Cómo hacer tofu frito apestoso

La invención describe un método para preparar tofu apestoso frito, que incluye cuatro pasos: preparar salmuera, preparar tofu, remojar el tofu en salmuera y freír. Los ingredientes y el contenido en peso de la salmuera son: 12-13 tallos de amaranto, 12-13 brotes de bambú, 4-6 jugo de frijol fresco, 9-11 guisantes, 2-3 jengibre, 2-3 regaliz, 0,2-0,3 granos de pimienta de Sichuan , 4-6% de vino de arroz, 4-6% de sal y el resto del agua. El método de procesamiento es el siguiente: mezcle tallos de amaranto, brotes de bambú, jugo de soja fresco, jengibre, regaliz, granos de pimienta de Sichuan y agua y hierva. agregue vino de arroz, sal y pimienta nevada y luego póngalo en un recipiente a fermentar durante cuatro meses a un año para obtener salmuera. El tofu se elabora a partir de soja. El tofu en salmuera implica remojar el tofu en salmuera durante 3 a 4 horas. Freír es freír el tofu remojado, y el tofu apestoso frito de la presente invención tiene buen color, aroma y sabor. El tofu apestoso frito tiene las características de "aroma lejano y olor cercano" y, con la adición de condimentos, tiene un sabor picante y un sabor único.

Características generales

Carne por fuera y tierna por dentro, picante y deliciosa.

Requisitos para la materia prima de tofu apestoso

El requisito previo para el tofu apestoso frito es que la materia prima de tofu pueda burbujear cuando se fríe en una sartén de aceite y el centro esté hueco.

Procesamiento de la base de tofu (tomando como ejemplo la base de tofu en plato grande)

1. Preparación

Colorante alimentario (cantidad adecuada), poner en un balde vacío para convertirse en un cubo de ingredientes para teñir.

2. Revolver

Hervir una olla con agua hirviendo (unos cuatro kilogramos). Después de que el agua hierva, viértala en el cubo de ingredientes y revuelva uniformemente con un palo de madera.

3. Filtrar el residuo

Después de enfriar a temperatura natural, filtrar por un colador fino y verter en otro cubo u olla. Filtrar los residuos de residuos.

4. Teñido

Después de filtrar el residuo, coloque los pequeños trozos de tofu en el líquido de teñido uno por uno, déjelos en remojo de forma natural durante 30 minutos a 2 horas (dependiendo de la temperatura). Y luego vierte el líquido de tinte, la superficie de la base de tofu cambiará gradualmente de color a negro o gris negruzco. En este momento, coloque los trozos de tofu pieza por pieza en el balde vacío y colóquelos capa por capa.

Método de la salmuera

Tomando 2,5 kilogramos de tempeh como cálculo estándar, se deben agregar 15 kilogramos de agua para hervir y filtrar. Agregar 1500 gramos de álcali al jugo para remojar durante aproximadamente. medio mes. Revuelva una vez al día para fermentar. Servir como salmuera.

Rociar salmuera apestosa

La salmuera apestosa es un consumible especial en la producción de tofu apestoso, utilizando el método de fermentación biológica. Primero, vierta la salmuera en una taza en la cantidad de 50 a 100 gramos de un trozo de tofu de soja. Luego, espolvoréelo uniformemente sobre la superficie de la capa superior de tofu en mal estado en el balde, y la salmuera maloliente penetrará lentamente en cada trozo de tofu en la capa inferior. Después de espolvorear la carne guisada, se puede freír en la sartén después de 3-6 horas.

Método

1. Se pueden utilizar aceites animales y vegetales como manteca de cerdo, aceite de camelia, aceite de colza, aceite de maní, aceite de soja, etc.

2. Olla y hornillo. Se pueden utilizar ollas comunes de hierro fundido, estufas de gas y estufas de gas licuado.

3. Observa el fuego de la olla. Antes de que hierva el aceite caliente de la olla, ponga los cubos de tofu en la olla y fría más de 10 trozos a la vez. Después de freír la base de tofu en la olla durante unos minutos, la base de tofu se expande y gradualmente se vuelve hueca. El exterior es amarillo-negro o marrón-negro y se quema duro, y el interior es tierno y blanco. Después de que las burbujas formadas por el agua en la olla hayan desaparecido básicamente, coloque el tofu en el colador sobre la olla para escurrir el aceite y espere hasta que se sirva la sopa.

4. Usa palillos para hacer agujeros en el apestoso tofu frito, luego colócalo en la olla y sírvelo.

Preparación de la sopa

Después de que la olla esté caliente, agregue aceite vegetal. Cuando el aceite esté cocido, agregue sal, luego agregue el ajo picado, el jengibre picado, el chile en polvo, el glutamato monosódico,. y polvo de cinco especias, y luego agregue Vierta agua hirviendo en la olla, agregue salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de pimienta, cebolla verde picada y otros condimentos, y revuelva uniformemente con una espátula.