Cómo cocinar repollo al vapor de 3 maneras
Método 1: Preparar repollo.
1. Elige repollo fresco y crujiente. Independientemente de la variedad, el repollo fresco tiene hojas crujientes sin signos de secarse ni dorarse. El repollo no debe tener demasiadas hojas y los tallos no deben verse secos ni agrietados. Las hojas exteriores del repollo verde deben ser de color verde oscuro, mientras que las hojas interiores deben ser verdes. La forma es redonda.
Las hojas exteriores de la col lombarda deben ser más duras y de color morado. La forma es redonda.
Las hojas de la col son onduladas y sueltas, variando su color del verde oscuro al verde brillante. La forma es redonda.
La col china es más alargada que redonda y sus hojas son verdes.
La col china tiene largos tallos blancos y hojas de color verde oscuro.
2. Recoge hojas podridas. Estas hojas son sueltas y fáciles de recoger. Las hojas descoloridas o marchitas son hojas podridas. Para el repollo redondo, como el repollo verde, el repollo lombardo, el repollo arrugado, etc., se deben quitar las hojas exteriores más gruesas.
3. Cortar la col en mitades o cuartos. Usa una mano para sujetar el repollo en su lugar. Con un cuchillo grande y afilado en la otra mano, corte la verdura por la mitad desde el tallo. Puedes cortarlo en cuartos si quieres. Tardará más en cocinarse si solo lo cortas por la mitad, pero cocinarlo es tan fácil como cortarlo en cuartos.
Si ves bichos en tus verduras, no es necesario que las tires enteras. Simplemente remoje el repollo en agua salada concentrada durante 20 minutos y corte las partes rotas.
4. Retirar la col. Cortar el repollo en gajos desde la parte inferior, quitando los tallos duros del medio. Los tallos deben cortarse en diagonal.
Ten en cuenta que las coles con hojas largas y sueltas, como la col china y la col china, necesitan conservar los tallos.
5. Pícalo en trozos si quieres. Si quieres picar el bok choy antes de cocinarlo al vapor, corta cada sección en tiras finas y rompe las hojas con las manos. También puedes utilizar un pelador de verduras para cortar el repollo.
Si vas a cortar col china o col, córtala en sentido horizontal, no vertical.
6. Lavar las verduras. Coloque el repollo en un colador y enjuáguelo con agua fría. Coloca el colador sobre una toalla de papel limpia y déjalo escurrir durante unos minutos.
Método 2: Cocinar
1. Haz una olla para sopa. Coloque una canasta vaporera al mismo tiempo y mantenga el fondo de la canasta vaporera alejado del agua. Debes llenar la olla 1/4 de su capacidad con agua.
Pon la olla sopera al fuego y lleva el agua a ebullición a fuego alto.
Puedes añadir sal al agua, lo que potenciará ligeramente el sabor de la col. Pero si quieres salar el repollo directamente, no agregues sal al agua.
El fondo de la vaporera no debe entrar en contacto con agua hirviendo. Si el agua hirviendo toca el fondo de la canasta vaporera, los platos se cocinarán en lugar de cocinarse al vapor.
Si no tienes vaporera, puedes utilizar un colador de metal o de malla de alambre. Siempre que puedas colocar el colador en la olla, no tendrás que levantar la tapa.
2. Coloca el repollo preparado en la vaporera. Coloque el repollo uniformemente encima. Si se trata de bok choy picado, debes asegurarte de que las verduras estén distribuidas uniformemente en el fondo de la vaporera.
Si la col se cuece al vapor y se corta en mitades o cuartos, dejar los tallos hacia abajo. Cada pieza debe tocar uniformemente el fondo de la vaporera.
3. Sazone con sal y pimienta. Si lo desea, puede espolvorear sal y pimienta sobre las hojas para realzar el sabor del repollo. Utilice unos 5 ml de sal y 2,5 ml de pimienta negra, o agregue un poco más de condimento al gusto.
No agregues aceite ni condimentos en este paso. Agregue solo ingredientes secos como sal y pimienta.
4. Tapa la olla y cocina hasta que esté crujiente.
El tiempo de cocción específico depende del tipo de repollo y del tamaño del corte. Para una cocción uniforme, dé la vuelta al repollo mientras lo cocina. Además, no debes hervir la olla. Hacer esto preservará el vapor.
Por lo general, se tarda de 5 a 8 minutos en cocinar el repollo rallado. Pero la col china, la col china y la col arrugada solo necesitan cocinarse de 3 a 5 minutos.
Por lo general, se necesitan de 10 a 12 minutos para cortar el repollo en cuatro porciones. Las coles largas como la col china y la col china requieren una práctica más breve. Hervir el repollo arrugado de 5 a 10 minutos. La col lombarda tarda más que otras variedades.
Se tarda 1 o 2 minutos más en cortar la col por la mitad que en cuartos.
5. Servir caliente. Retire la vaporera de la olla y déjela escurrir sobre toallas de papel limpias durante unos minutos antes de servir. Si quieres puedes añadir un poco de sal y pimienta o unas gotas de mantequilla o aceite de oliva. Revuelva suavemente para combinar.
Si el sabor es fuerte. Puedes agregar de 30 a 45 ml de vinagre de manzana y revolver uniformemente. La col china y la lombarda combinan particularmente bien con el vinagre de sidra de manzana.
Información original
6 a 8 personas
Una col
Agua
Sal
Pimienta negra (opcional)
Mantequilla o aceite de oliva (opcional)
Vinagre de manzana (opcional)