¿Cuáles son los secretos de la cocina?

¿Cuáles son los secretos de la cocina? Esta pregunta es demasiado amplia. No hablemos de los diferentes tipos de sabores. Solo hablemos de la técnica de cocción de "sofreír" y subdividirla en muchos tipos. Cuando se trata del secreto del sofrito, se reduce. a los puntos técnicos bajo la subdivisión de “sofreír”.

El sofrito se puede dividir en sofrito crudo y sofrito cocido según la naturaleza de las materias primas. Según las técnicas, se puede dividir en sofrito seco, sofrito suave. sofreír, sofreír suave, etc. Según la cocina local, se subdivide en: sofreír, sofreír, sofreír y sofreír con agua, etc. Salteado frito

Definición:

Se elabora cortando los ingredientes (normalmente muy pequeños), dimensionándolos, engrasándolos y luego salteándolos rápidamente a fuego alto, y finalmente condimentar, espesar, etc. Técnicas de cocina, platos comunes incluyen: lomo salteado, filetes de pescado salteados, etc.

Secretos del sofrito suave:

1. Dimensionamiento: Se deben cambiar los ingredientes en formas como rodajas, dados, ralladuras, etc., añadir un poco de sal a la base. , agregue la clara de huevo y el almidón y mezcle bien. El calibrado suele realizarse media hora antes de la operación oficial del plato, lo que puede conseguir un efecto ablandado. Al rociar, tenga cuidado y no raye los ingredientes.

2. La temperatura del aceite: El aceite para dimensionar los alimentos generalmente no es demasiado alto, alrededor del 30% de la temperatura del aceite es suficiente. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, los alimentos no se esparcirán fácilmente. Y cuando se encuentra con una temperatura alta del aceite, la superficie de los ingredientes de los alimentos se encoge rápidamente y el agua se evapora, lo que afecta el sabor. No dejes el aceite por mucho tiempo. Viértelo tan pronto como los ingredientes estén maduros y flotando.

3. Condimento y espesamiento: El sabor del salteado es variable, incluyendo salado, agridulce, picante y agrio, etc. Puedes agregar la salsa al bol con anticipación y espesar. Al final, no use demasiado. El producto terminado estará mejor después de que salga de la olla. El almidón de patata se utiliza generalmente para espesar. Tiene un alto brillo y no es fácil de espesar. Sofrito

Definición:

Es similar al sofrito, pero tiene más potencia de fuego y menor tiempo de fritura que el sofrito.

Secretos de productos populares:

1. Lubricante: poco tiempo, alta temperatura. Generalmente, el aceite lubricante debe tener una temperatura del 40-50% del aceite caliente y se puede verter en 2-5 segundos para continuar cocinando.

2. Tiempo de salteado: para platos calientes, generalmente agregue un tazón de jugo o un tazón de salsa con anticipación. Después de engrasar los ingredientes, deje el aceite de fondo en la olla y agregue inmediatamente el. ingredientes pequeños y saltee hasta que estén fragantes. Luego vierta los ingredientes y un tazón de salsa, saltee hasta que se suelte el vapor, apriete el tazón y la salsa esté lista.

3. Selección de ingredientes: sofreír es más adecuado para ingredientes crujientes, y el producto final debe quedar crujiente y tierno, como: riñones salteados, calamares, mollejas, etc. Los ingredientes de textura delicada son más adecuados para sofreír, como gambas, filetes de pescado, pollo desmenuzado, etc. Sofrito seco

Definición:

En algunas zonas también se le llama sofrito seco. Los ingredientes crudos se sofríen a baja temperatura del aceite durante un tiempo prolongado sin ser. encurtidos o aprestados. No es necesario espesar los platos fritos en seco y el sabor debe ser seco y fragante.

Consejos para salteados secos:

1. La mayoría de los platos salteados secos están hechos de carne de ave con una textura rugosa, como la carne de res. Algunos ingredientes de textura dura. como también se pueden utilizar setas, como por ejemplo: Frijoles, setas del árbol del té, etc.

2. La fritura en seco lleva mucho tiempo y se deben utilizar fuegos medianos y pequeños para que el producto terminado tenga una textura seca y fragante. Ahora algunos chefs están tratando de evitar problemas y reemplazar directamente la fritura con fritura.

3. El sabor del salteado en seco es mayoritariamente picante y es un método que suelen utilizar los chefs de Sichuan.

Las tres anteriores son técnicas de cocina de subdivisión "salteadas" de uso común. Otras, como el salteado y el salteado, son algo similares, y el salteado crudo y el salteado seco también lo son. algo similar, por lo que no entraré en detalles aquí. En términos generales, el secreto de "sofreír" es: cocción rápida a fuego alto, aceite y salsa apretados, suaves y regordetes, frescos y tiernos. Bajo la influencia del fuego alto, se utilizan diferentes condimentos para crear platos deliciosos.