cerebro del pescado, sino que la carne y el cráneo del pescado se separarán automáticamente, lo que hará que las personas. salivar.
3. Cerdo Crujiente Morado Frito
Se dice que este plato fue creado en la dinastía Ming. Por su textura crujiente, se puede comer de la misma forma que el pato asado. A finales de la dinastía Qing, los chefs de Kaifeng utilizaban cerdo crujiente morado en lugar de barbacoa. Presentado a Cixi y al emperador Guangxu, obtuvo la aprobación de la reina madre y el emperador. Desde entonces, se ha convertido en un plato tradicional famoso en Henan. . De color marrón y amarillo, liso y brillante, carbonizado por fuera y tierno por dentro, graso pero no grasoso.
4. Pepino de mar estofado con cebollino
El pepino de mar estofado con cebollino es un plato tradicional de Henan. Cortar el pepino de mar en trozos grandes y la cebolla verde en trozos; poner el pepino de mar en el caldo, agregar el vino de cocción y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, sofreír los granos de pimienta hasta que estén fragantes y sacarlos; cebollas y sofreír a fuego lento hasta que se doren; agregar el pepino de mar, el caldo, la sal, el vino de cocción, agregar la salsa de soya y la pimienta, cocinar a fuego lento y agregar la esencia de pollo al gusto.
5. Cola de golondrina de peonía
La cola de golondrina de Luoyang, también conocida como cola de golondrina de peonía, es una cocina de Henan. Los ingredientes principales son rábano blanco, pepino de mar, calamares y pollo. El producto terminado de madera de agar de Luoyang solo vio una flor de peonía tan blanca como el jade con un color deslumbrante flotando en la superficie de la sopa. La verdura era fragante y la flor fresca, lo que se ganó el aplauso de los distinguidos invitados. Una deslumbrante flor de peonía amarilla flota sobre la superficie de la sopa. La flor es brillante, las verduras son fragantes, la sopa es deliciosa, picante y agria, suave y deliciosa.
6. Guangdou estofado
El Guangdou estofado es un plato tradicional famoso en Henan y ha sido un tesoro durante miles de años. Este plato se prepara asando las suaves y blancas rodajas de Guangdu, luego extendiéndolas en una plancha de bambú y asándolas con la mejor sopa de leche al fuego Xiaowu. El producto final es suave, tierno, meloso y hermoso, y la sopa es blanca y. suave, por lo que también se le conoce como Bai Pa Guang Du.
7. Pato asado de Bianjing
Bianjing es conocida como la ciudad del agua en el norte del río Yangtze desde la antigüedad, por lo que no faltan platos de pato. El pato Bianjing era un plato de restaurante famoso en la dinastía Song. El pato se cocinaba a fuego lento con cenizas y luego evolucionó hasta asarlo con leña de frutas a fuego abierto. El pato asado Bianjing tiene piel crujiente, carne tierna y fragante y color rojo caqui. Puede ser consumido por personas con calor en el cuerpo y aquellas con constitución corporal débil.
8. Ocho trozos fritos
La letra del camarero del restaurante de Henan "Corta un pollo en ocho trozos, es fragante, tierno y hermoso" es una de ellas. Este pollo de ocho pétalos es el pollo frito de ocho piezas que se utiliza desde hace más de 200 años. Este plato se elabora con cuatro trozos de muslos de pollo y cuatro trozos de alitas y pechugas de pollo de finales de otoño. Se marinan con vino de cocción, sal refinada, salsa de soja y jugo de jengibre al gusto. Agitar el fuego hasta que la papilla esté completamente cocida. Calentar y luego freír. Queda crujiente por fuera y tierna por dentro. Es muy refrescante cuando se come con sal y pimienta o salsa de soja picante.
9. Abulón en sopa clara
Había muchos restaurantes en la dinastía Song, y Cassia Douzi es el representante. El abulón en sopa clara, también conocido como abulón en sopa clara, se prepara agregando rodajas de abulón procesado, judías verdes y jamón en un tazón, y luego vierte la mejor sopa clara mezclada con condimentos en el tazón. Este plato se elabora con sopa clara. La sopa es clara y suave, y el abulón es fresco y tierno. Es una obra maestra extremadamente refrescante y con un regusto prolongado que ilustra bastante la habilidad de la cocina de Henan para preparar y utilizar la sopa. eso es ligero pero no delgado.
10. Cordero estofado con cebolletas
La oveja es auspiciosa y ha sido un alimento noble en la historia. Este platillo utiliza carne de costilla grasosa cocida, cortada en tiras y untada con cebollas verdes fritas y rodajas de magnolia en la parrilla, agrega caldo, agrega los condimentos y asa a fuego medio hasta que el jugo espese, luego conviértalo en un plato y colóquelo. en la olla La sopa se espesa con salsa aguada, se agrega menos aceite de pimienta y se vierte la salsa en la olla. El plato terminado es suave, fragante y meloso.