Receta de bolas de ternera Chaoshan

Dos métodos

El primer método es el siguiente:

Ingredientes: 10 kilogramos de Niulin, 1 kilogramo de carne grasa y 8 taeles, 1 kilogramo de pescado. salsa, Chaozhou 6 taels de fécula de patata, 6 taels de camarones secos, 2 taels de ajo dorado y plateado, 2 taels de salsa de té de arena (opcional), cantidades adecuadas de pimienta y aceite de sésamo Método: Cortar la carne y la grasa en trozos pequeños. trozos, lave y deje secar los camarones secos, córtelos en trozos y vierta todas las materias primas en una batidora de alta velocidad y bata con pegamento para carne, forme bolas, póngalas en agua hirviendo a 70 grados, cocine a fuego lento hasta que el agua hierva. , y las bolas están listas;

Bolas de ternera hechas a mano: 10 libras de ternera, sal al gusto 3:3:7 taels de azúcar, 1-2 taels de agua alcalina, 1 tael de comida en polvo , 20 taeles de maicena, 20 taeles de castaña de agua en polvo, 20 taeles de aceite crudo, 5 jins de carne grasa, 7 jins de agua y la mayor parte de un plato de salsa de soja en cantidades adecuadas de pimienta, aceite de sésamo, cáscara de mandarina. cilantro, castañas de agua y cebolla verde picada.

Preparación: Marinar la carne con agua alcalina en polvo y 3 libras de agua durante 3 horas, luego agregar el resto y batir bien para hacer bolitas de carne, la piel de mandarina, el cilantro y las castañas de agua.

Segundo tipo

Ingredientes: 5000 gramos de carne fresca refinada, 750 gramos de sal refinada, 120 gramos de esencia de pollo, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de azúcar blanca, 200 gramos de alimento en polvo, 10 gramos de pimienta, 25 gramos de cáscara de mandarina seca 7 gramos.

Método:

1. Lavar la carne y quitarle la fascia, triturarla tres veces con una picadora de carne, ponerla en un recipiente, agregar sal refinada, alimento en polvo, glutamato monosódico. , esencia de pollo y azúcar, pimienta y revolver hasta que esté gelatinoso.

2. Mezclar el almidón seco con 1200 gramos de agua, luego verterlo en la olla de res varias veces y mezclar bien, luego batir hasta que quede gelatinoso y se sienta elástico al tocarlo con la mano, tapar y poner. Mételo en el frigorífico para refrigerar una noche.

3. Saca la sémola de ternera refrigerada, añade la piel de mandarina picada y mezcla bien, luego exprímela con la mano para formar bolitas de unos 15 gramos y déjalas en remojo en un recipiente con agua durante 15 minutos. Calentar el wok y agregar agua, agregar las bolitas de carne remojadas, cocinar a fuego lento hasta que maduren, luego sacarlas, ponerlas en un recipiente con agua y remojarlas para que se enfríen, luego sacarlas y escurrirlas. Las albóndigas de carne procesadas se pueden utilizar para preparar una variedad de platos.

Puntos técnicos:

1. La fascia de la carne debe retirarse y picarse tres veces con una batidora, porque solo así se puede destruir al máximo el tejido muscular de la carne. , expandiendo así el contenido de proteínas y proteínas en el músculo, la superficie de contacto con el agua aumenta la capacidad de retención de agua.

2. Después de calentar el almidón, absorberá agua, se gelatinizará y se expandirá, y la viscosidad aumentará. Esto puede mejorar la fuerza de la proteína de la carne (facilitar la formación de las albóndigas) y aumentar la calidad. elasticidad de las albóndigas de ternera. Sin embargo, aquí se debe controlar la cantidad de almidón. Si es muy poco, la pegajosidad de las albóndigas será insuficiente y la elasticidad se verá afectada; si es demasiado, las albóndigas se endurecerán fácilmente y tendrán poca flotabilidad; no se sentirá bien en la boca.

3. Al batir la carne picada debe ser en una dirección, de lo contrario será difícil que la carne picada forme un gel.

4. La sémola de carne batida debe refrigerarse durante al menos 4 horas para que tenga tiempo suficiente para que la harina y los condimentos hagan efecto.

5. Antes de calentar las albóndigas, remojarlas en agua fría para realzar su suavidad al cocinar las albóndigas, es recomendable calentarlas lentamente a fuego lento después de cocinarlas, ponerlas en agua fría; Remojar en medio para mejorar su elasticidad.

Espero que estés satisfecho.