Técnica de elaboración de tofu apestoso del Palacio de Fuego seleccionada en qué lote del patrimonio cultural inmaterial nacional
La técnica de elaboración de Fire Palace Stinky Tofu fue seleccionada en el quinto lote de proyectos representativos del patrimonio cultural inmaterial nacional.
El tofu apestoso del Palacio del Fuego es un refrigerio local famoso en China. Se originó en el Palacio del Fuego en Changsha y tiene una historia de más de 110 años. Fire Palace Stinky Tofu tiene las características distintivas de ser oscuro y crujiente por fuera y blanco y tierno por dentro. La salmuera se elabora y se remoja con técnicas especiales. Aún mantiene la fórmula antigua y la artesanía tradicional, que se transmite de forma oral. maestros y aprendices. El proceso de producción y remojo de la salmuera de tofu apestoso de Changsha Huogong también ha sido adoptado por el Departamento de Administración y Supervisión del Mercado Provincial de Hunan como estándar industrial para regular el creciente mercado industrial de tofu apestoso de Changsha.
La técnica de elaboración del Fire Palace Stinky Tofu se incluyó en las Listas de Proyectos de Patrimonio Cultural Inmaterial Municipal de Changsha y Provincial de Hunan en 2007 y 2009, respectivamente. Se informa que el quinto lote de listas de proyectos representativos del patrimonio cultural inmaterial nacional incluye 325 proyectos (incluidos 140 proyectos ampliados). Hunan ocupa el tercer lugar en el país con un total de 19 proyectos (incluidos 12 proyectos de expansión).
Características del tofu apestoso Fire Palace
Debido a que la salmuera contiene brotes frescos de bambú de invierno, frijoles negros Liuyang, hongos shiitake, licor fino y otras materias primas de alta calidad, el sabor es particularmente delicioso. Tofu apestoso de Hunan: El "tofu apestoso" frito huele mal y tiene un aroma único cuando se come. Es un refrigerio único en China. El "tofu apestoso" se puede encontrar en todas partes, pero el "tofu apestoso" frito del "Palacio del Fuego" en Changsha, Hunan, es más famoso. Se dice que en la década de 1950, una celebridad fue a Hunan para recopilar información popular y una vez visitó el "Palacio del Fuego" local, famoso por su "tofu apestoso".
El tofu apestoso aquí se fríe a fuego lento hasta que se dore, y luego se perforan los trozos de tofu y se rellenan con aceite de chile. Tiene un sabor picante y un olor fuerte, lo cual es muy elogiado. Por lo tanto, la reputación del tofu apestoso del "Palacio del Fuego" se extendió más allá de Hunan y se extendió por todo el país. Primero use soja para hacer rodajas de tofu (tofu blanco), luego prepare la salmuera, hierva la soja negra, enfríe, agregue champiñones, brotes de bambú de invierno, vino blanco y otros condimentos, y déjelo en remojo durante 15 minutos. Freírlos para que queden quemados por fuera pero blancos y tiernos por dentro. Vierta la pasta de chile y coma.